Pullat (painoleivät GOST)

[TÄRKEÄ!]

Pullat (painoleivät GOST)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
OPARA
Jauhot	351 g
Puristettu hiiva	9 g
Vesi	234 eaa
TAIKINA
Jauhot	234 eaa
Suola	7 g
Sokeri	18 g
Vesi	76 g
Kasviöljy (d / lomake)	0,9 g

Keittomenetelmä

TÄRKEÄ!

Taikinan ja taikinan käymisprosessi on hyvin pitkä, mikä johtuu reseptin pienestä määrästä hiivaa. Käymisen keston lyhentämiseksi on tarpeen lisätä hiivan määrää.
Kun hiivan määrä kaksinkertaistuu, myös käymisaika puolittuu..
Pohjaksi otin reseptin "Leipä painon mukaan". Näiden pitäisi olla täyspainoisia leiviä, joiden paino on 1 kg, mutta päätin paistaa pieniä pullia.

Liuotetaan hiiva lämpimään veteen (jos käytetään kuivahiivaa, sekoita se jauhojen kanssa) ja sekoita jauhojen kanssa. Taikina osoittautuu melko paksuksi. Fermentointiaika on 2,5 tuntia. Käymisen lopussa taikinan pinnalle muodostuu monia suuria reikiä, kaasun muodostuminen rauhoittuu. Miellyttävä käymishaju ilmestyy. Käytin kaksinkertaista määrää hiivaa ja fermentoin 1,5 tuntia.

Kun taikina on valmis, sekoita se veteen, johon ensin liuotetaan suola ja sokeri, jauhojen kanssa ja vaivataan taikina. Taikina osoittautuu muoviseksi, pitää muotonsa hyvin. Laitamme taikinan 1,5 - 2 tunniksi tasoitettavaksi ja tunnin kuluttua vaivataan. Jos taikinan valmistuksessa otettiin kaksinkertainen määrä hiivaa, emme vaivaa taikinaa.

Ripustamme sovitetun taikinan kymmeneen noin 90 gramman palaan (tämä erä on suunniteltu 10 pullalle, 80 grammaa kutakin valmiita). Luonnollisesti voit ripustaa pullat oman painosi mukaan. Rullaa jokainen pala palloksi ja aseta se leivinpaperille. Peitä folio ja anna sen sopia hyvin.

Kun pullat sopivat hyvin (voit hieman pienempi kuin kuvassa), laita ne 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 8-10 minuutiksi. Voit rasvaa pullat kananmunalla tai hieman laimennetuilla teelehdillä. Voit lisätä muutama suolajyvä suolaan. Koska minulla on kaasu-uuni ja yläosa itsessään käytännössä ei punastu, lasen 8 minuutin kuluttua levyn rullat alemmaksi ja kytken päälle ylemmän kaasun (kaasugrilli) ja punastan rullia grillin alla muutaman minuutin ajan. Teknologian mukaan painotetut leivät tulisi paistaa höyryllä, joten voit laittaa kulhon vettä uuniin etukäteen. Voitelen pullat teelehdillä ja paistan ilman höyryä.

Laita valmiit pullat laudalle ja peitä pyyhkeellä. Pullat ovat pörröisiä, pehmeitä ja herkullisia! Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

800 eKr

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Kokonaisvalmis paino on 800 g.
Kypsennysaika on noin 4,5 tuntia (reseptihiivalla) ja noin 2,5 (kaksinkertaisen hiivan kanssa).

Täällä vielä paistettu.

[Pimander]

Pimander, mitä kauniita pullia, voitko näyttää leikkurin?

[Svetlana201]

Svetlana201, Kiitos vinkistä. Näytän sinulle, kuinka ne jäähtyvät.



Tässä on pulla leikkaus.

[Pimander]

Pimander, Kiitos todella kiva. Paistan vain leivän muodossa viikonloppuisin

tämä johtuu reseptin pienestä määrästä hiivaa

se hämmensi minua.
jos 9 g kuivaa on yhtä suuri kuin 27 g puristettua ja käytämme yleensä 2 g hiivaa jokaista 100 g jauhoa kohti, käy ilmi, että 351 g jauhoja varten on 27 g. Ja tämä ei riitä?
Minulla olisi vielä aikaa leipoa tänään)))




Hups ... Luin rivin läpi. En ottanut huomioon jauhoja taikinassa. Osoittautuu 685 g jauhoja
ilmeisesti sää toimii
Kiitos! Juuri ajoissa. Menin vaivaamaan

[OlgaGera]

OlgaGera, reseptissä puristettua hiivaa! Kuiva on vain 3 grammaa. On käynyt ilmi, että noin 13 grammaa puristettua hiivaa / 1 kg. jauhot. Se ei ole paljon.
Onnea leivonnassa! Jaa leivän kuva.



Svetlana201odotetusti 1 kg: ssa?

jos 9 g kuivaa on yhtä suuri kuin 27 g painettuna,

Lelka, olen väärässä, mutta minusta tuntuu, että 9 grammaa pres. = 3 grammaa kuivaa. T E: n tulisi käyttää kuivana 3 g.

Onnea leivonnassa! Jaa leivän kuva.

ei tänään. Taikina on jaettava ja pakastettava.
No, laitoin 27 g
Ei .. sää ei ole sama ..

että 9 gr pres. = 3 grammaa kuivaa

oikea))

Svetlana201, odotetusti 1 kg: ssa?

Ei tietenkään, teen vain 2 kappaletta. tai ehkä jaan taikinan kahteen osaan ja jätän sen jääkaappiin jäljittämiseksi. ajat. Luuletko, että hän voi (taikina) seistä jääkaapissa 1-2 päivää?

seisoa jääkaapissa 1-2 päivää?

on myös reseptejä, joissa on tällainen taikina. Mutta luulen, että se on jo muita pullia)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Panin 27 g

Älä unohda laskea käymisaikaa. Mutta joka tapauksessa taikinan tulisi seistä vähintään tunti (hyvin, 50 minuuttia), mutta testissä se voidaan lyhentää 45 minuutiksi, jos se sopii hyvin. Tämä on tarpeen halutun happamuuden saavuttamiseksi.



Svetlana201,

Luuletko, että hän voi (taikina) seistä jääkaapissa 1-2 päivää?

Vain pakastimessa. Ainakin kuukausi. Ja pullat ovat samat. Sulata huoneenlämmössä. Laita se lämpimään vasta taikinan sulatuksen jälkeen.
Voit vain pakastaa leivän. Sulatuksen jälkeen se on pehmeää ja raikasta, kuten juuri paistettua. Kukaan ei huomaa mitään.

[Pimander]

Pimander, Kiitos. Mutta tänään sain kokeilun päätökseen. Huomenna, kaikki huomenna))) Ja reseptin mukaan))))

[Pimander]

Pimander,

Voit vain pakastaa leivän. Sulatuksen jälkeen se on pehmeää ja raikasta, kuten juuri paistettua. Kukaan ei huomaa mitään.

Joten sitten teen vain puolet annoksesta resepti-taikinasta, eikä jäädytettävissä ole mitään.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Joten sitten teen vain puolet annoksesta resepti-taikinasta, eikä ole mitään jäädytettävää.

Kuten haluat. Voit tehdä aihioita ja jäätyä. Ota sitten pois, sulata, sulata ja paista.

Tänään kaikki on reseptin mukaan.
Taikina alkoi pudota kolmen tunnin kuluttua .... vaivasi taikinan. Odotamme.

[OlgaGera]

OlgaGera, Vau, päätti vähentämättä käymistä? Teen tämän joskus, kun matkalla on vielä tekemistä. Laitoin taikinan 3 tunniksi lisäämättä hiivaa ja jatkan liiketoimintaani. Sitten laitoin taikinan.

[kun]

3 tunnin ajan

aha, niin kaikki on oikein.
Kyllä, anna sen käydä)))

kun matkalla on vielä tekemistä

a kun he eivät ole?))) Työtä on aina)))

[OlgaGera]

OlgaGera, tarkemmin sanoen 2,5-3 reseptistä riippuen. Mutta joka tapauksessa ylimääräiset 30 minuuttia eivät vahingoita taikinaa.
Joskus vietän aikani tarkoituksellisesti ilman mukana olevia tehtäviä. Ja tässä tapauksessa käytän nopeutettua tilaa. Miksi tuhlata ylimääräistä aikaa?

No, tässä ovat leivänpullani)))

Vielä kuuma))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, mikä kauneus se on. Näytä kuinka leikkuri jäähtyy.

[OlgaGera]

OlgaGera, erittäin kiva! Odotamme leikkuria.



Svetlana201, sinun vuorosi.

No, kaikki, mieheni ei kestänyt sitä. Puukotettu kuumana)))
Muru on hienohuokoista, pehmeää. Leipä on tuoksuva.
Vain minä paistan kylmästä uunista.
Repeä ja leikkaa. Vasen viilto

[OlgaGera]

OlgaGera, Oikein hyvä!

Vain minä paistan kylmästä uunista.

Millainen se on? Pane se kylmään uuniin ja se lämpenee sen kanssa?

Pane se kylmään uuniin ja se lämpenee sen kanssa?

No, melkein tuollainen.
Laitoin leivän aihion uuniin todistamista varten. Voin käynnistää lampun prosessin nopeuttamiseksi. 40 minuutin - tunnin tunti. Voit nähdä sen siellä. Tärkeintä on unohtaa))) Ja sitten pesu on tylsää)))
Sitten käynnistän uunin ja odotan leipää.
Käynnistan sen ja menen kävelylle kanssani

[OlgaGera]

OlgaGeraLeikkaus on hieno ja paistan aina kaiken kylmästä uunista. Lyolka, onko tämä täydellinen reseptinormi?

[OlgaGera]

OlgaGeraLeikkaus on erinomainen ja paistan aina kaiken kylmästä uunista. Lyolka, onko tämä täydellinen reseptinormi?

Svetlana201kyllä, kaikki on reseptin mukaan.
ja "sinä" voit)))

[Svetlana201]

Svetlana201, resepti on vain 800 g laskettuna. Tai kaksi rullaa, joissa on 400, 10–80 g tai 8–100 g.

vain 800 g on suunniteltu. Tai kaksi rullaa, joissa on 400, 10–80 g tai 8–100 g.

kyllä ​​paljon meille. Kolmen päivän ajan emme ole voineet syödä 3 pientä 300 g: n jauhoa. Jos emme syö huomenna, meidän on laitettava jäännökset kekseihin.

[Svetlana201]

Svetlana201

Kolmen päivän ajan emme voi syödä 3 pientä 300 g: n jauhoa

mitä kuuluu!
Paista haalaa! Lentää hetkessä!

Paista haalaa! Lentää hetkessä!

ja mikä tuo on?

[Svetlana201]

Svetlana201, paju herkullinen pulla
Hala (GOST)

Kolmen päivän ajan emme voi syödä 3 pientä 300 g: n jauhoa

kaikki on ratkaistu yksinkertaisesti. Paista pieniä pullia / pullia, viileä. Aseta pussiin ja pakastimeen.
Pidän sellaista ruisleipää. Pieni liesi ei ole kannattava, paljon melua. Hajautettu. Nyt olen jäätymässä.
Mikään ei poikkea tuoreesta.

[Pimander]

Pimander, Näen kiitos.



OlgaGera, Lyolka, kiitos. Meidän pitäisi luultavasti yrittää tehdä tämä. Onko se helppo saada pakastimesta ja sulattaa pöydälle? Ja minulle "sinä"

[Pimander]

Onko sitä helppo saada pakastimesta ja sulattaa pöydälle?

Kyllä täsmälleen. Ottamatta sitä pussista.
Pimanderja leipä on herkullista. Ja se on leipää, ei sämpylää. Ja leipä. Kiitos!

[Svetlana201]

Svetlana201kyllä, sulata se vain pöydällä ja siinä kaikki.



OlgaGera, Kiitos. Tämä on leipää, tein sen vain pullilla.

Tämä on leipää, tein sen vain pullilla

kyllä, mitä tahansa, mitä tahansa, hän on Leipä. Todellinen. Ehkä tämä on vanhan leivän maku, joka muistetaan

[OlgaGera]

OlgaGera, kyllä, tämä on täsmälleen vanha leipä. Neuvostoliiton. Lähes kaikki nykyinen leipä paistetaan TU: n mukaan - kasvin oma resepti, parantajilla, lisäaineilla jne.
Ja nämä ovat reseptejä. Itse asiassa kaikki GOST-reseptit, tarkoitan tuotanto-reseptejä, ovat noin 90 vuotta vanhoja. Ne perustuvat kylien ja kylien isoäitien ja tätien resepteihin. Ne (reseptit) kerättiin, suoristettiin, rakennettiin teknologinen sykli tuotantoa varten. Laboratoriot tutkivat raaka-aineita, aihioita, teknologisia vaiheita kehittämään tekniikoita parhaiden ominaisuuksien ja ominaisuuksien omaavan leivän saamiseksi. Siksi näiden reseptien ja tekniikoiden mukainen leipä on melkein kuin kotitekoista leipää. Samaa ei voida sanoa nykyaikaisesta leivästä.

Onko tämän leivän maku kuin viipaloitu leipä tai enemmän leipää?

[Brena]

Brenaei niin viipaloitu. Leipä, kyllä. Se eroaa kivääristä.

Onko tämän leivän maku kuin viipaloitu leipä tai enemmän leipää?

ei, ei kierteitetty. Leipä, sanoisin jopa, että sen maku ei häiritse. Mutta pidin siitä erittäin paljon.

No, tässä olen raportin kanssa. Yritin muodostaa tietyn tyyppisen tangon, mutta se kasvoi niin paljon, että siitä tuli iso leipä. Vaikka se on jäähtymässä, katson todennäköisesti sen ja kokeilen sitä huomenna.

[Svetlana201]

Svetlana201, hyvin! Sitten näemme leikkauksen.

[Pimander]

Pimander Paljon kiitoksia, erittäin maukasta leipää. Tässä on minun leikkaukseni.

[Svetlana201]

Svetlana201, ihana! Nyt on aika heilua haalalla!

[Pimander]

Pimander, erittäin maukasta leipää, yritin tänä aamuna (eilen perhe söi). Olen kirjanmerkin, olen jo kopioinut reseptin muistikirjaani. Nyt voit kokeilla Halu myös. Kiitos taas.

[Svetlana201]

Svetlana201, olet aina tervetullut ja kiitos palautteesta.

[Pimander]

Pimander, paistettu leipä jälleen, erittäin maukas. Kiitos .

[Svetlana201]

Svetlana201, iloinen, että pidin siitä! Kiitos palautteestasi. Paista lisää!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa