Belper Knolle -juusto

Belper Knolle -juusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Koko lehmänmaito	4 litraa
Kuiva mesofiilinen aloitusviljelmä	1 / 8h l. (0,65 g.)
Juoksutetta	neste-5 tippaa, jos kuiva-0,1 g.)
Kalsiumkloridiliuos 10%	4 ml
Valkosipuli	2 hammasta
Vaaleanpunainen Himalajan tai jodoimaton merisuola	2-3 tl
Mustapippurit	40 g.

Keittomenetelmä

• 
• Nimi "Belper Knolle" käännetään saksasta "Belp-mukulaksi". Vanhentuneen juuston mustan kuoren alla on erittäin kova ydin, jota ei voi leikata veitsellä, mutta voit tehdä vain lastuja tai murtua paloiksi.
• Juuston keksi sveitsiläinen juustovalmistaja Herr Glauser vuonna 1993.
• Resepti on hyvin yksinkertainen ja aloitteleville juustovalmistajille (kuten minä esimerkiksi) se antaa suurta iloa ruoanlaittoprosessista.
• Joten, aloitetaan!
• Kaada kiehuvaa vettä kattilaan, jossa juustoa kypsennetään, kaikki mittalusikat, kupit, raikka lusikka ja muut välineet.
• Missä muodossa tahansa käytät kalsiumkloridia ja juoksutetta (kuivana tai liuoksina), ne on laimennettava lisäksi 30 ml: aan vettä huoneenlämmössä.
• 
• Kuumenna maito hitaasti 30 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen.
• 
• Lisää sitten laimennettua kalsiumkloridia, sekoita ja jätä 3 minuutiksi.
• Ripottele hapantaijauhetta maidon pinnalle, anna sen imeä kosteutta 3-5 minuutiksi ja sekoita sitten.
• Kaada veteen laimennettu juoksutetta ja sekoita uudelleen hyvin.
• Jätä maito peitettynä 12-14 tuntia vähintään 22 asteen lämpötilassa. Jos huoneen lämpötila on matalampi, kääri maitoastia pyyhkeillä tai peitolla. Jätän sen yöksi.
• Aamulla seerumi kelluu tiheän hyytelömäisen hyytymän pinnalle.
• 
• Suorita siivilä kaksinkertaisella sideharsolla tai musliinilla ja laita se pesualtaaseen. Siirrä juustoaine varovasti pannulla leveään ura-lusikalla siivilään ja jätä puoleksi tunniksi.
• Solmi kankaan reunat ja ripusta juustomassa kuivumaan useita tunteja (riittää 8–12). Irrota kangas kolme kertaa tänä aikana ja sekoita massa varovasti lusikalla (niin, että se kuivuu tasaisesti).
• Kun olen yhteydessä muihin tämän juuston ystäviin, seurasin heidän neuvojaan.
• Ensin jaoin koko massan kahteen osaan ja ripustin ne erikseen.
• Toiseksi, toisen sekoituksen jälkeen, lisäsin 2 tl. suolaa, liittyi molempiin massaihin ja ripustettiin uudelleen 4-5 tuntia.
• Kaikki tämä auttaa erottamaan heran entistä paremmin.
• Suolani on tällainen:
• 
• Ensimmäisen knolly-erän tein merisuolalla, seuraavien Himalajan kanssa. Ollakseni rehellinen, en tuntenut eroa.
• 
• 
• Kun juustomassa on tyhjentynyt, ota kaksi pakkausta pippuria (minulla on 20 g kumpikin) ja sytytä kuivassa paistinpannussa 3 minuutin ajan.
• Jauhaa se sitten, mutta ei kahvimyllyssä. Otin 2 arkkia pergamenttipaperia ja murskasin paprikat niiden väliin rullalla.
• Kuori valkosipuli, pilko hienoksi veitsellä (ei puristimella!)
• 
• Uutamme juustomassan kankaasta, se näyttää tältä:
• 
• Siirrämme juustomassan kulhoon, valkosipulia siellä, voit lisätä toisen tl suolaa (en lisännyt sitä, olin juuri sopiva) ja sekoittaa.
• Alamme veistää palloja.
• Mittasin juustomassan asteikolla, jaoin sen suunnilleen yhtä suureen osaan.
• Itse tajusin, että optimaalisin paino on 100-110 g (kypsymisen aikana pallot menettävät painonsa merkittävästi).
• Veistämme pyöreän pallon ja tiivistämme sen käsillämme. Seuraavaksi rullaa kukin jauhettua pippuria muodostamaan tiheä kansi ilman aukkoja ja aseta se viemärimatolle. Paperipyyhkeitä ei tarvita. Aluksi istutin ne myös, mutta sitten poistin ne. Jos on, on parempi korvata se uudella viemärimatolla, jos toista ei ole, se ei ole pelottavaa)
• 
• Kun kaikki pallot ovat muodostuneet, sinun on annettava ne kuivua 2-3 päivän ajan huoneenlämmössä.
• Jätin ne viemärimatolle keittiön tuulettimen alle. Sammutin sen yöllä, koska siellä on viileämpää tänä kellonaikana. Ajoittain Knollit on käännettävä ympäri, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
• 
• Juusto on aluksi melko pehmeää, pallot voivat muuttua hieman kuivumisen aikana ja vapauttaa myös paljon kosteutta. Älä häiritse, jos muoto ei ole ihanteellinen, se ei vaikuta makuun))
• Sen jälkeen kun knollit ovat koventuneet ja pippuri lopettaa sirottelun, ne on lähetettävä kypsytykseen joko jääkaapissa (vihannesosastossa) tai huoneessa, jonka lämpötila on 11-13 ° C ja kosteus 75-80%.
• Siirrän ne astiaan, jota en sulje kantta, ja annan niiden kuivua hyvin 3-4 viikon ajan, kääntämällä niitä pari kertaa viikossa. Sitten voit sulkea astian tiukasti (imuroin).
• Juusto kypsyy 9 viikosta vuoteen. Mitä kauemmin se kypsyy, sitä parempi ja rikkaampi maku on. Yhden vuoden ikäiset knollit ovat kovia kuin kivi.
• Belper Knollea käytetään lastuissa spagettia, pastaa, salaatteja ja muuta varten. Mausteiseksi voit kuori pippuria kevyesti ennen kuin hiero juustoa astiaan.
• Ja jain pallon ja söin puremisen kahvia)))
• Pallot voidaan kääriä yksitellen kauniiseen paperiin ja saat upean lahjan!
• Kuvassa on 3 kuukauden ikäinen Knollik.
• 
• Venäjällä on valtava valikoima verkkokauppoja, jotka myyvät kaikkea mitä juuston valmistamiseen tarvitaan. Ukrainassa kaikki tämä on paljon vaatimattomampaa. Mutta on suuri halu saada oma herkullinen ja ainutlaatuinen juusto!
• Kokeile, pidät siitä!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Otin reseptin sivustolta
• 🔗

Astia on suunniteltu

5 knollea, joiden paino on 100-110 g.

Merkintä

Jos et ole varma maidon laadusta, muista pastöroida se.
Maidon pastörointi
Lämmitä maito nopeasti sekoittaen nopeasti 63-65 ° C: seen ja pidä sitä tässä lämpötilassa 20-30 minuuttia, minkä jälkeen jäähdytämme sen mahdollisimman nopeasti.
Tai
Kuumennetaan maito 73-75 ° C: seen, pidetään 20 sekunnin ajan ja jäähdytetään hyvin nopeasti.

Krasotischaaa! Miltä se maistuu?)

[Tereza]

Tereza, Kiitos! Maku on mausteinen, melko mausteinen. Jos lisäät sen mihin tahansa astiaan, sinun ei tarvitse kuorta sitä, ja jos syöt sen, kuten minä tein kahvin kanssa, voit poistaa pippurin hieman

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, kiitos reseptistä, kaikki on hyvin yksityiskohtaista ja ymmärrettävää,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, kiitos, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, hieno resepti!
Lisää kirjanmerkkeihin, koska olen vapaampi, teen sen! ...
Kiitos!

Vau, komea!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela kiitos tytöt pysähtymisestä!

Angela, teet niin upeita juustoja Oletko koskaan kokeillut Belperiä?

Ei, en ole tehnyt mitään pitkään aikaan. Vain fetajuustoa kahdesti viikossa. Otitko hapan sinne, missä neuvoin?

Ja siellä tilasin (puolikiinteälle) ja ChIZ: lle muille. Ne ovat hieman kalliimpia, mutta pienempiä maitomääriä varten on paketteja.
Viikonloppuna suunnittelen 4 litran Crottenia.

En tilannut sitä juustossa, mutta pidän myös siitä, että 10 litran pakkauksia ei ole. Ja sitten kun jokin ei toimi, olen pahoillani maidosta. Ja heillä on sama hapantainen yritys?

Yritin tätä, juustotehdas lähellä Moskovaa, erittäin maukas! Minä todella pidin siitä! Mutta tuskin voin toistaa sitä))) kiitos reseptistä

Mikä hämmästyttävä juusto
Minusta tuntuu, että pian aloitan juustonvalmistuksen kevyessä kädessäsi

onko heillä sama hapantainen yritys?

Angela, näyttää siltä, ​​kyllä

Ehkä olen vapaampi, teen sen myös. Minulla ei ole aikaa kaikkeen.

[Seberia]

Mutta tuskin voin toistaa

Marina, ajattelin myös äskettäin niin

Seberia Helen, jos jotain, autan mielelläni

Kiitos tytöt!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, iloinen! Voin kuvitella, miltä se kuulostaa hyvältä kahvilta!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, kuinka hienoa!
Toinen ainutlaatuinen juusto HP: llä ilmestyi mielihyvin, tarkkailen millaisia ​​kokeita tytöt tekevät täällä ... En todennäköisesti päätä itse, mutta kiitän kaikkia juustokuningoita

[Irishka, Nagira]

En tietenkään tee sitä, en ole vielä tarpeeksi kypsä, mutta ihailen
Irishka, Nagiraolemme kuorossa

[Rada-dms]

Rada-dms, kiitos, Olga!
En itse uskonut, että tämä juusto tekisi minusta vaikutelman, niin epätavallista)




Irina, Gala, Kiitos!)))

[Irishka, Nagira]

En tietenkään tee sitä, en ole vielä tarpeeksi kypsä, mutta ihailen
Irishka, Nagiraolemme kuorossa

Nooo, Gal, meidän on tähdättävä niin mielenkiintoiseen juustoon! Haluan todella tehdä sen! Kuinka löytää normaali maidontuotanto Moskovassa!

Ol, mihin tavoittaa? Kaikista ainesosista minulla on vain vaaleanpunaista Himalajan suolaa, minulla ei ole paljon.
Ja juusto on hienoa!

[Olya]

Olya, se on varmaa. Äskettäin, keskellä viikkoa, minulle ilmestyi ikkuna, ja sammasella oli vapaapäivä. Otti sen tuntemattomalta naiselta ja päätti tehdä Mozzarellaa. Kaatoi kaiken
Tein sen kuten sanotaan, jo sata tuhatta kertaa ei voi olla virheitä. Ja entsyymi oli tuoretta ...

[Tatka1]

Tatka1No, Tatiana, ei juustoa, vaan satu !!!! Tatunchik Minulla on kaksi palloa kokeilla ... kiitos

[kristina1]

kristina1, Kiitos!
Ainakin kaikki 5

[Tatka1]

Tatka1, kiitos, otin sen !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, hyvin tehty erillisen reseptin tekemiseen! Ja sitten jotkut tytön muistilla kysyvät sinulta sata kertaa. Anteeksi, en tarkoita ketään muuta kuin itseäni
Juustomestariteos!

Tanya, mutta minulla on surua, maitomiehemme myyvät lehmää. Eilen he antoivat viimeiset 9 litraa ja varoittivat, ettei niitä enää olisi. Emäntä on jo iässä, hänen on tullut vaikeaa, eivätkä lapset halua pitää kiinni ja auttaa. Ja heidän maitonsa on aina puhdasta ja makeaa. Poikani rakastavat maidon makua. En edes tiedä mistä etsiä.
Siksi meillä ei nyt ole juustoa ja voita. Ne tuovat meille myös 6 litraa, mutta maito on täysin erilainen, ja usein en voi tehdä siitä tavallisinta juustoa. Ja se tuoksuu lehmälle, en voi juoda sitä ollenkaan, ja lapset tuntevat sen.

[Marinochka]

Kiitos,Marinochka!
Surua tietysti maidon kanssa. Ehkä voit silti löytää sopivan, muuten on sääli jäädä ilman juustoa, saat aina upean sen.

[Tanechka]

Ainakin kaikki 5

Ei, ei, minulla on yksi, ainakin jätä purettu yksi))))

Tanechka, bravissimo! Pidän todella hyvästä juustosta.
En edes tiedä, uskallanko koskaan tehdä sen itse.
Kiitos tiede

[RepeShock]

RepeShock, kiitos, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, kiitos reseptistä. Ainakin minulla on käsitys juuston valmistamisesta.
Näyttää siltä, ​​että kuvauksen mukaan kaikki on niin yksinkertaista, mutta itse asiassa täällä on oltava sellaiset kultaiset kynät kuin sinun, kärsivällisyys ja rakkaus juustoihin.

Aiemmin he ostivat kotitekoista maitoa, lapsenlapset kasvoivat siinä. Se oli herkullista.
Tämä omistaja putosi kahdesti erittäin karvasmaitoon, minulla oli suora kuristin.
Hän sanoi, että lehmät laiduntavat, ja ambrosia on paljon. Kolmannen vuoden ajan olemme juoneet vain kaupasta ostettua maitoa. Ja luultavasti et voi tehdä juustoa siitä

.

[francevna]

francevna, kiitos, Allochka!
Henkilökohtaisesti teen jogurttia vain ostetusta maidosta, en ole kokeillut juustoa. Mutta useimmat heistä sanovat, että se ei toimi

[Tatka1]

Tatka1, Tanya on shedevrrr !!! Ihailuni !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, sinä ja minä kuorossa

ja mitä muuta meille jää? kuorossa, kuorossa ...

minne tavoittaa? Kaikista ainesosista minulla on vain vaaleanpunainen Himalajan suola

Gal, mutta minulla ei myöskään ole häntä ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, kiitos!

En tietenkään tee sitä, en ole vielä tarpeeksi kypsä, mutta ihailen

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

En tuskin tee sitä ... MUTTA ...

Minulla on täällä DR pian ... yhtäkkiä "kuka" antaa

[Anya]

AnyaOlen pahoillani, rakas, mutta en edes lupaa. Täällä minun on jo tilattu niin paljon lahjoihin, että minun on mietittävä, mistä saan niin paljon maitoa, tilaa ja jääkaappeja kypsymiseen
Näin ratkaisen nämä asiat, laitan ne virtaan, sitten se pääsee Kharkoviin)))

[Tatyana]

Tulin myös ihailemaan. Minusta se on erittäin maukasta, ja vielä enemmän kahvilla. Tatyana, kiitos kovasta työstä!

[gaala10]

gaala10, Checkmark, kiitos

Tanya, ja tutkin reseptisi uteliaisuudesta. En todellakaan tee sitä, mutta ainakin tarkastelen koko tällaisen juuston tuotantoprosessia.
Ja on erittäin mielenkiintoista, kuinka tällainen juusto maistuu kotona keitettynä. Mutta kuvan näkymä on erittäin vaikuttava!

[nila]

nilaNelechka, uskovat Belper Knollen maun olevan hyvin samanlainen kuin parmesaani, mutta sen on kypsyttävä hyvin tähän. Vaikka hän on vielä nuori ja hänellä on vähän yhteistä veljensä kanssa))) Pidän siitä, että se ei ole hapan, ilman katkeruutta, ja olen vain iloinen sen terävyydestä (vaikka en pidä liian mausteisista ruokalajeista ja mausteista elämässä).
Tapasin Internetissä tytön, joka valmistaa juustoa myyntiin Zaporozjeessa. En ollut kiinnostunut hinnoista, mutta hänellä on valikoima, jonka huomasin, että hänen valikoiduissa sarjoissaan on aina palloja)))

Tanyushik, kuinka fiksu tyttö olet, että olet laatinut reseptin
katsomalla mestariteoksiasi Knolliks, odota pian raportilla ja toivotan minulle onnea)))
Prosessi on käynnissä, illalla toivon, että rullaan pallot, jos Jumala haluaa)))
Kiitos paljon inspiraatiosta

[Lidochka]

Hurraa! Viimeinkin "cheesy mastermind" on palannut
Lidochka, Hei!
Tietysti toivotan teille kauneimpia ja herkullisia knolleja
Odotan sitä innolla!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, hyvin tehty, kasvaa juustoliiketoiminnassa. Pidän todella juustostasi !!!

[Loksa]

Loksa, kiitos paljon, Oksanochka! Juustojen valmistus on erittäin hauska prosessi
Tänään keitin myös uuden juuston

Belper Knollen uskotaan maistavan hyvin samanlaista kuin parmesaani, mutta sen on kypsyttävä hyvin siihen.

Tanechka, valmistin tänään pizzaa ja ripotelin poikastani Italiasta tuodulla raastetulla parmesaanilla. Kirjoitin aiemmin, ettei hän tehnyt minuun vaikutusta, mutta tänään niin herkullinen tuoksu seisoi paistamisen aikana.
Voin kuvitella, millainen aromaattinen juusto sinulla on.

Voin kuvitella, millainen aromaattinen juusto sinulla on.

Muuten, paistamisen jälkeen pannulla, pippurit saivat tällaisen aromin. Nyt teen aina tämän. 3 minuuttia, ja siitä tuli täysin erilainen)

Tytöt, tämä juusto on herkullista. Älä kadu sitä.



Voit kokeilla sprinkeleitä. Tein sen paprikan ja Svan-suolan ainesosilla. Herkullinen myös.