Muotoiltu sienileipäleipä

Muotoiltu sienileipäleipä

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Taikina:
vehnäjauhot, c / z	200 g
leseet	60 g
kuivahiiva	4 g (1 tl)
kefiiri	100 ml
lämmintä vettä	280 ml
-----------------------------------
Taikina:
kylmä kefiiri	140 ml
maito on kylmä	140 ml
mannasuurimot	40 g
ensiluokkainen vehnäjauho	500 g
sokeria	1 rkl. l.
taikina	kaikki
ghee (voi)	30 g
oliiviöljy	1 rkl. l.
suola	15 g

Keittomenetelmä

Helppo valmistaa, erittäin maukas, poikkeuksellisen tuoksuva, ilmava, huokoinen ja samalla terveellinen leipä leseillä ja täysjyväjauhoilla, paistettu muotissa tai kattilassa. Huolellisen, hyvin todistetun ja yksinkertaisen reseptin sekä joidenkin ammattitekniikoiden ansiosta tämä leipä tulee aina esiin. Rapeita, avoimia tuoksuvia muruja ja leseiden, täysjyväjauhojen, maidon ja kefirin edut.
Leivän leipää joko kahdessa muodossa L7 tai muodossa ja kattilassa, joka on myös olennaisesti muoto. Ota yhdelle lomakkeelle puolet reseptin ainesosista. Leipä on toimiva, erittäin helposti sulava, ei aiheuta ruoansulatuskanavan häiriöitä, vaikka se sisältää paljon leseitä ja täysjyväjauhoja. Tyypillisen leipäpähkinän maunsa, arominsa, avoimen huokoisen murunsa ansiosta se muistuttaa tyypillistä maaleipää, vaikka se ei vaadi hankaa taikinan kanssa. Sen tehtävä suoritetaan taikinalla, jolla on pitkä kylmä käyminen kefiirillä ja jauhojen autolyysillä ennen taikinan vaivaamista.

Esilämmitä leseet kuivassa paistinpannussa, kunnes voimakas leipä-pähkinäaromi ja vaalean kultainen sävy 5-7 minuutin ajan. Sekoita kaikki taikinan ainesosat lusikalla astiaan, sulje kansi. Kapasiteetin tulisi olla 3-4 kertaa suurempi kuin taikinan tilavuus, koska käymisen aikana se kasvaa merkittävästi. Annetaan nousta huoneenlämmössä 45-50 minuuttia, laitetaan jääkaappiin 18-20 tunniksi.

Poista taikina-astia jääkaapista ja anna lämmetä huoneenlämmössä tunnin ajan. Samanaikaisesti sekoita erittäin kylmä kefiiri ja maito jauhojen ja mannasuurimien kanssa ennen yhdistämistä ja jätä autolyysille samaksi tunniksi. Minulla on niitä jääkaapista, jonka lämpötila on 4 * C.

Lisää taikina ja kaikki muut ainesosat ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Taikina osoittautuu pehmeäksi, kosteaksi, melko tahmeaksi, mutta tarttuu seinästä ja pohjasta vaivaamisen aikana. Tarvittaessa voit lisätä 1 rkl. l. jauhot. Annetaan nousta lämpimään paikkaan kalvon alla 1,5 tuntia, 30 minuutin välein tee "venytys-taitto-taitto-pyöreä" kahdesti jauhotetulla pinnalla. Se on kätevää tehdä lastalla, joka ei rypistä taikinaa ja tarttuu siitä helposti.

Ota pois, jaa se puoliksi noin 740 g: lla, pyöritä jokainen osa ja anna levätä muovin alla 10 minuuttia. Älä ohita tätä vaihetta! Se antaa taikinan tulla ilmavammaksi ja joustavammaksi. Voitele muotit öljyllä ja ripottele pohja ja sivut leseillä. Kukin taikinan osa on varovasti "venytetty" ja muodostaa tiukaksi sylinteriksi lomakkeiden kokoiseksi tai pyöritä sitä kattilan alla. Jauhoja pinnan pölyttämiseen ei enää tarvita.

Aseta työkappaleet muotteihin ja laita ne lämpimään paikkaan höyryllä. Laitoin sen lämpimään uuniin yhdessä paistinpannun, jonka alaosassa oli kiehuvaa vettä. Muottien osalta taikinan tulee olla muottien reunaan asti, tämä kestää noin 60-75 minuuttia. Katso taikinan nousua tunnissa.

Jos teet sen kattilassa, laita taikina kattilaan ja sulje kansi. Laita lämpimään paikkaan 45-60 minuutiksi. Leikata.

Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 * C: seen höyryllä, ensimmäiset 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 190–200 * C: seen, poista höyry ja paista noin 30–35 minuuttia. Leipä nousee hyvin, joten on parempi laittaa tölkit alemmaksi, jotta leivän päätä ei paahtaisi.

Kun paistat kattilassa, paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 * C: seen, 20 minuuttia kannen ollessa suljettu, alenna sitten lämpötila 200 * C: seen, avaa kansi ja paista vielä 30 minuuttia.

Poista muoteista tai patoista ja anna jäähtyä ritilällä tai korissa pyyhkeen alla. On parempi jättää leipä muotista jäähtymään kyljelleen, se on niin ilmavaa, että se voi laskeutua.

Leipä on poikkeuksellisen ilmava, siinä on avointa, kirjava murusia.

Merkintä

Taikinan paahtamisen ja pitkäaikaisen kylmäkäymisen avulla voit muuntaa leseiden ja täysjyväjauhojen fytiinihapon kokonaan biologisesti saatavaan muotoon, parantaa merkittävästi leivän makua ja aromia ja lisätä siihen voimakkaita "leipäpähkinä" -muistiinpanoja. Leipä on täysin käynyt, joten oligosakkarideja ja FODMAP-fruktaaneja ei ole käytännössä. Kefirin ja pitkäaikaisen käymisen ansiosta leipä on rikastettu lyhytketjuisilla hapoilla, jotka säätelevät aineenvaihduntaa ja immuunivastetta kehossa. Leseistä ja täysjyväjauhoista saatu kuitu stimuloi suolistoa ja edistää normaalin suoliston mikrobin kasvua, estää liikalihavuutta, insuliiniresistenssin kehittymistä, suoliston onkologiaa ja lisää immuniteettia. Leseiden paahtamistekniikat, taikinan pitkäaikainen kylmäkäyminen ja jauhojen autolyysi ennen taikinan vaivaamista edistävät maaleivälle ominaisen maun ja aromin kehitystä sekä murun ilmavuutta ja suurta huokoisuutta.

Mikä mielenkiintoinen resepti! Kerro minulle minkä tyyppisiä lesejä käytät ja onko kuivahiiva mahdollista korvata puristetulla.

mitä leseitä otat

Pidän parempana vehnästä, mutta kuka tahansa tekee.

voidaan kuivahiiva korvata puristetulla

Toki voit! Tarvitset siis 12 g puristettua.

kaunis leipä

Kiitos! Tärkeintä on, että ne ovat erittäin maukkaita ja niitä on helppo tehdä. Perheeni on niin riippuvainen siitä, että jättää melkein leivän päivässä, vielä kauko-ohjaimella, eli kotona. No .... he kääriytyvät. Joten minun piti laatia sellainen resepti, että vaikka se olisi maukasta, mutta ilman terveysvaikutuksia, tyydyttävä ja yksinkertainen. Nyt haluan sopeutua hv: hen auttaakseni itseäni. Tuskallisesti onnistunut. Huomioon on otettava useita parametreja, kuten kokonaispaino, kosteus ja nostoaika ohjelmissa

Nyt haluan sopeutua hv: hen auttaakseni itseäni

Ja paistan nämä leipäkoneessa käyttäen 'n. kirjoittamalla "sovitettu" niin hyvin kuin pystyi.

[Palych]

Palych, Haluan silti estetiikkaa. Siksi ensin korkeampi matematiikka, sitten kekseliäys, sitten tylsä ​​työskentely ja .... voila! tulos Pitkä, mutta kunnollinen tulos.

Linan ei tarvinnut odottaa kauan, se on edelleen kuuma, tuoksu koko talolle jäähtyy, mutta yritämme huomenna



Hieman pilaantunut ulkonäkö, kun meni ulos kattilasta, oli välttämätöntä kääntää se pehmeäksi, koska leivän kuori on ohut ja hauras, mutta en ottanut sitä huomioon ja leipä rypistyi hieman

[Tatjana1103]

Tatjana1103,! Fiksu tyttö! Leipä on jo valmis!

Huomenna yritän näyttää leikkauksen, en edes mausta epäile, tärkeintä on, että talonpojat rakastavat leipääsi, riippumatta siitä mitä paistan. Kiitos perheeltämme

Luvattu leikkaus, pyydän anteeksi pitkään. Valitettavasti koko perhe on "etäisyydessä", ja minulla on aikaa tietokoneella vain illalla

Ei paha! Mutta minusta näyttää siltä, ​​että taitat väärin. Tämä on tärkeä asia. Pohjimmiltaan Internetistä löydät videon taitosta. Lyhyesti sanottuna: venytät sen tasaiseksi kakuksi, taitat alareunan keskelle sisäänpäin, sitten sivut menevät päällekkäin toistensa kanssa kirjekuorella, vedä ylempää osaa ja peitä se kaikki alaspäin. Ja sinetöit jokaisen taitoksen vapaan reunan. Osoittautuu kirjekuoren kaltaiseksi, tämä rulla on edelleen taitettu kahtia ja pyöristetty. Seurauksena on, että sisällä on monia taitoksia - saadaan suuret huokoset. Meidän on kuvattava video. Kun se on tehty, kaikki toimii automaattisesti.

Mikä isosilmäinen Lina, olet oikeassa, taitan sen hieman eri tavalla, lupaan parantaa ja seuraavalla kerralla tehdä sen niin kuin pitäisi

Meidän on kuvattava video.

Olen iloinen mestariluokallesi

Paljon kiitoksia reseptistä! Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi))) Rakastan pitkiä taikinoita ja leseitä, ja ensimmäistä kertaa käytin c / z-jauhoja, pidin siitä) Mutta kun taittoin työkappaleen, en tiivistänyt paljoa ja yläosa avautui vedonlyöntiin, mutta se osoittautui komeaksi mieheksi! Kiitos paljon )))

(valitettavasti en tiedä miten kääntää valokuvaa sivustolla, mutta halusin näyttää sen)

[Tatyana]

Tatyana, erinomainen tulos! Pekit terveydelle!

Linochka, kuinka rakastan reseptejäsi! Totta, minulla ei ole hiivaa, paistin sen hapankaalilla, joten jätin sen yön yli huoneenlämpötilaan. Pidin leivästä kovasti, toistan sen!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Erinomainen tulos! Fiksu tyttö!

Hän pani taikinan: 120 gramman vehnäkasvi valmistui, 80 lisäsi ruiskasvia, leseet olivat myös ruista.
Ja niin kaikki on reseptin mukaan
Lin, Mona minulle niin?



Sopiiko koko taikina hanhenvalmistajaan?
Muuten en saa L7: tä

Täysi hanhi osoittautui




Huolimatta virheistäni tässä taikinassa, leipä tuli erinomainen, herkkä ja ilmava murus, rapea kuori ja erittäin, erittäin maukas

Toinen yritys ruokkia kotitaloutta terveellisellä leivällä.
Valmistettu puolet annoksesta, ruisleset, ne ovat valehdelleet pitkään - vihdoin oli tarpeen hävittää. Mittasin kefirin grammoina, tämä vastaa suunnilleen millilitraa, tarkistin kerran. Kefir oli nestemäinen, 1%.
Taikinan vaivaamisen aikana minun piti lisätä 2,5 mittalusikallista jauhoja, jotta taikina ei enää näyttänyt olevan kitti, mutta tulos oli lääkärin määräämä: tahmea, mutta se jätti seinät puhtaiksi.
Taikina on yleensä erittäin miellyttävä, voidelin käteni ja maton öljyllä ja oli ilo työskennellä. Tällä taikinalla on myös erittäin miellyttävä tuoksu - kuten hapatettavan taikinan, alkoholin ja hedelmien muistiinpanoja. Se nousi lämpimään kauhealla voimalla, viimeisessä todistuksessa 45 minuutissa se melkein loppui muodostaan. Luulin, että se asettui uuniin, mutta ei, se ei asettunut eikä kasvanut.
Vain täydellinen leipä



Ohut kuori, yllättävän pehmeä ja pörröinen murusia, ei odottanut leivältä, jossa oli niin paljon leseitä ja vehnäjauhoja. Herkullinen, aromaattinen. Älä vain leikkaa sitä heti, 2 tunnin kuluttua oli vielä kypsymätöntä, hiivan hajua, mutta 4 tunnin kuluttua - jo todellinen leipä.
Kiitos reseptistä!



Joten näyttää siltä, ​​että huomenna laitoin täyden annoksen, leipä katoaa silmiemme edessä

[Katerina]

Katerina, Svetlana, älykkäät tytöt !!! Kuinka hienoja leipiä osoittautui! ... Olen iloinen siitä, että leipä "meni", pidän todella mausta, aromista ja rakenteesta, minulla on nyt suosikki!

Täysi hanhi osoittautui

Ja minä! Ja toin hanhen tytön dachasta! Taimet siellä, hanhi sieltä. Kaikki! Eletään nyt leivän kanssa, ei vain muotoillun ja pyöreän

Lina, kiitos upeasta leivästä! Paistin kylmällä taikinalla pitkään, mutta leipänne on erittäin hyvä, joten leipä ja aromaattinen. Paistan kaksi pullaa ja pakastan yhden, sulatuksen jälkeen viidessä päivässä leipä on yhtä aromaattinen ja maukas.
[i
[

[Vera]

Vera, oooooo, komea! Ja ilmaa! Fiksu tyttö! Iloinen, että resepti keksittiin, leipoo terveyttä!