Ala-Rizhsky-leipä Seitenbacher-juurikkaalla

Ala-Rizhsky-leipä Seitenbacher-juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
valmis ruis hapanta	75 g
tuoretta hiivaa	10gr
sokeria	1 tl
lämmintä vettä	310 g
Vehnäjauho	300 g
kuoritut ruis	300 g
hunaja	1,5 rkl
suola	1 tl
ruis mallas	1 rkl
kiehuvaa vettä	50 ml
voita	50 g
jauhettu kumina	4gr

Keittomenetelmä

• Oikean Riian leivän valmistaminen kestää kauan, ja lapsuudesta lähtien rakastan tätä makeaa leipää, jolla on epätavallinen aromi
• Päätin yrittää yksinkertaistaa prosessia ja samalla saada samanlainen kuin Riian leipä, joten reseptin nimi on Alya-Riika)
• Valmistautuminen
• Ota pala tuoretta hiivaa ja sokeria 1 tl, ja pyöritä hiiva sokerissa ja odota, kunnes ne kastuvat, ne muuttuvat nestemäisiksi. Lisää vesi ja sekoita.
• Keitä mallas kiehuvalla vedellä ja anna sen seistä hieman jäähtyä.
• Laita kulhoon jauhot, suola, hapankaali, haudutettu mallas ja voi.
• Kytke taikina päälle miniminopeudella ainesosien sekoittamiseksi.
• Kaada vesi hiivan ja sokerin kanssa.
• Lisää hunajaa.
• Jos vettä ei ole tarpeeksi, lisää sitten 1 rkl, katsomme omia jauhoja.
• Taikina menee pullaan täydellisesti.
• 
• Vaivaa 20 minuuttia yhdellä nopeudella.
• Jätämme taikinan todistettavaksi,
• 
• kun sen määrä kasvaa, kytke sitten erä päälle 5 minuutiksi. Taikina on hieman tahmea, mutta se osoittautuu tottelevaiseksi)
• Voitele kätesi auringonkukkaöljyllä ja poista taikina pöydältä.
• 
• Venytä ja taita se pari kertaa.
• Jaa taikina kolmeen osaan, joista kukin painaa noin 370 grammaa
• Rullaa jokainen kappale ohueksi kerrokseksi ja taita tankoksi.
• 
• Laitamme sen lomakkeeseen ja teemme reikiä.
• 
• Jätämme sen todistettavaksi.
• Uuni / miniuuni, paistin sisään Steba 28ECO, lämmitämme 230 gr -moodiin ylhäältä / alhaalta + konvektio.
• Leipä nousee hyvin
• 
• Laitamme muotit uuniin ja suihkutetaan vedellä suihkepullosta
• Ensimmäiset 15 minuuttia paistetaan 230: lla, sitten lasketaan sitä 200 g: lla ja paistetaan, kunnes lämpötila leivän sisällä nousee 98 grammaan.
• 
• otamme leivän pois ja annamme sen jäähtyä, leikataan ja nautitaan tuoksuvasta herkullisesta leivästä)

Astia on suunniteltu

3 baaria

Ruoanlaitto-ohjelma:

taikinasekoitin / uuni

Merkintä

Minulla on sellainen hapate

[Mashenka]

Mashenka, kiitos mielenkiintoisesta reseptistä! Yritän ehdottomasti, minun pitäisi pitää siitä

[Tina]

Tina, Kiitos käynnistä))
Voit tehdä sen ilman hapankaalia, jos yhtäkkiä ei, se vain lisää hapan leipää ja pehmeää sen kanssa, tietysti se tulee erilainen)

[Maria]

Maria, Teen hapannolla, minulla on kokemusta

[Maria]

Mariamikä hyvä leipä !!! ja muru on niin hyvä. Onko mahdollista vehnän hapatteen kanssa? vai onko parempi kääntää se ruisiksi? tai ehkä se voidaan korvata tummalla agramilla (mutta en halua sotkea kemian kanssa ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, ruisjuustoa käytetään Riiassa.
jos on vehnää, voit kääntää sen ruisiksi. Ja agram ei ole välttämätön. Minulla on se myös, mutta en ole mukauttanut sitä missään)

Kiitos huomiosta reseptiin)

[Masinen]

Masinenja mistä voit ostaa sellaisen hapan?

jos on vehnää, voit kääntää sen ruisiksi.

Miksi kääntää niin heti? Voit ottaa 10 - 20 grammaa vehnää ja ruokkia sitä 50 tai 100 grammalla ruisjauhoja ja vettä ... tai niin paljon kuin tavallisesti, ja kun se kypsyy, tässä on 75 grammaa hapaa. Tässä määrässä vehnäjauhoja, jos muutama gramma saa - eikö se ole pelottavaa?

[Viki]

Viki, Vika, olet meidän Sourdough Gurumme !!!
Ja minä vain opin))

Stavr, Konstantin, tilasin Saksan Amazonista

Ja minä vain opin))

Vau opin! Katso millainen leipä osoittautui - ylellisyyttä eikä mitään muuta!

[Vika]

Vika, Kiitos!
Teen parhaani !!!!!

Masha leipä osoittautui erinomaiseksi.Sinun täytyy kokata. Mutta minä paistan sen sarjakuvassa. Luuletko, että se toimii?

[natalisha_31]

natalisha_31Ja sitten tietysti se onnistuu!
Ja sinulla on happea ja kaikki))

Kiitos!!

Ja sinulla on happea ja kaikki))

Joo, siellä on sellainen hapate. Huomenna yritän todennäköisesti leipoa leipää.
Mash, ja hiiva on kuiva. Kuinka monta sinun pitäisi laittaa sitten?

1,5 tl.
Mutta jos teet 500 g jauhoja, voit myös 1 tl