Kanamakkarat "Piquant" oliiveilla (Tescoma-kinkku)

Kanamakkarat "Piquant" oliiveilla (Tescoma-kinkku)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kana, jolla on nahkaa (jauhelihan paino)	1100 gr.
Oliivit	valinnainen
Nitriittisuola	11 gr.
Pöytäsuola	7-9 gr.
Sokeri	2 grammaa (~ 0,5 tl.)
Jauhettu makea punainen paprika	2 grammaa (1 tl.)
Jauhettua valkopippuria	1 gr. (0,5 tl.)
Jauhettua mustapippuria	1 gr. (0,5 tl.)
Jauhettu muskottipähkinä	2,5 g. (1 tl.)
Valkosipulin kuiva jauhe	3 grammaa (1 tl.)
Basilika kuiva jauhe	0,5 tl
Kerma tai maito	enintään 100 ml

Keittomenetelmä

• Vie kananliha yhdessä ihon kanssa lihamyllyn läpi kahdesti (ritilä enintään 5 mm) tai pilko tehosekoittimella.
• Jäähdytä kermaa tai maitoa pakastimessa 30 minuutin ajan.
• Mittaa suola ja mausteet.
• Yhdistä jauhettu kana, suola, mausteet.
• Sekoita perusteellisesti (minulla on koukkuja) kaada jäähdytetty neste. Määrä - kuinka paljon jauheliha kestää.
• Vaivaa jauheliha tasaiseksi, "tahmeaksi" rakenteeksi ja valkoisen lihan langaksi.
• Tässä vaiheessa sinun on lisättävä oliiveja jauhelihaan varovasti käsin tai lusikalla, tasaisesti jakamalla ne jauhetun lihan massaan. Mutta tein sen eri tavalla, katso alla.
• Täytä kinkun valmistaja jauhelihalla, tampoamalla jauheliha painolevyllä.
• Täyttämällä pullon jauhelihaa, jaoin oliivit kerroksittain: kerros jauhelihaa, 2–3 cm, tiputetaan levyllä, työnnetään oliivit jauhelihaan, peitetään jauhelihalla, 2–3 cm, tiputetaan uudelleen ja niin edelleen, kunnes jauho loppuu. Se oli puhdas kokeilu.
• 
• Kinkunvalmistaja täytetään annetulla määrällä jauhelihaa aivan reunaan *.
• Sulje kinkku painamatta kiekkoa ja jousta ja anna kypsyä jääkaapissa 24–48 tuntia.
• Lämmitä sitten: keitä tai paista.
• Ennen sitä lämmitetään huoneenlämpötilaan 2-3 tuntia.
• Asenna lämpömittari kinkun sisälämpötilan säätämiseksi.
• Paistan sen uunissa (EI HAMMERITA EI MITÄÄN!).
• Laitoin sen kylmään uuniin.
• Asetin 50 * C 1 tunniksi. Tunnin kuluttua nostan lämpötilan 60 * C: seen ja sitten 30 minuutin välein nostan lämpötilaa vielä 10 * C: lla. Siten nostan lämpötilan hitaasti 80 * C: seen ja keitin, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 68 * C.
• Kun valmistat vettä, noudata samaa lämpötilaa ja nosta lämpötilaa hitaasti.
• Jäähdytä makkara huoneenlämpötilaan pyyhkimättä sitä.
• Kypsennä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
• Poista sitten muotista ja leikkaa.
• 
• Tarjoile kylmänä välipalana tai välipalana.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

* Kuinka sovittaa 1 kg jauhelihaa Tescoma-kinkkukoneeseen
Resepti kirjasta "Kotitekoiset makkarat"
Tässä on alkuperäinen resepti

Rasvan sijaan käytin kanan ihoa. Poistettu proteiini, tärkkelys ja timjami. Lisätty lisää mausteita. Korvasin maidon kermalla.
Tuloksena on tuoksuva, mausteinen ja siksi mausteinen makkara. Puoli leipää syötiin ensimmäisenä päivänä.
Mitä oliiveihin - ja tällä tavoin voit täyttää jauhelihaa. Aamu hyvin ja oliivit tarttuvat hyvin jauhelihaan viipaloitaessa.

[Ksenia]

Ksenia, makkara on täysin leimattu kinkkutuottajaksi! Minulla on aina reikiä, kun lihamyllyn läpi kulkevia raaka-aineita puristetaan, mutta sinun on juuri kaikki ja kaunis.

Hieno ajatus oliivien pinoamisesta, otan sen varmasti huomioon. Ja en myöskään ajatellut lisätä kinkkukonetta uuniin - ja on totta, että se voi olla 80 ° C: n lämpötilassa? !!!

Kiitos!

[Sveta]

Sveta, Kiitos paljon . Ja minulle "sinusta".
Jauhelihalla ei ole melkein mitään reikiä lihamyllyn läpi, mutta jauhetulla lihalla - on. Se on työn alla. Täydellisyydellä ei ole rajaa.
Käytä pieniä ideoita.Olen iloinen vain, jos siitä on hyötyä jollekulle.

[Ksenia]

KseniaMikä kaunis makkara sinulla on! On sääli, että minulla ei ole kinkkua - minulle tämä suunta on edelleen yleensä fantasian partaalla

[Julia]

Julia, Kiitos paljon !

On sääli, että minulla ei ole kinkkua

Voin vuokrata sen, kokeilla sitä jne. ... Minulla on paljon niitä pian.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, erittäin kaunis! Ajattelin vain vapaa-ajalla, minusta näyttää siltä, ​​että Teskoman jälkeen bioviini ei pidä siitä niin paljon. e
Minkä suuren tilasit? muuten jousi asetetaan siihen erikseen ja katto erikseen)

Ksenia, kiitos, yritän ehdottomasti reseptisi mukaan. Mistä ostit nitriittisuolaa?

[Mash]

Mash, Kiitos.
En tiedä vielä. Se ei ehkä pidä siitä. Katsotaanpa.
Ja tilasin pienen. Iso on hyvin iso.
Elena, Kirjoitan lähiverkkoon.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, unelmoija!
Minulla oli toinen kokeilu tämän kinkun kanssa, laitoin oliivit harvesteriin sekoittamaan jauhelihaa, jotkut hajosivat suuriksi paloiksi, jotkut pysyivät ehjinä, se osoittautui kauniiksi myös leikkauksessa. Muuten, olen jo unohtanut tämän kinkun, teen sen, näytän sen.
Ja mistä tuo resepti valokuvasta tulee? Tämä ei ole Teskomovsky, heidän on hieman erilainen.

[Irina]

Irina, Kiitos . Näin jaon oliivit terriinissä olevalle jauhelihalle. Päätin kokeilla sitä makkarassa samalla tavalla. Se ei näyttänyt toimivan huonosti.
Ja reseptin kuva kirjasta on resepti. Ei Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, kelvollinen kinkku!
Ja oliivit näyttävät erittäin siistiltä, ​​kiitos reseptistä ja tavasta kiinnittää oliiveja!

[Ksyusha]

Ksyusha, Kiitos .
Toivon, että tarttumismenetelmä on kätevä.

Joo,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, kiitos! Olet todellinen ystävä !!! Sitten teen sen oikein reseptisi mukaan !!!
Katsoin videon Tescomalta, siinä se! Nyt haluan myös sellaisen kinkun, mutta minulla on jo hyvin pitkä luettelo haluttuista laitteista

[Julia]

Julia, no, no, no, milloin rekisteröit? 15. helmikuuta? Luettelon pitäisi olla jo kuin saman paperirullan. Jos on, niin meidän miehemme.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Luettelon pitäisi olla jo kuin saman paperirullan

Juuri näin, et voi sanoa tarkemmin!
Olen ollut sivustolla kuukauden ajan, mutta se tuntuu jo vuodelta

No, puhun - miehemme.

[Ksenia]

Ksenia, kiitos paljon reseptistä ja tekniikan kuvauksesta. Minulla oli äskettäin kinkku, enkä edelleenkään ymmärrä siitä paljon, mutta tämä resepti toimi ilman ongelmia. Lämmitin Shtebassa, mutta pidin lämpötilaa, vasta loppupuolella kaipasin sitä - ylikuumennin.
Ilmeisesti se osoittautui hieman kuivemmaksi kuin se olisi voinut olla, mutta ei kriittinen. Pidin todella maustepaketista. Mutta mieheni eivät todellakaan halua syödä makkaraa. On sääli, mutta se oli minulle maukasta, mutta en voi selviytyä yksin tällaisesta annoksesta. Meidän on yritettävä valmistaa jotain muuta, sinulla on siellä paljon reseptejä
Mutta koirani menetti päänsä kokonaan tästä makkarasta. Itse asiassa hän ei syö mitään pöydältä, eikä hänellä ole kasvua ja tietää mikä on mahdotonta. Ja sitten aamulla otin makkaran, leikkain sen, otin kuvia ja sitten jotain häiritsi. Ja kuulen outoja ääniä keittiöstä. Tulen, ja ryöstöni hyppää ylöspäin ja yrittää tarttua kappaleeseen lennossa. Ja jopa tarttui jo jotain. Yleensä tärkein laadunvalvonta on ohitettu!
Tässä on sellainen makkara

[Svetlana]

SvetlanaOlen pahoillani, unohdin viestisi.
Kuvassa oleva makkara on erittäin hyvä. Kiitos kokeilusta ja raportista. Toivon todella, että resepti juuttui ja miehesi muuttivat vihansa armoksi. Suuri hei pääohjaajalle.