Saksalainen hapantaikaleipä

[taikina]

Saksalainen hapantaikaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
lohko nro 1
ohraurot	25 grammaa
vehnän rouheet	25 grammaa
kiehuvaa vettä	50 grammaa
lohko # 2
seesami	30 grammaa
kaurapuuro ruoanlaittoon	30 grammaa
kurpitsansiemenet	30 grammaa
auringonkukansiemenet	30 grammaa
pellavansiemeniä	30 grammaa
huoneenlämpötilassa vettä	150 grammaa
taikina
kokojyvävehnäjauho	100g
vettä	100g
kuivahiiva	0,5 grammaa
taikina
taikina	kaikki
lohko nro 1 vedellä	kaikki
lohko nro 2 vedellä	kaikki
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	200 grammaa
kokojyvävehnäjauho	200 grammaa
kuoritut ruisjauhot	50 grammaa
melassi (hunaja)	30 grammaa
jauhettu pellava (jauhot, jauhot)	10 grammaa
suola	11 grammaa
vettä	20-30 grammaa
siemenseos ripottelua varten

Keittomenetelmä

• Raskas, tiheä täysjyvä- ja ruisjauhoista valmistettu leipä on suosittua Saksassa. Usein paljon viljan lisäaineita. Tällaista taikinaa on erittäin vaikea nostaa, mutta suuri määrä aktiivista hapatetta tekee sen. Viljaleipä on herkullista ja terveellistä. On tapana leikata se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla illalliseksi tai käyttää voileipiin. Luin tämän leivän reseptin Anna Kitaevan kirjasta "Kotitekoinen leipä". Päätin paistaa sen enkä katunut sitä. Paistin sen kahdesti. Kun tulisija, ja toinen valettu. Näytän leipää. Kirjoittaja käyttää täysjyväruisijauhoa ja hapantaikaa tähän jauhoon leivässä. Minulla ei ole sellaista, joten paistin kuoritulla. Ensimmäisen kerran lisäsin taikinaan gramman hiivaa, ja toisen kerran en käyttänyt sitä. Sitä tein.

• Syötin hapan taikinan vehnä-ruisjauholla kahdessa annoksessa. 10 * 10 * 10 ja 30 * 100 * 100. Toinen kerta on 4-5 tuntia ennen vaivaamista.

• Sillä taikina Sekoita kaikki ja jätä 27-30 asteen lämpötilaan 4-5 tunniksi.

• Lohko numero 1 Kaada kiehuvaa vettä, sekoita, peitä pyyhkeellä. Anna vaikuttaa 4 tuntia.

• Lohko numero 2Paista siemenet kuivassa paistinpannussa. Poista, lisää hiutaleet. Täyttää vedellä. Anna vaikuttaa 4 tuntia.

• Kierretty pellavansiemen. Luulen, että voimme tehdä ilman sitä.

• Taikina Sekoita kaikki ainekset lusikalla lisäämällä vähitellen vettä. Sitten hän sekoitti koukut tavallisella sekoittimella. Erä oli noin 10 minuuttia. Taikina näyttää ruisilta. Hieman tahmea.

• Voitele astia, kädet ja pöytä öljyllä. Laita taikina, pyöritä se ja laita se fermentointiin, peitettynä kalvolla, kunnes sen määrä kasvaa 1,5 kertaa. Kesti 1 tunti ja 20 minuuttia.

• Taikina ennen muotoilua. se on melkein kaksinkertaistunut. Sinun täytyy ottaa sanani sanalle, koska se ei ole kovin näkyvissä valokuvassa.

• Voitelemme pöydän, muodon, kädet öljyllä. Teemme kerroksen taikinaa ja rullataan se rullaksi, tiivistämällä jokaisen kierroksen.

• Laitamme sen muotoon sauma alas. Voitele vedellä. Ripottele siemenillä ja paina ne taikinaan. Peitä ja vedä 27-30 asteen lämpötilassa.

• Korjaus 1-1,5 tuntia. Minulla on 1.15. Voitele ennen leivontaa uudelleen vedellä siveltimellä siementen päälle. Paina ne kevyesti taikinaan. Leivotaan 220 asteessa ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä. Tuuleta sitten uuni, poista höyry. Leivotaan 180 asteen lämpötilassa vielä 40 minuuttia. Jos se alkaa palaa päälle, peitä sitten folio.

• Otamme ulos, jäähdytämme ritilällä. Kääri pyyhkeeseen 8-10 tuntia. Ja sitten nautimme herkullisesta, aromaattisesta, terveellisestä leivästä.
• 
• 
• Onnea leipänne kanssa!

Astia on suunniteltu

985 grammaa

Aika valmistautua:

4,5-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Voi, Angela, mikä loistava leipä !!! Kun olin Saksassa, söin vain tämän! Kaikki halusi leipoa. Pelkään vain hapantoa, en vieläkään pysty päättämään ystävystyä hänen kanssaan.Kiitos reseptistä! Hiiva on hallittava vain tämän reseptin takia!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Kiitos. : a-kiss: Se on syy aloittaa hapantaikina! Se ei ole ollenkaan vaikeaa eikä pelottavaa, mutta riippuvuutta aiheuttava! Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi.

Angela, rakas, leipä on aivan super! Olen hapan ystäviä ja leivon ehdottomasti tämän leivän. Kiitos!

[Ninochka]

Ninochka, Kiitos paljon! : a-kiss: Olisin iloinen, jos voit tuoda minulle myös palan!

Joten on syytä tehdä hapankaalia!

Riippuvuuden kustannuksella, ei riippuvuutta aiheuttava, mutta siitä tulee osa elämää. Minulla on kaksi heistä, enkä voi kuvitella leipää ilman happea. En edes ajattele kuulla hiivasta.
Hei Angelkin! En kehu, koska ei ole sanoja, jotka voisivat välittää innostustani.

[Tanya on kissanpentu!]

Tanya on kissanpentu!Hyvä nähdä sinua. Olet niin kauniin avatarin kanssa! Tajusin, että toit hapan. Onnittelut. Ladasin cupcakes eilen, katso. Menetelmä ylimääräisen hapan hävittämiseksi tässä... Ja kiitos ystävällisistä sanoista.

Angela, emme ole ostaneet leipää kuukausi. Aloitin kaksi hapotetta, käytän niitä vuorotellen. Yksi Adminilta (ruis kefirillä) ja toinen Vickylta (puolivalmiste) Molemmat ovat hyviä, molemmat ovat miellyttäviä. Hapanleipää ei voida verrata hiivaleivään. Ylittää kaiken. Yksi pieni miinus, se vie vähän enemmän aikaa, mutta tämän leivän maku kompensoi KAIKKI!

Se on varmaa!

Mikä komea leipä. Sodan jälkeen opin ehdottomasti valmistamaan hapan.

[SveKosha]

SveKoshaSota todella muuttaa kaiken elämässä!

Haluan kiittää teitä tästä reseptistä.
On kulunut 4 kuukautta siitä, kun hän asettui keittiööni. Paistan sen joka toinen päivä)))
Leipä on herkullista !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Olen erittäin iloinen siitä, että leipä miellyttää! Kiitos jakamisesta. Ja leipä on todella ihanaa1 Minun täytyy paistaa itse, en ole tehnyt sitä pitkään aikaan.

[ang-kay]

Kerran elämässäni olin Keski-Euroopassa ja söin myös samanlaista leipää! Juustolla. Et tarvitse mitään muuta - se on erittäin maukasta!
Täällä törmäsin reseptiin vahingossa. Ja päätin

Kaikki ei mennyt sujuvasti. Valmistan yleensä hapan ja taikinan uunissa. Kytän sen päälle hetkeksi, sammutan sen, siellä lämpenee, kaikki nousee hyvin. Ja eilen hän käynnistyi ja lähti keittiöstä. Kun muistan, kaikki oli jo kuuma, mutta se ei ollut vielä tarttunut. Hän oli tietysti järkyttynyt, koska kaikki jyvät olivat jo kastuneet. Mutta minnekään mennä, sekoitin kaiken, lisäsin hiukan lisää hiivaa joka tapauksessa. Luultavasti siksi katto murtui.
Mutta kaikki nämä ongelmat eivät vaikuttaneet makuun, leipä on herkullista. Ja koostumus on hyödyllisyyden varasto. Ruis- ja vehnäjauhoja on vain paljon, viimeinen käyttöpäivä on loppumassa, se on kiinnitettävä.
ang-kay, Angela, kiitos valtava!

[Daria]

Daria, terveydelle. Luulen, että paistat sen ensi kerralla ilman tapahtumia ja pidät leivästä vielä enemmän.

Aaaa Olen etsinyt tällaista leipää pitkään, mutta tässä on hapate ja taistelen sitä vastaan

[Natasha]

Natasha, ota kello 8-10 taikinalle, jossa on 100 grammaa ruis-tapettia ja 100 grammaa vettä, 1 gramma kuivaa tai 3 grammaa puristettua hiivaa. Se näyttää hapannolta. Ja lisää hiiva pääjauhoihin. 1 gramma 100 grammaa kohden (kuivahiiva), painettuna kerrottuna 3: lla.

Angela, kiitos paljon, hoidan tämän leivän kirkkaalla. Tätä etsin juuri, laihdutus syö.

[Natasha]

Natasha, terveydelle.

Ja et voi laittaa hiivaa ollenkaan? Ja sitten aviomies syö vain ruista hiivattomasti

[rusalina]

rusalina, voi. Mutta hapanleipä, jos et laita hiivaa sinne, on myös hiiva.

Mukava resepti. Yritin tällaista leipää Saksassa - pidin siitä kovasti. Vain hänen yläosa oli melkein tasainen. Minulle se olkoon tasainen, mutta ilman hiivaa

[Nawy]

Nawy, Kiitos. Ja happo on myös hiiva. Joten ilman hiivaa se ei toimi) Jopa kuivissa jauhoissa ne ovat.

Huomasin, että "ikuinen" hapatettu leipä ei homehdu edes leivakontin muovipussissa yli 2 viikkoa. Mielestäni pussissa (tai pakkauksissa) myydyn hiivan koostumus on täysin erilainen kuin itse esittelemässäni ruisjuurikkaassa. Eli hiivan hiiva - ristiriita

Ikuinen teema. Hiiva kuolee paistamisen aikana.Lopputuote EI sisällä niitä lainkaan. Jos haluat leipoa yhdellä hapatuksella, kukaan ei kiellä. Kirjoitan vain, että tämä on suuri harhaluulo siitä, että hiivaton leipä perustuu juurikkaalle.

Sitten ei ole selvää, miksi myymäläleipä homehtuu viisi kertaa nopeammin kuin kotitekoinen ruisleipä ikuisella hapatuksella. Leipoiko se AINA huonosti, eikä tästä syystä hiiva kuole? Järjestin erityisesti kokeita))) Ikuisen hapan ikuinen teema ...

Kaupassa oleva ruis voi olla myös hapankaalia. Kaupassa voi olla jauho- tai perunatikkuja. En ole teknikko.

Joka tapauksessa, kiitos upeasta reseptistä.
Olen uusi täällä. Kiipeilen foorumille aiheelta hiivaton ja hapanleipä ... Leivon vain omalla ruishapolla. Jauhan jauhot itse. Pyydän, jos muistat jonkin muun hyvän reseptin hapanleivälle lisäämättä kauppahiivaa, laita se esiin.Olen erittäin kiitollinen.

[Nawy]

Nawy, voit ottaa minkä tahansa minun tai muun hapanleivän leivän äläkä laita hiivaa. Prosessit yksinkertaisesti lisääntyvät ajan myötä. Ja siinä kaikki.

Loistava)

[Angela]

Angela, tämä leipä on ollut kirjanmerkeissä sata vuotta, mutta syöväni eivät pidä viljaa liikaa, enkä paistanut sitä. Ja nyt kaikki ovat lähteneet minulle, joten haluan leipoa sen itselleni.
Minulla ei periaatteessa ole mitään hiivaa vastaan, mutta kirjoitit, että paistit ilman sitä ja siitä tuli minulle mielenkiintoista. Jos ilman hiivaa, ohita sitten taikinavaihe? Tai anna sitten hapan taikinaan?

[Svetlana]

Svetlana, En löydä jotain, johon kirjoitin, että paistin ilman hiivaa? Todennäköisesti hän unohti mainita hiivan päätaikina. Mutta lähteessä se on ehdottomasti ilman hiivaa pohjassa. Ja miten taikina valmistetaan ilman niitä? Onko mahdollista lisätä sama määrä juurikkaita vain syötetyillä c / z-jauhoilla. Mutta paistin ja täsmälleen reseptin mukaisesti, kuten olen kirjoittanut, ja lisäsin yhden gramman kuivahiivaa pää taikinaan. Mutta pidän aina enemmän leivistä teollisuushiivalla.

Ah, se pääsi minuun
Et puhu hiivasta yleensä, vaan sen lisäämisestä pää taikinaan. Ja taikina on joka tapauksessa harppauksin.
Viikset ymmärsivät, kokki, meni ruokkimaan happea

Älä viitsi. Odotan.

Katso!

Leikkaa ja maistele huomenna, mutta paahdettu auringonkukansiemen maku on mmm
Kaikki on reseptin mukaista, vain yachkan - ohran ja pellavansiemenjauhon sijaan - tummaa mallasta. Rakastan häntä, kyllä
Vaivaaminen koukulla vaivaajassa aluksi tietysti kaikki levitettiin seinille, mutta sitten taikina yritti jopa kuvata jotain pullaa. Ainakin se kokoontui kulhon keskelle ja alkoi jopa irtoaa seinät.
Lisäsin taikinaan hiivaa, kaikki nousi täydellisesti, jopa nopeammin kuin kuvailit. Joten ihmettelen, millainen muru osoittautui, mutta sietän sen samalla tavalla ...
Jatkuu

[Svetik,]

Svetik, ulospäin erittäin hyvä. Luulen, että muru on sopiva. Se kiipesi yhä nopeammin, koska kuvasin reseptin mukaiset toimet, ne, joissa ei ole hiivaa pohjassa. Odotan leikkausta vaikutelmilla.

[Angela]

Ja tässä on leikkaus!

Leipä on hyvä, sillä on niin "maalaismainen" maku ja konkreettinen paahdettujen siementen aromi.
Ainoa asia on, että lisäsin turhaan pellavansiemeniä ripotelle, se kaikki lensi ympäri kerralla. Mutta hiutaleet ja suuret siemenet tarttuivat yllättävän hyvin.
Yleensä kokemus on onnistunut, kiitos vielä kerran Angela, resepteihisi!

[Svetik,]

Svetik, erinomainen leipä, enkä epäile, että se on herkullista)

Anteeksi, millaista pellavaa käytit, valkoista tai tummaa. Mitä eroa?

Tumma.

Kuinka maistaa tai ei eroa?

Ei voi sanoa. White ei yrittänyt.

Kuinka herkullista!

Kiitos. Olla samaa mieltä)