Baijerilainen pumpernickel (leipäkone)

[Taikini tuli ulos noin 500 ml - 5 tunnissa 25-28 ° C: ssa se nousi 1600 ml: ksi.]

Baijerilainen pumpernickel (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
Vehnäjauho	80 g
ruisjauho	70 g
Vesi	120 ml
Musta olut (maltaan sijasta)	150 ml
Hunaja (melassin sijaan)	1 rkl. l.
Tuore hiiva	7 g
Viinietikka	1 rkl. l.
Taivaan kuivaseos:
Vehnäjauho	100 g
ruisjauho	200 g
Sokeri	1 rkl. l.
Gluteenia	3 tl
Kaakao	2 rkl. l.
Jauhettu kahvi (hienoksi jauhettu luonnollinen, ei liukeneva)	1 tl
Sekoita kaikki tämä ja anna odottaa, kunnes taikina on valmis.

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina ja jätä 4-8 tunniksi - keskitymme aikaan, jolloin taikina nousee maksimiin ja on menossa takaisin alas, mutta emme ole vielä aloittaneet tätä laskeutumista Taikini tuli ulos noin 500 ml - 5 tunnissa 25-28 ° C: ssa se nousi 1600 ml: ksi.
• Kun lisäät taikinaan - älä heitä kaikkea kerralla, mutta jätä 50 grammaa seosta, jos kolobokia säädetään, et koskaan tiedä mitä.
• Minulla on esimerkiksi jäljellä 30 grammaa käyttämätöntä seosta.
• Heitä taikina + kuiva seos +
• - suola - 2 tl.
• - oliiviöljy - 2 rkl. l.
• Vaivaa 20 minuuttia, siirrä muottiin, peitä.
• Korjaus 2 tuntia 25 - 28 ° C: ssa (fermentoin uunissa).
• Edelleen, poistamatta leipää uunista, aseta lämpötila 220 ° C: seen (220 ° C: ssa se lämpenee 260 ° C: seen 220 ° C: ssa!) Ja paista kannen alla 40 minuuttia.
• Alenna lämpötila 40 minuutin kuluttua 180 ° C: seen, poista kansi ja paista vielä 20 minuuttia.

Merkintä

Kuinka kaikki alkoi?

Ja siitä, että vaativa ruumiini rakastaa hyvin vähän leipätyyppejä ja sitten ruista ja tarkemmin sanottuna vain
Baijerilainen - se ei maistu katkerana eikä hapannu liikaa, mutta kohtuullisesti, ilman kumina ja korianteria, eikä samalla ole kasvoton.
Harmaa Darnitsky ja venäläinen ostettiin surusta vain, kun rakkaani ei ollut siellä.

HP: n ansiosta, kuten kaikki muutkin, aloin kokeilla, aloin käyttää vain elävää hiivaa, aloitin hapatuksen, kokonaisen joukon happamoita, kokeilin monia asioita, mutta jokin ei ole oikein, ja mallas maistuu minulle katkeralta, ja ostetut uunit eivät myöskään ole oikein, eikä kalja oluen kanssa ole pelasti tilanteen ...

No, tietysti ajoittain ostettiin baijerilainen

Ja tällä hetkellä ainoassa leipomossa, joka valmistaa tätä leipää, ilmeisesti kriisi on tukahduttanut reseptin vakavasti, ja baijerilainen oli pahenemassa.
Eräänä päivänä törmäsin toiseen leipomoon (tai minileipomoon, en tiedä), mutta leipä oli tietysti herkullinen - leipä baijerilaista maksoi 9 UAH (verrattuna 3 UAH tavalliseen).
Mutta se oli vain erittäin maukasta, mutta ei suinkaan hämmästyttävää ...

Ja taas aloin analysoida ...
Joten - en pidä makuaineista (mitään), joten näytteille on vielä 2 tapaa, jotka olivat minulle aina hyvin energiaa kuluttavia:

- taikinaan;
- panimomenetelmä

Olen jopa enemmän kuin varma, että alkuperäistä valmistetaan, mutta jotenkin en voi hallita tätä panimo-prosessia ja siinä kaikki, vain jos mikään ei todellakaan auta, yritän.
Mutta voit hemmotella taikinaa millä tahansa tavalla - ja se osoittautui - pitkäkestoinen taikina on minun makuni eniten!
Ja aloin etsiä ruista taikinasta, ja melkein kaikissa resepteissä on hapankaalia, mutta sitten törmäsin taikinalla olevaan Pumpernickeliin ja muutettuani siihen pääsin hyvin lähelle Baijeria.

Samanlaisia ​​reseptejä

Saksalainen ruis-sooda-leipä kuminalla - dieettiversio (Alexandra)

Saksalainen ruisleipä Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (saksalainen joululeipä) (Omela)

Vau !!! Mikä kaunis leipä !!! Ja maku on tietysti myös hämmästyttävä. Joten halusin heti tehdä sen. Mutta gluteenia ei ole. Onko mahdollista ilman häntä jotenkin? Kiitos reseptistä!

[Yutan]

Yutan, on mahdollista, vain vähän murun rakenne on erilainen, mutta tämän ei pitäisi vaikuttaa niin makuun.

Minulla ei esimerkiksi ole melassia, minun piti korvata se hunajalla, mikä oli hienoa.

Ainoa asia, jota en määrittänyt reseptissä, ja se voi antaa todella erilaisen tuloksen
- tämä on eräänlainen ruisjauho - otin ruis tapettieli tämä vilja, jauhettu yhdessä kuorien ja alkioiden kanssa.

Se on vain, että he myyvät Luhanskin jauhoja eivätkä koskaan kirjoita mitä se on, mutta tiedän, että se on tapetti, ei kuorittu.

[julifera]

julifera , hämmästyttävä !!! Seuraava leipä on sinun !!!
Olen noin sellaisia helvetti, mutta olen varma, että vivahteet ovat kriittisiä.

[Stеrn]

Stеrn, näyttää siltä, ​​että kaikki reseptit ovat samanlaisia, mutta toistaiseksi poimi eniten
Näyttää olevan yksi nimi - baijerilainen - ja siellä on niin paljon erilaisia ​​muutoksia ...

Nyt törmäsin sivustoon, jossa on loppujen lopuksi kirjoitettu olutta ja oliiviöljyä - Baijerin erottuva piirre. Siksi päätin olla vaihtamatta olutta kvassiksi, vain vähentää määrää.

Ja lisääkseni itseltäni - sillä on myös suuri merkitys viinietikka - koska murusella on sen ansiosta niin kumimainen rakenne, mielestäni se lisää myös makua.

Hauska on se, että voisit pyöriä taikinasta, se haju kuin julma, vain koputti jalat, mutta kun se oli paistettu, haju tuli erinomainen! Kaikki tarpeeton on kadonnut, ja katkeruus on niin pehmeää, eikä sillä ole katkera jälkimaku.

Lyhyesti sanottuna tämä resepti minulle on tullut paras

Ja olin myös riippuvainen tästä valokuvasta, kauneudesta ...

Paistin sen vain pienellä muunnoksella - en lisännyt kahvia.
Uraaa - ylimääräinen katkeruus on kadonnut !!!! Sitä halusin !!!

Pidin todella leivästä, vähän makea minulle ja en asettanut kahvia, ja niin super rrrr

tytöt, auta!
minun kieltäytyä valkoisesta, vaatia "aitoa mustaa"

kerro minulle, onko sillä merkitystä, että hiiva on puristettu (ts. "märkä"?)?
meillä on periaatteessa markkinoilla, voit ostaa

[natamylove]

natamylove

Leipä osoittautui hyväksi

Olen iloinen, että pidit siitä

Reseptin makeuden määrä lasketaan teoreettisesti tasapainottamaan etikan happamuus ja kahvin katkeruus.
Tulin myös siihen tulokseen, että sokeria tarvitaan vähemmän, mutta koska poikani luottaa pääasiassa leipään ja rakastaa makeaa sävyä, pidän siitä.

Ollakseni rehellinen, nyt valmistan tämän leivän vain ruisista, joten se on juurtunut kanssamme vakavasti, vaikka näyttää siltä, ​​että tämän taikinan kanssa on pitkä aika, mutta emme voi enää kieltäytyä siitä

Yritin nopeuttaa prosessia lisäämällä kuivaa Agram-juuretta - tulos - oluthiiva EI ole ystävällinen tämän hapan kanssa

Tarvitset JOKA olutta TAI Agramia!

Ja luonnollisesti valitsen oluen!

[perjantai]

tytöt, auta!
minun kieltäytyä valkoisesta, vaatia "aitoa mustaa"

kerro minulle, onko sillä merkitystä, että hiiva on puristettu (ts. "märkä"?)?
meillä on periaatteessa markkinoilla, voit ostaa

perjantai - kokeile kuivia, monet ihmiset työskentelevät heidän puolestaan, vain haluavat heidän olevan luotettavia, jotta he eivät pettäisi heitä.
Juuri eräänä päivänä törmäsin aiheeseen Vanha - että 7 grammaa märkää = 1 tl. kuiva

Mutta tosiasia, että se osoittautuu hieman paremmin eläville, on tosiasia

[julifera]

julifera, kiitos, olen jo ostanut tuoreita "märkiä", laitan ne huomenna
(tai muuten tänään .... näemme)
Ajattelen, lisää kahvia vai ei
ja jopa viinietikka mnu: lla valkosipulin lisäaineella, ei pilaa

[julifera]

No, yleensä ..... paistin sen MV: ssä
siirsi vähän kaakaota, mutta ei paha, hyvin
mutta ensi kerralla yritän uunissa
ja sitten - HP: ssä

tietysti MV: ssä todistaminen osoittautuu maagisesti (20-30 minuuttia, enemmän ei tarvita), mutta ei ole todella rapeaa kuorta ja haju ei ole kovin paljon (tämä koskee yleensä kaikkia MV-leipiäni, paitsi että kerran koko huoneisto haisti pähkinöitä fenugreekistä)

siellä oli virhe - sirottelin taikinaan vehnäjauhoja, sitten minun piti vähentää sitä, mutta taikina nousi melko normaalisti
kyllä, enkä halunnut antaa taikinaa vielä

juliferaKiitos vielä kerran reseptistä!
Aion paistaa, pidin leivästä ja ilman turhia ongelmia, eli erittäin "toimiva" resepti

[perjantai]

perjantai, kun kokeilet sitä uunissa, saat herkullisimman ja siellä on jotain verrata

Joskus väsymyksestä johtuen minulla ei ole voimaa lyödä uunia yöllä, ja teen taikinan klo 18-22-23 ja heitän kaiken HP: n (jos uunia ei voida ohjelmoida, lastan on oltava poistettu vaivaamisen jälkeen). Odotan vaivaamisen loppuvan leivän muokkaamiseksi, muuten se kasvaa kömpelön ja vinoan paistetun kanssa.

Asetin herätyskellon ajaksi, jolloin minun täytyy mennä ottamaan leipä pois ja nukahtaa, sitten autopilotilla nousen puheluun ja menen ravistelemaan valmis leipää.

DeLongy-laitteessani se ei vieläkään tule yhtä ilmavaksi kuin uunissa, en ole vielä kokeillut sitä Moulinexissa, se paistuu kovemmin, mutta on jo liian laiska hämmentää lapaluiden poistamista.

Joka tapauksessa HP: n jälkeen se oli melko maukasta, mutta uunissa se on silti parempi

[julifera]

Leivoin tämän version Pumpernickelistä tänään pienillä muutoksilla.
Otin kahvin sijaan nestemäistä juurisikuria, se ei anna niin voimakasta katkeruutta kuin kahvi.
Ja hän nuoli myös valmis taikina - näytti siltä, ​​että hunajaa oli tarpeeksi, eikä lisännyt lusikallista sokeria.
Tämän seurauksena olemme erittäin, erittäin tyytyväisiä leipään !!!
Paitsi että hän tuli komea, mutta myös herkullinen, herkullinen!
Kiitos reseptistä julifera !

Otin jopa kuvan, se oli liian kaunis, lähetän sen vähän myöhemmin

[SilviaBum]

SilviaBum - ihana! Kuva studiossa

Tässä

[SilviaBum]

SilviaBum
Komea mies

[julifera]

julifera
Jos käytät Dobrodiya TM -ruisijauhoa, se on kuorittu. Olin jotenkin hämmentynyt tästä kysymyksestä ja soitin yritykseen ...

[julifera]

julifera
Jos käytät Dobrodiya TM -ruisijauhoa, se on kuorittu. Olin jotenkin hämmentynyt tästä kysymyksestä ja soitin yritykseen ...

LenaV07, kyllä, omat, mutta vanhoista varastoista.
Ehkä nyt he tekevät jo kuorittua.

Kerran, kun ei ollut helppoa löytää ruisjauhoja kaupungista, ja oli hankalaa ostaa koko säkki Dnipromlinista ja pakata se, törmäsin Dobrodijaan Billiin - pakkaus 1 kg, niitä ei ollut paljon jäljellä, otimme kaikki mitä oli (pakkauksen etiketit olivat vihreitä).
Sitten kuukausi tai kaksi myöhemmin tuotiin uusi jauho, ostimme jälleen paljon, paljon (väri oli jo muuttunut ruskeaksi).

Ja sitten kului koko vuosi ja pääsin vihdoin ensimmäisiin pakkauksiin ruokakomeroissa, ja niin heille, vihreille kirjoitettiin, että tapettijauhot, vaikka olen varma, että molempien ostojen jauhojen rakenne on sama sama.

En ole vielä ostanut uutta hyvyyttä, joten en voi verrata sitä omaani.
Kaivoksessa, kun seulottiin 300 grammaa jauhoja karkean seulan läpi, jäljellä oli tl suuria leseitä.

[julifera]

julifera
Joo, minulla on myös sitä varastossa ... Sekä vihreä että ruskea. Mutta pakkauksissani ei ole mitään kirjoitettu, siksi soitin Luganskiin. Mielestäni tämä ei ole niin tärkeää eikä vaikuta leivän laatuun, juuri selvitin ...

[julifera]

julifera,
Onko se vain viinietikkaa?

[julifera]

julifera,
Onko se vain viinietikkaa?

Ei kriittinen, se vain antaa eräänlaisen tuoksun, teen joskus omenaa

Vain sokeri tarvitsee vähemmän on tosiasia
Vai onko hunajastani tullut hirvittävän makea, en tiedä ...

[julifera]

julifera,
Minulla on jonkinlainen kellertävä etikka - en vain muista - viiniä tai balsami- ja omenasiideriä varmasti :)
Enkä ole hunajan, vaan melassin kanssa

Sitten on parempi aloittaa omenalla.

[julifera]

julifera , Kiitos!
Tämä oli ensimmäinen ruisleipäni.
Lisäsin hunajaa ja sokeria, mutta kieltäydyin kahvista. Lisättiin pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä hyvyyden vuoksi.
Erittäin maukas leipä, hieman makea ja aromaattinen!

Oletko yrittänyt tehdä sitä leipäkoneessa? täysin vaivaamisesta leivontaan? Haluan kokeilla yhtä näistä päivistä ja minulla on myös nesquik-kaakaota. sopiiko se vai ei?

[orhidea]

Oletko yrittänyt tehdä sitä leipäkoneessa? täysin vaivaamisesta leivontaan? Haluan kokeilla yhtä näistä päivistä ja minulla on myös nesquik-kaakaota. sopiiko se vai ei?

orhidea - jos pystyt toistamaan todentamisajan HP: ssä reseptin mukaan (ota esimerkiksi lapaluu pois) - voit myös HP: ssä

Lisään toisinaan kaakaota kahvin sijaan, mutta minulla on vain säännöllistä kaakaojauhetta. Nesquik, kuten ymmärrän sen vaniljan kanssa, en voi sanoa, millainen loppumaku on.

Leipä maistui hauskalta - ikään kuin olisit syönyt olutta kahvimakuisella ja seuraavana päivänä vain kahvin kanssa. Ihanteellinen makkaralle tai pekonille.

Hyvää päivää kaikille!
Ja jos uuni on HP: ssä, missä tilassa. ruista? Ehkä joku kokeili sitä!
Ja onko tässä vivahteita?

Tytöt, kerro minulle, jos korvataan olut tummalla maltaalla, kuinka monta ruokalusikallista? Ja lisää, kerro minulle, ole hyvä, sinulla on valkeahko leipä, miten tämä pitäisi tehdä? ripottele jauhoja ennen paistamista?

Tytöt, kerro minulle, jos korvataan olut tummalla maltaalla, kuinka monta ruokalusikallista? Ja lisää, kerro minulle, ole hyvä, sinulla on valkeahko leipä, miten tämä pitäisi tehdä? lisätä jauhoja ennen paistamista?

Ilman olutta saat toisenlaisen leivän siinä mielessä, että olut vaikuttaa taikinaan - sen itävyyteen ja kehitykseen.
mallas, voit ottaa 1 tl
Valkoinen - tämä johtuu siitä, että kun ruisjauhoja on paljon, taikina on erittäin tahmeaa. Siksi rullasin työkappaleen vehnäjauhoissa, joten se tuli valkoiseksi

Voi ei ei ei! Ja olen vaivannut jo mallasta, näin viestin myöhään! odotamme mitä tapahtuu.

Ja miten saavuttaa musta leipä?

Ja miten saavuttaa musta leipä?

Kaakaojauhe tai juurisikuri - tarvittaessa, jotta makuun ei vaikuta suuresti.
Pikakahvi antaa myös tumman värin, mutta se on paremmin kuultavissa leivässä.

Kiitos reseptistä !!! On paistanut jo kolme kertaa, erittäin onnistunut leipä. Totta, poikkesin voimakkaasti alkuperäisestä lähteestä (en voi tehdä korjaamatta itseäni) - mutta tulos on silti upea. Olut vastaa 2 rkl. l. fermentoitu punainen mallas, sekoitettuna kiehuvaan veteen, määränä 150 ml. En lisännyt kahvia tai kaakaota, nämä ovat puhtaasti jälkiruokavaihtoehtoja minulle. Otin taikinan, johon paistin kaiken leivän - "kypsä taikina" Bertinan mukaan. Ja laita rusinat, kuivatut aprikoosit, siemenet.
Vaivaan HP: n, laimennan ja paistan hitaassa liedessä.
Jälleen kerran - KIITOS tekijälle !!!

Kaakaojauhe tai juurisikuri - tarvittaessa, jotta makuun ei vaikuta suuresti.
Pikakahvi antaa myös tumman värin, mutta se on paremmin kuultavissa leivässä.

Laitoin kaiken, mutta se ei toimi kovin mustana