Maasdam-juusto

Maasdam-juusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Hollannin kieli

Ainekset
Koko lehmänmaito	10 litraa
Kuiva termofiilinen aloitusviljelmä TA 45 LYO	1/4 tl
Propionihappobakteerit Uglich	1/8 tl
Aromibakteerit Leofast LN2	1/16 tl
Nestemäinen juoksete	1 tl
Kalsiumkloridi	10 ml (1 amp)
Suolakylpyyn: keskihiontainen merisuola, jodoimaton	400 g
Keitetty vesi	1,6 l
Kalsiumkloridi 33%	1 rkl. lusikka
Etikka 9%	1 tl

Keittomenetelmä

• 
• Mennään alas tähän jännittävään toimintaan, keitä juustoa!
• Minulla on maatilamaitoa, jota ei ole pastöroitu, joten laitamme juustotuotteeseen 63 astetta ja käynnistämme lämmityksen. Asetin lämpötilan tarkoituksella 2 astetta matalammaksi, koska otan huomioon inertiaalisen lämmityksen. Heti kun lämpötila on saavutettu, kuuluu äänimerkki, asetan ajastimen 30 minuutiksi pastörointia varten. Joten maito lämpenee tasaisesti, minulla on sekoitin. Samaan aikaan lisätään kalsiumkloridia. 30 minuutin kuluttua jäähdytän maidon 33 asteeseen ja lisätään kuivaa termofiilistä aloitusviljelmää, ripottelemalla sitä maidon pinnalle, odotetaan 3-5 minuuttia ja sekoitetaan.
• Liuotetaan propionibakteerit pieneen määrään maitoa ja kaadetaan se maitoon. Samalla lisätään myös aromia muodostava. Sekoita kaikki hyvin ja jätä 30 minuutiksi pitämällä lämpötila 33 astetta. Juustotuottaja pitää lämpötilan hyvin.
• Sekoita kaikki hyvin 30 minuutin kuluttua, kun maito rauhoittuu, kaada juoksutetta liuottamalla se aikaisemmin kiehuvaan veteen 50 ml.
• Sulje kansi ja odota 35-40 minuuttia, kunnes muodostuu tiheä hyytymä. Koska maitoa ei ollut aiemmin pastöroitu, se juoksutti hyvin 45 minuutissa ja sain erinomaisen tiheän juustoa. Leikattiin se pitkällä ohuella veitsellä 1-1 cm: n kuutioiksi, annettiin seistä viisi minuuttia niin, että kuutioiden reunat kiinnittyvät ja ne uppoavat pohjaan. Sitten varovasti vaivaa, teen sen käsin, koska tässä vaiheessa juustotuotteen sekoitin voi vahingoittaa viljaa, se on erittäin ketterä.
• 20 minuutin sekoittamisen jälkeen jätämme 5-7 minuutiksi, tällä hetkellä valmistamme kiehuvaa vettä 3 litran tilavuudessa, eli 30 prosenttia kokonaistilavuudesta, tämä on välttämätöntä happamuuden vähentämiseksi.
• Valitse siivilällä 3 litraa heraa ja kaada 3 litraa kuumaa vettä 60 asteen lämpötilassa. Sekoita vesi perusteellisesti heraan ja nosta lämpötila hitaasti 42 asteeseen, tämän prosessin pitäisi kestää 20-30 minuuttia. Sekoitamme juustoa koko tämän ajan. Jätä se rauhassa 5 ~ 7 minuutiksi, jotta juustoaine uppoaa meijerin pohjaan. Tyhjennä hera niin, että loput peittävät juustomassan pinnan.
• Siirrämme nippua uralla varustetulla lusikalla ja kauhalla, jossa on reikiä sideharsoilla vuoratussa muodossa, suoristetaan kaikki rypyt ja tasoitetaan juustojyvä. Laitamme puristimen 2,5 kg: aan 15 minuutin ajan, käännämme sitten ja painamme 30 minuuttia painamalla 2,5 kg. 30 minuutin kuluttua kääritään se puhtaaseen sideharsoon, painetaan 3,5 kg: n painolla tunnin ajan ja jakson päättymisen jälkeen painamme 5 kg: n painoon 8-12 tunnin ajaksi yön yli.
• Myös tällä hetkellä valmistetaan suolaliuos, sekoittamalla kaikki ainesosat veden lämpötilassa 70-80 astetta ja jäähdyttämällä se 15 asteeseen.
• Ota aamuisin juusto muotista ja laita se suolakylpyyn 6-6,5 tunniksi, käännä se toiselle puolelle kolmen tunnin kuluttua.
• Suolaamisen jälkeen ota juusto pois ja anna sen kuivua 4 päivän ajan, kunnes kuori on täysin kuiva, kääntämällä sitä 2-3 kertaa päivässä. Se kuivuu yleensä päivän ajan huoneenlämmössä, sitten laitoin sen jääkaappiin ylähyllylle, käännän sen joka päivä.
• Seisoo ritilällä, jossa on viemärimatto.
• Kun tiheä kuori muodostui ja sen koko oli jo kasvanut, oli nähtävissä, imuroin sen ja jätin sen jääkaappiin ylähyllylle, missä minulla on 10–12 astetta.
• Joten, koska se oli kesä, jätin sen jääkaappiin, vaikka reseptiohjelma oli tällainen 10-14 päivää 10 ~ 12 lämpötilassa (käännämme sitä kerran päivässä ilman päällystystä) Propionki toimi hyvin, jopa tällaisissa olosuhteissa se on havaittavissa pyöristetty.
• 4-6 viikkoa 16-20 asteen lämpötilassa.
• Otin sen jääkaapista ja laitoin sen kellariin 2-3 päiväksi, lämpötila. oli 19 astetta, vaihdettiin sitten tyhjiö ja takaisin jääkaappiin. Pohjimmiltaan se kypsyi oven ylemmällä hyllyllä, lämpötila on siellä aina korkeampi.
• Tämä juusto on 2 kuukautta vanha, kypsä ja erittäin maukas.
• 
• Hyvää ruokaa ja herkullisia juustoja kaikille!
• 

Astia on suunniteltu

1180 g

Aika valmistautua:

2 kuukautta

Ruoanlaitto-ohjelma:

Juustotuotteet, lomakkeet ja tarvikkeet juuston valmistukseen

Merkintä

Erottuva piirre, joka tekee Maasdamin juustosta varmasti erottuvan ja antaa sille omaperäisyyden, ovat suuret aukot, joita kutsutaan "silmiksi". Ne muodostuvat kypsymisen aikana, kun sisällä muodostunut kaasu puristaa pinnan pois ja pullistumia ilmestyy.

Erota Maasdam-juusto: nuoret ja kypsytetyt, kuten juuston rakenne, sen aromi ja maku, riippuvat kypsymisajasta (kalorisaattori). Nuoren juuston saaminen kestää vain neljä tai viisi viikkoa. Täysin kypsänä juustolla on vaaleankeltainen sävy, suuret reiät ja kiinteä koostumus.

Maasdam-juuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Resepti on otettu osoitteesta chesse-houme.com ja mukautettu tarvitsemani maitomäärään, ainesosat lasketaan uudelleen vastaavasti.

[Nadyushka]

Nadyushka, tämä on juustoa!

[Ilmira]

Ilmira, Kiitos!
Oppiminen kannattaa! En itse odottanut tällaista tulosta!

Nadia! Iski vain paikan päällä! En ole koskaan tehnyt juustoa itse. Minulle se muistuttaa suurta törmäystä ... ja olet vain ammattilainen ...

[Nadyushka]

Nadyushka, minusta tuntuu, että en ole koulutettu tähän asiaan. Reseptissä on niin paljon pelottavia sanoja.

Minulle se muistuttaa suurta törmäystä

vain minulle

[Nadia]

Nadia, mikä kaunokainen

[Olga]

Olga, Ilmira, tytöt, vuosi sitten se oli minulle kuin kiinalainen kirje. Mutta mitä vaikeampi tehtävä on, sitä mielenkiintoisempi se on. Tärkeintä on haluta. Se on erittäin jännittävää, ja se on herkullista, joten liity mukaan.



Tatyanaonko se hiiri? Anna hänen tulla sisään, minä hoidan

[Toivoa]

Toivoa, mutta kiinnostuksen vuoksi ei laskenut kustannuksia? Utelias verrata kaupan hintaan.

[Jouravl]

Jouravl, Ubizzo voit. Näytin sen miehelleni .. Arvostan sitä .. Mutta pyysin itseäni olemaan ottamatta sitä.

[Galya]

Mutta hän pyysi minua olemaan ottamatta sitä itse.

Galyaja choet? Jännitystä?

ja valita? Jännitystä?

Mutta mitä ... Bakteerit, he ovat niin, marssivat järjestyksessä, lyöen askeleen tiukasti hänen suuntaan.

he harppaavat järjestäytyneillä riveillä ja lyövät askeleen tiukasti hänen suuntaan.

kyllä, heidän takanaan silmä ja silmä!

[Ilmira]

Ilmira, maitoa on 10 litraa, se on 600 ruplaa, ja hapatetta on 150 ruplaa, on niukka määrä. Osoittautuu noin 700 ruplaa. Ymmärrän nyt, että kilogramma hyvää juustoa ei voi olla halvempaa !!!
gawala, Kiitos!

kyllä, heidän takanaan silmä ja silmä!

No, siksi ostamme emmekä tee sitä itse. Ja Nadezhdan juusto on mahtavaa!

[Nadia]

vuosi sitten se oli minulle myös kuin kiinalainen kirje.

Nadiakuinka olet kasvanut!

Nadya, mutta vakavasti, juusto on super, voin maistaa sen suoraan. En edes ota sitä, en tee sitä elämässä.

[Gala]

Gala, Galya, juustonvalmistus on meditaatio, ja sinun on tehtävä se vapaa-ajalla ja vain yksin sen kanssa! Muuten mikään ei toimi! Saan suurta iloa prosessista, elämän muutoksista ja nautinnosta

No, siksi ostamme emmekä tee sitä itse. Ja Nadezhdan juusto on mahtavaa!

Galya, meillä on vaikeaa hyvien juustojen kanssa, vaikka ostat kalliita, se ei ole aina maukasta ja korkealaatuista, joten se oli sysäys juustojen valmistamiseen. Ja sinä pärjäät heidän kanssaan, rakastan juustoja

Nadyush, voit tulla hulluksi !!!
Vain juustonvalmistuksen mestariteos. Älä ota silmiäsi pois!
Kaunotar!
Nadyusha, mistä ostat aloitusviljelmiä ja bakteereja?
Haluan myös kokeilla.

[Nadia]

Nadiaolet niin mahtava! KIITOS PALJON tämän reseptin jakamisesta! On totta, olen erittäin kiitollinen!

[Rita]

Rita, alkupaloja ja bakteereita ostan Zdoroveevosta. Mutta tärkeintä on maito!
Se ei toimi myymälässä, se on pastöroitu korkeissa lämpötiloissa, pastörointi on välttämätöntä, ja kesällä jopa maitoautomaatit suorittivat korkean. Se ei aina osoittautunut hyväksi joukoksi. Kyllä, ja Moskovassa pastöroimattoman maidon myynti on kielletty. Tilasimme maidon viljelijöiltä, ​​he toivat koneeseen pastöroimattoman maidon.
Ja tietysti teoria.
Juustotarinat tai juustotehdas kotona # 1
Kaikki on ajoitettu, kaikki virheet on selvitetty, kokemuksia jaetaan, kaikkiin kysymyksiin vastataan. Käy peremmälle




Tatyana, Kiitos! Tämä on kiitos teille kaikille: tyttö-kyllä: joka selitti kärsivällisesti ja näytti kaiken. Kaikille teemamme osallistujille Paljon kiitoksia

Nadyush, hieno. Kiitos!
Ja 10 litraa maitoa, mikä on noin valmiin juuston paino?
Loistava. Mutta asunnossa tällaista ihmettä ei todennäköisesti voida valmistaa. Silti maalaistalo, jossa on kellarit ja verannat, sopii paremmin juustotehtaaseen.

[Rita]

Rita, Rita, 10 litran maidosta enimmäistuotto on 1200 g. He kokkaavat myös huoneistoissa, monet osallistujistamme kokkaavat huoneistoissa. Olen dachassa, koska elämäni Moskovassa ei salli minun tehdä tätä. Ja ne kypsyvät jääkaapissa, se on mahdollista jääkaapissa.
Tärkeintä on halu, ja kokemus tulee ajan myötä.
Rita, liity, se on erittäin jännittävää

[Jouravl]

Jouravl, tämä ei ole juustoa, vain upeita silmiä ei voi ottaa pois !!! Olet fiksu Nadya, teit niin kauniin juuston! Voin kuvitella kuinka herkullista !!!!

[Irina]

Irina, Kiitos paljon!
Erittäin maukas, vain pieni pala on jäljellä

Nadia, upea juusto!
Paljaalla silmällä on suoraan nähtävissä, että maku vastaa ulkonäköä.
Ja lähestymistapasi ei ole kaukana amatööristä - sitä tarkoittaa kultaiset kädet, halu hallita kaikki hienovaraisuudet ja elää vuosi aiheessa, jossa jokainen oppii oikeissa paikoissa, kaikki! Yritä selvittää kaikki yksityiskohdat (ja juustonvalmistuksessa ei ole mitään pieniä asioita, kuten olen jo nähnyt) ja jakaa anteliaasti muiden aiheen osallistujien kanssa heidän menestyksensä ja mikä tärkeintä, jopa epäonnistumiset tai vaikeudet.
Toinen juusto säästöpossuissamme! Uryayaya!
Juustojen valmistus on todellinen lääke, se on myös mahdollisuus ladata aivot, mikä on tärkeää iän myötä, jos tietysti haluat saada todella maukkaita tuloksia. Teet yhden, ja pääsi suunnittelee jo seuraavaa 10: tä!
Menestyksekäs juusto. Hyvin tehty!
Ja hinnasta ... Se voidaan tehdä vielä pienemmäksi, jos valmistat teollisia käynnistyskulttuureja. Yhdestä pussista saamme monia, paljon purkkeja aktiivisia, käyttövalmiita satoja.
Dacha-olosuhteeni ovat paljon huonommat sijainnin suhteen verrattuna huoneistoon, mutta kokin, eikä mitään, hoidan jotenkin.

Nadia, mutta jos ei ole tyhjökaasunpoistajaa, toimiiko kutistepussi?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, kiitos paljon!
Täällä juustomeijerimme ovat olleet käteviä!
En ole vielä valmis äidin happoon, on vielä niin monta reseptiä kokeiltavaa, ehkä jonain päivänä ...
Ja olen jo tilannut kirjoja, luemme ja kokeilemme uusia reseptejä yhdessä.




Natasha, Natasha, kyllä ​​kutistepussi tekee. Minulla on niitä, mutta jotenkin en käytä niitä. Tyhjiöpussien läpi näet, kuinka juusto kypsyy, prosessit siellä tapahtuvat, ja jos näen kosteutta tyhjiötaitoksissa, avaan sen, kuivatan päivän ajan ja imuroimaan sen takaisin. Ja kutistumaton, on vaikea ennustaa mitä sisällä on ...
Minulla on vahaa, mutta se tuoksuu minulle öljyltä, kemialliselta, enkä myöskään käytä sitä. Ehkä yritän jotenkin, vaikka pärjään tyhjiöillä.

[Nadyush]

onko se hiiri? Anna hänen tulla sisään, minä hoidan

Nadyush, odota hetki ruokkia hiiriä niin upealla juustolla, täällä heidän pentunsa eivät ole kokeilleet tätä!

Vaikka emme ole ollenkaan hiiriä
Kiristämme sen ikkunan alle:
"Täti-täti kissa ...."
Raivokkaalla nälkäisellä äänellä.
Kysytään huonekaluilta pientä juustoa,
Pala, jossa on enemmän reikiä ...
Muuten me näemme monitorin läpi !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Tule kaikkialle valoon
Tarpeeksi kaikille, juustoni kypsyvät edelleen, reikiä on tarpeeksi, joten älä huoli.
Voin myös tarjota siideriä juustoille! Istumme ikkunan äärellä lämpimässä seurassa

Voin myös tarjota siideriä juustoille!

Älä tuhlaa paljon siideriä!

[Rada-dms]

Rada-dmsälä huoli, toivottavasti hän odottaa sinua. Mutta jos menet pitkään, en voi taata))

Älä tuhlaa paljon siideriä!

Tässä on silmä ja silmä, eikö, Ol?
Tuo juusto, sitten siideri ... suoraan: "Jänis jakaa omenoita, ja kotona istuu nälkäisiä jäniksitä!"

Tässä on silmä ja silmä, eikö, Ol?
Tuo juusto, sitten siideri ... suoraan: "Jänis jakaa omenoita, ja kotona istuu nälkäisiä jäniksitä!"

Pupujen on oltava nopeammat suuressa perheessä

Hyppää, hyppää suoraan itään minusta!

Hyppää, hyppää suoraan itään minusta!

Aivan oikein, reitti on oikea!

Vau! Viileä.
Toivon ja tulen jonain päivänä yhteen.

Tästä syyyyrrrrrr-kauneudesta, reikiä-reikiä-reikiä ... tunnen jo hengen

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, tytöt, kiitos paljon
Liity mukaan, tämä on erittäin hauskaa

[Jouravl]

JouravlToistaiseksi olen yksinkertaisilla juustoilla, ilman kypsymistä, mutta ennemmin tai myöhemmin aloitan kypsymisellä.

Erittäin, hyvin kaunis, ja se tuntuu herkulliselta!

[Miranda]

Miranda, jos alku on tehty ja nämä ovat kotitekoisia juustoja, jatko polku johtaa monimutkaiseen ja ikääntymiseen. Haluatko toisen maun. Minun Ted de Moine on kypsymässä, hän maistuu jo kuin sveitsiläinen kovajuusto, vaikka siellä oli virheitä, mutta se on silti todellinen juusto!

[Nadia,]

Nadia, niin upea juusto osoittautui. Hyvin tehty. Halusin katkaista sen ja aloittaa juuston valmistamisen uudelleen. Jotain hylkäsin täysin. Bryndza, mozzarella ja kaikki.

Toivottavasti juusto on upeaa! Sinulla on kultaiset kädet!

ilahduttaa

[Angela]

Angela, Irina, Aloittelija, Kiitos paljon!
Tytöt, opin vain

Tämä on juustoa, juustoa kaikille juustoille !!!!! Elämässäni ei koskaan ajatellut, että voit tehdä tämän kotona. (Y) Kerro minulle, millaista juustotuotetta sinulla on ja mikä on sen kauneus?

[Irina]

Irina, Irina, minulla on pieni juustoteho 10 litraa varten. Täällä, minä näytin täällä
Juustotarinoita tai juustotuotteita kotona # 3511
Mutta en tarvitse sitä enää, lehmäni on poissa)))
Erittäin mukava, yhdistetty kylmävesihanaan, vesitakki noin 5 litraa,
Elektroninen lämpömittari ajastimella ja vesivaipan sähkölämmityksellä. Asetan oikean lämpötilan, ja meijeri soittaa minulle, kun lämpötila saavuttaa oikean arvon.
Jäähdytän vain - avaan kylmävesihanan, kuuma vesi virtaa pesuallasiin, kun haluttu lämpötila on saavutettu, se antaa äänimerkin.
Se helpottaa suuresti juustonvalmistusprosessia, ainoa asia on, että sinun on poistettava hera itse.

: kukat: Paljon kiitoksia vastauksestasi! Naapuriryhmän tytöt tartuttivat juustoja, ja nyt katson

[Irina]

Irina, Ira, on olemassa sähköinen sekoitin, se häiritsee maitoa ja viljaa. Mutta kytken sen päälle, kun vilja on jo kuivunut, hyvin varovasti sen kanssa, se voi rikkoa pehmeän jyvän.

[Jouravl]

Jouravl, Toivoa, juustoa
Luin aromia muodostavista bakteereista Leofast LN2, niillä on myös suojaava tehtävä, pidin todella tästä hetkestä
Nadyush, mihin muihin juustoihin lisäät niitä?

[lydia]

lydia, kiitos, kyllä, tämä kulttuuri on myös suojaava, joten valitsin sen, siellä on Danisco (korjattu), mutta toistaiseksi harjoittelen näillä.
Tein heidän kanssaan vielä kaksi juustoa - toisen maasdamin ja emmentalin italialaisen juurikkaan teknolatten kanssa. He valehtelevat, kypsyvät, mutta maito oli erilainen, ja siellä oli yllätyksiä, näen mitä tapahtuu ja kirjoitan sen. Ehkä ei mitään hyvää)))
Ja tämä juusto osoittautui, koska maito oli oikea
Lisäsin Leofastin itse, omassa reseptissäni ilman sitä.

[Jouravl]

Jouravl, jos joskus myyt juustoa, niin olen ensimmäinen rivissä.