Saksalainen ruisleipä Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Saksalainen ruisleipä Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kuppi 250 ml
Opara
25 g alkupaksuista ruisjuurikasviljelmää
150 g tapetti ruisjauhoa
150 g vettä
Taikina
Kaikki taikina
200 g kuorittua ruisjauhoa
75 g vehnän tapettijauhoa
75 g vehnäleipäjauhoja
100 g juustomassaa
100 g vettä
10 g suolaa
25 g kasviöljyä
1/8 tl jauhettua mustapippuria
1 tl mausteet leivälle (jauhettu korianteri, anis, kumina, fenkoli)
Itse lisäsin myös taikinaan 2/3 rkl. l. tattarihunaja, pidän ruisista hieman makeaa.

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina ja jätä 12 tunniksi huoneenlämpötilaan.
• 1. Vaivaa keskitasoinen taikina (se jää keittiökoneen kulhon seinämien taakse), mutta tartu hieman käsiisi. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä. Lisäsin 50 grammaa ruisjauhoja, taikinani oli tiheää.
• 2. Siirrä voideltuun kulhoon ja anna seistä 2,5 tuntia lämpimässä paikassa. Vaivaa tänä aikana kahdesti 50 minuutin välein. En rasvannut kulhoa öljyllä, en murskannut taikinaa.
• 3. Muodosta pitkänomainen leipä ja aseta se koriin 2 tunniksi tai kunnes se kaksinkertaistuu.
• 4. Paista esikuumennetussa uunissa kivellä tai kuumalla leivinpaperilla: 10 minuuttia 240 C: n lämpötilassa, 20 minuuttia 210 C: n lämpötilassa ja 20 - 30 minuuttia 180 C: ssa. Kokonaisleivausaika on 50-60 minuuttia.
• 5. Jäähdytä ritilällä.
• Laitoin ensin paistinpannun kiehuvalla vedellä uuniin, kuten tavallista, mutta Irisha sanoi, että tätä leipää paistettaessa tämä ei ollut välttämätöntä, ja otin heti paistinpannun pois.
• 
• Otin puolet alkuperäisestä reseptistä ja päädyin kahteen pieneen, mutta maukkaaseen baariin. Auta itseäsi

Merkintä

LJ: n upea saksalainen ruisleipä harrybo-Irishi

🔗

Mukautin tämän reseptin jauhojemme mukaan ja kirjoitin kuinka tein sen.

Samanlaisia ​​reseptejä

Stollen (saksalainen joululeipä) (Omela)

Baijerilainen pumpernickel (leipäkone) (julifera)

Saksalainen ruis-sooda-leipä kuminalla - dieettiversio (Alexandra)

Minulla on HP Panasonic 257, ja tein tämän.
Otin kaiken reseptin mukaan, lisäsin pikajauhetta ilman kahvia (ohra, vehnä, juurisikuri jne.) Jauhoihin väriä varten, 1,5 rkl. lusikat, mutta turhaan. Väri on parantunut, ja maussa on jotain muuta kuin leipää. Laitoin pippuria, mutta en laittanut yrttijoukkoa - minulla ei ollut niitä. Laitoin kefirin jogurtin sijaan.
Ruis-tilassa minulla on vain yksi vaivaaminen ilman vaivaamista, joten ennen uuniin asettamista sekoitin kaiken itse lastalla ämpäriin, käynnistin "Ruisleipä" -ohjelman ja kaikki seisoi tunnin (lämpötilan tasaus on tunnettua Panasonicin taitotietoa) ennen vaivaamisen aloittamista.
Leivän pää on tasainen, murusia on huokoista, pidin mausta enemmän kuin GOST (https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), koska hapantaikaa saadaan 12 tunnissa, joten hiivaa ei tarvita. Ja reseptissä on kasviöljyä - leipä on joustavampaa.
Olen kauheasti onnellinen, kunhan se on tärkein ruisleipä perheessämme, hyvin, ja kaikenlaisia ​​vehnän kepposia joka kolmas päivä.
Haluan leipoa aitoa saksalaista leipää, jonka ostin Baijerista. Tämä ei ole leipää, vaan ihme, satu, ei kakkuja korvaa sitä, jos jollakin on kokemusta, vastaa.
Lisäksi - sirotellaan yläosaa 5 minuutissa. ennen pellavansiemenillä paistamista, ja ne murenivat jälkikäteen. Kuinka kaataa ne oikein "kasvamaan"?

[saqwer69]

saqwer69, harjaa leivän pinta ennen siemenille ripottamista munalla. Proteiini ei salli siementen murentua, ja keltuainen antaa kauniin kiiltävän kuoren.

Kiitos.Mutta epäilen, että munan höyry repii kuorta ja murusia on kosteampaa.
Onko muita reseptejä saksalaiselle hapanleivälle?

Kiitos. Mutta epäilen, että munan höyry repii kuorta ja murusia on kosteampaa.
Onko muita reseptejä saksalaiselle hapanleivälle?

Ei .. epäilet, että turhaan ... kuori rikkoutuu vain ylimääräisillä jauhoilla tai riittämättömällä vedenkestolla. Ja saksalaisen leivän reseptejä voi tarkastella Irinan lehdessä ensimmäisessä viestissä antamastani linkistä.

[Gasha]

Älä vain heitä tossut minua kohti !!!! No, minulla ei ole hapankaalia !!!!! Takaisin alkukesästä kuoli katosi, mutta halusin tämän leivän. Korvattu 6 g: lla. elävä hiiva. Leipäseosta ei ollut - korvasin sen kuminalla. Ja sitten huomasin yhtäkkiä, että resepti sisältää ruisjauhoja ja kuorittuja jauhoja sekä taustakuvia! Ja minulla on yksi. Ja todennäköisesti kuorittu, koska murusen väri on täysin erilainen. Lyhyesti sanottuna, voit poistaa viestini, koska mitä tapahtui eikä valehdellut saksalaisen leivän vieressä!





Leikkaus epäonnistui, koska leikkasin sen kuumaksi päivälliseksi (ja halusin jopa menestyä ja leikata sen sivuttain). Tuloksena on erittäin maukas musta leipä!
Gasha, pahoillani pilkkaa muokata resepti!

[Gasha]

Älä vain heitä tossut minua kohti !!!! No, minulla ei ole hapankaalia !!!!! Takaisin alkukesästä kuoli katosi, mutta halusin tämän leivän. Korvattu 6 g: lla. elävä hiiva. Leipäseosta ei ollut - korvasin sen kuminalla. Ja sitten huomasin yhtäkkiä, että resepti sisältää ruisjauhoja ja kuorittuja jauhoja sekä taustakuvia! Ja minulla on yksi. Ja todennäköisesti kuorittu, koska murusen väri on täysin erilainen.

Ja niin - kaikki - reseptin mukaan ...

Gasha, pahoillani pilkkaa muokata resepti!

Vero ... Mene kiireesti luoksesi !!! Ja minä itse rakastan pilkata reseptejä ... Baarit ovat upeita !!!

Ja niin - kaikki - reseptin mukaan ...



Menemme kiireesti luoksesi !!!

Pyyhkäisi !!

12 tunnissa saadaan hapanta, joten hiivaa ei tarvita.

määritä - kokeissasi et käyttänyt hiivaa tai hapanta?

määritä - kokeissasi et käyttänyt hiivaa tai hapanta?

He käyttivät hiivaa, jopa panivat taikinan. Ja resepti mitä tapahtui, on: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 ja Omela kutsuu sitä Ruisleiväksi taikinaan.

Hyvin tyhmille ja vasta aloittelijoille, ja mistä saada tai miten tehdä happea

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovich, kutsumme heti aloittelijat tänne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastisen herkullinen leipä!

Kiitos paljon, Gasha!))
Tämä oli ensimmäinen ruisleipäni ja ensimmäinen hyvin nuorella ensimmäisellä juurikkaalla.
En ollut aiemmin käsitellyt ruisjauhoja enkä ottanut huomioon sitä, että ne käyttäytyvät aivan eri tavalla kuin vehnäjauhot, siksi se kuumeni vedellä, lisäsi liikaa.) Mutta minä syntiä jatkuvasti, pyrin lisäämään vettä, rakastan avoimen murusia. Ja kun otetaan huomioon, että olen aloitteleva leipuri, sain välitön vaikutus sumean ruis-taikinan muodossa ja minun piti paistaa melko tasainen kakku. Mutta kuinka uskomaton maku tällä leivällä on !!! Silloin tajusin, että kaikki kämmenen jalostusjuurikka ei ollut turhaa!
Resepti on upea! Toistan sen varmasti, mutta olen varovaisempi veden suhteen.

Kuinka hienoa, että pidät leivästä! Rakastan häntä myös kovasti ... Teidän tekemäsi johtopäätökset ovat aivan oikeat - sinun on lisättävä vähemmän vettä veden pohjaan tai, jotta saat muruneen maun mukaan, paista muotteissa

Kiitos!

Varoitit tästä ja selitit, että pohjavesiä on vähennettävä. On hyvä, että vaikutus on selvä, ja nyt olen paljon varovaisempi ruisjauhojen suhteen.)
Miksi valitsin tämän reseptin tarjotusta lajikkeesta, minusta on vaikea vastata, mutta en pahoittele ollenkaan, että aloitin ruisepoksen hänen kanssaan. Se on herkullista!
Minulla oli idea leipoa muotissa, kun huomasin, että taikina on liian märkä, mutta siinä on vivahteita. En ole koskaan vielä paistanut tinaleipää. Tapahtui niin, että aloitin heti tulisijasta.Ostin alumiinimuotin, mutta tälle määrälle taikinaa se tuntui minusta liian pieneltä. Niitä on kaksi tarttumattomalla pinnoitteella ja kaikki olisi hyvin, mutta entä 240 asteen lämpötila? Se on paljon teflonille.
Tämän seurauksena lomakkeet ovat kaapissa ja he odottavat minun kokeilevan niitä.