Kakku "Kievsky"

[Natalia]

Lida, kakku on noussut melko vähän. En tiedä miten sen pitäisi olla, mutta pidän siitä, kun paistetussa kakussa ei ole aukkoja sisällä, vaan tasainen huokoisuus, minkä tein.

Natalia, samoin. Katson vain tyttöjä, luonnontieteilijän vaisto herää minussa heti ... mitä, miksi, miten se tehdään?

Ehkä jotenkin on mahdollista säätää näitä eroja, esimerkiksi laittaa pohjalle suolaa sisältävä leivinpelti tai jotain muuta - jotenkin mukautua.

Ehkä jotenkin on mahdollista säätää näitä eroja, esimerkiksi laittaa pohjaan suolainen leivinpelti tai jotain muuta - jotenkin mukautua ...

Ja tämä on ajatus, laitoin tiilen pohjaan, mutta se hajui niin "maukkaasti" prosessin aikana, että minun piti hylätä tämä idea. Yritän sitä suolalla.

En tiedä miksi sokerista on tullut niin. Ehkä tekniikka tai kenties itse raaka-aine

Minulla on tuttavia tekniikoita, he harjoittavat sokerijuurikkaita, kysyn, mitä he keksivät siellä.

En hallinnut enkä muistanut tätä hetkeä. Katson myös ensi kerralla. Kiitos lisätestistä

Kiitos, että tuit meitä oikeaan aikaan

Joten voit kokeilla kaikkea Pääasia on tulos!

Teen seuraavan kakun. Yleensä ne, jotka eivät tiedä kuivausrummusta, saavat kiehuvan valkoisen marengin ikään kuin väriaineella. Salaisuus on luultavasti se, että se on kuivattu, ei paistettu. Kuivaus on myös mukava lopettaa, olen nyt viimeistelemässä eilisen epäterävän pannukakun. Ei ole tarvetta hallita, aina vakaa tulos.

Lisätty keskiviikkona 28. syyskuuta 2016 kello 23.12

Ilmoitan: se toimi! Helvetti 80/20 - kaikki onnistui. En tiedä vielä kuinka se maistuu, mutta se näyttää onnelta! Kiitos tytöt!

Kiirehdin, se näytti hyvältä, mutta sisällä ... Sama litteä kakku siirapilla alla. Huomasin tänään leikkauslämpötilan laskun uunissa - 150 ° C: sta 90 ° C: seen. En tiedä miten muuta perustella tätä käyttäytymistä. Vatkattiin valkoiset perusteellisesti, sokeri liukeni.
Ilmeisesti lämpötilajärjestelmä on kova ...
Kuivausvika kuivausrummussa. Mielestäni sen hajottaminen paloiksi olisi parempi kuin kakku.
Tytöt, kerro minulle, missä on parempi antaa epäonnistuneen "Kiovan" hylky?

Lisätty torstaina 29. syyskuuta 2016 kello 22.43

Ja ensin kakku nousi - 150. Sitten se puhalsi hieman, ajattelin, että se olisi kunnossa. Kun vedin sen 2,5 tunnin kuluttua, yläosassa oli kehyksetön kuori, sen alla oli aukko ja karamellikakku ... alapuolella oli itse siirappi.
Olen hukassa. Kuka ajattelee mitä?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, ja oletko kakku leivonnaisena vai vain leivinpaperilla?

Lisätty perjantaina 30. syyskuuta 2016 klo 18.27

Ja minulle, tytöt, tämä on ongelma: muodossa kakku ei ole paistettu niin kuin pidän siitä, mutta ilman muotoa se leviää. Katso tässä: ennen uuniin istuttamista



Ja jälkeen

Lisätty perjantaina 30. syyskuuta 2016 18.29

Halkaisija oli 21 cm, mutta paistamisen jälkeen siitä tuli 27 cm. Mitä tein väärin, mitä luulet, tytöt?

[Kinglet]

Kinglet, minusta tuntuu, että valkoiset lyöttiin väärin. Halkaisijani muuttui enintään 1 cm. Jos ei ole sopivaa muotoa, paistan liukurenkaassa.

minusta tuntuu, että valkoiset lyötiin väärin

Elechka, mitä vikaa valkoisten piiskaamisessa? He seisoivat, kaikki oli niin kuin pitääkin - aluksi löin sen hyvin ilman sokeria, sitten - sokerilla, sitten lisäsin kaiken muun. Luulen, että jos valkoiset lyötään väärin, kakku ei pidä muotoaan heti, mutta katso kuinka selkeä se on uunin edessä ... En pidä uunista renkaassa - se ei paista niin, vaikka kuinka paljon pidät sitä uunissa.

[Vika,]

Vika, En ole asiantuntija, oletan vain, että jos ne lyötään oikein, heidän tulisi myös pitää muoto uunissa.Tai ehkä lämpötila on matala ja oravilla ei ollut aikaa napata ja uida? Miksi sitä ei leivota renkaassa? Päinvastoin, metalli lämpenee ja antaa lisäksi lämpötilaa reunoja pitkin. Ja sitten reunat ovat tasaiset, koska leikkasin sen veitsellä ympyrään ja siinä kaikki.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, en tiedä miksi, mutta kun paistin muotissa, kakut osoittautuivat pehmeiksi ja kumimaisiksi, ja kun juuri leivinpaperilla ne olivat kuivia ja rapeita, se on minun paradoksini. Pidän itsestäni muodosta enemmän, juuri siitä syystä, josta kirjoitit - reunat ovat tasaiset, mutta itse kakun laatu muodollani on täysin erilainen, joten jouduin luopumaan siitä, en tiedä miksi näin otan kuvan jäännöksistä huomenna. kakusta muotista - katso jos voit kertoa minulle jotain :)

Lisätty lauantaina 1. lokakuuta 2016 klo 10.22

Näin kakku näyttää

Kysy vain mitä et pidä - enkä sano varmasti, se on myös herkullista, varsinkin kun olet valehdellut kaksi päivää :))) Mutta se on pehmeää ja paistettua ilman muotoa - kova ja rapea, hyvin, jotenkin Niin...

Lisätty lauantaina 1. lokakuuta 2016 19.40

Näin tapahtui lopulta kahdesta kakusta, joiden koko kasvoi:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, oletko jakanut sokerin missä suhteessa? Olemme keskustelleet 50/50-tekniikan erinomaisista tuloksista viimeisillä sivuilla.

Nyt, jos reseptin mukaan vain 20% sokeria lisättiin proteiineja piiskaamalla (vatkaamalla edelleen, kunnes se oli täysin liuennut), kakut eivät kuivuneet.

Ehkä proteiinimassaan sisältyvä sokerisi ei ole täysin liuennut?
Tai ehkä sokeri on pitkäliukoinen, minulla on. Tätä varten sopii 50/50
Koe

Loogisesti, taikinassa on paljon liukenematonta sokeria ja se yksinkertaisesti sulaa kakussa leivonnassa, mikä luo "taitamattoman" kosteuden. Eli se ei ole edes kosteutta, se on karamellia. Koskeeko sitä, onko se tahmeaa?

Luin jossain, että kakkujen oikean muodon säilyttämiseksi tyttö yksinkertaisesti valmisti renkaita whatman-paperista (hän ​​nitoi vaaditun leveyden nauhat nitojalla) ja paisti kakkuja Kiovalle pergamentille aivan näissä renkaissa. Ehkä voit kokeilla myös!?!?

Lisätty sunnuntai 2. lokakuuta 2016 18.44

Tytöt, kerro minulle, missä on parempi antaa epäonnistuneen "Kiovan" hylky?

Lida, tee kakusta "peruna": hajota se paloiksi, sekoita kakun kerma kanssa, jäähdytä se jääkaapissa. Tästä tulee upeita kakkuja!

Ja ensin kakku nousi - 150: een. Sitten se puhallettiin hieman pois, ajattelin, että se olisi hieno. Kun vedin sen 2,5 tunnin kuluttua, yläosassa oli kehyksetön kuori, sen alla oli aukko ja karamellikakku ... alapuolella oli itse siirappi.
Olen hukassa. Kuka ajattelee mitä?

No, puhun vain sokerista ja ajattelen Yritä muuttaa suhde 50/50.

[Vyötärö]

Vyötärö, Natulik, tein myös 50/50, anteeksi, unohdin kirjoittaa siitä :)

Koskeeko sitä, onko se tahmeaa?

Ei, ei tahmea. Tänään on kulunut neljä päivää siitä, kun kakku on paistettu muodossa - se on melkein täysin kuivunut ja tänään pidän siitä kovasti :) laitan tämän kakkuun :)

Ehkä voit kokeilla myös!?!?

Ehkä yritän. Miksi ei? Heitän vain idean - siitä tulee mielenkiintoinen juuri siellä :)))) Mutta ensi kerralla ja milloin se tulee - en tiedä Ja kakkujen "levittämisestä" - minulla on tämä versio: erittäin hienoksi jauhetut pähkinät, ilmeisesti lisäsi ei-toivottua rasvaa proteiineihin. Aivan isoisämme ei syö pähkinöitä (ikää on kunnioitettava), joten jauhan pienempiä pähkinöitä kuin he pyytävät kaikissa resepteissä - ehkä näin on?

Ja kakkujen "levittämisestä" - minulla on tämä versio: hyvin hienoksi jauhetut pähkinät, jotka ilmeisesti lisäsivät ei-toivottua rasvaa proteiineihin. Aivan isoisämme ei syö pähkinöitä (ikää on kunnioitettava), joten jauhan pienempiä pähkinöitä kuin he pyytävät kaikissa resepteissä - ehkä näin on?

Voi olla, että paistin 2 kakkua: ensimmäinen osoittautui hyväksi suurilla osilla jauhettuja pähkinöitä, mutta toisessa oli kaikenlaisia ​​jäännöksiä samoista jauhetuista pähkinöistä (pienin jauhamisesta) - se ei toiminut

- Ei onnistunut

Mikä tarkalleen ei onnistunut? En voi sanoa, että se ei toiminut - se on mielettömän maukas, vain matala ja suuri, mutta halusin sen olevan halkaisijaltaan pitempi ja pienempi. Mutta tämä ei vaikuttanut makuun millään tavalla - se on käytännössä kadonnut eilisen jälkeen :)

[Vikus]

Vikus, no, se ei toiminut: matala ja märkä. Paistin molemmat kakut muotteihin. Ne ovat aina herkullisia, vaikka karamelli

[Vyötärö]

VyötäröMerkittävää, kirjoitetaan se ylös: pähkinät ovat syyllisiä

[Vic]

Ei, Vic, kirjoitamme muistiin, kun tarkistat tämän aiheen tarkasti käytännössä. Mutta ajattelen, ja on loogista, että pähkinöiden koko on tärkeä. Kuinka ihanaa selitit

versio: erittäin hienoksi jauhetut pähkinät, jotka selvästi lisäsivät ei-toivottua rasvaa proteiineihin.

Teknologian mukaan edes tipan keltuainen (rasva) ei saisi päästä proteiiniin niin, että ne ovat vatkattuja ja vakaita. Ei keltuaisia, niin pähkinöitä

[Vika]

Vika, hienoja pähkinöitä, kuinka hieno se on? Joko pähkinät tai sokeri antoivat tällaisen vaikutuksen. Ostin hienoksi jauhettua sokeria. Tai ehkä lämpötila on matala, joten se hämärtyi, kun sokeri suli?

hienot pähkinät, kuinka hieno se on?

Nämä ovat niin pieniä, ettei niitä tarvitse pureskella.

Ehkä lämpötila on matala

Lämpötila - 15 minuuttia oli 150 astetta ja sitten vielä 1 tunti ja 45 minuuttia - 110 astetta.

[Vika]

Vika, Hienonnin kuin rengas pähkinöillä. Todennäköisesti liian pieni silloin, vaikka minusta tuntuu, että sokeri on syyllinen. Kehys tarttui ja hänen sisäpuolensa repeytyi. Sitten vain menetelmällä pistääuudet näytteet!

[Oksan]

minusta näyttää siltä, ​​että sokeri on syyllinen

Oksan, kuten jos se olisi sokeria, sen pitäisi olla tahmeaja Vicki vain märkä...

Vickillä on hyvä kehys, sisäosa on epäselvä. Ehkä pähkinärasva? Tai ehkä kaikki yhdessä! En voi toistaa sitä nyt, paistan lähempänä uutta vuotta.

Vickillä on hyvä kehys

Pitkästä aikaa kukaan ei maksanut minulle tällaisia ​​kohteliaisuuksia

[Kinglet]

Kinglet, Vika, kakutkin hämärtyvät hieman (vain kaksi lomaketta ei mahdu levylle, mutta kaksi kakkua kulkee) ja rakastan sitä, kun kakku on korkeampi. Joten leikkasin kakut haluttuun kokoon, leikkain ne noin 1 cm, sekoitin kermaan + pähkinöihin ja kakkujen välikerrokseen! Menee räjähdyksellä, tätä kerrosta on lisättävä

Joten leikkasin kakut haluttuun kokoon, leikkain ne noin 1 cm, sekoitin kermaan + pähkinöihin ja kakkujen välikerrokseen!

Kyllä, Rita, se on hyvä idea, ajattelin myös sitä

Tämä on todella maukasta, nyt paistan lisäksi puolet annoksesta vain kasoilla kakkuja vain kerrokselle.

Se on todella maukasta

En epäile. Ensi kerralla, kun kehykseni on epäselvä, teen ehdottomasti niin, kiitos :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, en edes tiedä mitä sanoa, jonkinlainen paradoksi. Voin vain neuvoa sinua yrittämään uudelleen. Jauhan pähkinät monitoimikoneessa, palat eivät ole suuria, mutta ne voidaan tuntea hampaissa. Ehkä todella pilkkoa ne liian hienoksi ja rasva estää proteiineja nousemasta. Ota riski, ettet ole liian pieni.

[Vika]

Vika, voit myös yrittää puolittaa pähkinät hienonnettuna tarpeen mukaan isoisälle: puolet kakkuissa ja puolet crEm: ssä, kuten Margarita totesi.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Vyötärö, Natasha, tytöt, kiitos paljon neuvoistasi, tietysti yritän :)

Tytöt, ehkä syy on, että massa on huonosti sekoitettu. Pelkäämme puuttua asiaan, jotta proteiineja ei saostuisi. Sekoitan nyt sokerin ja jauhot hyvin, ja sitten jaan pähkinät hieman - ei enää tyhjiä)).

Lopetin keksin valmistamisen. En ole tehnyt sitä pitkään aikaan. Ja sitten he tilasivat sen. Hyvä asia etukäteen. Laitoin mitä oli. Ei kuivu uunissa, tahmea, pohja on kaikki tahmea, paistetaan 150 2 tuntia. Leikkaa pähkinät veitsellä, cashewpähkinät. Kakku ei nouse uunissa. Yksi yritys tuli ulos uunista erittäin mukava. Ei ollut aikaa päästä välittömästi pois muodosta, se seisoi päivän. Keskimmäinen putosi heti läpi, pohja on tahmea ja pehmeä kaikkialla. No, se on erittäin kuuma lopettaa se. Luin kaikki viimeisimmät viestit.Ja tein 20/80 ja 50/50 ja lyötin jauhetuilla oravilla - tulos oli yksi, sitten pehmeästi, sitten karamelli oli kiinteä, ei kauniin beigen värinen. Karamelli! Kuten paistettu. Minun on jo ryöstetty kaikki yritykset, minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa. Ja kyllä, luin, että reseptin mukaan jotkut kakut osoittautuivat melkein 3 cm: ksi, ja minulla on 1 cm: n pannukakku. Ja kun levitin sitä, massa on niin upea, kaunis!

[Se on harhaista sokeria!]

Tovarischi! Se on harhaista sokeria!
Todella psykiatrinen määrä kokeita, jotka minun piti sietää tämän &! @ # $ -Kakun lopettamiseksi, osoitti, että hän ei välitä pähkinöiden pilkkomismenetelmästä / hienoudesta ja vaivaamisen julmuudesta / arkuudesta ja kuinka kauan oravat ovat olleet hapan, ja kaikki muu. Dastardly sokeri määrää kakun kohtalon - olla tai olla olematta. Viime aikoina jotakin outoa sokeria näyttää olevan myynnissä kaikkialla. Valituksia tulee kaikkialta entisestä, tappion maantiede on pelottava. Kuka ja miksi myy meille tätä sokeria?

Aioin vain leipoa kakkuja. Pelkään jo. Myös sokeri on outoa. Joskus se on pieni, mutta jonkinlainen makeuttamaton, mutta on suuria kiteitä, ehkä ne eivät liukene kokonaan piiskaamalla, ja sitten ne sulavat uunissa ja antavat tahmeutta. Meidän on etsittävä normaalia. Vaikka kuka tietää kuinka normaali hän on.

[Maria]

Maria, olla samaa mieltä!

[testata]

No, sokeri nyt - mikä se on? testata keksiä selvittämään millainen sokeri ja miten sitä käytetään tässä ja joissakin muissa resepteissä.
Voimmeko selvittää sen? Mitkä ovat ehdotukset?

Ajattelin sokerin laadusta puhuessani, että se kaikki oli valheita.
Mutta äskettäin vakuutin itseni totuudesta. Mikään ei toiminut Baltian maiden valmistajan sokerin kanssa!

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, käytän halpaa karkeaa sokeria leivonnaisissa ja kuumennetussa kermassa. Juotamme teetä ja kahvia ilman sokeria. Se menee myös taikinaan, ja joskus jauhan sen hieman myllyssä karkeaksi jauheeksi, se on silloin pienempi. Ja voit voittaa keltuaiset ja voi sen kanssa.

Lisätty perjantaina 7. lokakuuta 2016 klo 10.54

Unohdin kirjoittaa, vain kompottiin tarvitsen lisää sokeria. Äiti sanoi, että sokeritehdas Ukrainassa oli suljettu, mikä tarjosi meille sokeria. Kaikki eivät tietenkään ole kiinni, mutta surua. Oletko nähnyt paljon sokerijuurikkaita pelloilla? Hyvää tulta!

Täällä sokeria myydään myös eri tavoin ja eri hinnoin. Joten halvin on vähemmän makea missä, havaittavasti. Se oli havaittavissa heti, koska samassa teessä samoista mukeista käytetään yleensä samaa määrää sokeria.

Raaka-aineet ja tekniikat voivat olla erilaisia.
Kysymys kuuluu: Kuinka konditori voi määrittää sokerin laadun ja soveltuvuuden?

Lisätty perjantaina 7. lokakuuta 2016 11.02

Oletko nähnyt paljon sokerijuurikkaita pelloilla? Hyvää tulta!

Sieltä tulee niin paljon sokeria ja mitä

Kysymys kuuluu: Kuinka konditori voi määrittää sokerin laadun ja soveltuvuuden?

En tiedä, odotan myös hiljaa vastausta!

Mlyn, mitä tehdä? Minulle lokakuun lopussa tilaamaan Kievsky. Olen jo shokissa. Tuotteet on käännettävä! Minusta tuntuu, että yrityksiä tulee olemaan enemmän kuin yksi. Minulla on ilo syödä kaikkea. Ja kuka teki lennon? Onko sama kuva?

[KOTIASIANTUNTEMUS]

Tässä on mitä löysimme sokerista ja testauksesta:

Kuinka valita laatu, kertoi "Today" Juri Moroz, Tomashpolskin sokeritehtaan johtajaja Oleg Starun, Goodman-ravintolan kokki.

Sameat sokerikiteet viittaavat myös väärään varastointiin - itse asiassa niiden pitäisi olla täysin läpinäkyviä. ... Myös kosteuden vuoksi voi ilmetä haitallisia mikro-organismeja - tällainen makea hiekka pilaa leivonnaiset ja säilyvyyden.

KOTIASIANTUNTEMUS

* Sekoita 2 rkl sokeria 1 lusikka vettä, kiehauta. Jos sokeri liukenee muutamassa minuutissa, se muuttuu ensin melassiksi ja sitten karamelliksi, siinä ei ole epäpuhtauksia.
Jos vesi sameaa kuumennettaessa, siitä tulee käsittämättömän valkoinen, sokeri on huonolaatuista, mahdollisesti epäpuhtauksia.

* Voit myös liuottaa sokerin yksinkertaisesti lasilliseen kuumaa vettä. Laadukas sokeri liukenee nopeasti ilman jäämiä, vesi pysyy kirkkaana.

Otettu artikkelista: "Salaisuuksia hyvän sokerin valitsemiseen".
🔗

Aistinvaraiset indikaattorit: (valkoinen sokeri, juurikas sokeri):

- maku ja haju - makea, ilman vieraita makuja ja hajuja, sekä kuivassa sokerissa että sen vesiliuoksessa;

- juoksevuus - vapaasti virtaava (teollista käsittelyä varten palat ovat sallittuja, hajoavat kevyesti puristettaessa);

- väri - valkoinen (valkoinen, kellertävä sävy on sallittu teolliseen käsittelyyn);

- liuoksen puhtaus - sokeriliuoksen on oltava läpinäkyvä tai hieman opaalinhohtoinen * ilman liukenemattomia sedimenttejä, mekaanisia tai muita epäpuhtauksia.

Heikko opaalinvärinen * (tässä tapauksessa sokeriliuos) - hohtavan, värikkäitä.
En tiennyt sellaista sanaa

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
...
- kosteus enintään 0,14% (teolliseen jalostukseen 0,15%, pitkäaikaiseen varastointiin kuljetuksen aikana 0,1%)
...

Kun sokeri kostutetaan varastoinnin aikana, sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi. Ilmassa ja sokerissa olevat mikro-organismit käyttävät sakkaroosin hajoamistuotteita aineenvaihduntaan, fermentoivat niitä ja lopulta tuhoavat sokerin tuotteena.

Otettu täältä:
🔗

Hei kaikki! No, tässä yritän kesyttää Kievskiä: Ensinnäkin asiakas spodvig tästä feat - hänellä oli ukrainalainen vaimo .. No, hän luonnollisesti tarvitsee Kievsky. Etkö paista sitä ?? ... Sitten näytteen jälkeen äitini istui alas .. valitti nyt, haluan testille tekemäni Kiev-kakun, ylikypsennetty (80/20 sokerisuhteet) .. tilauksen yhteydessä leivonnassa laski lämpötilan 110 ° C: seen ... paistettu 2,5-3 tuntia .... jäähdytetty -poista paperiliimainen pohja .. ei tippu, vaan vain tarttuu sormiin. Käännä sen ylösalaisin, lähetti pohjan kuivumaan. Kuivunut puolentoista tunnin kuluttua .. mutta tuli ruskea, ei beige .. Mutta vaihtoehtoja ei ollut, annoin sen. Yllättäen pidin kakusta .. sieluni tuntui hieman paremmalta) .. mutta jopa halu kokeilla väheni. Ja nyt taas sama asiakas Kievsky haluaa lukea viimeisen. postit .. päätti valmistaa 50/50 sokeria .. (testin mukaan se liukeni kuten pitääkin .. vesi on kuin kyynel .. sedimentti, ei sameutta) ja lämpötila on 150-30 minuuttia, 120-2 tuntia, mutteri yksinkertaisesti hienonnettiin rullalla ja seulottiin vähän hienoa pölyä. 90% paahdettuja cashewpähkinöitä ja 10% maapähkinöitä haluttuun painoon. 510 g proteiinia kohden tuli 4 lomaketta, joiden halkaisija oli 24 cm .. Keksien korkeus tuli noin 2 cm, kaikki nousivat heti, sitten osa niistä upposi sisälle .. mutta kaikki on erilaista. Yksi pysyi tasolla. Kun olin vaivaillut kaiken, sain kiinni siitä, että 4 lomaketta eivät sovi yhteen uunissa: - .. Minun piti laittaa ne kahteen kerrokseen ja puolet lomakkeista kulmassa kahden ensimmäisen sivulle. Leivonnassa vaihdoin paikkoja puolivälissä leivontaan. Sähköuuni, Hotpoint-Ariston, konvektiota ei ole kytketty pois päältä. Leivonnassa VNK paistaa sitä 170-165 astetta vertailun vuoksi. Kun otin paperin pois, taas sama kuva, alhaalta tahmea .. Mutta 3 kakun pohjan keskiosa oli jo alkanut leipoa - se ei ollut melkein tahmea. Pohjasta hammastikku lävisti useita. mm. Väri on miellyttävän beige .. Nyt laitoin papit taas kuivumaan). Se tuoksuu hyvältä pähkinöiltä)) Ja palat ovat herkullisia .. rapeaa .. vaikka en pidä marenkista missään muodossa Ensi kerralla paistan 3 tuntia .. En halua pilata väriä. Ja ostan lämpömittarin uunista, mittaa kuinka paljon hän makaa)

Lisätty lauantai 8. lokakuuta 2016 20.55

Kun kirjoitin, pohjat olivat jo kuivia

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, oletko paistetun kakun muodossa vai vain leivinpaperilla?

Leivin koko ajan irrotettavassa tarttumattomassa muodossa. Ja kerran kehässä

Lisätty maanantaina 10. lokakuuta 2016 18.03

Natalia, Vyötärö,

Lida, tee tästä kakusta "peruna": hajota se paloiksi, sekoita tämän kakun kerman kanssa, jäähdytä se jääkaapissa. Tästä tulee upeita kakkuja!

Kaadin sen hapankermaan sokerilla ja gelatiinilla, laitoin kerroksittain kuoren jäännökset, rikkoutuneet kakut ja luumut. Se oli mahtavaa! Seuraavan kerran teen perunan, jotenkin en ajatellut sitä heti, kiitos ideasta!

No, puhun vain sokerista ja ajattelen Yritä muuttaa suhde 50/50.

Ehdottomasti sokeri! Yritän seurata. aika.Hän vaihtoi sokerin valmistajan, mutta vanha sokeri loppui kokeiden aikana. Vaikka jos sekaisin 80% proteiineihin ja 20% kuivaseokseen, epäilen, että 50/50 -tekniikka ei auta.

Lisätty maanantaina 10. lokakuuta 2016 18.08

Natalia, Vyötärö,

No, nyt sokeri on mitä se on. Meidän on keksittävä testi sen määrittämiseksi, mikä sokeri ja miten sitä käytetään tässä ja joissakin muissa resepteissä.
Voimmeko selvittää sen? Mitkä ovat ehdotukset?

Kysymys kuuluu: Kuinka konditori voi määrittää sokerin laadun ja soveltuvuuden?

Luulen, että sinun täytyy ajatella. Muuten he huijaavat veljeämme tai pikemminkin sisartamme ...

Elena, floksovodik,

Ja kuka teki lennon? Onko sama kuva?

Minä tein. Jopa kysymyksiä ei syntynyt. Mutta tekniikka siellä, jos en erehdy muistista, on erilainen.

Lisätty maanantaina 10. lokakuuta 2016 18.16

Natalia, Vyötärö,

Sameat sokerikiteet viittaavat myös väärään varastointiin - itse asiassa niiden pitäisi olla täysin läpinäkyviä. ... Kosteuden takia voi myös esiintyä haitallisia mikro-organismeja - tällainen makea hiekka pilaa leivonnaiset ja säilyvyyden.

Otan huomioon seikat.
Koska sokeripakkaukset ovat läpinäkymättömiä, etkä voi kaivaa läpinäkyvään - mikä on oikein, on käytännössä mahdotonta tarkistaa sen laatua ennen ostamista.
Mutta neste voi saostaa kevyttä marenkia sekä kosteaa jauhoa ja rasvaa.
Siksi ehdotan sokerin kuivaamista. Ja myös jauhot. Ja karkeasti hienonnetut pähkinät.
Kuivaan kuivausrummussa, anteeksi tautologiasta :).

KOTIASIANTUNTEMUS

* Sekoita 2 rkl sokeria 1 lusikka vettä, kiehauta. Jos sokeri liukenee muutamassa minuutissa, se muuttuu ensin melassiksi ja sitten karamelliksi, siinä ei ole epäpuhtauksia.
Jos vesi sameaa kuumennettaessa, siitä tulee käsittämättömän valkoinen, sokeri on heikkolaatuista, mahdollisesti epäpuhtauksia.

* Voit myös liuottaa sokerin yksinkertaisesti lasilliseen kuumaa vettä. Laadukas sokeri liukenee nopeasti ilman jäämiä, vesi pysyy kirkkaana.

Voi ... no, tämä on jo ostetun sokerin tarkistus Mutta on parempi tarkistaa heti kuin kääntää proteiineja.

Aistinvaraiset ominaisuudet: (valkoinen sokeri, juurikas sokeri):

- maku ja haju - makea, ilman vieraita makuja ja hajuja, sekä kuivassa sokerissa että sen vesiliuoksessa;

- juoksevuus - vapaasti virtaava (teollista käsittelyä varten palat ovat sallittuja, hajoavat kevyesti puristettaessa);

- väri - valkoinen (valkoinen, kellertävä sävy on sallittu teolliseen käsittelyyn);

- liuoksen puhtaus - sokeriliuoksen on oltava läpinäkyvä tai hieman opaalinhohtoinen * ilman liukenemattomia sedimenttejä, mekaanisia tai muita epäpuhtauksia.

Otetaan huomioon.

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
...
- kosteus enintään 0,14% (teolliseen käsittelyyn 0,15%, pitkäaikaiseen varastointiin kuljetuksen aikana 0,1%)
...

Kun sokeri kostutetaan varastoinnin aikana, sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi. Ilmassa ja sokerissa olevat mikro-organismit käyttävät sakkaroosin hajoamistuotteita aineenvaihduntaansa, fermentoivat niitä ja lopulta tuhoavat sokerin tuotteena.

No, tämä on käyttökelvoton tuote. Toisin sanoen sokerin on oltava tuoretta ja varastoitava oikein. Jos voimme arvioida tuoreuden valmistuspäivämäärän mukaan, varastointi on kyseenalaista.
Mietin, mikä on parempi, paperipussit vai läpinäkyvät muovipussit? Minkä pitäisi olla oikea pakkaus? Vaikka teoriassa sokeri voi heikentyä varastoinnin aikana jo ennen sen pakkaamista. Et voi tehdä mitään asialle.
Tavallisten tuottajien empiirinen tunnistaminen ja ilmoittaminen on jäljellä.

Lisätty maanantaina 10. lokakuuta 2016 18.29

Neitsyt, jos joku tuntee sokeriteknologeja, kysy kuinka se toimii ...
Yritän kokeilla tuttavuuksia, joista kerron tietysti.
Yleensä se on hämmästyttävää. Loppujen lopuksi sokeri on sokeria. Mitä on jotain vartalonhoitoa varten?

proteiinit (ei käynyt, seulan läpi 2 kertaa) lyöty hyvin, kakut osoittautuivat kultaisiksi, huokoisiksi, mutta mielestäni liian koviksi: 1 tunti 150 ° C: ssa, 1 tunti 130 ° C: ssa, jäähdytetty uunissa.
miksi näin voisi tapahtua?

proteiinit (ei käynyt, seulan läpi 2 kertaa) lyöty hyvin, kakut osoittautuivat kultaisiksi, huokoisiksi, mutta mielestäni liian koviksi: 1 tunti 150 ° C: ssa, 1 tunti 130 ° C: ssa, jäähdytetty uunissa.
miksi näin voisi tapahtua?

Oletko kuiva? Meidän on sopeuduttava uuniin. minun ei ole aina täydellinen, mutta ne paistavat aina täsmälleen tunnin ja 20 minuuttia. Siinä kaikki. En jätä sitä uuniin.

[Elena]

Oletko kuiva?

Elena, mutta ajattelin, että sitä oli mahdotonta kuivata, vain ei ...

Tytöt, voitko tehdä sen saksanpähkinöillä?

paistetaan tarkalleen tunnin ja 20 minuutin ajan.

missä tahdissa?

Tytöt, voitko tehdä sen saksanpähkinöillä?
missä tahdissa?

Opetuksen 150 mukaan itse asiassa en koskaan mitannut oven ollessa auki. Toisin sanoen uuni on automaattinen kone. Ja minulla ei ole lämpömittaria hänelle.
Paistan saksanpähkinöiden kanssa, paista sitä kolme kertaa 3 minuuttia mikronissa. erittäin mukavasti. teho noin 600.

[silmä]

paista aina tarkalleen tunnin ja 20 minuutin ajan. Siinä kaikki. En jätä uuniin

samoin!

silmä, ne ovat selvästi kuivia ...

avoimella ovella

välttämättä

Oksanochka, haluan ilmaista kiitokseni reseptistä! Eilen paistin kakut, ne osoittautuivat beigeiksi, eivät tahmeaksi, paistettiin 20 minuuttia 150 asteessa, ja sitten vielä tunti lämpötila oli noin 100-120. Tänä iltana haluan peremezit kermaa. Mieheni rakastaa Kiovan kakkua kovasti, joten hänestä tulee päämaistaja)))
Mutta rehellisesti en edes odottanut, että kaikki oli niin yksinkertaista, ajattelin, että tällaista kakkua ei voitu leipoa kotona, mutta ei)), varsinkin kun kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti!
Tässä on ensimmäinen kakku, toinen on sama, muuten, laitoin cashewpähkinöitä yhteen kakkuun ja hasselpähkinöitä toiseen

Muuten, en pidä lainkaan Kiovan kakusta, mutta kokeilin murusia ja todella pidin siitä!

[Oksana]

Oksana, käsityöläinen, kiitos upeasta reseptistä ja ruoanlaitto-ohjeista! Rakastimme kakkua

Kiitos vielä kerran, olen kokannut jo kolme kertaa, kaikki kotitaloudet ovat iloisia
kuva kakkuista, en tiedä miten koristella kermalla, mutta se ei vaikuta makuun