Mausteinen kanan carpaccio

[Marinadi]

Mausteinen kanan carpaccio

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kanafilee (erittäin suuri) 6 kpl	2 kg
Marinadi 2 kg kanaa:
Soijakastike (minulla on Sen Soijaa)	170-180 ml
Hajuton kasviöljy	2 rkl. l.
Kuuma chilikastike (minulla on bambu varsi)	2 rkl. l.
Kuiva valkosipuli	1 tl s / r
Kuiva. vihreät (tilli, persilja)	1 tl s / r
Seos neljä paprikaa (7-8 rpm)	2 puristusta
Hieno suola	2 tl s / r
Paprika	1 tl b / g
Kuuma punainen paprika	1 tl b / g
Etikka 9%	2 rkl. l.
Huom: tl. s / g - dian kanssa; b / g - ei diaa

Keittomenetelmä

• Monet meistä tuntevat yhden menestyksekkäimmän lihan resepistä Leipäkoneessamme, tämä on Liha marinadissa, kuivattu sähkökuivaimessa Tanya-järjestelmänvalvojaltamme, jonka ansiosta talossamme kaikenlaisia ​​kuivattuja herkkuja on todennäköisesti jo yliarvioitu. Mutta kuten tavallista, jotain, jopa maukasta, syöminen alkaa haluta jotain muuta, jotain sellaista ... minun tapauksessani - mausteinen, mutta aina soijakastikkoon perustuva, jota Tanya käytti kerran niin menestyksekkäästi ...
• Joten sekoitamme kaikki marinadin ainesosat, kunnes suola on täysin liuennut.
• Nyt kana: on yksi asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, jotta saat parhaan tuloksen, jonka takaan sinulle, koska tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun keitän tätä mausteista carpacciota. Tosiasia on, että on parempi ostaa suurin kanafilee (rinta), nimittäin: Kilometrisessä pakkauksessa saa olla vain kolme fileetä, ei enempää. Vain tällaiset rinnat osoittautuvat kaikkein "todellisiksi carpacciksi")))
• Joten pestään rinnat, kuivataan huolellisesti paperipyyhkeillä, laitetaan ne kattilaan, täytetään marinadilla ja sekoitetaan kaikki huolellisesti, jotta marinaatti pääsee kaikkialle. Erityisen huolellisesti sinun on rasvattava suurten ja pienten fileiden väliset paikat. Sitten suljetaan pannu kannella, jossa on oltava reikä ilmaan pääsyä varten, ja laitamme sen jääkaappiin puolitoista päivään, ei enää. Tänä aikana sinun on sekoitettava kaikki pari kertaa.
• Sitten asetamme fileet kuivaimen ritilöille litistetyssä muodossa, toisin sanoen emme anna pienen fileen tarttua suureen (minulla on kolme kappaletta yhdessä ritilässä), annamme sille muutaman minuutin tippua, jotta se ei tippu lattialle, kun siirrät sitä, ja lähetämme sen kuivaajaan. Lämpötilaksi asetettiin 60C, aika on 7 tuntia.
• Ajan myötä avaamme kuivausrummun ja annamme lihan ilman poistua ja jäähtyä noin 20 minuuttia.Sitten, siirtämällä paperipyyhkeitä, laitamme kanan kattilaan, jossa on sama kansi, jossa on reikä, ja lähetämme sen jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Ja se on parempi yöksi (en tiedä kuka kestää niin paljon))), mutta tänä aikana kana kypsyy, sen kosteus jakautuu uudelleen - kuori pehmenee ja liha on mehukas, muovinen ja pehmeä.
• Nyt leikataan fileemme ohuiksi viipaleiksi ja nauti.
• 
• Hienosta fileen paksuudesta huolimatta kana suolataan - se on suolaista jopa palan keskellä, mutta mauste pysyy jonnekin lähempänä kuorta. Täällä ei ole kuuma, vaan pikemminkin mausteinen, mutta silti se on, pidä tämä mielessä.
• Pienet fileet, toisin kuin suuret, suolataan ja kuihtuvat enemmän, lihalla on tiheämpi koostumus, joten se ei ole kovin hyvä carpacciona. Mutta jos leikkaat sen vain syömäpuikoilla, saat upean suolaisen ja maustetun välipalan, joka harmonisesti harmonisoituu tuoreen kylmän kurkun syömäpuikkojen kanssa. No, kukaan ei peruuttanut pivasikia tässä tapauksessa.)))
• No, näytän kirjoittaneen kaiken, jäljellä on vain toivoa
• Hyvää ruokahalua kaikille!
• 
• "Hioen" perusteellisesti tämän marinadin reseptin, käytin sitä kokeessa coho-lohta. Se osoittautui erittäin hyväksi.

• Mausteinen coho-lohi, kuivattu a la sous-vide (Elena Tim)

Merkintä

En kyllästy kiittämään Tanya-järjestelmänvalvojaamme siitä, että hän kerran avasi minulle kokonaisen maailman sellaisia ​​herkkuja, joita on niin helppo valmistaa kotona! Tanya, KIITOS sadan kerran!

Samanlaisia ​​reseptejä

Buffalo carpaccio (naudanliha). Raakakovetettu vasikanliha (bresaola) (Järjestelmänvalvoja)

Seabass carpaccio kalkkia ja punaherukkaa (Järjestelmänvalvoja)

Ankka hanhella konjakissa, portilla (kuten carpaccio) (Ivanych)

Lennn, mikä sinulla on vialla hyvyydessä ja kauneudessa! Olen jo pureskellut kusmanchikin tupakoitavasta carpacciosta!

Aaaaaaa! Syö terveydellesi, haloshaya!

Kyllä, olen jopa kyllästynyt kiipeämään paperille koko ajan, niin että kana "zakarpachchit", joten päätin antaa sen erikseen. Löydän reseptejä leipäkoneesta nopeammin kuin muistikirjoissani.

[Lenok]

Lenok, SADANA kertaa alaverdi kastikkeelle - VALMISTA TERVEYS!
Marinoitu soijakastike tekee työnsä täydellisesti

Uhtyzh, mitä ihmiset ovat aikaisin aamulla! Hei siellä!
Sinusta tuntui vain, että puhuin sinusta täällä.

mitä ihmiset ovat aikaisin aamulla!

Hei, hei, meidän sinulle

Oikeastaan ​​olen pöllö ja hakemaan minut aikaisin aamulla, että "kova työ, vetää suosta ..."
Mutta mitä haluat tehdä, kun putkimies sanoi, että hän olisi kello 8.30 aamulla ja että hänellä olisi myös aikaa kostuttaa nenäänsä (ei ole kuumaa vettä) ja siemailla kuppi kahvia silmäni avaamiseksi nousin, vaikka minä itse, mutta asetin hälytyksen vakuutukselle lähistöllä

Lenk ... ja Lenk ... päätin lopettaa, eikö? Oi kiitos!!! (En löytänyt sopivaa hymiötä ilmaisemaan kaikkia tunteitani ... Tärkein on ihailu.)

Olin jo kalassa ja tulin tänne!
Ja kokeilemme myös tätä kanaa, kiitos!

Tytöt, aurinko, kiitos paljon! Olen iloinen, jos pidät siitä.
Ja pidät siitä, klinikka! ... Ja lopuksi, tämä kana ... eräänlainen outo - sinä suutat sitä ja suutat sitä, sitten kypsennät sen uudelleen ja suutat ja huupatat taas ... ja et vain saa sitä! Jonkinlainen rangaistus!
Gee, söimme ensimmäisen erän kuudesta valtavasta tiedostosta ... istutko? ... kahdessa kasvossa kolmen päivän aikana.
Hän laittoi heti toisen erän, se kesti viisi päivää, mutta vain puolet siitä valokuvasta oli jäljellä. Minun täytyy mennä syömään sitä, muuten Timon chota pyörii edelleen keittiössä - ei hyvä ...

Siellä pitäisi olla paljon hyvää kanaa

Lenk, kuinka rakastan reseptejäsi. Se on gourmet-orgasmi

Ja tulin myös tänne. Tuore kaupasta eikä kanaa. En voi enää katsoa häntä ja tässä se on
Mutta en mene kauppaan, ulkona on kuuma. Resepti on suojattu.

Lenk, kuinka rakastan reseptejäsi. Se on gourmet-orgasmi

Oi kiitos! ... Orkhazm on meidän tapamme, vaikkakin kulinaarinen.
Vitusik, hei! Emme ole nähneet toisiaan sata vuotta. Hyvin tehty ajamiseen maukkaasta hoidosta, auta itseäsi!

Mutta en mene kauppaan, ulkona on kuuma.

Pralno, Galyus, älä mene - sellaisessa helvetissä aloin kuivata itseäni nopeammin kuin tuo kana.
Se tulee kylmemmäksi, sitten mene. Jyrkkä viileässä menee paremmin.

Kuinka sääli, että kaikki eivät rakasta mausteisia asioita, mutta kuinka minä rakastan ...
Otin sen kirjanmerkkeihin, mutta miten en ota sitä pois.

[Elena Tim]

Elena Tim, kiitos upeasta reseptistä
Ja minulla on kysymys. Kuivausrumpua ei ole eikä sitä odoteta, voit tehdä sen uunissa kiertoilmassa, mitä mieltä olet?

Kuinka herkullista se on! Täydellinen lisäys tähän kauan rakastettuun reseptiin. Tarvitsetko karkeaa suolaa Dap? Ja sitten ei ole pientä.

[Tytöt,]

Kuinka sääli, että kaikki eivät rakasta mausteisia asioita kanssani, mutta kuinka rakastan ...

Anteeksi! Sitten marinoisin ilman pippuria, ja ennen kuivumista sirottelin itselleni muutaman palan erikseen. Tärkeintä sitten ei ole sekoittaa.

voidaan tehdä uunissa kiertoilma, mitä luulet?

Luulen että voit. Miksi ei? Uunissani on kuivausmoodi, mikä tarkoittaa, että voit kuivata ohjeiden lämpötilataulukon mukaisesti.
Ainoa asia on, että aika ajoin avaan uunin tuuletettavaksi, koska kuivausrummussa on vapaa ilmavirta.

Ja sitten ei ole pientä.

Irlanti, tämä ei ole resepti, jossa pari grammaa suolaa on ratkaiseva rooli. Laita mitä sinulla on ja älä vaivaudu.

Tytöt, Kiitos paljon siitä, että kävit tapaamassa minua! Olen niin hieno!

Anteeksi! Sitten marinoisin ilman pippuria, ja ennen kuivumista sirottelin itselleni muutaman palan erikseen. Tärkeintä sitten ei ole sekoittaa.

Lena, hyviä neuvoja, mutta ...... Minulla on vävy tai jotain. Keitin keittoa lihalla luulla, erottelen lihan, heitän luun pois, mutta vävy saa varmasti sen lautaselle. Teen kalasalaatin, erotan kalat luista, ja taas hän törmää luuhun. Ja emme kohdata mitään meille. Joten pippuripaloilla hän todennäköisesti tarttuu siihen pippurilla, josta hän ei pidä kauheasti. Ja tyttäreni ja minä rakastamme kaikkea pippurista ja voimakasta.

Aaaaaa! Vävysi on luultavasti sukulaiseni.
Tämä on eräänlainen vitun kaveri! Istumme ja syömme. Varoitan aviomieheni: "Syö tarkemmin, epäillään, että pieni saattaa jäädä kiinni ... hrr"
Sain sen! Ja se tulee aina esiin. Siksi mieheni syö aina rauhallisesti tietäen, että se on vain minun lautasellani eikä missään muualla.

[Elena Tim]

Elena Tim, joten en tiedä miksi marinoin sen, kuivausrumpua ei ole))), mutta en voinut vastustaa marinadia, se on niin maukasta. Voi suvyidit häntä, ja sitten paista tämä ei ole foorumi, mutta yksi iso kiusaus))) Helen, kiitos!

Voi käyttää sitä ja paista sitten

Kuule, tämä on ajatus! Sitten kerro mitä tapahtui.
Vasta nyt, jos muisti ei riitä, he sanovat, että sous-vide-tuotteet eivät suuresti suolaa ja pippuria, eivätkä ne käytä paljon mausteita, oletettavasti sous-vide ja lisäävät siten makua - riippumatta siitä, kuinka suolaista tapahtuu ... Ehkä ei marinoida pitkään? Vai puhuinko turhaan?
Olen joka tapauksessa niin tyytyväinen arvosteluusi, että minua ei kiinnosta mitä siellä tapahtuu, olen silti iloinen.

Miksi ei?

Kiitos! Yritän ehdottomasti tehdä sen.

Terveydellesi, rakas! Olisin iloinen, jos pidät siitä!

[Elena Tim]

Elena Tim, tiedän, että minulla ei aina ole mausteita sous-vide: ssä, mutta suolan suhteen me rakastamme suolaista, pidän sitä huomenna, pakkaa, keitä, kokeile ylihuomenna, mielestäni se on normaalia. Ja jos jotain, varjostetaan maku riisillä)))

Voi, tämä marinadi riisillä on hyvin, hyvin harmoninen, testattu.

Eeeee ...
VVVV ...
Yleisön Tovarisch on kiinnostunut tämän reseptin kukkulan koosta

Sgorka on kada isho chuchut ja kaatopaikka. Ota iso, en erehtynyt.
Mutta etikka, Ol, menee ilman dioja, älä sekoita saria.

[Elena Tim]

Elena Tim, joten en tiedä miksi marinoin sen, kuivausrumpua ei ole))) tämä ei ole foorumi, mutta yksi iso kiusaus)))

Yaroslavna, ilman kuivausrumpua sinun täytyy unohtaa paljon makeisia. Hankintojen aikana - välttämätön asia.

..... istun ja luen reseptin ja ajattelen kuinka tarvitsen kuivausrummun ...
ja sitten älykkäämpi ja istuu päähäni, sanoo, katsokaa uunisi toimintatapoja ...
No, olen tottelevainen tyttö, pudotin kaiken, juoksin etsimään ja lukemaan instrumentteja ... mutta tamaaaaa ... on konvektiotila, jossa on säädettävä lämmitys 50-250, jota käytetään vain kuivaamiseen

yleensä nyt minulla ei ole mitään tekosyitä, että kuten minulla ei ole kuivausrumpua, eikä tämä ole resepti minulle ...

[Yarik]

Yarik, Minulla ei myöskään ole kuivausrumpua, kuivasin luonnollisesti keittiössä katon alla. Se oli pelottavaa sianlihalle ja naudanlihalle, siellä palat ovat paksumpia, joten aluksi ne kuivuivat jääkaapissa pari päivää, mutta sitten he siirtyivät myös kaappiin.

Ei, ei, tytöt, missään tapauksessa tämän reseptin mukaan marinoitua kanaa ei voida kuivata luonnollisissa olosuhteissa! Täällä marinadissa ei ole tarpeeksi suolaa toimiakseen luotettavana säilöntäaineena ja estääkseen patogeenisten bakteerien esiintymisen, kuten klassisessa kovetusreseptissä, jossa liha peitetään suolalla useita päiviä, sitten liotetaan, kuivataan ja kuivataan.
Erityisesti tämä resepti vaatii vähintään 60 ° C: n lämpötilan.

Erityisesti tämä resepti vaatii vähintään 60 ° C: n lämpötilan

Sitten luotamme uuniin ja kattoon -
Joten kirjoitetaan
Lenk ja Lenk, toimiiko tämä temppu kalkkunan kanssa? Vai onko parempi leikata tiedostot kahtia?

Lenus, minulla on kysymys sinulle.
Filee on jo marinoitu tiukasti ohjeiden mukaisesti. Kerro nyt minulle: kun laitat valmiin fileen kuivausrummun jälkeen kattilaan vaihtamalla sitä paperipyyhkeillä, niin pyyhkeet eivät tartu fileeseen? Ja jos on, kuinka käsitellä sitä?

Carpaccio ja soijakastike ??? Anteeksi, mutta italialaiset ovat yllättyneitä tästä yhdistelmästä. Mutta kanssamme se tekee ...

Marinoitu puoli annosta. 3 filechki venytti 969, eli melkein normi. Pääsin chilikastikkeeseen ja paukutin 2 ruokalusikallista yhden sijasta, mutta sitten vähensin hieman kuumaa pippuria, en usko, että tällainen huolimattomuus vaikuttaa suuresti tulokseen.
Huomenna lataan uunin yöksi, vain keskiyöstä seitsemään aamulla se osoittautuu.

toimiiko tämä temppu kalkkunan kanssa? Tai on tiedostoja, jotka on parempi leikata kahtia

Ol, kuinka se kulkee. Tein kerran kalkkunanlihaa Tanyan reseptin mukaan. Kyllä, tässä sinun on tarkasteltava paksuutta. Ei ole kovin suuria tiedostoja - niitä ei tarvitse puolittaa. Kyllä, en halunnut mitään puolivälissä ollenkaan, vain jos "hevonen" on täysin kiinni, niin siinä on vasara ja siinä kaikki. Tässä on tärkeää, että ei ole ohut lihakerros, vaan paksumpi, muuten se tarttuu lämpötilaan ja ei kovettu, vaan kypsennetään.

tarttuvatko pyyhkeet fileeseen?

Galyun, on olemassa sellaisia ​​pyyhkeitä, joita et voi pyyhkiä kädelläsi - flammi hajoaa heti, nämä tarttuvat, ja no, ne ovat parempia nafik. Odota minua, Zev poikasilla, hän muuttuu vain kosteaksi liinaksi, mutta ei tartu lainkaan. Jos pyyhkeesi ovat kuviollisia, älä käytä niitä. Kun minulla on sellaisia, en ota niitä, vaan laitan viilat reunalla kattilaan, niin että ilma liikkuu niiden välillä. Ne nojaavat toisiaan reunoilla eivätkä putoa.

Anteeksi, mutta italialaiset ovat yllättyneitä tästä yhdistelmästä.

Älä huoli italialaisista, he eivät enää ole mikään yllättynyt.))). Alun perin carpaccio on yleensä raakaa naudanlihaa, mutta reseptin keksimisen jälkeen carpaccio ei ole valmistettu mistään. Nimi itsessään ei puhu lainkaan tuotteesta, josta carpaccio on valmistettu, se on yleensä taiteilijan sukunimi ... jos en erehdy, jonka mukaan ruokalaji on nimetty.
Kanaa ei syö raakana, sen on oltava ainakin kuivattu, ja mitä se suolattiin tai peitattiin, on kymmenes asia. Nimi "Carpaccio" ei puhu tuotteesta, vaan sen ohuesta viipaloinnista, vaikka teet sen punajuurista ja tarjoile kastikkeella. Minulla ei ole kovin ohutta leikkausta valokuvassani, tunnustan, että minulla oli vain kiire sillä hetkellä, minulla ei ollut sekuntia liikaa.
Ja myös "Scarlet Sails" -sivustossa myymme kalkkunan carpacciota, rakenne on täsmälleen samanlainen kuin kanani - pehmeä, kostea, joten antamalla reseptille nimen, en epäilen sen oikeellisuutta. Katso.

paukutti 2 ruokalusikallista yhden sijaan

Voi, pyydän sinua! Jos sinulla on myös "Bamboo Stalk", voit syödä sitä lusikoilla, se on pikemminkin makea kuin mausteinen. En käytä sitä terävyyteen. Se sisältää chilipippuria ja siemeniä, ne antavat astialle erityisen mausteen tuoksun, ja kastikkeessa oleva tärkkelys sakeuttaa marinadia hieman niin, että se tarttuu paremmin lihaan. Muuten, öljy täällä lisää myös marinadin vaippaominaisuuksia.

Kyllä, minulla on bambu varsi. Pidän siitä eniten sekä maustaan ​​että sakeutumisominaisuudestaan.

Kiitos, Lenus, kaikki on selvää pyyhkeistä. Se on valmis - ilmoitan.

Hän lähti huolehtimaan ...

[Elena]

Minulla on se valmis, ilmoitan. Maukas, mutta lihani oli kypsennetty. Uuni tarvitsee selvästi vähemmän kypsennystä. 60 astetta uunissa ei todennäköisesti ole ollenkaan kuin 60 astetta kuivausrummussa. Vaikka itse asiassa lämpötila oli alhaisempi, koska keppi työnnettiin oveen.
Yritän 5 tuntia ja katson, ehkä minun täytyy vähentää sitä vielä enemmän. Maku. Suola ja mausteisuus eivät riitä minulle.Luultavasti soijakastikkeeni on vähemmän suolaista, joten lisään suolaa hieman seuraavalla kerralla ja myös mausteita.
No, heti sinun on tehtävä osa, ei puoli. Koska 3 namia-tiedostoa EI OLE MITÄÄN. Söin yhden henkilökohtaisesti. kuin maistelua
ElenaKiitos vielä kerran reseptistä! Toistan pian, viikon kuluttua tyttäreni ja vävy saapuvat.

liha oli keitetty. Uuni tarvitsee selvästi vähemmän kypsennystä

No, vooot ... anteeksi
Epäilin, että uuni ei ollut aivan oikea laite, mutta toivoin silti parempaa tulosta.
Tiedät mitä ajattelin, kuivausrummussa 60C on hyvin suhteellinen luku, vel-kuivausrumpu on vain muovilaatikko, jossa puhallin puhaltaa lämmitetylle akselille ja hajottaa kuuman ilman. Tuskin siellä on vakavia lämpötila-antureita. Mutta uuni on tarkempi laite, ja jos laitat 60C, niin ne ovat itse asiassa. Ja jos niin, niin laskisin uunin lämpötilaa viidellä asteella.

Suola ja mausteisuus eivät riitä minulle

No, varoitin pistävyydestä, se on jo kaikkien maun mukaan, jotka sinun on lisättävä, mutta on yllättävää, että se tuntui vähän suolaa. Saan suolaista lihaa suoraan. Kerro minulle, kuinka kauan sinä suolakurkkua?

Ei tietysti carpaccio, mutta se oli herkullista. Suola on meille juuri sopiva, mausteinen kana. Voin kuvitella, kuinka herkullista se on kuivattuna! Ajattelemme edelleen, miten se kuihtuu.

[Yaroslavna]

Jotain muuta! No, tee se jo kuivaimessa!
Ja sitten ihmiset ajattelevat, että olen kaatanut roskia.

Yaroslavna, ruokalaji näyttää hyvältä! En halua kiinnittää tätä levyä.

No, tee se jo kuivaimessa!

Aha! Varjossamme +35! Kaikki ikkunat olivat verhottuja. Pelkään yleensä mennä ulos parvekkeelle ... kotona, ehkä jopa kytkeä kuivausrummun päälle ... no,

Ota se parvekkeelle;



Ja minäkin olen marinoinut kanaa ja kalmaria, la-la-la!
Jopa emme ole millään tavalla täynnä.

Ota se parvekkeelle;

AHA! Ja miten sitten taistella naapureita vastaan?

Todellako. Ei, se ei ole parempi.

Todellako.

totta totta! Eilen tein maksapasteetin ... kulhon Minulla ei ole paljon tekemistä, joten näyttävät ystävät tulivat hajuun ja lopeta!, ja eri puolilta kaupunkia! Tänään pureskelen kelattua kesäkurpitsaa porkkanalla - eikä ketään ole!

Olen myös peitannut kanaa ja kalmaria, la-la-la!
Jopa emme ole millään tavalla täynnä.

Missä on kalmari resepti?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, mikä tämä on?

Se ei välttämättä toimi uunissa!

Kuinka he uskaltavat epäonnistua? Ymmärrättekö, että löysin juuri reseptin, istun kanan suunnittelussa ja yritätte suostutella minua? Oletan, että hän säröili itsensä ja oli pahoillaan
Helen, yritän ehdottomasti, ja uunissa! Luulen asettavani lämpötila-anturin arvoksi 57-58 g, jotta se ei sulaisi
Kuivainta ei ole, enkä halua vielä ...