Reitberger-ruisleipä kuorella (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger-ruisleipä kuorella (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
hapatus:
aktiivinen ruisjuuri (hapanta)	30 g
ruisjauho	135 g.
lämmintä vettä	135 g
lohko:
ruisjauho	100g
vehnäjauhot 1c	100g
seerumi	150g.
vettä	150g.
pellavansiemen	25 g
kaurahiutaleet	25 g
auringonkukansiemenet	20 g
seesami	20 g
taikina:
kaikki hapatus ja kaikki lohko
ruisjauho	100g
vehnäjauhot 1c	125 g
nestemäinen mallas	15 g
suola	14 g
kuivahiiva	4g

Keittomenetelmä

• Tämä leipä on paistettu vanhassa Reitberger-leipomossa, joka on tunnettu Baijerissa yli 100 vuotta. Määrä on suunniteltu 24 x 10 cm: n muottiin. Samanaikaisesti vaivaamme hapan ja lohkon eri kannellisissa astioissa (tai kalvon alla). Jätä käynnistysviljelmä huoneenlämmössä 6 tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin vielä 6-8 tunniksi. Laitamme lohkon välittömästi jääkaappiin samaksi 12-16 tunniksi. En laittanut siemeniä niiden puuttuessa, korvasin kaurahiutaleet niillä, joilla minulla on "5 viljaa". Tuntia ennen taikinan vaivaamista otamme hapanta ja lohkon ja annamme niiden lämmetä huoneessa T. Näin he näyttivät ennen taikinan vaivaamista:
• 
• Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, levätä 20 minuuttia, vaivaa uudelleen 10 minuuttia. Tein sen vain HP: ssä Pizza-ohjelmassa. Voitele muotti tänä aikana voilla ja ripottele puolet jauheesta:
• 
• Muodosta leipä ja aseta se muottiin. Voitele taikinan yläosa vedellä ja ripottele päälle jauheen toinen puoli:
• 
• Aseta lämpimään paikkaan ja anna seistä kalvon alla 60-90 minuuttia, taikinan tulisi täyttää muoto kokonaan:
• 
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 * C: seen höyryllä, 15 minuutin ajan, vapauta sitten höyry ja alenna T 200 ° C: seen, paista vielä 35 minuuttia. Poista leipä muotista, laita se takaisin uuniin, sammuta se ja jätä leipä vielä 10 minuutiksi. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Kuori on rapeaa ja erittäin aromaattista, murusia on yllättäen pörröinen ja herkullinen:
• 

Mikä hyvä resepti! : tyttö-kyllä: sinun täytyy leipoa se! Onko se pehmeä vai hapan? Tietää mikä ruokalaji paistaa tuoreena?

komea!

[AnaMost]

Onko se lempeä vai onko se edelleen hapan? Tietää mikä ruokalaji leipoa tuoretta?

Kiitos, Olya! Se on hieman hapan.

AnaMost, Kiitos!

Kiitos reseptistä!
Olen edelleen "sinä" hapantaineella, mutta yritän ehdottomasti tällaista leipää.
Olen erittäin leipää "semushkin" kanssa.

[Ksyusha]

Ksyusha, ruis hapantaineen on aina paljon maukkaampaa, joten sinun on "suhtauduttava" juurikkaan. Ja tämä siemenillä on erittäin maukas - rapea ulkopuolelta ja rehevä sisältä.

No, jos se on hapan, se varmasti sopii perheelleni !!! Kirjanmerkkeihin!

Pian syön vain leipää reseptienne mukaan. Haluan kokeilla kaikkea, mutta pelkään, että farkut eivät pääse napaamaan ... Minä paistan sen joka tapauksessa.

[Veronica]

Pelkään, että farkut eivät nappaa ... Minä paistan sen joka tapauksessa.

Veronica, tämä leipä on erittäin terveellistä eikä yleensä haitallista - ei rasvaa eikä sokeria, paljon ruisjauhoja ja joukko siemeniä ja viljahiutaleita (täysin korvaamattomia aminohappoja, vitamiineja, mineraaleja ja omega 3,6 ja 9). Jopa supermalli sopii.

[Linadoc]

Linadoc, erittäin houkutteleva resepti, näyttää herkulliselta ja mielestäni sen pitäisi osoittautua erittäin maukkaaksi. Vain minä en ymmärtänyt jauhetta - ovatko samat jyvät ja hiutaleet kuin lohkossa? Kuinka monta heistä tarvitset?

[Svetlana]

jauheesta - onko samoja jyviä ja hiutaleita kuin lohkossa? Kuinka monta heistä tarvitset?

Svetlana, kyllä, täsmälleen sama. Määrä on mielivaltainen, minulla on noin 2 tl. jokaisesta tyypistä osoittautui.

Kiitos. Tulee pitkä viikonloppu - paistan sen varmasti!

[Linadoc]

Linadoc, tässä on komeani!




Emme saaneet niin suuria reikiä, mutta se nousi erittäin hyvin. Alkuperäisestä poikkeaminen on tietysti pieni: 1% kefiriä vedellä heran sijasta, kuiva mallas nestemäisen mallasen sijaan, ja minun piti lisätä kaksi ruokalusikallista vettä. Hapan taikina ja sisäfile täysjyvävehnä-ruisjauhoilla, ja taikinaan lisättiin kuorittuja jauhoja. Ja loput kaikki reseptin mukaan
Se osoittautui suureksi, 1050 g, meidän on tehtävä puolet siitä perheellemme, emme syö paljon mustaa leipää, mutta maukasta, mielestäni se ei kadota.

[Svetlana]

Svetlana, fiksu, kuinka komea mies! Se osoittautui erittäin hyväksi, kun otetaan huomioon täysjyväjauho ja vesi kefirillä. Ehkä seuraavalla kerralla lisää vettä ja seistä hieman enemmän. Koska täysjyvä on vaikeampaa nousta. Jos se tehdään yhdellä kuoritulla, se tulee ilmavammaksi.

Kiitos, ensi kerralla. En tee raejuustoa eikä minulla ole koskaan heraa, minun on jotenkin päästävä tilanteesta. Etäisyys olisi voinut olla pidempi, katon halkeama vain puhuu tästä, mutta leipä nousi niin hyvin, että pelkäsin, että se loppuisi. Yleensä on jotain työtä, mikä tarkoittaa, että toistan.