Leipä ensimmäisen ja toisen luokan jauhoilla

Leipä ensimmäisen ja toisen luokan jauhoilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Olut tumma	70ml
Oliivi. öljy	2 s l
kuiva kvass	2 s l
hunaja	1 s l
suola	1,1 / 3 h l
ruis hapanta. (poissa tolaltaan)	2,5 kuppia (240 ml kukin)
jauhot 1 s + 2 s	yhteensä 550 g (1 s - 400 g ja 2 s - 150 g = 550 g)
hiiva kuiva	2/3 tl

Keittomenetelmä

• Hei leipurit!
• Päätin olla nauttimatta huijauksesta, mutta tuon pitkämielisen työn tuomioistuimellesi.
• Kaikki alkoi Rominista "vehnän-ruista, jossa oli hapankaalia uunissa".
• Aloitusviljelmäni on nestemäinen Romina MK: syötän sitä suhteessa 1: 1 TILAVUUDESTI, ei painon mukaan.
• Eli kuinka paljon hw on kupin. jauhot ja sama määrä heraa.
• Yksi hetki - laskelma annetaan suurelle ämpäriin - minulla on max. 1.250g, mutta leipää tuli 1.340g!
• Siksi viime kerralla paistin vähän, vähentäen kaiken määrää, ja se osoittautui vain niin, että se ei pudonnut ämpäriin.
• Aloitan näin:
• Kaikki on ilmoitettu järjestyksessä - kaadan ja kaadan sen ämpäriin ja saavuttaessani hapatuslinjan teen seuraavaa:
• Kaadan ennen hapantaikaa vähän jauhoja nesteen peittämiseksi (silmällä, hyvin, noin kolmasosa jauhojen kokonaispainosta), kaadan sitten hapantaikinan päälle ja sitten loput jauhot. Ensimmäistä kertaa on parempi olla ripottamatta pari ruokalusikallista jauhoja, koska se on parempi kuin kaataa viimeinen kosketus - jauhojen päälle - hiiva.
• Huomio ! Älä kiirehdi lisäämään jauhoja erän alkuun - kärsivällisyyttä!
• Masa, samanlainen kuin basaari-hapankerma, muuttuu taikinaksi 10-12 minuutin vaivaamisen jälkeen.
• 
• Se on myös melko tahmea ja jos pistät sitä sormellasi, se venyy kuin tahmea massa, mutta se pitää jo muodon. Kuva osoittaa, että alareunassa oli jopa lätäkkö.
• On sääli, kaipasin kuvaa erän alussa, jotta he näkisivät kuinka tahrainen se oli alussa. Omat käteni naarmuivat kaatamaan vähän.
• Panostan Ranskan hallitukseen - minulla on 3 tuntia 50 minuuttia.
• Ja sitten sain sen ...
• 
• Seuraavan viestin jäähdytetty murusia on lähikuva.

Astia on suunniteltu

1kg300g

Aika valmistautua:

3h 50min

Ruoanlaitto-ohjelma:

ranskanleipä

Samanlaisia ​​reseptejä

1. luokan vehnäleipä (Kierre)

1. luokan jauhosipulileipä (Verunka)

Voinleipä, joka on valmistettu 1-luokan jauhoista leipäkoneessa (Sonadora)

[inusya]

inusya, sinulla on upeaa leipää!
Sinusta on tulossa täysimittainen kirjailija, joka tarjoaa reseptejä foorumin käyttäjille!

Jos voisin, kiipesin keskelle ...

Ja niin, että näet tarkemmin, leipä on ehdottoman ilmavaa, tuoksuvaa kostealla (ei märällä, vaan melko kostealla) murusella.
Leikkaa hieman lämmin.
Kuvassa on jyviä kuivaa kvassia.
Kokeile yleensä mitä voin - autan! Minä itse opin paljon!
Järjestelmänvalvoja aloitehankkeestani - erityinen kiitos, kaikki alkoi hänen oppitunneistaan ​​...!

Inusya, aluksi! : bravo: Mikä kaunis leipä! : ruusu: Hyvin tehty! Käytän myös toisen luokan vehnää kaikissa leivissä, joissa on ruisjauhoja (ja jos ei, niin ensimmäistä). Joten leipä on terveellisempää ja maukkaampaa, IMHO. Ja x-tuotteeni tuotteiden määrä on liian suuri, minun on otettava tarkalleen puolet, jotta leipä tulee ulos noin 700 grammaa. Kuvassa x \ n tämä on keskimääräinen koko. Ja emme tarvitse enempää, on parempi tehdä tuoretta
Ja minulla on kysymys: yrititkö lisätä reseptin hapantaikaa? Ja vielä kerran: onko aikaa tarpeeksi 3:50 vai onko sinun lisättävä joskus? Jälleen kerran aloitteella! Pidin todella leivästä, on aika ottaa jotain leipää ja mennä käymään.

SWIFTA, kuule, tulin juoksemaan keittiöstä ja melkein puhkesin tärkeydestä! En voi uskoa, että voin nyt myös ...
Ja jos tarvitset puolireseptin, kerron sinulle heti. (Tämä lähetin - minulla on myös "supistettu" versio, voitko kuvitella, mikä oli ensimmäinen kerta?). Jotta alusta ei rikkautta, on parempi sanoa se näin:
olut-50ml, ohm-2s.l, kuiva kvass - 1,5 s. l, hunaja-lattia. l, suola - 2/3 tl, nestemäinen hapanta (suhde 100 ml seerumia per 100 ml ruisjauhoa) - 1,5 kuppia, jauhot 330-340g, hiiva riittää ja 0,3 tl.
Jälleen kerran 700 grammaa vapautuu.
Franz-tila, vain 3.50 riittää ilman viivytyksiä.
Kokeile, jos mitä - etsin täältä.
PS Voit silti heittää pelimerkkejä. kumina, herkullinen, tuoksuu ...

Leipä ensimmäisen ja toisen luokan jauhoilla

Kategoria:
Hapatettu leipä

ruis hapanta. (poissa tolaltaan)

2,5 kuppia (240 ml kukin)
Aloitusviljelmäni on nestemäinen Romina MK: syötän sitä suhteessa 1: 1 TILAVUUDESTI, ei painon mukaan.
Eli kuinka paljon hw on kupin. jauhot ja sama määrä heraa.

Luin sen ja kaikki oli selvää, mutta sitten

, nestemäinen juureksi (suhde 100 ml seerumia 100 g ruisjauhoja kohti) - 1,5 kuppia,

Joten teetkö happoa tilavuuden tai painon mukaan?

Tätä leipää varten syötän hapantoa 1: 1 tilavuudella (sille tarvitsen hieman ohuempaa kuin 100%), toisin sanoen jos kuppi juustoa, sitten kuppi hw. jauhot. Se tulee myymälänä. smetanaa. Tässä se on sitten leivässä ja mittaa kuinka paljon reseptin mukaan. Jos syötät käynnistintä. täsmälleen niin, leivän resepti on jo tarkistettu ja tarkistettu useita kertoja.

[ml]

, nestemäinen juureksi (suhde 100 ml seerumia 100 g ruisjauhoja kohti) - 1,5 kuppia,

Eli käy ilmi, että sinun täytyy lukea: "nestemäinen aloitusviljelmä (suhde 100 ml heraa 100: aanml ruisjauho) - 1,5 kuppia? Joo?

Ja kysymys jäi: oletteko yrittäneet lisätä reseptissä olevan juurikkaan prosenttiosuutta eli ottaa enemmän hapankaalia ja vähemmän muita tuotteita? : umnik2: Luulen vain, että jos leipää ei paisteta kovin usein, happo voi jäädä ja se on laitettava jonnekin. Ja joten laitoin leipään lisää hapankaalia eikä mitään ongelmaa. Ja sitten ehkä voit tehdä ilman hiivaa ollenkaan? Haluan todella ilman hiivaa ... Vai onko se mielijohde?

Kyllä, suhteiden suhteen. tilavuudet sinetöityinä, sitten tarkalleen!
En ole vielä yrittänyt lisätä hapantaikaa, koska loppu on muutettava, mutta tulos sopii minulle täysin. Ehkä tänä viikonloppuna yritän vähentää hiivan minimiin. Mutta yleensä minulla on tasapaino kokemuksen perusteella - lasken ruoan siten, että purkkia on aina tasan puoli vain lepoa varten. Karkeasti sanottuna, jos tiedämme kuinka paljon taikinaan menee, arvioi karkeasti tämä määrä jaettuna kolmella (loppujen lopuksi on kolme syötettä). Ja se pysyy aina samana.
Esimerkki: jos reseptin mukaan meillä on 2,5 kuppia hapatetta, osoittautuu ... lisää 3 kertaa: 2/3 kuppia juustoa. + 2/3 hw. jauhot.
Tämän seurauksena otamme tämän määrän leivontaan. Siinä kaikki. Teen jotain tällaista, jos en halua hapankaalia sisältäviä pannukakkuja ...

SWIFTA, sain juuri kiinni siitä, miksi pyysit äänenvoimakkuutta sinetöidyssä muodossa., Seuraava viesti sinulle, - väsyin ja kirjoitin automaattisesti 100 ml / 100 DLuulen, mistä linkki on vioittunut? Löysin sen vihdoin - korjaan sen, olen pahoillani.

Kaunis leipä! Ja mikä hyödyllinen

[hellomyza 1]

hellomyza 1 Ja mikä herkullinen ... Älä pelkää, ja onnistut.
(... minä olen, kuten minä itse mainostan ...)

Eilen päätin tehdä kokeen ja lisätä leipään puoli kuppia lisää hapankaalia, muuten muuttamatta reseptiä. Mutta vähennin suhteessa jauhoja ja nestettä, mutta en tajunnut vähentää hiivan määrää ottaen huomioon, että myös hapan aiheuttama leivän nousu lisääntyy. Laskennani sai minut pesemään leipäkoneen kantta puolen tunnin ajan,
koska se avautui leivän katon kanssa. Luulen, että hiiva olisi voitu jättää pois ... Tässä on tulos:
... MUTTA! Ensimmäisen sokin selviytyessäni olen kuorinut leivän kuoren puuvillakannesta ja leikannut leivän, päätin tehdä nyt juuri tällä määrällä happoa ja ei vähemmän, ts. koska maku oli kuvaamaton, murusia oli paljon pehmeämpi ja pehmeämpi kuin ensimmäinen! Tässä näytän: Kukaan ei kiinnittänyt huomiota ennennäkemättömään näkymään ja tuhosi sen samana päivänä. On sääli, että laskin koon väärin ja osoittautuin "sieneksi".
Mutta kidutan häntä osoittamaan loistoa:

... Leipä "jauhoja" jatkuu! ...

[Inusya]

Inusya, miksi kidutat häntä niin? Tällainen leipä on kaunista ja voit nähdä, että se on herkullista AAAAABAAAALDEEE. Anna minulle pala! Hyvin tehty, neulanainen Uskalla edelleen.

Mutta en toiminut :(. Tein sen 700 grammaa kohti. HP-tilassa Franz. 3,50 tuntia. Hyvin matala, raskas, yritän vedostella ja paistan uunissa

[hellomyza]

hellomyza1, yritetään selvittää mikä on vialla? Teen sen joka viikonloppu, aina sama kuin kuvassa näkyy.
Kirjoita lupauksesi, yritän korjata sen.
Shl.Ja mitä tulee lisäkorjaukseen, en tiedä onko tämä syy, tässä aika 3,50 riitti erinomaiselle nousulle, loppujen lopuksi minulla on myös tämä tila ... Sydämeni tuntuu, että tälle painolle on jotain vikaa ...
Olen todella pahoillani, mutta olen varma, että kaikki on korjattavissa, ei paniikkia! Kaikki järjestyy. Paistan sen kerran huomenna illaksi, tällaisen tilaisuuden vuoksi yritän tehdä sen painosi mukaan, se voi olla hyödyllinen jollekin muulle. Ja lopetan tilauksen myöhemmin.

[hellomyza 1]

hellomyza 1, tänään aioin tehdä jotain muuta hapan kanssa, mutta koska tällainen viina, tein sen sinulle pienemmällä painolla - 800g osoittautui.

Tässä on uudelleenlaskenta:
olut - 50 ml
ol. öljy - 2 s. l.
kuiva kvassi - 1,5 s. l.
sokeri - puutteellinen Taide. l.
suola - puutteellinen h. l.
hapatus on sama kuin pääosassa. suositeltava - 2 kuppia (240 ml kumpikin)
jauhot 1 s - 315-320g
vapina -0,5 tl
Kaikki tarkistetaan tarkalleen. Ja tämä on leikkaus: erinomainen huokoinen ja kevyt murus:

En edes tiedä miksi et onnistunut. Kuvasin jopa uskollisuuden vuoksi, mitä hän oli miksausvaiheessa: tämä on alussa, tämä on sellainen sotku:

ja tämä on erän loppu (näet kuinka sen tiheys muuttuu vaivaamisen aikana)

laitoin hänet vähän kauneuteen ja jätin yksin lähestymään:

Ja kun se tuli puoli tuntia ennen paistamista, se oli seuraava:

Joten, kuten viime kerralla - ilman epäonnistumisia, vain vähemmän painossa.
Jos laitat kaiken tuollaiseen, niin se voi olla vain hapatteessa, et todellakaan voi sanoa sitä, mutta jos se on vahva, ei pitäisi olla mitään ongelmia. Tarkista määrä vielä kerran - tänään olen erityisesti mitannut kaiken perusteellisesti.

En ottanut kuvia, lisäsin lisää olutta kolobokiin (silmällä). Minulla on vahva hapatus Lucalta, tai ehkä sitä ajattelen. Yritän uudelleen, kunnes se toimii, ehkä se on juurihappo.Inusyaja kuinka paljon happea grammoina?

[hellomyza 1]

hellomyza 1No, ollakseni rehellinen, en painanut grammoina. Ja miksi (?), Jos siinä ilmoitetaan prosenttiosuus jauhoherasta ja kuinka paljon laitan tilavuuteen - reseptissä se on myös tarkasti tarkistettu - 2 kuppia 240 ml kutakin (yläosan alla). Voin tietysti seurata. vain punnita, mutta mitä se antaa?
Shl. Ja en vieläkään ymmärtänyt, miksi lisäsit enemmän olutta, näyttääkö se tahra taikinalta? Vai onko happesi paksumpi?

Tämän leivän perusteella suoritan edelleen kokeita. Leipasin eilen 1.200 g: n valmisleivän perusteella. Tällä kertaa hapanta oli 100%, paksu (100 g ruisjauhoa 100 ml: aan vettä), laitoin sisään puolitoista kuppia, ja siksi minun piti lisätä hieman enemmän vettä, jossain muualla 60 ml reseptin nesteeseen. Ja sitten, - ei vain lisätty taikinaan, vaan höyrytetty tällä vedellä 3 sekunnin ajan. l. mallas ennen vaivaamista.
Tulos on maltaisemman ansiosta vielä maukkaampi ja hieman tummempi kuin leipä. Mutta testin jälkeen merkitsin muutokset välittömästi ja kirjoitin ne ylös. Teen edelleen tämän ... Se maistuu erilaiselta kuin ensimmäinen, mutta ei huonompaa.

... Anna anteeksi valokuva. Haluan todella, että se on kunnioitettavampi, mutta voin käyttää vain puhelinta

Erinomainen leipä
Paistan myös hapankaalia leipää mielihyvin - se on terveellisempää tällä tavalla!
Syötän käytön jälkeen ja heti jääkaapissa - vihannesosastossa ja se toimii hyvin eikä leipä ole hapan
Kutsun hapatetta nimeltä, eikä se petä minua
jotain tällaista

Kiitos Natalochka mielenkiinnostasi reseptiini.
Paistan usein myös sen, kun on hapanta.