Taikina nyytteihin, nyytteihin, A. G. Dyshkant

[Isha]

Taikina nyytteihin, nyytteihin, A. G. Dyshkantin manti

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Vesi on kylmää	1 rkl.
Kananmuna	2 kpl
Pehmennetty voi	50 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	alkaen 3 st.
Suola	maku

Keittomenetelmä

Siivilöi jauhot ja suola suureen kulhoon ja tee suppilo keskelle. Lisää voita, munia ja kaada vähitellen kylmään veteen, vaivaa taikina. Siirrä taikina työpinnalle ja jatka vaivaamista. Lisää tarvittaessa jauhoja, mutta tämä happamaton taikina ei saa olla liian tiukka. Kesti noin 300 g jauhoja 1/2 annokseen. Anna taikinan vaivaamisen jälkeen levätä suljetussa astiassa.

Kaada valmis taikina ja lisää täyte.

Muotoile tuotteet. Taikina on erittäin ketterä ja helppo käsitellä. Seuraavaksi kypsennä valitun täytteen ja tuotetyypin mukaisesti tai lähetä se jäätymään.

Taikina näytti itsensä hyvin pakastettaessa puolivalmiita tuotteita.

Kuvassa on nyytit, jotka ovat jäätyneet kuukauden ajan. Pinnalla ei ole halkeamia tai muita vikoja. Pakastettujen nyyttien valmistuksessa keitettyjen nyyttien maku ja ulkonäkö eivät eroa heti valmistamisen jälkeen keitettyjen nyyttien mausta ja ulkonäöstä. Ainoa negatiivinen seikka on, että koko pakastettujen nyyttien erästä kypsennyksen aikana useiden palojen taikina halkesi hieman niissä paikoissa, jotka osoittautuivat hyvin, hyvin ohuiksi muovaamisen aikana. Kuitenkin muoto on säilynyt, toisin sanoen täyte ei ole menettänyt kuoriaan.

Merkintä

Kiitos paljon Isha reseptin julkaisemisesta!
Lähde:

🔗

.
Ja erityiset kiitokset Rita häntä varten arvostelu, jonka ansiosta sain tutustua tähän reseptiin!
On erittäin kätevää tehdä pieniä nyyttejä taikinasta tämän reseptin mukaan, sattuu, että et voi kiinnittää niitä jokaisesta taikinasta, mutta täällä kaikki toimii hyvin.
Muuten, rakenne on todella hyvä, ei tylsä ​​eikä liian tiheä, nyyttien kulmat ovat melko pehmeitä.
Yleensä erittäin hyvä resepti, ja siksi annoin itseni suunnitella se yleisen pääteeman ulkopuolelle.

[Korsika]

Korsika, Yritän ehdottomasti, mutta mitä mieltä olet, jos teen sen leikkuupuimurissa ??
Olen täysin laiska

[Lerele]

Lerelekyllä, tietysti voit käyttää sopivia keittiökoneita. Vaivasin täyden osan taikinasta leipäkoneessa. Sekoitettavan veden tulee olla hyvin jäähdytettyä, laita kuppi vettä jääkaappiin useita tunteja.
On mielenkiintoista tietää mielipiteesi reseptistä.

[Korsika]

KorsikaKuten teen, lopetan ehdottomasti tilauksen, minun täytyy mennä venäläiseen kauppaan raejuustoa varten, haluan nyytit. Ja jos voit tallentaa sen, niin se on yleensä kauneutta, olen jo kokeillut jokaista taikinaa, koska se makaa hieman kauemmin, joten se alkaa halkeilla.
Jo etikan ja vaniljakastikkeen kanssa on hienoa syödä kerralla, kanta ei toimi, se halkeilee. Peittin sen jo elokuvalla, luulin sen auttavan. Lopetin nyyttien valmistamisen. No, tai melko kerralla, mutta se on laiska.

[Lerele]

Lerele,

Sinulla on erinomainen kefiiri (banaani Kalinka) ja maito kaupoissa. On helpompaa tehdä se itse. Venäläisessä kaupassa se ei ole joka tapauksessa raejuusto, vaan jonkinlainen häpeä. IMHO.

Kiitos taikinan levyn kärjestä, onnistuimme ostamaan sen viimeisenä päivänä.

[Korsika]

Korsika, Olen hyvin iloinen siitä, että pidin reseptistä ja kiitos sen täyttämisestä. Resepti on todella mielenkiintoinen.

ja vaniljakastike

Vaniljakastike ei koskaan halkeile. Pitää täydellisesti. Huomasin, että taikina, johon munia lisättiin, halkeilee.

Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä, tiedän kasviöljystä, mitä taikinaan lisätään, mutta voin kanssa on mielenkiintoista kokeilla.

[Rita]

Rita, Trishka, Kiitos käynnistä!

Ja jos voit tallentaa sen, niin se on yleensä kauneutta, olen jo kokeillut jokaista taikinaa, koska se makaa hieman kauemmin, joten se alkaa halkeilla.

LereleEhkä taikina kuivuu aluksi muovattaessa? Vai keittitkö tavalliseen tapaan osan - laititko sen kylmään vai pakastimeen? Ja sitten testin seuraava osa on töissä.

Jo etikan ja vaniljakastikkeen kanssa on hienoa syödä kerralla,

Kyllä, enimmäkseen choux-leivonnaisia ​​on helppo käyttää, mutta emme todellakaan pidä mausta.

Minun täytyy mennä venäläiseen kauppaan raejuustoa varten, haluan nyyttejä.

Nyytit olivat maukkaita raejuuston kanssa, mutta pidän tästä vaihtoehdosta, kun taikina ei ole liian rikas eikä keskeytä täytteen makua. Ehkä pidät siitä.

on hauskaa kokeilla.

Ksyusha, jokaisella on erilainen maku, jos olet kiinnostunut, tee sitten pieni määrä annosta. On mielenkiintoista tietää mielipiteesi reseptistä.

[UVV]

UVV, Jäädytin sen ja yritin tehdä raejuustoa, en saanut sitä. Kirjoita miten, jos niin, kiitos.
KorsikaTein erän, peitin sen kalvolla, jotta se ei kuivunut, ja kunnes se täytettiin, sitten se laitettiin pakastimeen. Halkeilua

[Lerele]

Lerele,

Pakastettu maito ei todellakaan tee raejuustoa. Sinun täytyy käydä tuoreena tai ottaa tuoretta + kefiiri.

[Lerele]

Lereleja pidä suljettuna pakastimessa, kun ne jäätyvät?

[Yarik]

Yarikkyllä, heitin jotenkin kalinkan kaksi pulloa pakastimeen, sitten sulatuksen jälkeen halusin lämmittää sen, mutta se ei mennyt minulle, jonkinlainen kaatopaikka, ehkä tein jotain väärin.
UVVKiitos, luin sen, yritän tehdä sen algoritmisi mukaan, vaikka venäläisissä myymälöissämme raejuusto ei ole huono, mutta punaisen neliön pakkauksessa se on yleensä niin hyvä, vain että se on poissa, ehkä Frankfurtin myymälöissä on, anna isä katsoa.

Anteeksi, että keskustelemme portista täällä, mutta nyytit raejuustolla ovat asia !!!

mikä mielenkiintoinen taikina, en ole koskaan tavannut voita nyytti taikinassa ..... elää, opi))) sen on oltava herkullista ... kiitos reseptistä

[Korsika]

Ja todella mielenkiintoista taikinaa, halusin todella pieniä nyyttejä liemellä)))
Korsika, Ilona, kiitos yritämme.

sulatuksen jälkeen halusi lämmittää

Pahoittelen, mutta olen raejuustoa, Irin, mutta miksi lämmittää pakastettua kefiriä?
Laitoin vain pakastettua kefiriä tynnyriin, jossa on sideharsoa, se sulaa siellä hiljaa ja rauhallisesti ja siitä tulee upea raejuusto Ninadan lämmittämiseksi.
Ne lämpenevät yleensä, jos sekoitat välittömästi ilman pakastinta, maitoa + kefiriä ja raejuustoa uloskäynnillä.

[Trishka]

Trishka, virheeni paljastettiin

[kavmins]

kavmins, Yarik, kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

sen on oltava herkullista ...

Meillä on eräänlainen "jouset" -testi, kun osa taikinasta muodostetaan "jousena" (ilman täyttöä) ja keitetään nyyttien kanssa. Tästä testistä "jouset" osoittautuivat herkullisiksi.

Halusin vain pieniä nyyttejä liemellä)))

YaroslavnaTämän reseptin mukaan pidin pienien nyyttien veistämisestä, koska taikina on tottelevainen ja pitää muodonsa hyvin, voit laittaa sen heti pussiin pakastamista varten yhdessä kerroksessa.

Me yritämme.

On mielenkiintoista tietää mielipiteesi reseptistä.

mutta nyytit raejuustolla ovat asia !!!

Ja perunoiden kanssa (herkullisimmat "nyytit").

Tein erän, peitin sen kalvolla, jotta se ei kuivunut, ja kunnes se täytettiin, sitten se laitettiin pakastimeen. Halkeilua

Lerele, ripottele jauhoilla? Yleensä koko on vakio ja taikinan ei tule kuivua liian nopeasti.
On useita muita syitä, jotka voivat vaikuttaa halkeamien esiintymiseen taikinassa. Täytteellä tai taikinalla voi olla korkea kosteuspitoisuus, mutta taikinalla voi olla myös liian kuiva rakenne. Lisätietoja:

"Vastaus: Taikina halkeilee nopeasti pakastettaessa seuraavista syistä:

1. Lisääntynyt taikinan kosteuspitoisuus.
Jos taikina on liian pehmeää (reseptissä on paljon vettä), on tarpeen vähentää veden osuutta reseptissä (joskus se auttaa vähentämään vesimassaa vain 100-200 g (200 kg taikinaa).
2.Lisääntynyt kosteuspitoisuus täytteessä.
Märän täytteen vesi imeytyy taikinan sisäpintaan, ja taikinan sisä- ja ulkokerrosten välinen kosteusero jäätymisen aikana aiheuttaa taikinakerroksen muodonmuutoksen repeytymiseen. Tätä tekijää ei voida neutralisoida radikaalisti, mutta halkeilun intensiteettiä voidaan vähentää lisäämällä täytteen reseptin vettä pidättävien komponenttien osuutta tai vähentämällä veden osuutta täytteessä.
3. Taikinan heikko elastisuus.
Liian kuiva, ei-muovinen taikina murtuu myös pakastettuna. Voit lisätä taikinaan pehmittimiä, jotka sitovat kosteutta ja lisäävät elastisuutta (kasviöljy, rasvat, emulgointiaineet, lesitiini jne.). Oman kokemukseni mukaan voin suositella lisäaineita NIIHP: ltä (leipomoteollisuus), Soyuznabilta (linja "Vihreät linjat"), BK Giulinilta (Multimix).
Ja jos neuvoni auttoivat, olen erittäin iloinen ja toivotan teille kaikkea hyvää!

Kunnioittaen,
Natalia Yaremchuk "(c)
Lihateollisuus-lehti.
Lähde: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, Kiitos!! Mielenkiintoista pehmittimistä.
Hyvät naiset, olen valmistanut nyyttejä jo varhaislapsuudesta lähtien, jäädytimme ne paljon ja ne seisoivat ämpäreissämme, mitään halkeilua Aloin huomata halkeamia useita vuosia, ja sitten aloin kokeilla kaikenlaista taikinaa. Ja hän sulki sen ja sirotti sen jauhoilla, se halkeilee vielä vähän pidempään, pidä sitä pakastimessa.
T

[Lerele]

Hyvät naiset, olen tehnyt nyytit varhaislapsuudesta lähtien

Lerele, tämä hälyttää minua))) siinä mielessä, että me kaikki olemme veistäneet niitä yli vuoden ajan, enkä ole murtunut ennen, Neuvostoliiton jääkaapissa en edes peittänyt sitä, kun ne olivat jäätymässä, sitten oli Indesit, kaikki oli myös normaalia Kun viimeinen jääkaappi ostettiin, he alkoivat murtua, Lena Tim neuvoi peittämään sen hyvin, jotta ilmaan ei pääsisi, ja kaikki muuttui normaaliksi. Joten ehkä näin on jääkaappeissa?

Ilona, ei mitään, että olemme täällä huligaaneja?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, kiitos viestinnästäsi!
Ja kiitos kaikille kokemuksen ja tietosi jakamisesta. Kaikki on tärkeää nyytteissä.

Joten ehkä näin on jääkaappeissa?

Ehkä niin, tai ehkä jauhojen laatu vaikuttaa taikinan varastointiin. Oli tietoa, että tuotannossa on suositeltavaa "lisätä munia taikinaan vapaasti" (c), silloin kylmälaitteilla ei ole väliä minkä tyyppistä tuotemerkkiä ja millaista tyyppiä on. Periaatteessa se laskee kuitenkin veden, jauhojen ja veden tasapainon täytteessä. Kotitekoista taikinaa varten on suositeltavaa kontrolloida taikinan vaivaamista tekniikalla rakenteen plastisuuden ylläpitämiseksi.
P.S. Laitan nyytit annoksina pusseihin, yhteen kerrokseen, ja lähetän ne pakastimeen, toisin sanoen älä laita niitä pakastusalustalle. Talvella osa voi olla suurempi - vie se leivinpaperille parvekkeelle ja täytä se sitten pusseihin.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​haluan tänään yrittää tehdä taikinaa nyytteihin reseptisi mukaan. Voinko rullata sen taikinanvalssauskoneella?

[Lerele]

Lerele,

Kun tulen isäni luo, veistän nyytit pakastettaviksi (isälle riittää kolme kuukautta) yleensä marjoilla (mustikoita, kirsikoita). Kesällä he toivat mustikoita, omia kirsikoita dachasta. Talvella ostan pakastettuja kirsikoita. Teen paljon, kun veistän, laitan sen pakastimeen läpinäkyvälle ruokakalvolle, peitän sen sillä. Heti kun nyytti on tarttunut - enintään tunti, laitoin kaiken yhden annoksen pakastepusseihin yhdelle annokselle. Taikina auringonkukkaöljyllä, vakiona. Mittasuhteet ovat samat kuin kirjoittajan, vain 1 rkl auringonkukkaöljyä voin sijaan. Laitoin taikinan veden jääkaappiin ennen keittämistä. Mitä varten? - En tiedä, äitini teki niin. Mikään ei haljennut. Säröin etikalla.
Haluan todella kokeilla taikinaa voilla, mutta vähän myöhemmin. Kiitos kirjoittajalle ideasta.

Olen unohtanut kuinka ainesosat mitataan lasilla ... Lasillinen vettä on 250 ml? Ja kolme lasillista jauhoja - kuinka paljon painosta?

Lasillinen vettä on 250 ml? Ja kolme lasillista jauhoja - kuinka paljon painosta?

Kyllä, ei hätää, jos muistat, että lasikupin tilavuus on aina 250 ml ja mahtuu noin 150 g.vehnäjauhoja ja 130 gr. ruisjauho. Jääkaapissa oleva levy, ja kun taikina on valmistettu useita kertoja, se sopii tiukasti alitajuntaan

Kyllä, ei hätää, jos muistat

Tässä on ongelma: "jos muistat" ... Mutta sinun on yritettävä, koska usein ulkomaisilla kulinaarisilla paikoilla reseptit mitataan vanhanaikaisella tavalla - kupeilla, lusikoilla ...

[Natalia]

Voinko rullata sen taikinanvalssauskoneella?

Natalia, En rullannut taikinaa taikinanvalssauskoneella. Taikinan vaivaamisen yhteydessä lisätyn veden määrää on todennäköisesti vähennettävä noin 20-30 g ja annettava taikinan levätä vähintään 30 minuuttia. Jätä tai poista suola taikinan ainesosista sen mukaan, mitä suosituksia taikinan levitysmallin kanssa työskentelylle on.

Kesällä he toivat mustikoita, omia kirsikoita dachasta.

Yulia, kaunotar .

Haluan todella kokeilla taikinaa voilla, mutta vähän myöhemmin.

On mielenkiintoista tietää mielipiteesi reseptistä.

Ei ongelmaa,

Tatyana, kiitos reseptin tietotuesta!

[Ilona]

En rullannut taikinaa taikinanvalssauskoneella

Ilona, Kiitos!

Taikina pyörii täydellisesti minkä tahansa mallin kirjoituskoneella. Sinun ei tarvitse edes muuttaa mitään reseptissä, kun se kulkee telojen läpi, pölyä se jauholla useita kertoja, taikinasta tulee tiheämpää. Tämä on normaalia. Siksi kokit eivät erityisesti yritä vaivata taikinaa tasaiseksi, se muuttuu sileäksi rullissa

Jälleen kerran "tietotuki", anna anteeksi Ilona, ​​ihmiset haluavat tietää
Minulla on iso aihe nyyttien taikinasta Nyytit, nuudelit, nyytit

Mukaan lukien viesti siitä, miten taikina rullataan kirjoituskoneella
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona anteeksi, ihmiset haluavat tietää

Kysyttiin tietystä reseptistä, ja vastasin siihen tämän kokeen kokemukseni mukaisesti.
Linkeistä - kiitos, ne eivät ole tarpeettomia.

[Ilona]

Ilona, kiitos epätavallisesta taikinareseptistä. Se rullasi hienosti kirjoituskoneella, mutta ravioli-suuttimella väijytys alkoi rikkoutua, ennen ravioleja oli ongelmia, tein yleensä taikinaa etikalla. Mutta osoittautui hienoksi veistää kynillä. Taikina on pehmeä ja maukas, yksikään raviolka ei hajonnut kypsennyksen aikana. Pieni tyttärentytär söi kaksi annosta, ja tänä aamuna hän kysyi, olisiko nyyttejä lounaaksi. Nyt haluan nyytit perunoilla. Kiitos upeasta reseptistä!

[Natalia]

Natalia, terveydeksesi! Ja kiitos palautteestasi!
Olen erittäin iloinen siitä, että sinä ja tyttärentytär pidit reseptistä.

Se rullasi hienosti kirjoituskoneella, mutta ravioli-suuttimella väijytys alkoi rikkoutua, ennen ravioleja oli ongelmia, tein yleensä taikinaa etikalla.

Ravioleissa italialaiset käyttävät pääasiassa "la pasta fresca all'uovo" -tuotetta eli tuoretta munapastaa - jauhoja, tuoreita munia ja suolaa.

Ainesosien osuus on yksi muna / 100 g jauhoja. Jauhojen laadusta ja munan koosta riippuen enemmän tai vähemmän jauhoja voi mennä pois, kaikkia niitä ei lisätä, mutta vain suurin osa taikinaa vaivaamalla, loput jauhot lisätään tarpeen mukaan. Vaivaamista jatketaan, kunnes taikinan pinnalle ilmestyy kuplia, sitten taikina peitetään varovasti kalvolla ja jätetään 30 minuutiksi. Tätä seuraa raviolien vierintä ja muotoilu.
Taikinan käärimiseen kotona koneella on joskus suositeltavaa korvata osa jauhoista mannasuurimolla (durumvehnän mannasuurimolla), koska tämä korvike antaa sinulle melko ohuen ja helposti käsiteltävän taikinan. Taikinan kaatamisen yhteydessä on suositeltavaa aloittaa leveimmällä askeleella ja pienentää etäisyyttä yhdellä askeleella seuraavan valssauksen aikana, toisin sanoen älä ohita vaiheita ennen kuin vaadittu taikinan paksuus on saavutettu.
Joskus taikinaan voi sisältyä lisäainetta, kuten oliiviöljyä (1 rkl 500 g jauhoja) tai pieni määrä vettä, jos taikina pysyy liian kuivana vaivaamisen aikana.
Selkeyden vuoksi taikinan vaivaaminen (katso 0:27 - 2,23)


ja työskentely ravioli-kiinnikkeen kanssa
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​sain sellaisia ​​vihreitä - pinaatin ja ricottan kanssa.



Valmistettu käsin, puoli annosta. Taikina on erittäin tottelevainen ja maukas, se ei rikkoutunut keittämisen aikana .. Täyte loppui, mutta taikina jäi, lisäsin vähän jauhoja ja tein lisää pastaa.
Paljon kiitoksia, erittäin hyvä resepti!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, terveydellesi! Linjojen ja muodon kauneus, kiitos palautteestasi!
Olen erittäin iloinen siitä, että pidit reseptistä.

[Natalia]

Ehkä joku muu tarvitsee vaihtoehdon, jonka Internet-ystäväni jakoi minulle Natalia tämän taikinan reseptin katsauksessa, jonka esitin hänelle.

"Pakastamisen jälkeen taikina on hyvä happamattomat kakut! Rullaa vain ohuesti. Dachassa he pitivät teestä.
Taikina on jäljellä nyytteistä. Laitoin sen pakastimeen. Sitten vein sen dachaan, joten tarvitsin kotona aikuisen perheeni kanssa paikkaa pakastimessa. Muistin jotain dachassa ja halusin kakkuja, niin ohuita kuin ne on rullattava leivonnaisille.
Paistettu öljyssä. Valssin sen ulos juuri ennen paistamista. "(C)

P.S. tämä taikina vaihtoehtona mantin valmistamiseksi, ja hän ja hänen rakkaansa pitivät siitä.

[Samanaikaisesti vesi otetaan mahdollisimman kylmältä, jäiseltä (kesällä kaupunkiympäristössä se voidaan jäähdyttää jääkaapissa), koska tämä vähentää taikinan kuivumista vähemmän nyyttien valmistuksen aikana ja lisää sen tarttuvuusominaisuuksia.]

Laitoin taikinan veden jääkaappiin ennen keittämistä. Mitä varten? - En tiedä, äitini teki niin. Mikään ei haljennut.

Luen V.V.Pokhlebkinin kirjaa:

"Taikinan valmistelu. Dumplien taikina valmistetaan jauhoista (vehnästä tai vehnästä puoliksi tattarin kanssa), munista, vedestä ja suolasta. Samanaikaisesti vesi otetaan mahdollisimman kylmältä, jäiseltä (kesällä kaupunkiympäristössä se voidaan jäähdyttää jääkaapissa), koska tämä vähentää taikinan kuivumista vähemmän nyyttien valmistuksen aikana ja lisää sen tarttuvuusominaisuuksia. Jauhojen tulee olla mahdollisimman hienoksi jauhettuja eikä liian kuivia, jotta nyytit eivät kiehua. Ota 3 kuppia vehnäjauhoja varten 0,5-0,75 kupillista vettä, 2 munaa ja 0,5 tl suolaa. Ne vaivaavat keskitasoisen taikinan siten, että se on kätevämpää rullata kerrokseksi 1 - 1,5 mm (kirsikoilla valmistetuille nyytteille se on kaksi kertaa niin paksu). Kerros leikataan neliöiksi, joiden koko on 5 x 5 cm (josta saadaan kolmiomaiset nyytit taittamalla neliön vastakkaiset kulmat) tai ympyrät leikataan ohuella lasilla (niistä valmistetaan puoliympyrän muotoisia nyyttejä). Viimeksi mainittu menetelmä on vähemmän kätevä, koska taikinajätteet kuivuvat nopeasti ja niitä on vaikea käyttää nyytteihin. "