Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella ja kuivatuilla hedelmillä

[Kaikki leipäpäivänä!]

Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella ja kuivatuilla hedelmillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
ensiluokkainen vehnäjauho	333 eaa
vettä	166 g
puristettua hiivaa	7 g
Lobe
liinavaatteet	20 g
kaurahiutaleet	40 g
vehnäleseet	10 g
auringonkukansiemenet	20 g
kumina	pelimerkkejä.
vesi on kylmää	125 g
Kuivatut hedelmät
rusinat	30 g
pähkinät (yleensä minulla on saksanpähkinöitä)	20 g
kuivattuja aprikooseja	50 g
jauhot	1 tl
Taikina
taikina	kaikki
lohko	kaikki
ensiluokkainen vehnäjauho	83 g
kuoritut ruisjauhot	83 g
vettä	65 g
sokeria	22 g
Mallasuute	27 g
suola	11 g
kuivatut hedelmät	kaikki

Keittomenetelmä

• Liuota hiiva veteen, lisää jauhot ja vaivaa kiinteä taikina. Peitä ja anna käydä huoneenlämmössä.

  Fermentaatio 90 minuuttia. Taikinan määrä kasvaa 2-2,5 kertaa.

  Kaada kaikki lohkon ainesosat kylmällä vedellä ja jätä 1 tunniksi.

  Pilko kuivatut hedelmät karkeasti ja sekoita yhden tl jauhojen kanssa.

  Vaivaa taikina koukkusuuttimella. Kaada kahteen tyyppiseen jauhoon, hajota taikina paloiksi ja lisää kulhoon. Lisää viljasekoitus. Kaada mallasuute ja vesi, lisää sokeri ja suola.

  Kytke ensimmäinen nopeus päälle ja aloita sekoitus. Vaihda 3-4 minuutin kuluttua toiseen nopeuteen ja vaivaa taikina. Lopeta vaivaaminen pari kertaa ja kuori taikina seiniltä. Vaivaaminen 15 minuuttia. Vaivasin myös joustosuuttimella. Vaivaaminen on paljon nopeampaa ja erittäin korkealaatuista.

  Lisää kuivatut hedelmät. Vähennä nopeutta ja vaivaa, kunnes ainekset jakautuvat.

  Kaada taikina märälle tai öljyttylle pöydälle. Voit myös pölyttää sen jauhoilla. Taikina on viskoosia, mutta ei tartu märiin käsiin.

  Pyöristä taikina ja laita se voideltuun astiaan. Peitä ja anna käydä. Fermentointi 120 minuutin ajan samalla sekoittaen prosessin keskellä.

• Taikina on käymisen keskellä.

  Taikina ennen muotoilua.

  Jaa taikina kahteen osaan asteikolla. Muodosta kaksi leipää. Aseta sauma alas, peitä ja anna seistä. Todistetaan 50-70 minuuttia.

  Ennen kuin istutat uuniin, ripottele leipä vedellä ruiskupullosta. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240-250 asteeseen kivellä. Ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä. Poistamme höyryn, tuuletamme uunin hetkeksi. Alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista kunnes se on pehmeä. Kokonaisleivausaika on 30-40 minuuttia. Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä ritilällä, leikkaamme sen ja nautimme.

• 
• Kaikki leipäpäivänä!

  Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella "Gourmet" (ang-kay)

Merkintä

Resepti tehtiin tämän leivän pohjalta Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella "Gourmet"
Erittäin, erittäin maukas leipä. Suositella!

Siemenet, kuivatut hedelmät, mallas - kaikki, kuten pidän!

[Svetlana]

Svetlana, sävelet. Herkullinen!

Angela, voit nähdä itse - kokeillut sitä, ja puolet leivästä on mennyt)) Rakastan niitä) Odotin tuskin odotan lauantaina - arkisin en nyt löydä aikaa.

Paljon kiitoksia vielä kerran!

[Svetlana]

Svetlana, kaikki toimi hyvin. Ja mikä on herkullista, epäilemättä siitä.

Pelkään näitä leipää. Riippumatta siitä kuinka paljon yritin, se rikkoo aina puolen. Luultavasti vedän sitä muovattaessa.
Okei. Otan tilaisuuden. Kiitos! Huomenna palaan paikkani ja laitan sen päälle. Minä ilmoitan

[Jeanne]

Jeanne, anna minulle lisää todisteita. Jos ei ole kelvollinen, sitten oksentaa.

Hei. Voitteko kertoa minulle, voidaanko mallasuute jotenkin korvata mallasilla?

Hei. Teoriassa se on todennäköisesti mahdollista. Mutta miten se tehdään käytännössä, en tiedä. On mahdollista tehdä hitsaus. Keitä mallas kiehuvalla vedellä. Mutta se on erilainen tuote ja maku.

Kiitos paljon vastauksestasi. Sitten etsin paremmin otetta jostakin?

[Anchatko]

Anchatko, voidaan hapatettua vierettä. Verkkokaupoissa on sekä uutetta että vierettä.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,