Täysjyväinen vehnä-ruisleipä mallasilla, puolukahillolla (uuni)

[mallasjuoma:]

Täysjyväinen vehnä-ruisleipä mallasilla, puolukahillolla (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kokojyvävehnäjauho	260 grammaa
täysjyväjauhoja	190 grammaa
hapan omena, painaa noin 160 grammaa	1 KPL.
puolukkahillo balsamietikalla	3 rkl. l. pienellä yläosalla
vettä	80 ml.
suola	1 tl
ruskea sokeri Muscavado	1 rkl. l.
kasviöljy	1,5 rkl. l. taikinassa
kuivahiiva	1,5 tl.
mallasjuoma:
punainen ruis mallas	2 rkl. l.
kiehuvaa vettä	100 ml.
mausteet leipää varten	1 tl
kasviöljyä sprinklingikulhoihin taikinan todistamiseksi	0,5 tl

Keittomenetelmä

• Yhdistä taikinan vaivaamiseen Kenwood
• mallasjuoma:
• laita mallas kuppiin, lisää mausteita leipää varten, kaada kiehuvaa vettä, sekoita, anna jäähtyä lämpimään.
• taikinan valmistelu:
• Laita jauhot monitoimikoneen kulhoon ja loput taikinasta, raasta omena hienolle raastimelle.
• Käynnistä leikkuupuimuri pienimmällä nopeudella, aloita taikinan vaivaaminen niin, että kaikki on hyvin ja hyvin sekoitettu. Tässä tapauksessa on selvää, asetettiinko jauhoja ja vettä ja kuinka paljon taikinaa vaivataan haluttuun koostumukseen. Vaivaaminen kesti noin 5 minuuttia ja nyt minulla on tämä taikina, kaikki on kääritty koukkuun, alapuolella on paljon daubia, taikinaa. Jos poistat vaivaamisen hetkeksi, näet taikinan rakenteen, se on löysä ja karkea.
• 
• Kerään taikinan sivuilta keskelle, kasaan, suljen kannen ja käynnistän toisen nopeuden kerralla.
• Taikina muuttuu nyt suurella nopeudella tasaiseksi, taipuisaksi taikinaksi. Kiinnitä huomiota siihen, että alhaalta tuleva "karkea" lähtee ja kerääntyy yhteiseen kasaan, leikkuupöydän pohjan ja seinät puhdistuvat.
• 
• Taikina kasaantuu noin 10-15 minuutissa ja sen tulee olla sileä. Taikina on pehmeää, mutta erittäin tahmeaa. Tämä on aivan normaalia, koska taikina valmistetaan ruisjauhoista ja vaniljakastikkeesta.
• Tämä taikina on liukastunut niin hitaasti vaivauskoukusta.
• 
• Nyt taikinan kulhoon lisätään jäljellä oleva kasviöljy 0,5 tl. noin, ripottelemalla siihen kulhon seinät, rullaa taikina öljyllä lastalla, tee siisti pulla. Voin turvautua tähän "temppuun", koska on vaarallista käyttää vain lastalla tai kädellä kiipeämään taikinaan, se on niin tahmeaa, että voit nostaa kulhon sen kanssa, ja sitten todistamisen jälkeen on myös vaikea irrottaa mallastettua ruis taikinaa seiniltä.
• Peitän kulhon läpinäkyvällä pussilla, laitan sen uuniin 30 ° C: n lämpötilaan, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
• Nyt teen leivon vaivaamisen ja muotoilun. Kaadan pienen jauhon (1 tl) erityiselle leivinpaperille, kaadan taikinan kulhosta sen päälle ja vaivaan sen reunoista keskustaan, ja muotoisen sitten pienen soikean leivän.
• Laitoin taikinakappaleen leivinpaperille, peitän sen pussilla ja annan sen etäisyyden noin 10-15 minuuttia, pala alkaa kasvaa.
• Nyt esikuumennan uunin lämpötilaan 230 * C, noin 15 minuuttia ajoissa. Keraaminen kivi lämmitetään uunin kanssa.
• Voitelen taikinakappaleen päälle vedellä. Teen sen hyvin varovasti ja aina ruiskulla tai harjalla, jotta en vahingoita työkappaleen kohotettua pintaa.
• Laitoin leivinpaperin työkappaleen kanssa uuniin ja pidän taikinakappaletta 230 * C: n lämpötilassa noin 10-15 minuuttia.
• Nyt lasken lämpötilan 200 * C: seen, sitten noin 10 minuutin kuluttua lasken sen 180 ° C: seen ja asetan leipään lämpötilamittarin tarkkailemaan leivän valmiusaikaa.
• Kun anturin lämpötila on noin 80-85 * C, lasken lämpötilan 170-165 * C: seen ja saatan leivän valmiuteen - anturin lämpötilan tulisi olla 96-98 * C.
• Leipä on valmis! Otan leivän pois uunista, siirrän sen ritilään ja jätän sen päälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• 
• 

Merkintä

Nyt voit kokeilla!
Hän ei voinut vastustaa, hän leikkasi leipää hieman lämpimämmäksi, juuri illallisaikaan, muru on hieman rypistynyt - se on silti herkullista!



Jotain pidimme tästä leivästä!

Paistan sen jo monta kertaa!

Siinä on monia makuja: ruskean sokerin erikoinen maku, punaisen vaniljakastikkeen katkeruus, puolukkahillon makeus, väri on tumma, musta!

Leivän kuori ja muruset ovat pehmeitä, jopa iso leipävalitseva isoäiti kiitti ...

Ja jos luulet, että leipä on valmistettu täysjyväjauhosta, sekä vehnästä että ruista ...

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, Hei! Näin reseptin ja siinä kaikki - haluan sen! Minulla on kaikki ainekset paitsi puolukahillo. Hän, kuten ymmärrän, on koti. Voinko saada myös hillon reseptin bonuksena leivän reseptille? Tällaisen komean miehen vuoksi en ole liian laiska kokata. Kiitos jo etukäteen.

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, Hei! Näin reseptin ja siinä kaikki - haluan sen!
Voinko saada myös hillon reseptin bonuksena leivän reseptille? Tällaisen komean miehen vuoksi en ole liian laiska kokata. Kiitos jo etukäteen.

Kiitos "haluta"

Hanki bonus: Puolukkahillo https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, sieltä löytyy myös muita vastaavia reseptejäni hilloille: karpaloita, kirsikoita, mansikoita - ne sopivat myös tämän tyyppiseen leivään

Hyvä leipä sinulle!

Kiitos!

Hei, Rommie! Ensimmäisillä riveillä - valtava (ei, valtava !!!) kiitos kaikesta, mitä olen lukenut, oppinut, nähnyt jne. Täällä! Toiseksi, auta minua, tästä leivästä on useita tuskallisia kysymyksiä - pidin siitä todella, haluan juuri tämän, kahden tyyppisistä täysjyväjauhoista, mutta niin, että loppujen lopuksi - musta. yritys yritti Panas 2501: tä, kuten ymmärrän nyt (kiitos Vanya28-haaran), virhe oli "Ruis" -tilan käytössä - tiili tuli ulos hyvin matalalta, raskalta, murusia on tahmeaa, ei paistettua. Vaivaan nyt sinun hevosvoimallasi, päätilassa, paista "leivonnassa". Mutta pelkään tätä: Vanyalla on Agramin villitys, ikään kuin ilman häntä ei olisi mitään tapaa. mitä se pelaa reseptissäsi? omena ja hillo? tai balsamiviinietikkaa? Ei hilloa. eikä tule kohtaamaan. onko mahdollista korvata se jollakin? esimerkiksi hilloherukoita? ja jos on, onko siihen tarpeen lisätä balsamivettä? ja ruskea sokeri - voidaanko se korvata hunajalla, ja jos on, voiko se olla vaaleaa? vai onko sen oltava tattaria? ja lopuksi, onko mitään syytä ottaa mahdollisuus ja leipoa hv: ssä? (uuni ei ole kovin hyvä, lievästi sanottuna)? Kiitos jo etukäteen

[vehnä-ruisleipä (jossa on paljon vehnäjauhoja), joten taikina valmistetaan kuten vehnä, kahdella vedoksella, ja voit paistaa sen pääohjelmalla.]

Hei sinullekin!
se vehnä-ruisleipä (jossa on paljon vehnäjauhoja), joten taikina valmistetaan kuten vehnä, kahdella vedoksella, ja voit paistaa sen pääohjelmalla. Seuraa kuvaa, minkä taikinan pitäisi olla, pehmeää, tahmeaa, mutta ei nestemäistä.

Voit korvata kaiken reseptissä! Mutta se ei enää ole alkuperäinen leipä, ei sama maku!
En koskaan lisää Agramia ruisleipään, enkä edes pidä sitä kotona! Hoidan täysin improvisoiduilla kotihoidoilla!
Yritä koskaan vertailla kirjoittajia ja heidän töitään, paistoperiaatetta - tämä häiritsee toisen kirjoittajan reseptin oikeaa käsitystä. On parempi hallita kohta "Leivän ainesosat" ja määritellä heidän valintansa ja käyttötilanteensa.

Nyt vaihdoista.
1. ruis taikinan happamoittamiseksi voit käyttää omenaa, etikkaa, kefiriä, heraa ja muita vastaavia tuotteita. Ruisjauhoja taikina rakastaa happamuutta.
Minun tapauksessani kaikki on yhdessä: omena, hapan hillo, balsamietikka.

2. Voit valmistaa pienen määrän hilloa: keitä marjat, hedelmät ja sokeri nopeasti mikroaaltouunissa ja anna sen hautua. Mittasuhteet ovat mielivaltaisia.

3. Voit käyttää tavallista etikkaa, mutta minulla oli hilloa balsamietikan kanssa ja käytin sitä. Muuten hienoja juttuja - marjahillo balsamietikalla!
Ja tämä hillo antaa leivälle erittäin miellyttävän maun ja tuoksun, kun se on valmis!

4. Voit käyttää tavallista sokeria, valkoista - mutta ruskealla sokerilla (todellinen Muscovado) on tietty katkeruus, joka sopii hyvin ruis taikinan kanssa.

5. Voit ottaa tavallista hunajaa, mutta tattarihunajalla on erilainen maku ja hieman katkeruutta, mikä on hyvä ruis taikinassa.

Et voi syödä näitä ja vastaavia tuotteita, mutta jos ne eivät ole ristiriidassa terveyden, ravitsemusperiaatteen kanssa, niin kotona voit aina pitää nämä tuotteet varastossa pieninä määrinä käytettäväksi missä tahansa reseptissä ja antaa makua ruoalle, astioille - teen tämän ...

On mahdollista valmistaa yksinkertaista leipää kokonaan ilman lisäyksiä taikinaan, katso sitten taikinan vaivaamista (kuva), toista taikinan sakeus, paista leipää pääohjelmassa. Katso muita vehnä-ruisleivän reseptejäni, niitä on tarpeeksi ja ne kaikki toimivat hyvin ja ne on helppo suorittaa. En tee taikinasta nestemäistä, vaan pikemminkin kuin vehnätaikinan pulla.
Katso mestarikurssi täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 ja täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Onnea!

Kiitos nopeasta vastauksesta! Odotin häntä kovasti, muuten käteni kutisevat aloittaakseen aikaisin aamulla (aha-aha, meillä on vielä aamu FSE) No, vain hänen kiitoksensa tajusin, että päähäni olevan tiedon runsaudesta kaikki oli jo sekoitettu huonommin kuin HP ja johdonmukaisesti jotain sellaista rukiin taikinaa. Ja yritän tehdä sitä ruisohjelmissa ... Valokuvan väri kiehtoi minua ja työntää minut toimintaan mahdottomuuteen asti - miksi se on sinulle niin upeaa ruskeaa? kaikista näistä ainesosista? siksi pelkään muuttaa jotakin ... mutta en muuta - tämä tarkoittaa, että otat naamion kainaloosi ja etsit etsiä, eli laita taikina yöksi ... mutta yöllä, kenen tarvitsen?

Mallas antaa tämän värin vehnä-ruisleivälle! Höyrytetty mallas!

Jos mallasta ei ole, voit korvata sen nestemäisellä kvasvirralla (tölkissä, myytävänä) tai sikurijauheella (myydään myös vapaasti kaupassa, ruokavalion tuotteet)

Ei, maltaalla kaikki on kunnossa, sain paketin, hyvää täysjyväjauhoa, jota ja sitä (ruista ja vehnää) on myös, haluan silti maistaa puristettua hiivaa, mutta tietysti olen huolissani väristä, kissa itki paljon kokemusta, mutta puomi oppia ... Ihannetapauksessa unelmoin tietysti saada jotain, joka edes muistuttaa lapsuuteni leipää - Riian leipä 13 kopeikkaa, keskellä sileät kolot, ja jostain syystä tuntui siltä, ​​että tämän pitäisi olla jossain sellaisessa ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, käy ilmi, että palkin muodossa valmiste sulaa vain 15 minuutissa?

Hillolla - se on mielenkiintoista! Otin sen kirjanmerkkeihin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, käy ilmi, että palkin muodossa valmiste sulaa vain 15 minuutissa?

Lena, resepti sanoo niin:
Laitoin taikinakappaleen leivinpaperille, peitän sen pussilla ja annan sen etäisyyden noin 10-15 minuuttia, pala alkaa kasvaa.
Nyt esikuumennan uunin lämpötilaan 230 * C, noin 15 minuuttia ajoissa. Keraaminen kivi lämmitetään uunin kanssa.

Se kestää noin 30 minuuttia.

Mutta taikina voi nousta vähemmän pidempään, se riippuu itse taikinasta, komponenttien määrästä. Esimerkiksi raejuustolla, perunoilla, heralla ja hapan hedelmä-omenahillolla on erittäin positiivinen vaikutus taikinaan.
Oli tapauksia, joissa minulla ei ollut aikaa lämmittää uunia - se nousi niin nopeasti

Hillolla - se on mielenkiintoista! Otin sen kirjanmerkkeihin.

Katsokaa profiilini, on olemassa useita reseptejä valkoiselle ja ruisleivälle, jossa on hedelmiä ja vihanneksia

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tanya, hämmennyin näissä minuuteissa)) Nyt ymmärrän, kiitos)) Muodon pian))

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tein leipää eilen, tuoksuva tuli ulos, mutta tiheä - se näyttää ilmavammalta valokuvassasi. Jauhot ovat ilmeisesti erityisen kuivia - minun täytyi lisätä vettä, muuten kaikki oli epäjohdonmukaista kokkareita. Mutta silti se osoittautui erittäin maukkaaksi))

[Lena]

Lena, ja ulkonäöltään leipä näyttää erittäin houkuttelevalta
Jauhot ovat loppujen lopuksi erilaiset kaikille, ja myös hillo, ehkä tämä osoittautui kuivemmaksi. Lisää seuraava tippa vettä seuraavan kerran, pehmentää taikinaa

Lenok, terveydeksesi!