ruisjauhojen reseptien jatkaminen.
RUISINJAUHO Pehmeä kvadratiikka
Ainekset:
1 lasillinen maitoa
hiiva
300 g ruisjauhoa
50 g voita
2 munaa
1 tl suola
Valmistautuminen:
Laita taikina lasista maitoa hiivalla ja 100 g ruisjauhoja. Kun se kuplii, lisää lämmin voi, munat, teelusikallinen suolaa, 200 g ruisjauhoja ja anna nousta. Kauli taikina sormenpaksuksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, laita arkille, öljyinen ja sirotellaan jauhoilla. Lävistä haarukalla, voitele öljyllä. Anna ruskistua vähitellen uunissa.
6-8 annosta.
Babka
Ainekset:
150 g jauhoja, 50 g sokeria, 2 tl (7 g) pikahiivaa, 75 ml maitoa, 30 g voita tai margariinia, 3 isoa munaa, 30 g sokeroituja hedelmiä, 30 g rusinoita siirappisiirapissa (katso alla) , rommilasite (katso alla).
Valmistautuminen:
Yhdistä 100 g jauhoja, sokeria ja kuivahiivaa suuressa kulhossa. Kuumenna maito ja voi. Sekoita kuivia ja nestemäisiä ainesosia vähitellen. Vatkaa 2 minuuttia sähköhanalla keskinopeudella ja poimi säännöllisesti seinistä. Lisää munat ja 75 g jauhoja. Vatkaa 2 minuuttia suurella nopeudella. Lisää loput jauhot ja vaivaa paksuksi taikinaksi. Peitä ja jätä lämpimään paikkaan 10 minuutiksi.
Vaivaa taikina, lisää sokeroituja hedelmiä ja rusinoita. Siirrä voideltuun pitkään muotoon. Peitä, anna nousta lämpimässä paikassa noin puolet. Tämän pitäisi kestää 1 1/2 tuntia.
Paista 190 g: n lämpötilassa (350 g F) pehmeäksi. Lävistä useita paikkoja haarukalla ennen kuin irrotat muotista.
Kaada rommisiirappia kakkuun. Anna seistä 10 minuuttia, jotta siirappi imeytyy.Poista muotista, jäähdytä ritilällä ja ripottele rommilasilla halutulla tavalla.
RUISINJAUHO KARELIAN PIE
Tarvittavaa reseptiä varten:
testiä varten:
- vesi - 200 ml.
- ruisjauho - 500 g
- suola - 1 tl.
täytteille:
- riisi - 1 lasi
- vesi - 1 lasi
- maito - 1,2 l.
- perunat - 10 kpl.
- voi - 1,5 rkl. l.
- vihreää sipulia, persiljaa, tilliä - maun mukaan
- suola - 1 tl.
pastaa varten:
- muna - 3 kpl.
- öljy - 50g
- persilja, tilli (yrtit) - maun mukaan.
Tee riisitäyte. Kiehauta vettä, lisää riisi, kiehauta ja keitä 2 minuuttia. Kaada 1 litra. maitoa, keitä 10 minuuttia. Poista lämmöltä, jäähdytä. Lisää hienonnettu sipuli ja persilja jäähdytettyyn riisiin. Sekoita perunatäytettä. Keitä perunat kuorineen. Kuori ja murskaa soseessa. Kaada 200 ml. lämmintä maitoa, lisää voita, suolaa ja hienonnettua tilliä.
Testiä varten. Kaada jauhot ja suola kulhoon vettä, vaivaa hyvin. Ripottele pöytä runsaalla jauholla. Levitä taikina ja rullaa siitä makkaraa, jonka halkaisija on 3-3,5 cm, ja leikkaa se 15 osaan.
Rullaa jokainen pala kakuksi, jonka halkaisija on 10 cm. Laita kummankin keskelle 2 rkl. l. täytteet. Purista reunat jättämällä kakun keskiosa auki.
Kuumenna uuni 300 grammaan. Aseta piirakat voideltuun leivinpaperiin ja paista 10 minuuttia. Voitele valmiit piirakat voilla. Peitä pergamentilla ja jätä 20 minuutiksi.
Tee muna- ja voipasta. Kovaksi keitetyt munat ja pilko. Sulata voi. Pese ja jauhaa vihreät. Kaada öljy munien ja yrttien seokseen. Suolaa ja sekoita. Tarjoile piirakoiden kanssa.
RUISINJAUHO JA KÄYRYJUUSTE
Tarvittavaa reseptiä varten:
- vesi - 500 ml
- karpalot - 1/2 kuppi
- ruisjauho (karkea jauhatus) - 100 g
- sokeri - 150g.
Huuhtele marjat, purista mehu ja säilytä viileässä paikassa suljetussa astiassa. Kaada massa (jäännös) vedellä, kiehauta ja siivilöi. Lisää sokeri nesteeseen, kiehauta sekoittaen, lisää jauhot ja lopeta kypsennys, kun se turpoaa, jäähdytä massa. Vatkaa sitten lisäämällä karpaloista puristettu mehu. Tarjoile mousse maitoa. Jos käytät purkitettua marjamehua, sinun on kypsennettävä paksu puuro vedessä ja lisättävä raakaa mehua vatkaamalla.
RUISIPANKUT
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruisjauho - 2 kuppia
- maito - 2 lasia
- ghee - 40g
- muna - 3-4
- hiiva - 20g
- sokeri - 15g
- suolaa maun mukaan.
Valmista taikina ruisjauhoista, hiivasta ja maidosta. Kuumenna jäljellä oleva maito, sulata siinä voita, lisää suola, sokeri, keltuaiset. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää taikinaan. Kun taikina nousee, vaivaa. Lisää taikinaan kermavaahtoa ennen pannukakkujen paistamista siten, että pannukakut ovat kevyitä, huokoisia. Ruispannukakut paistetaan paistinpannussa, joka on kevyesti voideltu puhdistetulla kasviöljyllä tai gheellä. Käännä pannukakkuja sen jälkeen, kun reunoille ilmestyy ruskea kuori, joka jää selvästi pannun taakse. Jos pannukakun keskelle muodostuu kuplia tai se on kostea ja räjähtää käännettäessä, ensimmäisessä tapauksessa taikina on laitettava lämpimään veteen käymiseksi ja toisessa - lisätään ruis- tai vehnäjauhoja, muna. Kun pannukakun kuori osoittautuu epätasaiseksi (keskimmäinen palaa), sinun on vähennettävä lämpöä ja laitettava jakaja, metallirengas pannun alle. Jos pannukakun pohja palaa ja yläosa on kostea, vähennä lämpöä. Ruispannukakut ovat vähemmän kaloreita kuin vehnä, joten niitä voidaan suositella ylipainoisille. Voit valmistaa pannukakkutuottaja ruisleipoista. Pannukakut voidellaan raa'alla kananmunalla, taitetaan diassa ja paistetaan uunissa. Tarjoile viipaloitu pannukakku.
KALASTUS ALUKSELLA
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruisjauho - 3 lasia
- vesi - 1 lasi
- suola - 1 tl.
Täyttö:
- hauki (pieni) - 2 kpl.
- sipulit - 2 kpl.
- voi - 2 rkl. l.
- suola
- jauhettua mustapippuria ja herneitä - maun mukaan
- laakerinlehti - maun mukaan
- persilja
voiteluun:
- smetana - 2 rkl. l.
- öljy - 2 rkl. ..
Vaivaa happamaton ruis taikina jauhoista, vedestä ja suolasta. Veden sijasta voit ottaa maitoa tai jogurttia tai seosta maitoa, jogurttia, smetanaa ja vettä. Rullaa vaivattu taikina palloksi ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.Valmistele kala: pese, puhdista, suolisto, poista kidukset, kieli, silmät, huuhtele huolellisesti, suola ja laita kokonaisuudessaan 0,7 cm paksuinen rullataikina, ripottele sipulirenkailla, laita päälle ohuiksi viipaleiksi leikattu voi, mausta pippurilla, kun Haluttaessa voit myös ripotella hienoksi murskatulla tai jauhetulla kahvimyllyn laakerinlehdellä, ripottele hienonnettua persiljaa.
Yhdistä taikinan vastakkaiset reunat, kiinnitä se, pistele kalakaupan pinta haarukalla, rasvaa smetalla ja paista 180-200 C: ssa, kunnes se on pehmeää.
Voitele paistettu kalakauppa sulalla voilla kuoren pehmentämiseksi.
KVASSIN MONASTYRSKY
Ruoan valmistamiseen tarvitset:
- kvassimaltaat - 1 lasi
- rusinat - 2 rkl. lusikat
- 1 sitruuna
- 1 omena
- ruisjauho - 1 lasi
- hunaja - 1 rkl. lusikka
- kuivat vadelma-lehdet - 1 tl
- vesi - 2 l.
Hauduta ruisjauhot kiehuvalla vedellä, anna seoksen jäähtyä. Huuhtele omenat, sitruuna, rusinat ja jauheliha. Pilko kuivia vadelmalehtiä, lisää hunajaa, sekoita kvassamaltaiden, hienonnettujen omenoiden ja sitruunan, hunajan, ruisjalan jauhojen kanssa ja kaada loput vedestä. Sekoita massa huolellisesti ja anna käydä useita päiviä lämpimässä paikassa.
Siivilöi neste ja käytä paksu hapantaikaan. Anis, kumina, salvia ja muut mausteiset kasvit voidaan lisätä tällaiseen kvassiin aromia varten. Ruisjauho voidaan korvata vehnä-, kaurajauho- tai tattarijauholla.
KALASPESANTTI
Ruoan valmistamiseen tarvitset:
- ruis mallas - 500 g
- ohramaltaat - 200 g
- ruisjauho - 300 g
- ruis keksejä - 1 lasi
- vanhentunut ruisleipä - 2 kpl
- melassi -700 g
- hunaja - 2 rkl. l.
Mallas ja jauhot vaivataan 3 litralla vettä, saadun massan annetaan seistä 10-12 tuntia, minkä jälkeen se asetetaan emalikulhoon, peitetään kannella, laitetaan kuumaan uuniin ja haudutetaan 2,5-3 tuntia. Sitten sitä sekoitetaan, kaavitaan seiniltä ja kaadetaan kiehuvaa vettä alkuun ja laitetaan taas uuniin päiväksi. Laita se sitten kulhoon ja kaada 9 litraa kiehuvaa vettä. Sekoitettaessa siihen lisätään murskattuja keksejä ja niitä puolustetaan 8 tunnin ajan. Kun paksu sedimentti laskeutuu ja vierre alkaa käydä, se dekantoidaan. Maa kaadetaan uudelleen 8 litralla kuumaa vettä, sekoitetaan, puolustetaan 2-3 tuntia ja dekantoidaan. Kaada jälleen paksu 4 litraa kiehuvaa vettä, sekoita ja laskeutumisen jälkeen valuta.
Minttu-infuusio, melassi lisätään saatuun vierteeseen ja jätetään hiivaa lisäämättä fermentoitumaan. Noin 2 tunnin kuluttua ne siirretään kylmään ja, kun käyminen loppuu, lisää melassi, sulje tiiviisti.
Kvassi on valmis 3 päivässä. On parempi säilyttää se kylmässä (useita kuukausia), kun taas happamuus kasvaa.
KOLADKI
Tarvittavaa reseptiä varten:
happamattomalle taikinalle:
- ruisjauho - 400 g
- vesi - 1/2 kuppi
- jauheliha (juustoaine, peruna, karpalo) - 400 g
jauhelihalle:
rahka:
- raejuusto - 300g
- muna - 8 kpl.
- sokeri - maun mukaan
peruna:
- perunat - 4-5 kpl.
- maito - 3 rkl. l.
- smetana - 1 rkl. l.
- muna - 1 rkl. l.
karpalo:
- karpalomahvi - 300g
- jauhot - 1 rkl. l.
Tuore taikina vaivataan jauhoista ja vedestä, josta kakku rullataan, leikataan neliöiksi, reunat taitetaan ja kulmat puristetaan siten, että saadaan tasainen laatikko. Se on täynnä erilaista jauhelihaa ja paistettu. Leivät leivotaan erikseen ja voidellaan sitten levitteillä tai likööreillä. Jauheliha joululauluille voi olla erilainen:
Raejuusto - raejuusto jauhetaan munalla ja sokerilla.
Peruna - keitetyt kuumat perunat survotaan, laimennetaan maidolla, lisätään munia, smetanaa ja sekoitetaan.
Karpalo - lisää karpalohilloon jauhoja, sekoita huolellisesti.
Hiekkarannakakku
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruis tai vehnäjauho - 500 g
- hunaja - 400g
- sokeri - 200g
- muna - 5 kpl.
- smetana - 200g
- sooda - 1 tl.
- mausteet (kaneli, neilikka, vanilliini jne.) - maun mukaan.
Lisää sulatettuun hunajaan sokeri, muna, smetana, mausteet, sooda ja jauhot. Vaivaa taikina paksuksi hapankerma, kaada se voideltuun muottiin ja paista kohtuullisessa lämmössä.
MATONHUNA-ANISI
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruisjauho - 500 g
- hunaja - 100g
- fermentoitu luumuhillo (soseutettu) - 400 g
- anis (jauhettu) - 1 rkl. l.
- voi (sulatettu) - 3 rkl. l.
- sooda - 1 tl.
Vaivaa hunajasta, luumuhillosta, jauhetusta aniksesta ja ruisjauhoista homogeeninen taikina ja laita jääkaappiin 2-3 viikkoon peittämällä astia kannella. Tämän ajan kuluttua taikina saa voimakkaasti rikkaan punaruskea värin ja mausteisen hunaja-aromin. Lisää taikinaan 3 rkl sulatettua voita tai margariinia, 1 tl leivinjauhetta, vaivaa huolellisesti ja laita pannuun voidellulla leivinlevyllä. Paista kunnes tarjous on 180C. Pitkällä vanhenemisella ja kypsymisellä prosessit etenevät intensiivisesti taikinassa, minkä ansiosta se saa uusia makuominaisuuksia.
KULAGA
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruisjauho - 200 g
- vesi - 200g
- sokeri - 30g
- voi tai kasviöljy - 20 g
- suolaa maun mukaan.
Kaada seulotut ruisjauhot kiehuvaan veteen, vatkaa vispilällä ja keitä, kunnes se on paksua hyytelöä. Lisää sitten pala jäätä tai puhdasta lunta, sulje se tiukasti kannella ja laita venäläiseen uuniin päiväksi. Valmis kulaga on vaaleanpunainen. Se maustetaan rakeistetulla sokerilla tai hunajalla, kaadetaan vihannesten tai voin kanssa.
KISEL VALKO-VENÄJÄLLÄ
Reseptiä varten tarvitset:
- vadelmat - 160g
- mustikat - 120g
- vesi - 500g
- ruisjauho - 2 rkl. l.
- sokeri - 4 rkl. l.
- hunaja - 1 rkl. l.
Liuotetaan sokeri kuumaan veteen, saatetaan siirappi kiehumaan. Lisää sitten marjat, keitä ne kunnes ne ovat pehmeitä, lisää hunajaa. Lisää jatkuvasti sekoittaen ruisjauhoja ja keitä hyytelö paksuksi.
Tarjoile jäähdytettynä.
RUISUN TARPAT
Tarvittavaa reseptiä varten:
- ruisjauho - 200 g
- lämmin maito - 200 ml.
- hiiva - 20g
- voi (sulatettu) - 1 rkl. l.
- suola
Täyttö:
- perunat - 300 g
- sipuli - 1 kpl.
- voita - 20 g
- muna - 1 kpl.
- suola.
Laita taikina 200 g ruisjauhoja, 0,2 l lämmintä maitoa ja 20 g hiivaa. Kun taikina nousee, lisää 1 rkl sulatettua voita, vähän suolaa ja tarpeeksi ruisjauhoja taikinan valmistamiseksi. Koputa taikina lastalla ja anna nousta uudelleen. Rullaa sitten pieniä kakkuja, laita niiden keskelle perunamuusia, johon on sekoitettu paistettua sipulia ja voita, purista juustokakkuina ja paista uunissa, joka on voideltu munalla.
PETERSKY-RUISIMÖKKI rohkeilla tai raejuustolla
Tarvittavaa reseptiä varten:
- smetana - 200g
- voi (voi tai kasvis) - 200 g
- suola - ripaus
- sokeri tai hunaja - 2-3 rkl. l.
- sammutettu sooda - 1,5 tl.
- ruisjauho - 3-3,5 kuppia tai vehnäjauho - 1 kuppi ja ruisjauho - 2,5 kuppia
Täyttö:
- kuivatut aprikoosit - 300 g
- vesi tai valkoviini - 100g
- hunaja tai sokeri - 50g
2 täyttämistä varten:
- raejuusto - 500 g, hunajaa tai sokeria - maun mukaan
- sitruunan kuori
- smetanaa - vähän.
Taikinan määrä on koko pannulle Sekoita smetanaa sulatetun voin kanssa, lisää ripaus suolaa, sokeria tai hunajaa, sammutettua soodaa. Sekoita 3 - 3,5 kuppia ruisjauhoja tai 1 kuppi vehnäjauhoja ja 2,5 kuppia ruisjauhoja. Taikinan tulee olla hieman pehmeämpi kuin murokeksi. Voitele leivinlevy kasviöljyllä, jaa taikina koko pinnalle, tee sivut reunojen ympäri. Laita täyte päälle. Täyttöä varten. Liota 300 g kuivattuja aprikooseja 30 minuutin ajan 100 ml: ssa vettä tai valkoviiniä. Hauduta sitten hieman matalalla lämmöllä kannen alla ja käännä sitten lihamyllyn läpi. Jos kuivatut aprikoosit ovat makeuttamattomia, lisää 50 g hunajaa tai sokeria. Paloiteltuja pähkinöitä voidaan lisätä. 2. Sekoita 500 g raejuustoa hunajan tai sokerin kanssa maun mukaan, lisää sitruunankuori, voit lisätä hieman smetanaa.
Voitele koko juustokakun pinta sulatetulla voilla (tai vihanneksilla), paista T = 180-200 C: ssa 20-30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea.
