Matoschen (raviolit, aivot ja pinaatti)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Keittomenetelmä

Matoschen on yksi perinteisistä ruokia, joita tarjoillaan Oktoberfest-paviljongissa. Käsityksemme mukaan se on hyvin samanlainen kuin raviolit, mutta sillä on erityinen täyte, jonka pääkomponentti on vasikan- tai sianlihan aivot.
Ensinnäkin valmistamme taikinan. Tätä varten kaada muna, vesi ja öljy seulotun ja kaadetun jauhon reikään dian, suolan ja vaivaa kohtalaisen jyrkkää taikinaa, jonka käärimme kalvoon ja lähetämme jääkaappiin tunnin ajaksi.
Sillä välin valmistelemme täytettä. Pesemme aivot, puhdistamme ylimääräiset rasvat ja kalvot
Leikkaa ne kuutioiksi ja paista niitä oliiviöljyssä noin puoli tuntia, kaada sitten viini paistinpannuun ja keitä, kunnes se on kypsynyt, kunnes se haihtuu.
Keitä pinaatti kevyesti suolaisessa vedessä,
laita sitten seula, yhdistä paistinpannuun paistettujen aivojen, suolan ja pippurin kanssa
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, levitä täyte toiselle reunalle teelusikalla,
peitä pituussuunnassa taikinan toisella reunalla ja leikkaa raviolit
Keitä matoschenia suolaisessa vedessä, kunnes se kelluu, ja tarjoile suosikkikastikkeesi - sienen, lihan, vihannesten tai smetanan kanssa. Hyvää ruokahalua!