Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella "Gourmet"

[Opara]

Vehnä-ruisleipä viljasekoituksella "Gourmet"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
ensiluokkainen vehnäjauho	333 grammaa
vettä	166 millilitraa
puristettua hiivaa	7 grammaa
Lobe
kaurahiutaleet	40 grammaa
auringonkukansiemenet	70 grammaa
vehnäleseet	10 grammaa
kurpitsansiemenet	5 grammaa
liinavaatteet	12,5 grammaa
kumina	2,5 grammaa
vettä	125 millilitraa
Taikina
taikina	kaikki
ensiluokkainen vehnäjauho	83 grammaa
kuoritut ruisjauhot	83 grammaa
sokeria	22 grammaa
Mallasuute	27 grammaa
vettä	44 millilitraa
suola	10 grammaa (laitoin 11)

Keittomenetelmä

• Opara

• Liuota hiiva veteen, lisää jauhot ja vaivaa kiinteä taikina. Peitä ja anna käydä huoneenlämmössä.

• Fermentaatio 90 minuuttia. Taikinan määrä kasvaa 2-2,5 kertaa.

• Lobe

• Kaada kaikki lohkon ainesosat kylmällä vedellä ja jätä 1 tunniksi.

• Taikina

• Taikinan vaivaaminen Bomann KM 398 CB -prosessorissa koukulla. Kaada kahteen tyyppiseen jauhoon, hajota taikina paloiksi ja lisää kulhoon. Lisää viljaseos ja loput ainesosat.

• Kytke ensimmäinen nopeus päälle ja aloita sekoitus. Vaihda 3-4 minuutin kuluttua toiseen nopeuteen ja vaivaa taikina. Lopeta vaivaaminen pari kertaa ja kuori taikina seiniltä. Vaivaaminen 15 minuuttia.

• Kaada taikina märälle tai öljyttylle pöydälle. Taikina on viskoosia, mutta ei tartu märiin käsiin. ***

• Pyöristä taikina ja laita se voideltuun astiaan.

• Peitä ja anna käydä. Fermentointi 90 minuutin ajan samalla sekoittaen prosessin keskellä.

• Taikina on käymisen keskellä.

• Taikina ennen muotoilua.

• Jaa taikina kahteen osaan asteikolla. Muodosta kaksi leipää. Aseta sauma alas, peitä ja anna seistä. Todiste 50-60 minuuttia.

• Ennen kuin istutat uuniin, ripottele leipä vedellä ruiskupullosta.

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240-250 asteeseen kivellä. Ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä. Poistamme höyryn, tuuletamme uunin hetkeksi. Alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista kunnes se on pehmeä. Minulla on yhteensä 40 minuutin paistoaika.
• Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä ritilällä, leikkaamme sen ja nautimme.
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

4,5 tuntia

Merkintä

Jaetun leivän resepti kanssani Svetlenki kevyt, kiitos paljon. Leipomotyöntekijä antoi Svetalle reseptin "vedä". Siksi resepti sisältää niin upeita numeroita. Minun piti laskea kotona hyväksyttävä tilavuus uudelleen.
Kun pyysin lupaa julkaista tämä resepti, Sveta antoi luvan sanoen, että foorumilla on enemmän yhden hyvän leivän kera! Muuten, hän paistaa sen HP: ssä.

Mitä voin sanoa itse leivästä? Tämä on nyt suosikkini. Leivon sitä hyvin usein. Se maistuu herkulliselta, kunnes ... et löydä sanoja.
Tietoja testistä.
Saatu taikina on erilainen. Se voi olla tiheämpi, koottu kolobokiin tai kuten valokuvaan. Kun taikina on tiheämpää, sitä ei tarvitse kaavita kulhon sivuilta vaivaamisen aikana. Kaikki riippuu ilmakehän jauhoista ja kosteudesta. Mutta en koskaan lisännyt vettä, puhumattakaan jauhoista. Kaikelle taikinan sakeudelle tulos on upea.
Toivottavasti sinäkin nautit siitä. Suosittelemme!

Angela, kiitos paljon mukavasta terveellisestä leivästä !!! Ja paista leipäkoneessa lataamalla ainekset vain HP: n ohjeiden mukaan? Täytyykö siemeniä liottaa vedessä?



Ja jos paistat leipää uunissa, tyhjennä vesi lohkosta?

[Jeanne]

Jeanne, Ei lainkaan. Sinun täytyy ehdottomasti liottaa siemenet. En itse leiponut KhP: ssä. Leivonta KhP: ssä ei ole minulle lainkaan mielenkiintoista. Mutta sekoittamiseen käytän melkein aina HP: tä. Luulen, että Sveta selittää kaiken selkeästi. Kysyn.

[Angela]

Angela, Hyvää työtä! Erittäin maukas, kaunis leipä ja ihana näky!

Luulen, että Sveta selittää kaiken selkeästi. Kysyn.

No minä odotan!
Jos minulla on aikaa, yritän paistaa sen uunissa! Tyhjennätkö veden lohkosta vai onko se kaikki imeytynyt?

[Natasha,]

Emme tyhjennä. Kaikki on taikinassa. Tämä on kaikki neste, joka otetaan huomioon reseptissä.

maukas,

Natasha, Kiitos)

Angela, sielukas leipä osoittautui. Toivotan teille voittoa kilpailussa.

[Angela]

Angela, kaunis leipä Onnea kilpailussa.

[Natasha]

Natasha, Albina, Kiitos!

Toivotamme Angelalle vilpittömästi onnea kilpailussa! Pidän nyrkkini puolestasi !!!

Kuinka rakastan leipää kaikenlaisilla siemenillä, perheeni ei syö sitä, mutta antakaa heidän kadehtia rakkaalleni koko matkan ajan ...

[Jeanne]

Rakastan leipää kaikenlaisilla siemenillä

Rakastan sitä itse)
Jeanne, Kiitos)

Angela, ja laitatko leipää kuumalle kivelle? Minulla on pizzapiiri. Luultavasti kaksi leipää ei mahdu. Jos paistat yksi kerrallaan, eikö sinun tarvitse poistaa jotakin taikinasta jääkaapissa tarkistamisen jälkeen? Voi, poissaoloni jälkeen kotona vaaka on roskaa. Mutta toivon, että kaikki onnistuu!
Minulla on pyöreä vedoskori. Ehkä yritä muovata siihen yksi leipä?

[ang-kay]

ang-kaymikä upea reseptin esittely ja toteutus!

Leipä on todella herkullista. Paistan sen leipäkoneessa.

Kerron sinulle miten:

1. Tee taikina, laita lohko *
2. Kytke 30 minuutin kuluttua päälle täysjyvä rusinaohjelma (minulla on Panasonic 2501). Meillä on tunnin lisäaika ennen erän alkamista.
3. Lataa kaikki muut ainesosat leipäkoneeseen (lukuun ottamatta lohkoa ja taikinaa)
4. Ota taikina ennen vaivaamisen alkua ja leikkaa se saksilla leipäkoneeksi
5. Kun kuuluu merkki siitä, että leipäkoneen lokero on avautunut, aseta lohko
6. Tarkista viimeinen nousu - saatat joutua lopettamaan ohjelman ja aloittamaan paistamisen 10 minuuttia aikaisemmin. (jos ensimmäinen kraatteri ilmestyi kupoliin, sinun on ehdottomasti lopetettava ja laitettava leivonta)
7. Jos ohjelma lopetetaan, asetetaan paistaminen 55 minuutiksi

* Joskus aloitan taikinan illalla ja laitan sen heti jääkaappiin. Sitten otan sen vain ulos, leikkaan sen saksilla leipäkoneeseen, jossa on kaikki ainesosat (viimeisen päälle)

Korvasin mallasuutteen onnistuneesti kvasvirralla

Loistava! Kiitos! Seuraavan kerran yritän kokata leipäkoneessa!

[Jeanne]

ja laittaa leipää kuumalle kivelle? Minulla on pizzapiiri. Luultavasti kaksi leipää ei mahdu.

Jeanne, leipä asetetaan VAIN kuumalle kivelle. Eikä vain kuumaa, mutta jota kuumennat yhdessä uunin kanssa vähintään 45 minuuttia !!!!!!!
Jos jaat kahteen rullaan, jokaisen paino ennen paistamista on noin 500 grammaa. Voit yksinkertaisesti jakaa reseptin kahtia ja tehdä yhden leivän.

Täytyykö sinun poistaa osa taikinasta jääkaapissa säilytyksen jälkeen vai ei?

Mitä tarkoitat sanalla todistaminen? Lopullinen nousu ennen paistamista tai käsittelyä ennen muotoilua? Sen jälkeen (vedos) on liian myöhäistä laittaa se jääkaappiin. Käymisen ja muotoilun jälkeen voit kokeilla sitä. Vedä leipä jääkaapista, kun laitat ensimmäisen leivontaan. Ja sitten sinun on katsottava, kuinka paljon hän nousi jääkaapissa.

Minulla on pyöreä vedoskori

Hän on ehdottoman tarpeeton tässä reseptissä. Taikina pitää muodonsa täydellisesti eikä ryömi sivuilta.

Paistan sen leipäkoneessa.

Kerron sinulle miten:

Sveta, kiitos reseptistä, kiitosta ja kommentteja leivonnasta HP: ssä.

[Angela]

Angela, Sveta, ihana leipä! Haistan ja maistan sitä jopa, luulen)) Paistan sen varmasti huomenna tai sunnuntaina.

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos. Muista paistaa. Leipä on upeaa.

Tässä on 2 pientä tankoa, joiden paino on 490 grammaa. mahtuu pizzan ympyrään. Minulla on tavallinen kaasu-uuni. Pariskunta nro. Laitan vesisäiliön pohjaan.




Kuten Sveta, hän korvasi mallasuutteen kvasvirralla. Kaikki muu on reseptilääke.

[Jeanne]

Jeanne, erinomainen. Ripottele ne hyvin ennen istutusta.Ja luultavasti sinun on helpompi laittaa leivinlevy alas ja kaataa jäätä sen päälle, jotta siellä on höyryä ja vesi ei kaada kaasua.

Kuten Sveta, hän korvasi mallasuutteen kvasvirralla. Kaikki muu on reseptilääke.

Zhanna, sinulla on edelleen myytävänä maltoosirukiin melassia "Kolobok". Hän on myös kunnossa.

[Jeanne]

Jeanne, erinomainen. Ripottele ne hyvin ennen istutusta. Ja luultavasti sinun on helpompi laittaa leivinlevy alas ja kaataa jäätä sen päälle, jotta höyry on siellä ja kaasua ei tulvita vettä.


Zhanna, sinulla on edelleen myytävänä maltoosirukiin melassia "Kolobok". Hän on myös kunnossa.

Sikäli kuin tiedän, tämä on kuiva sekoitus. Luulin, että mallasuute oli paksu ja joustava. Siksi korvasin sen kvasvirralla. Minulla on käynyt ruis mallas. Myös kuiva seos. Sopiiko se?
Angela, kiitos suosituksista!

Ei, Zhanna, myyt maltoosirukiin melassia. Sillä on virtaava koostumus ja kuiva on mallas. Pussit, kuten tiivistetty maito tai majoneesi.

En ole nähnyt tätä! Katson! Leipä uunissa!

No, odotamme hengähdystaukolla)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, sinulla on niin komea leipä, kiitos rakas

[ang-kay]

ang-kay, Angela, piti leivästä! Yritän paistaa sen pian.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mahtava herkullinen leipä! HURRAA!!! Kaikki onnistui! Otin kuvia kiireessä, mieheni palasi töistä aikaisemmin!

[kristina1]

kristina1, Elena, Kiitos. Paista leipää varmasti!

HURRAA!!! Kaikki onnistui

No, upea!

Valokuvasi hätäisesti

En näe

Herkullinen leipä! Seuraavan kerran yritän sitä leipäkoneessa!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette on hieno kaveri .. ja niin nopeasti ..

Valokuvasi hätäisesti

Nyt näen. Kaikki sujui yksiselitteisesti. Hyvin tehty! Ja ei ole epäilystäkään siitä, että se on herkullista.

ja nopeasti niin

Miksi vetää?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette on hieno kaveri .. ja niin nopeasti ..

Maanantai töihin! Loma on ohi!

Miksi vetää?

oikein

Tulin kiitollisuudella mieheltäni! Perintö tuli, väsynyt työstä, ja annoin hänelle sellaisen herkun! Yritin ottaa paremman kuvan.

[Jeanne]

JeanneNo, näet kuinka ihminen voi rauhoittua herkullisella leivällä. Leipänne on erinomaista. Kerro hänelle minulta, että hänellä oli onni kanssasi)

Kerro hänelle minulta, että hänellä oli onni kanssasi)

ja miehellesi on onnekas kanssasi .. Angelina

[kristina1]

kristina1, on epäilyttävää, että olen edelleen se HruHt

epäilen, olenko edelleen se HruHt

kuinka kokata ..

[kristina1]

hänellä oli onni kanssasi)

Aha ha! Päätin keittää spagettia tonnikalalla, mutta kotona ei ollut sitruunaa. Aviomies nurisi, mutta meni kauppaan. Tulee ja valittaa, kehuu itseään: "Ja minne nämä miehet viedään! .." Joten minä sanon hänelle, kuka on todella onnekas!

kristina1, on epäilyttävää, että olen edelleen se HruHt

Olet vain ujo kaveri!

No, ei ollut yhtään grammaa kurpitsan siemeniä. Kurpitsa liian laiska poimimaan)) Ensimmäisen kerran teen ilman niitä - haluan todella.
Pitäisikö hiutaleiden olla kaurahiutaleita vai pehmeitä?

Aaaaa !!! Ja siemenet jäivät maahan)))) Minun täytyy mennä kauppaan, olen jo pannut taikinan)) samalla ostan kurpitsansiemeniä sitten

[ang-kay]

ang-kay, Angela, onko mallasuute nestemäinen? Käytän kuivaa fermentoitua mallasta ruisleivässä. Kuinka paljon kuivaa mallasta voin laittaa sisään? Samaan aikaan lisätään tietysti vettä hyvään kolobokiin.

[Sveta.]

Sveta. Laitoin mitä viljoja minulla on varastossa. Voit tehdä ilman kurpitsaa, vain sitten heittää muita siemeniä tälle painolle.

Angela, ostin kurpitsansiemeniä, mutta kuorittu ja suolattu)) Istuin kuorimassa nyt)))
Samaan aikaan valmistin taikinan uudelleen tuoreella hiivalla. Ostin myös sen, ehkä kuivat eivät nostaneet taikinaa. Joko vanha, tai taikina on tiheää. Joten minä paistan leipää yöhön))

Hercules kastui. Epäilen vain, että minulla on kauraleseitä. Mutta en ole varma. Kaadoin sen lasipurkkiin keväällä ja en laittanut nimeä sisälle (katkaisin sen yleensä pakkauksesta tai joskus sekaan) En muista ollenkaan mitkä. Mutta ei ole kovin monia niistä, jotka vaikuttavat radikaalisti tulokseen.



Olen jo kokeillut lohkoa. Vkuuuusnaaa, vaikka syötkin niin)

Tein sen kerran tattarihiutaleilla, ei ollut kaurahiutaleita. Ei myöskään paha, mutta kaurapuuron kanssa se on parempi. Ja mielestäni leseet eivät ole pelottavia. Minusta tuntuu, että reseptiä ei ollut ilmoitettu lainkaan. No, koska leipä on vehnä-ruista, todennäköisesti jotkut näistä kahdesta.

paistettu eilen ...mutta lopputulos, en näytä sitä, se hämärtyi ... makuun, se ei vaikuttanut ... ja se näytti hieman makealta .. 22 g sokeria ja jopa makeaa maltoosia ... Angela, ilmeisesti hän seisoi näytölläni, kyllä! ?

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, No, valokuvassa kaikki on hyvin. Mukavat baarit, siistit. Todennäköisesti, että hän seisoi, koska hän ei noussut pallolla. Jos olet makea, vähennä sokeria. Vaikka kaikki on juuri minulle sopiva. Laitoin vain lisää suolaa. Mutta kirjoitin tästä.

Mukavat baarit, maukkaita

tämä, kyllä ​​...

Laitoin vain enemmän suolaa

Laitoin myös 11g ...
Rakastan tällaista leipää ... ja minun nurisee ... siemenet häiritsevät häntä ... kuten antaisin, jatkaa...

Minun ei murista, vaikka, kuten minusta tuntuu, hän ei myöskään pidä siemenistä. Ehkä niin minusta tuntuu. En kysy häneltä

Tässä on minun. Vaivain taikinan uudella leipäkoneella, enkä siksi lisännyt vettä, vaikka se tuntui vähän paksulta. Mutta tämä on niveleni - luultavasti he ottivat paljon leseitä, ja laitoin mallas kuivaksi, mutta en lisännyt vettä. Vaikka löysin tänä aamuna Kolobokin avaamattoman pakkauksen))) Tämä on seuraava skleroosini - unohdin, mikä on ja mikä ei ole roskakorissa)
Yleensä syömme tämän - teen sen uudelleen, mutta "hallitsen pullaa" (c)))
Erittäin maukas, rakastamme sitä tuolla tavalla)) ja ei turhaan kuorinut kurpitsansiemeniä - en uskonut, että niitä on niin vähän - vain alle ruokalusikallinen painosta, mutta ne tuntuvat. Aivan kuten tattarijauho - lisää sitä 10 g, jolloin saadaan runsas tattarileipä.
Kiitos taas!

[Sveta,]

Sveta, mutta näennäisesti erittäin kunnollinen leipä. Olen iloinen, että pidin siitä.

luultavasti he ottivat paljon leseitä, ja laitoin kuivaa mallasta

No, ei niin paljon leseitä kuin kuivaa mallasta. Se on ylimääräinen 27 grammaa sieniä. Vettä oli ehdottomasti lisättävä tai ainakin mallas oli höyrytettävä.
Odotan reseptileivän kanssa