Haudutettu aromaattinen leseja

Haudutettu aromaattinen leseja

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Hitsaus:
ruisjauho c / z (tapetti)	50 g
leseet (kaikki)	40 g
vehnäjauhot c / z	30 g
korianteri (hienonnettu)	2 tl
fermentoitu mallas	10 g
kiehuvaa vettä	250 ml
Taikina:
koko panimo
vehnäjauhot c / z	100 g
kefiiri	80 g
kuivahiiva	2 g (1/2 tl)
Taikina:
lämmintä vettä	100 ml
mannasuurimot	30 g
sokeria	2 tl
kaikki taikina
1. luokan vehnäjauhot (voi olla palkkio)	280-300 g
jauhettu kardemumma	1/2 tl
kuivahiiva	3 g (3/4 tl)
suola	9 g
ghee (voit vain voita)	15 g

Keittomenetelmä

Tämä leipä yhdistää poikkeuksellisen aromin ja hämmästyttävän maun kuidun ja täysin fermentoidun täysjyväleivän etuihin. Itse asiassa tämä leipä on muunnelma toiminnallisesta leivästä ja täyttää kaikki terveellisen elintarvikkeen merkit. Mutta halusin tehdä siitä hyvin samanlaisen kuin "Rizhsky" -tyyppinen aromaattinen leipä. Koska en halua vaivautua hapankaaleihin, loin reseptin niiden täydelliselle korvaamiselle - pitkälle taikinalle ja taikinan autolyysille käyttämällä hiivaa yhdessä kefirin kanssa. Tällainen korvaaminen on mikrobiologisilta ja aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan identtinen hapankaaseen, mutta vaatii leipomolta paljon vähemmän vaivaa ja henkilökohtaista aikaa ennustettavammalla tuloksella. Käytin kuitenkin "Rizhsky" -tyyppisen leivän valmistuksen tärkeimpiä teknisiä piirteitä, joten tämän leivän syntymä kestää kauan. Vaikka kuten erityisesti laskin, henkilökohtainen aika vie noin puoli tuntia.

Sekoita kaikki panimon kuiva-aineet kannessa olevaan astiaan ja kaada kiehuvaa vettä, sekoita hyvin lusikalla ja sulje kansi. Teelehdet ovat paksuja. Mallaseni on nestemäinen, mutta paksu - kvassista. Jauhan kardemummun vain laastissa. Anna seosta 30 minuuttia ja jäähtyä.

Lisää taikinan kaikki osat haudulle ja sekoita hyvin. Teen kaiken lusikalla, vaikka taikina osoittautuu myös paksuksi. Sulje kansi tai folio ja anna huoneenlämpötilassa 4,5-5 tuntia. Kun jätin sen 8 tunniksi, mitään pahaa ei tapahtunut, mutta leipä hapan paljon (vaikka ehkä joku pitää siitä).

Puoli tuntia ennen taikinan taikinan vaivaamista liota mannasuurimot sokerilla määrätyssä määrässä vettä. Lisää sitten taikina, jauhot, kardemumma ja hiiva, vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia. Lisään jauhoja 280 g, taikina on melko jyrkkä ja joustava, mutta jos se tarttuu seiniin, voit lisätä jauhoja, mutta vie aikaa. Lisää sitten suolaa ja pehmennettyä voita ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen taikina ei tartu mihinkään. Jätä kalvon alle käymiseksi huoneenlämpötilassa 2,5-3 tuntia. Tänä aikana venytetään 4 kertaa noin 30-40 minuutin välein. Samanaikaisesti taikina ei vaadi lainkaan liekehtiviä jauhoja, se on pehmeää, joustavaa ja jo miellyttävän tuoksuista.

Taikina on "venytettävä" ja muodosta oma koristekori tai minkä tahansa pyyhkeellä peitetyn astian alle, johon taikina asetetaan sauma ylöspäin. Aseta kori (tai astia) taikinan kanssa suureen muovipussiin, sido se tiukasti ja pidä jääkaapissa 14-18 tuntia. Itse asiassa emme tee mitään erityistä testin kanssa.

Otamme sen pois jääkaapista ja jätämme sen pussiin lämmetä huoneenlämpötilaan 1 tunniksi. Poistamme paketin. Katso, voit nähdä, että taikina kasvaa huomattavasti jääkaapissa. Käynnistämme uunin lämpötilassa 250 * C.

Käännä taikina varovasti leivinpaperille. Teemme keskiviillon ja peitämme kalvolla, kunnes uuni on täysin lämmitetty.Leivän kivellä paistinpannulla höyryuunin pohjassa. Voit leipoa hupun alla tai kattilassa. Kivi, leivinlevy, huppu tai pata on lämmitettävä uunin kanssa.

Leivotaan 250 * C: ssa 20 minuuttia höyryllä, poistetaan höyry ja alennetaan lämpötila 190-200 * C: seen ja paistetaan vielä 35-40 minuuttia. Otamme jäähtyä ritilälle.

Täydellisen reseptin mukaisen leivän massa on 840 g. Kaunis, rehevä, poikkeuksellisen aromaattinen ja erittäin maukas, monipuolisella murusella ja rapealla kuorella. Muru on joustava, ei murene leikkaamisen aikana, on tyypillistä lievää happamuutta. Ja mikä aromaterapia koko ajan leivän valmistamisen ja paistamisen aikana! Mmmmm ..... !!!

Merkintä

Hämmästyttävän aromin ja maun lisäksi leipä on täydellinen toimiva leipä. Se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja mineraaleja täysjyväjauhoista ja leseistä. Täydellinen käyminen fermentoidun maitoflooran läsnä ollessa ja autolyysin olosuhteissa muuntaa fytiinihapon rinnastettavaksi muodoksi, mikä on ruoansulatuskanavan häiriöiden, anemian, osteoporoosin ja monien neurologisten ongelmien ehkäisy. Leipä on rikastettu lyhytketjuisilla rasvahapoilla, jotka säätelevät aineenvaihduntaa, hormonaalisen, immuunijärjestelmän ja hermoston toimintaa ja estävät allergioita, diabetesta ja sydän- ja verisuonitauteja.

Hurraa Linalla on uusi leipä Kun olen alkanut leipoa terveellistä leipää reseptien mukaan, pyydän vain sitä, riippumatta siitä, missä sitä leivotaan uunissa tai leipäkoneessa. Anteeksi, ettei aina ole mahdollista ilmoittaa

Kuinka herkullinen ruoanlaitto on! Yritän tehdä

[Tatyana]

TatyanaOlen iloinen, että leivät löytävät ihailijoita! Pekit terveydelle!
Anya, Kiitos! Pidän edelleen tunteitani

[Linochki]

Howooo meidän leipä Linochki.. lataa ... Tänään on mennyt, ja huomenna tai ylihuomenna aloitan ehdottomasti sen valmistamisen. Tuskallisen kaunis, hyödyllinen ja kaikki on varastossa.

[Borkovna]

Borkovna, Älä viitsi, Liinavaatteet! Sitten raportti sinulta

Ja aion huomenna tai ylihuomenna, voinko? Tänään olin myöhässä, en sovi aikaväleihin. Vain minun on pyöreä, koska kattilassa. Tai ehkä muutan mieleni, laitan sen vain leivinpaperille, se satuttaa leivän muotoa, josta pidän!

Ja aion huomenna tai ylihuomenna, voinko?

Voi!

kattilassa.

Ja kattilassa hän on kauniimpi ja pörröisempi, mutta muoto on mukavampi pohjassa. Mutta minulla on idea leipoa se hanhenvalmistajassa. Vain hän on maassa. Siksi on olemassa kaksi vaihtoehtoa: joko tuo ja paista tai paista siellä.
Vaikka ei, on olemassa kolmas vaihtoehto: kokeile valettua vaihtoehtoa. Mutta korjausta tarvitaan täällä

Ja jos uuni on gosperissa, kaikki on reseptin mukaista? Haluan kokeilla paistamista juoruputkessa. Taikina seisoo jo.

[Olga]

Olgakyllä, kaikki reseptillä. Vain juorussa. Paahdin on lämmitettävä yhdessä uunin kanssa ja siirrä taikina varovasti suoraan paperille paahtimoon, sulje kansi 20 minuutin ajan 250 ° C: ssa, avaa sitten ja laske lämpötila 200 ° C: seen. Voit kääntää leivinpaperin ylösalaisin, siirtää paperin aihion kanssa siihen ja peittää sen päälle ylösalaisin kuumennetulla korkilla. Jälleen 20 minuutin ajan, poista sitten lämpötila ja laske sitä.

Kiitos Lina. Leipomme huomenna. Kaiken kaikkiaan pakotetussa karanteenissa. Meidän on käytettävä itsellemme hyödyllistä työtä.

hanhi tyttö on läsnä)
Kiitos, Lina

[Katyusha]

Meidän on pidettävä itsemme kiireisinä

Ja tuoksuva

hanhi tyttö on läsnä)

Tiedän tiedän, Katyusha ! Muistin jo hanhetyttösi hieman pahoillani hänen poissa ollessaan.

Täällä hän leipoi leipää, ei tietenkään niin komea kuin sinun Lina, mutta silti erittäin tuoksuva ja maukas. Paistettu pannulla ankanpoikanen alla. Uusi, ensimmäistä kertaa käytetty leivinpaperi tarttui tiukasti. Aion myös leipoa ja työskennellä virheiden parissa.
Halusin lisätä valokuvan, mutta se ei onnistunut.




Tapahtui. Kiitos reseptistä.

[Olga]

Uusi, ensimmäistä kertaa käytetty leivinpaperi tarttui tiukasti

Olga, tämä on sellainen paperi, mikään ei auta häntä, minulla oli sellainen, se ei edes auta rasvaa

[Olga]

Olga, erittäin hyvä leipä! Mutta minusta tuntuu, että hän ei etäisyyttä hyvin. Joko hän oli hyvin kylmä, tai aikaa oli vähän. Jos se mahtuu huonosti jääkaappiin, voit muotoilla sitä, tasoittaa sen märillä käsillä ja jättää höyryllä seisomaan lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Ja sitten älä leikkaa.

[Katko]

Kyllä, ilmeisesti minulla oli kiire leipoa, minun piti antaa sille pidempi matka. Pidin sitä jääkaapin jälkeen tunnin ajan, mutta ilmeisesti se ei riittänyt hänelle. Harkitsen sitä ensi kerralla.



Katko, Katerina loukkaa. Meidän on käytettävä muuta paperia kuin leivonta. Ostin sen erityisesti, koska se oli jo leikattu arkeiksi. Luulin, että se olisi kätevää

Lina, olen erittäin kiitollinen tästä taikaleivästä. Leivotaan helposti. Maku on upea! Kaikki pitivät! Kolme muuta ihmistä tilasi.

[Anya]

AnyaMikä komea mies! Fiksu tyttö! Olen iloinen, että kaikki onnistui heti. Pekit terveydelle!