Luonnollisesti fermentoidut kurkut (ilman etikkaa) kiharrusta varten

Luonnollisesti fermentoidut kurkut (ilman etikkaa) kiharrusta varten

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Kurkut	2,5 kg kuinka paljon mahtuu 3 litran pulloon
Vesi	1,5 litraa
Karkea suola (ei jodi)	4-5 ruokalusikallista
Sokeri (valinnainen)	1,5 rkl
Tilli	2-3 kasveja ilman juuria
Valkosipuli	4-5 hampaat

Keittomenetelmä

• Ehdotan kurkkujen keittämistä talveksi ilman erityisiä ongelmia. Herkullinen, nopea.
• Tällaisten kurkkujen tärkein etu on, että ne ovat luonnollisesti käynyt, ilman etikkaa, mikä tarkoittaa, että ne ovat terveellisiä ja suolakurkkua voidaan käyttää myös lomien jälkeen. Kurkut saadaan tynnyrikurkkuina, vaikka periaatteessa näin onkin, sillä ainoalla erolla, että tynnyrikurkut on varastoitava kellarin tynnyriin, ja monet meistä asuvat huoneistoissa eikä meillä ole kellareita. Tämän menetelmän avulla voit valmistaa kurkkupurkin "kannen" alle ja säilyttää huoneistossa pitkään. Varastointiaika, kuten mikä tahansa säilytys, on 12 kuukautta. Kypsennysprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen.
• Vaihe 1.
• Laita kurkut 3 litran purkkiin, jossa on tilliä ja valkosipulia. Nukahtaa suolan ja sokerin kanssa
• 
• Täytä vedellä
• 
• Kaikki. Peitämme sideharsoilla (jotta käymiseen tarvitaan ilmaa ja jotta torakat eivät lentäisi sisään) ja laitamme varjoon käymiseksi. Otamme huomioon, että käymisen aikana suolaliuos voi karata. Käyminen kestää keskimäärin 7 päivää säästä riippuen. Kurkkujen väri muuttuu tyypilliseksi suolaukseksi, ja suolavedestä tulee kuplien "korkki" purkin kaulaan.
• Vaihe 2.
• Saimme nämä kurkut
• 
• Kaada suolaliuos kastikkeeseen, joka on peitetty sideharsoilla. Ei "ruohoa". Laimennetaan tämä suolaliuos 1: 1 vedellä (sitten keitämme sen ja kaadamme sen valmiisiin kurkkuihin)
• 
• Levitämme kurkut ja pestään huolellisesti juoksevan veden alla, leikataan päät (vain estetiikan vuoksi, joka ei halua leikata)
• 
• 
• Tällä hetkellä steriloimme purkit ja kannet. Laita kurkut purkkeihin ja täytä kiehuvalla suolaliuoksella, anna seistä 20 minuuttia, valuta, kiehauta uudelleen, täytä ja kääri. Kääritään se lämpimäksi hidasta jäähdytystä ja lisästerilointia varten. HUOMIO! HYVIN TÄRKEÄ! KESKITETTY Suolaliuoslaimennus vedellä 1: 1 (koska suolavesi on erittäin suolaista, meidän on laimennettava se vedellä, yritän jopa aina, jos olen tyytyväinen suolaan, työskentelen tämän koostumuksen, muun suolaliuoksen kanssa tai kaadan tai valmistan suolaliuoksen)
• 
• HUOMAUTUS: ERITTÄIN TÄRKEÄÄ!
• KONSENTROITU Liuos on aina laimennettu puhtaalla vedellä suhteessa: 1: 1. ÄLÄ UNOHDA SITÄ, MUUTEN SÄILYKÖISET RUOKAT OVAT LUOTETTAVAT!
• Siinä kaikki. Hyvää ruokahalua!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka on erittäin mielenkiintoinen resepti! Yritän kun kurkut tulevat!
Yksinkertainen ja herkullinen! Missä pidät sitä? Ja mikä maku, tynnyri vai ei.

Tonya, olen jo sulkenut 3 purkkia, "poltorashka". Rehellisesti, resepti on erittäin helppo, tämä on minulle erittäin tärkeää!

Hyvin tehty, hyvin fiksu! Siskoni kunnioittaa vain tynnyreitä, kuten hän kutsuu niitä "purkamaan silmäsi". Ja jos fermentoit ne välittömästi suuressa astiassa ja laitat ne sitten purkkeihin, voitko?
Kiitos reseptistä, odotamme kurkkumme.

[Ludmila]

Ludmila, kiitos reseptistä, erittäin arvokas, ettei siellä ole etikkaa!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, hieno ATP! Laitoin kaiken hyllyille. Ja sitten suolaliuos kirkastuu?

[Lucilia]

Lucilia, kiitos reseptistä, mutta missä säilyttää purkit.?

Todella merkityksellinen nyt. Kiitos reseptistä. Yksinkertainen ja ongelmaton on minun.

ja missä pankkeja säilyttää.

Pellava, pidän sitä vain tavallisena suojeluna, koska itse asiassa se on. Keittiössä pöydän alla, ruokakomero.

Ja sitten suolaliuos kirkastuu?

Ei, hän on luonnollisesti käynyt, toisin sanoen maitohappoa? Hän pysyy niin. Varastoinnin aikana muodostuu vain sakkaa, mikä on aivan normaalia.

Ja jos fermentoit ne heti suuressa astiassa ja laitat ne sitten purkkeihin, voitko?

Tietysti vain lisää osuuksia. "Kourista silmäsi" sanotaan oikein, siksi me suolavedessä ja ajattelemme! Joten et kynnä silmiäsi, ja sitten sipulilla, voilla ja lasin alla ...

Lyudmila, kiitos paljon reseptistä ja selvennyksestä! Tein kerran tällaisia ​​kurkkuja, mutta joko reseptissä ei sanottu tarpeesta laimentaa suolaliuosta, tai kaipasin tätä hetkeä - osoittautuivat vain repimään silmäni, kuinka suolaista)))
Nyt en pilaa

: girl_curtsey: Hyvä resepti! Valmistan aina tällä tavalla, kukaan ei tunnista etikkaa perheessämme, mutta en lisää sokeria. Ja äitini rakastaa sitä makeampi. Odotan kurkkuni puutarhasta!

En ole vielä oppinut reseptiä, mutta pidän siitä jo! Kiitos!

mutta en lisää sokeria. Ja äitini rakastaa suloisempaa. Odotan kurkkuni puutarhasta!

Nadyush, sinun ei todellakaan tarvitse lisätä sokeria (joskus jätän sen huomiotta), lisän sokeria käymisen nopeuttamiseksi ja tynnyrille tyypillisen pistävyyden!

Lyuda, hyvin tehty, jonka lähetin! Ihmiset käyttävät sitä, kaikilla ei ole paikkaa laittaa tynnyriä! Olen tehnyt sitä saman periaatteen mukaisesti useita vuosia, mutta olen tehnyt suolaliuosta hieman eri tavalla - kerralla 45 g suolaa litraa vettä kohden, ilman sokeria, fermentoitu purkissa, sitten ne myös putoavat, kaikki pestään, pinotaan uudelleen, suolaliuos kiehuu ja kaadetaan kurkkuihin. He ovat kotona. Erinomainen suolakurkku on rapeaa. Lämmönkeruuliuos on selkeä, jos tölkit eivät ole tulvinut.
Lenusik, se on helpompaa purkissa heti, saanto on pienempi - peittauksen aikana kurkut puristuvat hieman ja 4 tölkistä se osoittautuu 3.
Lyudochka, olen pahoillani, että pääsin sisään! Ja kurkkuja on toistaiseksi vain vähän ruokaa varten - yöt olivat kylmiä. Mutta pian, pian!

Lyudochka, olen pahoillani, että pääsin sisään

Mitä sinä olet, Veronichka! Tiimityö onnistuu aina paremmin! Olen iloinen siitä, että reseptiä parannetaan matkan varrella. Miksi en mittaa sitä ??? Koska hän on laiska. Ollakseni rehellinen ... en edes pese kurkkuja ennen käymistä, kynsin ne suoraan purkkiin, tässä on joukko tilliä, ja silmällä, zhmenkami, suola ... ja siinä kaikki, alkuperäinen prosessi kestää minulle hieman yli 5 minuuttia, No, lukematta kurkkua. Reseptin yksinkertaisuus on minulle erittäin tärkeää.

Lyudochka, kiitos! Ja mitaan jo kaiken koneella olevan - olen apteekkari, joten silmällä, plus tai miinus 1-2 grammaa. Ja ABAZHAY-kurkut ovat tuoreita, purkissa, salaateissa talvella. Ja he rakastavat minua, kasvavat! Ja voidelin purkkeihin, koska rakastamme, eikä 7. kerroksessa ole kellaria ... Sanon vielä kerran - älykäs tyttö, mitä laitoin! Ja pesemisestä - en myöskään rasittele liikaa, harjalla siellä ... Ei, huuhtelin ja katkaisin. Loppujen lopuksi käymisen tai purkituksen aikana kaikki haitalliset mikrobit tapetaan kemiallisilla prosesseilla. Mutta - tämä on, jos raaka-aine on tietysti oma!

[Ludmila]

Ludmila, kiitos reseptistä! Yritän ehdottomasti tehdä sen.

[Lucilia]

Lucilia, kiitos paljon vastauksesta, kokeilen kurkkuja maassa.

Teen tällaisia ​​kurkkuja, mutta se on vielä helpompaa. Otan suolaa 2 rkl. l. 1 litraan vettä, lisää 1 rkl. l. kuiva sinappi. Kurkut käyvät kahden päivän ajan, kaadan suolaliuos kiehuvaksi, kaadan kurkut kerran ja kierretään. Kaikki.
Suolakurkku ja kurkut eivät tee happamuutta, suolakurkkua ei tarvitse laimentaa vedellä. Kaikki on täydellisesti varastoitu, pankit eivät räjähdä. Kurkut eivät ole kovin hapan., Herkullinen rapea.

Teen tällaisia ​​kurkkuja, mutta se on vielä helpompaa. Otan suolaa 2 rkl. l. 1 litraan vettä, lisää 1 rkl. l. kuiva sinappi. Kurkut käyvät kahden päivän ajan, kaadan suolaliuos kiehuvaksi, kaadan kurkut kerran ja kierretään. Kaikki. Suolakurkku ja kurkut eivät tee happamuutta, suolakurkkua ei tarvitse laimentaa vedellä. Kaikki on täydellisesti varastoitu, pankit eivät räjähdä. Kurkut eivät ole kovin hapan., Herkullinen rapea.

Kiitos reseptistä. Tein myös tällaisia ​​kurkkuja, mutta ne maistuvat silti erilaisilta sinapin takia.Valitsin tämän reseptin teemaksi, koska pidän enemmän kurkkuista. Mutta anna tyttöjen, poikien kokeilla myös tätä reseptiä!

Täsmälleen, voimakkaammin tai jotain, mutta rakastan kurkkuja ja tomaattia sinapilla!

[Ludmila]

Ludmila, Istun säiliössä enkä ymmärrä .. missä vaiheessa suolavesi hajotetaan? loppujen lopuksi, kun käärit suolaliuoksen lämpimään, et laimenna suolavettä. Ymmärsin oikein, että tyhjennämme suolaliuoksen, laimennetaan, keitetään ja täytetään?

[Lucilia]

Lucilia, ja minulla on sama kysymys suolakurkusta Vinokurova, ja ensimmäisessä vaiheessa suljet purkit vain sideharsoilla ilman kantta?

[Lucilia]

Lucilia, toisen kysynnän ja rullan tavoittamiseksi jo ilman kaikkea?. mielessä ei ruohoa ... puhtaasti kurkut ja suolakurkkua?

Suolaan kurkut aina, huuhtelen ne äläkä laita mitään mausteita ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Resepti sanoo - huuhtele huolellisesti. Purkissa oleva yrtti voi aiheuttaa käymisen. Ystäväni on niin suolaista sieniä. En ole vielä kokeillut kurkkuja, mutta kuulin sellaisesta kierteestä, jossa puhdas suolaliuos jätetään, sitten se keitetään ja rullataan. ilman ruohoa.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Teen sen itse ilman ruohoa ...
yleensä minua rasittivat toinen ja kolmas vaihe ... milloin laimennetaan vedellä? milloin juon aamulla? tai kaada kaikki purkkiin laimennettuna kurkkuihin? ..

[Vinokurova]

Vinokurova, jos sitä ei ole laimennettu, se on erittäin suolaista. Laimenna kattilaan kaadettu suolaliuos cheeseclothin läpi, kaada sama määrä vettä, sitten kiehauta ja kaada kurkut taitettuun purkkiin (noin 20 minuutin ajan katsella, mutta 3 litran purkki kaadetaan yleensä 20 minuutin ajan), sitten valuta ja kiehauta uudelleen, ja kaada uudelleen, rullaa kannet ylös ja kääri. Samanlainen kuin peittaus, vain suolaista suolakurkkua.

[Oksana]

Oksana, kiitos ... suostu vain siihen, että se olisi pitänyt kirjoittaa reseptiin, jotta tankkereilla ei olisi kysymyksiä))))))))))))))))

Olla samaa mieltä! Joten syöt! : girl_haha: et pilaa, et voi olla liian myöhäistä korjata resepti. Kirjoita valokuva alla olevalla sideharsolla.

kyllä, en voinut heti vastata, minulla ei ollut Internetiä ...

[Ninelle]

Ninellekyllä, vain sideharsoilla, siinä sanotaan: peitä sideharsoilla, laita varjoon. Peitän kaali lautasella. Ilman pääsyn on oltava käytettävissä.

Neitsyt, äitini poimii kurkkuja, olen kerran homehtunut - ja mielestäni se ei ole minun. Joten kysymykseni on, mitä järkeä on liikaa suolaa ja sitten suolaliuoksen laimentaminen puoliksi? Ja miksi katkaista päät suoloituksen jälkeen, ajattelin, että ne leikattiin pois suolan paremman tunkeutumisen vuoksi kurkkuun.

[Anna 1957]

Anna 1957, jotta ei homehtuisi, luulen. Ympärileikkauksella en kerro sinulle, mutta kun näin marinoidut leikatut, aloin myös leikata. Mutta milloin on parempi
tämän reseptin mukaan heillä ei ole aikaa kasvaa homehtuneina, käymisjakso on pieni ja suolainen.
Luda, tule tänne, jahtaa minua, olen täällä maksamaan.

Tuomitsen vain sienien perusteella: kun ylisuolaat, siellä ei tapahdu maitohappokäymistä, ne osoittautuvat typerästi suolaisiksi. Minä en tiedä ...

Olen homehtunut kerran

todella homeinen? .. ehkä vain bakteereja kurkkujen pinnalla? ..

todella homeinen? .. ehkä vain bakteereja kurkkujen pinnalla? ..

Kyllä, en muista - se oli kauan sitten. Lyhyesti sanottuna päätin, etten voi. Onko se helpompaa?

Se on helpompaa, eikö olekin?

joo .. tämä on yksi laiskuuden vaiheista)))

Myös sieneni kasvavat joskus homeisina. Varsinkin jos lisän usein uusia sieniä ämpäriin. Itse asiassa, jos keität vihreitä, suolaliuosta, kaadat sieniä, ripottele sinappia päälle, niin ne eivät homene pitkään aikaan. Ja tarvitsevat vielä kylmää, vähän vaeltelua kylmässä. Koko piste on lämpötilassa. Purkkeissa olevat sienet seisovat jääkaapissa eivätkä homehu.
Jos aloitat purkin, jos et syö sitä heti, mutta unohdat purkin jääkaapin syvyydessä, ne voivat taas homehtua

[Anna 1957]

Anna 1957, ja on myös kätevää olla allerginen sille dacha, siitepöly, maa jne., myös vaihe ...

.. Ymmärsin oikein, että tyhjennämme suolaliuoksen, laimennetaan, keitetään ja kaadetaan?
Tietysti!

Tytöt, vastaan! anteeksi, ettei ole heti. Peitämme sideharsoilla niin, että luonnollista käymistä varten on ilmaa ja kaikenlaiset elävät olennot, kärpäset, hyttyset jne. Eivät kiipeä. Sinun ei tarvitse katkaista päätä, katkaisin ne puhtaasti esteettiseltä puolelta, joten se on kauniimpi, ja sitten he ovat valmiita menemään, kauniit.

jos niitä ei ohenneta, ne ovat erittäin suolaisia.Laimenna kattilaan kaadettu suolaliuos cheeseclothin läpi, kaada sama määrä vettä, sitten kiehauta ja kaada kurkut taitettuun purkkiin (noin 20 minuutin ajan katsella, mutta 3 litran purkki kaadetaan yleensä 20 minuutin ajan), sitten valuta ja kiehauta uudelleen, ja kaada uudelleen, rullaa kannet ylös ja kääri. Samanlainen kuin peittaus, vain suolaista suolakurkkua.

Oksanochka, kiitos yleisön selvennyksestä, se on!
Ja tietysti sinun ei tarvitse pestä niitä, koska ne eivät homeistu, juuri käymisen aikana maitohappo laskeutuu kurkkuihin ja ne eivät näytä kovin hyviltä, ​​pesun jälkeen ne ovat puhtaita.

Mitä järkeä on liikaa suolaa ja sitten suolaliuoksen laimentaminen kahtia? Ja miksi katkaista päät suoloituksen jälkeen, ajattelin, että heidän

Anna, jos laitat vähemmän suolaa, kurkut osoittautuvat kevyesti suolatuiksi, mutta meidän ei tarvitse "räjähtää", joten suolaa tarpeeksi, mutta jos kaatat kurkut kiharan alle samalla levityksellä, saat "repiä silmäsi". Siksi: KUN TYHJENNÄ LÄMMÖN PURKEESTA, ajattele sitä puhtaalla vedellä puolessa, mikä on: 1: 1. Suolavedestä tulee vähemmän suolaista ja kun ruuvaamme sen kannen alle, kurkkujen ylimääräinen suola menee suolaliuokseen ja kaikki "SET"

Laitoin piparjuurilehdet purkkiin. Kurkut ovat rapeaa, eikä sinun tarvitse tanssia tamburiinien kanssa, toisin sanoen laimentaa suolaliuos. Ja on purkkeja, ne eivät räjähdä.

[olaola1]

olaola1, Olga, kaikki tapahtuu eri reseptin mukaan.
Ja nämä eivät räjähdä. Miksi?

Laitoin piparjuurilehdet purkkiin

Olya, kirjoitin OMA resepti! Piparjuuri toimii tässä tapauksessa luonnollisena säilöntäaineena, se ei salli käymistä kokonaan, toisin sanoen se viivästyttää käymisprosessia ja käymisprosessia säästä riippuen, joten ... 4-7 päivää! Ja piparjuuren lisääminen voit lisätä turvallisesti 4 päivää!

He eivät koskaan käyneet yli viikon. En loukkaa reseptiäsi. Juuri jaettu, ehkä joku on kätevä.

[Lucilia]

Lucilia, Haluan suolakurkkua reseptin mukaan. Minua kiinnosti suolaus suolavedessä ja sitten sen kasvattaminen.
Suolasin aina tavalliseen tapaan, jättäen vihreät. Joskus joidenkin purkkien kansi puhallettiin hieman ulos, suolaliuos oli tarpeen avata ja keittää. Sitten hän sopeutui pitämään kurkut kylmässä syksyyn asti. Kaupunkiasunnossa tällaisia ​​paikkoja ei ole paljon. Yleensä tynnyrikurkkuja ei anneta vain minulle.
Kerro minulle, eikö tätä ole tapahtunut kurkkuillesi? Intuitio kertoo minulle, että sinun kaltainen menetelmäsi ei salli käymisen jatkumista.