Sabarina tyylikkäällä Hans Ovandin innoittamana (prona resepti)

[Taikina]

Sabarina tyylikkäällä Hans Ovandin innoittamana (prona resepti)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina
Jauhot	150 g
Hiiva	5 g
Suola	2 g
Muna (iso)	1 kpl
Kasviöljy	23 g
Vesi	75 g
Kidesokeri	15 g
Maustettu vanilja, rommi
Sitruunan kuori	1 kpl
Kiehuva siirappi
Vesi	600 g
Kidesokeri	200 g
Mansikkasose	200 g
Mansikkatäyte
Mansikkasose	100 g
Mansikka marja (voidaan pakastaa)	150 g
Kidesokeri	110 g
Pektiini NH (voi olla erilainen)	4 g
Sitruunahappo	2 g
Suklaa ganache
Kerma 33% tai enemmän	155 g
Maitosuklaa	60 g
Musta suklaa	10 g
Gelatiini	2 g
Liotusvesi	12 g
Vanilja
Suklaa-lasite
Maitosuklaa	220 g
Viinirypäleöljy	25 g
Murskatut pähkinät	40 g

Keittomenetelmä

• 
• Taikinan valmistus.
• Tein kaksinkertaisen annoksen kerralla.
• Sekoitin kulhoon kaikki nestemäiset ainesosat reseptissä olevalla K-muotoisella lastalla: vesi, kasviöljy, munat.
• 
• Sekoitetaan kaikki irtotavarana olevat aineosat astiaan: jauhot, hiiva, sokeri, suola
• 
• Lopettamatta nestemäisten ainesosien sekoittamista lisäsin vähitellen kaikki kuivat tuotteet.
• Vaivasin taikinan. Taikina osoittautuu erittäin nestemäiseksi. Mutta hän ei lisännyt lisää jauhoja, kuten Natasha neuvoi.
• 
• 
• Anna taikinan nousta huoneenlämmössä. Kesti 1 tunti tähän.
• Näin taikina tuli esiin tänä aikana.
• 
• Saborinin valmistuksessa käytin kahta muotoa: minisaboriini 18 kappaleelle, halkaisija 4 cm, korkeus 1,5 cm ja minikeksit 15 kappaleelle, halkaisija 4 cm, korkeus 2 cm.
• 
• 
• Paistetut sabariinit 180 ° C: ssa 15 minuutin ajan
• 
• 
• 
• 
• 
• Kaksinkertaisesta annoksesta sain kaksi minisaboriinimuotoa (36 kpl) + yhden muodon minichexejä (15 kpl)
• Kun saborinkit olivat jäähtyneet, tein niihin leikkauksia yläpuolelta.
• Siirapin valmistus sabariinin keittämiseen.
• Kun taikina oli tulossa, keitin siirapin. Siirapista tehtiin yksi annos, kuten reseptissä.
• Siirappi valmistettiin mansikkasoseen perusteella.
• Minulla ei ole otetta ruusuista. Tein ilman häntä.
• Hän kaatoi vettä laajaan kulhoon, lisäsi sokeria ja jäädytettyä mansikkasosetta.
• Antoi sen kiehua.
• 
• 
• Kastin sabariinit kiehuvaan siirappiin ja keitin keskimäärin 4-5 minuuttia kummallakin puolella.
• Sabariinien välillä on oltava vapaa tila, koska niiden määrä kasvaa kypsennyksen aikana.
• 
• Kuvassa näkyy ero "keitetyn" saborinan ja yksinkertaisesti paistetun välillä.
• 
• 
• Laitoin keitetyt sabariinit lavalle, peitin ne kalvolla ja laitoin pakastimeen jäätyä hyvin.
• 
• 
• Sain 4 kirjanmerkkiä sabariinia ruoanlaittoon siirapissa.
• Kypsennyksen lopussa siirappi muuttui paksuksi massaksi, kuten hyytelö.
• 
• Mansikkatäytteen keittäminen.
• Tein sen samana päivänä, kun taikina tuli esiin.
• Laitoin pakastetut mansikat ja pakastetun soseen yhteen ja laitoin ne liesi.
• Tuotu 45 asteeseen. Lisättiin NH-pektiiniä sekoitettuna sokeriin.
• 
• 
• 
• 
• Keitetään kiehumiseen ja sakeutumiseen.
• 
• Lisättiin sitruunahappo. Keitin sen uudelleen.
• 
• 
• Peitin valmiin täytteen kosketuksessa olevalla kalvolla ja jäähdytin sen kokonaan.
• Suklaa ganache.
• Se valmistettiin samana päivänä, kun paistin sabariineja ja jätin sen jääkaappiin yöksi.
• Liotettu gelatiini vedessä ja jätti sen turpoamaan.
• Otin vähemmän gelatiinia, koska minulla oli vain 155 g kermaa auki.
• 
• 
• Hän keitti kerman kiehuvaksi ja kaatoi sen suklaan päälle.
• 
• Lisäsin liotettua gelatiinia kermaan suklaalla ja lävistin sen sekoittimella.
• Tuloksena oli homogeeninen massa, joka laitettiin jääkaappiin.
• 
• Käytetään ganache seuraavana päivänä.
• Keittäminen suklaa lasite.
• Minulla oli suklaata jo murskattujen hasselpähkinöiden kanssa.
• Lisäsin siihen rypäleöljyä ja lämmitin kaiken yhdessä.
• 
• Sekoitettu hyvin ja lisätty karamellisoituja mantelimuruja lisää sipsejä varten.
• 
• 
• 
• Sabariinin kokoaminen ja koristelu.
• Hän otti sabariineja pakastimesta.
• Heille on muodostunut pakkasta. Minun piti pyyhkiä kukin sabarina ennen "uimista" lasiteessa.
• Lasituksen lämpötila oli alun perin 48 astetta.
• Jonkin ajan kuluttua useiden sabariinien "kylvyn" jälkeen lasite lämpenee hieman.
• 
• En täyttänyt sabariineja lasiteella, kuten Natasha neuvoi, vaan kastin ne lasiin hammastikkuun.
• Hän pysyi erittäin hyvin pakastetuissa saboriineissa.
• 
• 
• 
• Kun kuorrutus tippui edelleen ylösalaisin, puhdistin ontelon pähkinöistä ja suklaasta toisella hammastikulla.
• Otin sabarinan pois hammastikkuusta pitäen hammastikkua kahden sormen välissä ja vetämällä sitä alas.
• Sabarina pysyi vasemman kätensä sormilla.
• Käyttämällä pientä lastaa oikeassa kädessään, hän nosti sabarinan ja asetti sen matolle
• 
• 
• Näin ganache näytti jääkaapissa vietetyn yön jälkeen.
• 
• Voita ganache ja koristele sabariinit sen avulla suuttimella tekemällä seppele syvennyksen ympärille.
• Laita mansikkatäyte sisälle.
• 
• 
• 
• Saadaan erittäin maukkaita sabariineja. Totta, tätä ei heti ymmärretty. En voinut arvostaa sitä, ennen kuin söin tietyn määrän heistä.
• Johtopäätökseni: älä tee sabarinkoja niin pieniksi yhdestä puremasta. Tai täytä useita suuhusi kerralla. Ne ovat niin lempeitä ja sulavat niin nopeasti suussa, että et heti ymmärrä syötkö jotain vai et.
• Vieraat olivat erittäin tyytyväisiä. Ja kukaan ei arvannut, että se oli hiiva-leivonnaisia.

Merkintä

Tämä resepti Natasha prona antoi meille valmisteluluokassa aikatauluttoman tehtävän. Katsoin tätä reseptiä odottaen erittäin suurta namia koko tämän ajan, mutta pystyin täyttämään sen vasta nyt. Ja niin onnellinen, että löysin aikaa. Muuten olisin kaipannut jälkiruokaa, joka on erikoinen makultaan. Hän vastasi täysin kaikki odotukseni !!!
Natasha, kiitos paljon kaikista resepteistä, jotka annoit meille päiväkoti.
Olen iloinen voidessani tutustua uusiin resepteihin, jotka haluat jakaa kanssamme.

Samanlaisia ​​reseptejä

Savarin - eräänlainen "romminainen" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba, kirjoittanut Hector Jimenez (ang-kay)

[Husky]

Huskymitä kiireisiä asioita, nämä sabarinkat. Erittäin kaunis, ja voin kuvitella, kuinka mahtavan herkullista!
Vain kärsivällisyydelläsi ja taidoillasi tehdä niitä! Kiitos, että näytit minulle, ainakin tiedän, että on olemassa niin ihastuttava asia kuin sabariinit.

[Lyudochka]

Lyudochka, kulta, mitä maistan！

[Natasha, prona]

Tytöt, kiitos pysähtyneestä !!!
Natasha, prona, kerro minulle, onko pektiinin käytössä suhteita eri hedelmiin? Jos hedelmä on happamampi, onko sinun lisättävä pektiinimäärää? Kuten teemme gelatiinin kanssa.
Täällä tein mansikkatäyte, joten en lisännyt pektiinimäärää. Ja jos sanomme, että tehdään punaherukasta? En tiedä mitä tehdä punaherukkasoseella. Hapan!!!

[Ludmila]

Ludmilavalitettavasti en tiedä tällaisia ​​mittasuhteita
Rakenteeseen vaikuttaa sitruunahapon määrä (stabilointiaine), kiehumisaika kiehumisen jälkeen (kosteus haihtuu).

Kun työskentelet keltaisen pektiinin (marmeladin) kanssa, jokaisella hedelmällä ja marjalla on erilainen lämpötila. Mitä happamampi, sitä korkeampi lämpötila on.

Erityisesti punaherukoilla on jo paljon pektiiniään, joten voit vähentää sen 2-3 grammaan.

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Lyudochka, onnittelut mitali! Upea resepti!

[Ludmila]

Ludmila, ONNITTELUT!

Ja onnittelen! Erittäin mielenkiintoiset leivonnaiset ja upea esitys!

Onnittelut

Luda, onnittelut, luokka!