Mausteinen kana carpaccio

Jotain muuta! No, tee se jo kuivaimessa!

Minä! Lataan sen nyt. Lenus, vastaa kiireellisesti. Tämä on ensimmäinen kerta, kun käytän kuivausrumpua. Pitääkö tuulettimen käydä jatkuvasti koko 7 tunnin ajan? Vai voiko se kytkeä itsensä päälle ja pois päältä? Vai teen jotain väärin?

Vastaan ​​kiireellisesti - kyllä, se kahisee jatkuvasti.

[gaala10]

Pitääkö tuulettimen käydä jatkuvasti koko 7 tunnin ajan?

gaala10, Galina, Timkina ei ole siellä jonnekin. NOIN! Jo täällä ... kyllä. tuuletin pyörii kaikki 7 tuntia.

[liira3003]

Missä on kalmari resepti?

Uh ... ei. Marinoin heidät samassa marinadissa, mutta en ole vielä keksinyt kuinka kuivata ne. Mutta sitten kerron ehdottomasti sinulle.

liira3003, Ritusik, kiirehdit täällä ja siellä aiheista, minulla ei ole aikaa jahdata sinua, shob vastaus seuraavasti.
Yleensä aion kizhuchissa vastasi.

Lenochka, Ilmirushka, kiitos vastauksista!
Työhön valmistautuessani tuuletin sammui yhtäkkiä. Nyt hän työskentelee tiedostojen kanssa. Aion katsoa. Entä jos kuivurissani on jotain vikaa? Olen jo lievässä paniikissa ...

Voi, Galyun, toivotaan, että se onnistuu.
Millainen kuivausrumpu challa on, Travolka?

Ritusik, kiirehdit täällä ja siellä aiheista, minulla ei ole aikaa jahdata sinua, shob vastaus seuraa.

ja mitä varten on niin houkuttelevaa paljastaa reseptejä? En tiedä minne mennä fiksuun tai kauniiseen
Kiusoittelen vain. Rakastan luomuksiasi erittäin, herkullista !!! Kuristin lukiessani

tuuletin sammuu yhtäkkiä.

Voimme pistorasian kanssa vikaa koskettaa sitä ja sammuttaa sen. Ja niin ei pitäisi.

Kyllä, Travolka, ei vain vaatekaappi, vaan oktaedri. Kuten tämä:

Työskentelyn aikana mmm ...

Rakastan luomuksiasi erittäin paljon, herkullista !!!

Oi kiitos!

ei vain vaatekaappi, vaan oktaedri.

Kuule, ehkä näin pitäisi toimia? Eikö ohjeessa sanota mitään tästä? Muuten pelotellaan sinut jatkuvasti käynnissä olevilla faneillamme, mutta käy ilmi, että sinulla on alun perin erilainen työn algoritmi, koska malli on täysin erilainen.

Työskentelyn aikana mmm ...

No luojan kiitos! Älä kiehauta etuajassa.

Luin ohjeet huolellisesti. Tästä ei sanota mitään, joten sen pitäisi olla jatkuvasti suriseva, kuten kaikki normaalit ihmiset.

Jotain muuta! No, tee se jo kuivaimessa!

Pellava, tein sen kuivausrummussa, mutta jos olet kiinnostunut marinaadistasi ... Marinoitin soijakastikkeessa ja otin valmiita kanan mausteita, verrattuna melkein kaikki on sama, etikkaa ja paprikaa lukuun ottamatta. Kanaani marinoitiin 24 tuntia tyhjösäiliössä ja sitten kuivausrumpussa 7 tuntia. Joten miksi et pidä työstäni?

Joten mitä haluat työni nraviTSa: lla?

Moralitstsa! Ja minkä lämpötilan asetit, myös 60?
En ymmärrä, näyttää siltä, ​​vai keittivätkö rinnat vähän?

En ymmärrä, näyttää siltä, ​​vai keittivätkö rinnat vähän?

Ei, Len, en tiedä miten ottaa kuvaa, se oli mehukas, mehukas, mutta en muista tarkalleen sitä lämpötilaa, asetin sen yleensä 65: een. Ensimmäistä kertaa, kun löin 70 ja ... kuivatin sitä paljon, aivan kuten olut, ja se osoittautui pehmeäksi.

Oooh, 70 on paljon. Rinnat, muistan, jos ne ovat keskikokoisia, sitten 5:40 jälkeen ne kuivuvat täydellisesti jopa 60 astetta. Ilmoitin Tanyalle.

Eilen Timon osti kaksi kiloa kanaa ja otti vahingossa yhden heistä kolmella, mutta neljällä rinnalla. Duc on yksi niistä melko keskimääräistä pienempi - kuinka juoda kokata, kyykäärme.Otan suuremman kuvan ja näytän eron hyvin suurten ja pienten rintojen donenessissa.
Silti suurimmat ovat tyylikkäimpiä.

alle keskiarvon - kuinka juoda, anna sen kiehua, kyykäärme

ja kiinnität kyykää hammastikkuilla naapuri- suurempi. voimme ottaa kyydin

Oooh, 70 on paljon.

Ensimmäistä kertaa lukuun ottamatta en lyönyt vetoa 70. Ja rinnat olivat hyvin pieniä, 5 kpl - 3,5 kg, no, leikkasin luun, kuinka paljon se painaa ...

Len, nicho, mitkä ovat suuret kuvat? En pidä pienistä - et näe niitä! Tai poistaa ilman loukkaa?

5 kpl - 3,5 kg

Seitsemänsataa grammaa yhtä rintaa ??? Miksi syöt pterodaktyylejä?

Kyllä, sinun ei tarvitse poistaa mitään, kuvat ovat kuin kuvia.

Miksi syöt pterodaktyylejä?

Olet sellainen, mieheni toi minut - ajattelin myös heitä, mutta on myös pieniä Tsa-nimisiä "ei ole mitään", mitä heissä on ayat. Otamme isoja, he ovat tyytyväisiä silmiin ja suuhun. Katso, ne ovat kuivuneet suuriksi.

Lenus, siisti resepti, kiitos!
Mehu tuntuu heti valokuvasta.
Ajattelen vain tätä kuivausrumpua. Pelkään niin kuivumista ja huonosti pureskeltavaa lihaa, että olen vain brrr. Joten syömme rinnan huonosti, ja jos laitamme sen kuivaajaan ja kuivamme siellä kasaan, niin yleensä se on
Myymme täällä kana-carpaccioa, joka on kallista ja ehdottomasti kumia. Ugh ..
Olen laiska, ja jos vähennät suolan määrää? Voiko? Tai ei?
Ehkä kuiva uunissa? Ei .. Rupikonna syö varmasti minut, että käytän niin paljon sähköä.

No, vooot ... anteeksi

Joo ... on sääli ... On sääli, että normi on täynnä, olen jo viimeistelemässä toista tiedostoni. Aviomies ei näytä saavan mitään
Maukasta mitä tahansa!

Kerro minulle, kuinka kauan sinä suolakurkkua?

Klo 14.00 panin fileen, seuraavana päivänä klo 00.00 laitoin sen uuniin. Tulee 34 tuntia. En saanut 2 tuntia, mutta mielestäni syy on edelleen soijakastikkeessa. Luulen, että sain hieman suolattua.

[Wiki]

Olen laiska, ja jos vähennät suolan määrää?

Miksi, Rituel? Täällä hän on normaali. Katso Wiki tuntui jopa suolattomalta (mahdollisesti soijakastikkeen vuoksi).
Täällä, tiedät, mikä on, suolatonta rintaa - se osoittautuu ikään kuin mauttomaksi. Mutta jos sinun on todella vähennettävä suolaa reunaan, sinun ei tarvitse ottaa sitä suurella, vaan pienellä.
Ja jos kuitenkin pelkäät, että kanasi kuivuu, ota joko vähintään 300 g painavat rinnat tai lyhennä kuivumisaikaa yhdellä tunnilla (jos rinnat ovat pieniä), niin kaikki on nippu.

Joo ... on sääli ... On sääli, että normi on täynnä, olen jo viimeistelemässä toista tiedostoni.

Urrraaaaa! Luojan kiitos! Ja sitten ajattelin todella, että istuit siellä keitettynä kanana.

Joo, suora, tukehtuminen. Rypistään molemmat posket ja jopa tuoreella rapealla kurkulla - kauneus on yksinkertainen. Lisäksi ei askeleen päässä ruokavaliosta

ja jopa tuoreella rapealla kurkulla

Hitto ... milloin minun jo käyminen? ... haluan myös kurkulla.

Lenus, mitä luulet, mutta jos uuni ylläpitää tällaista lämpötilaa, toimiiko se?
Se on niin kuuma kokata, että se kutittaa kaiken.

[Lenus]

Lenusja lämpötilassa. Luuletko, että sinun on kypsennettävä 65 asteen köyttä? Viisi tai viisi tuntia hännällä? Haluan valmistaa ruokaa tuulettimessa, kuivausrumpua ei ole.

[Lenus]

Lenus, mitä luulet, mutta jos uuni ylläpitää tällaista lämpötilaa, toimiiko se?
Se on niin kuuma kokata, että se kutittaa kaiken.

Ritul, lue edellisen sivun yläreunasta - Wiki on keittänyt fileitä uunissa.

Lenusja lämpötilassa. Luuletko, että sinun on kypsennettävä 65 asteen köyttä? Viisi tai viisi tuntia hännällä?

Aha, Manyash, mielestäni ei enempää, muuten se keittää nafikin.

Mielestäni ei enempää, muuten se keittää nafik.

Lenus, ehkä sitten yleensä kaksi tai kolme tuntia? Sous-vid-kanan rintakehällä on tarpeeksi aikaa valmistautua tänä aikana.

Voi, en tiedä, mies, sitä on jopa hyvin vähän.
Olisin iloinen voidessani auttaa sinua, kulta, mutta en koskaan tehnyt sitä AG: ssä, helvetti ampua.

Täällä sinun on luotettava omaan intuitioon. Pääsi on kevyt ja käsivartesi kasvavat, mistä voit saada jotain hyvää.

Työhön valmistautuessani tuuletin sammui yhtäkkiä.

Ja aamulla menen parvekkeelle .... ja taaam !!! kuivain toimii, kun taas sen päällä makaa pyyhe "pölystä"))), + Ikeevin laukku. eli kaikki reiät ovat kiinni. Minulla on heti "sellainen arpi"
Minä jätin pistokkeen pistorasiaan, ja jotkut röyhkeät punaiset kuonot kävelivät siellä tassuillaan. Joten mieti, kenelle lyödä luuta

Mitä kauhua kerrot yöllä, Gaaal!
Odota, että laitan kalmarit, mutta pelkään.

Len, älä pelkää, mitä pelkäät? Tutlikit eivät kiipeä pöytiin ja yöpöytiin.

Okei, suostuin - menen rohkeasti heiluttaen kalmaria kuin lippu, myrskyn kuivausrumpuun.

Ihmiset! Puomi! Sain sinulle kalmareita.

Kahdeksan tutochki he ovat: Mausteinen coho-lohi, kuivattu a la sous vide # 42

Ta-da-dame! Tässä se on:


Kaikki suolattiin ja kuivattiin tasaisesti. Maku on erittäin tasapainoinen.
Lenus, kiitos vielä kerran (mielestäni useammin kuin kerran!) Tästä herkullisuudesta!

Kerron nyt seikkailuistani kuivausrummun kanssa. Työssä hän kuurosi useita kertoja. Luulen, että minun on otettava se ...
Ja sitten hän käänsi "insinööri" aivonsa päälle. Minne laitoin sen? Suoraan seinäkaapin alla. Joten häneltä puuttuu ilmaa! Hänellä on ehdollisesti suljettu tila! Järjestetty toiseen paikkaan, jossa hänellä on jotain "hengittää". Loput melkein 5 tuntia kuivausrumpu toimi moitteettomasti.

Hän vei reseptin suosikkeihinsa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Pellavaa, ja jos kierrät muutaman kerran marinatorissa? Mikä mielestäsi on vastaava korvaus puolitoista päivää kattilassa?

Urrraaaaaa !!! Galyunya teki sen! Eikä vain missään, vaan KUIVAIMESSA !!!
Mikä kaunis kana, Gal! Olen niin iloinen, että pidin siitä!
Terveydellesi, rakas!
Kerro minulle, osoittautuiko se mehukkaaksi, eikö se saalis lämpötilaa liikaa? Sen tulisi olla erittäin pehmeä ja taipuisa, jotta voit rullata sen putkeen rikkomatta sitä (näytin rullan nimenomaan kuvassa). Jos teet saman, niin kaikki sujui oikein.
Olen iloinen siitä, että kuivausrummulla on kaikki kunnossa, ja vain, että ylikuumenemissuoja toimi, sumuinen, helpottunut.

Mikä mielestäsi on vastaava korvaus puolitoista päivää kattilassa?

En tiedä, Galyus. En ole käyttänyt marinatoria niin kauan, että en muista miten ja mitä marinoidaan.
Tässä on erittäin tärkeää, että kana suolataan ja hapotetaan, maku ei riipu pelkästään mausta, vaan myös turvallisuudesta, koska täysin käsittelemättömässä paikassa aivan palan keskellä bakteerit voivat alkaa kehittyä. Mutta jos olet luottavainen marinatorissasi, niin miksi ei.
Vastaan ​​puolitoista päivää, kanaa säilytetään sitten 5 päivää jääkaapissa, mutta marinatorin jälkeen fick tietää sen ...

Mutta jos olet luottavainen marinatorissasi, niin miksi ei.

Joten kuka meidän aikanamme voi olla varma jostakin. Olen vain miljoona prosenttia varma kuivausrumpustani. Hän loistaa infrapunalla .. sydämestä .. Okei, kiitos Len, sinun täytyy katsoa, ​​ajatella, koskettaa ..
Ja minulla on tavallinen 9 minuutin marinator-sykli. Totta, pumpun sen ilman pois sähköpumpulla .. Alipaine on jo täyteen. Mieheni katsoi ponnistelujani käsipumpulla ja veti sisään sähkölaitteen.

osoittautui mehukkaaksi, ei saanut lämpötilaa liikaa?

Lenus, sain vähän kuivua. MUTTA: tiedostoni olivat pieniä - tällä kertaa! taisteli kuivurin kanssa - se on kaksi! se osoittautui namia - se on kolme! ensi kerralla kokin ammattitaitoisesti - se on neljä!
JA KIITOS!!!

[gawala]

gawalakyllä, Galyus, tässä on luotettava omaan kokemukseesi. Olisin iloinen voidessani ehdottaa, mutta en tiedä asiaa, en riski siihen.
Toivon edelleen todella, että onnistut parhaalla mahdollisella tavalla.
gaala10, se tarkoittaa, että se ei näyttänyt minulta - silmä on jo hahmoteltu.
Haistan jo kanaa selkäytimelläni.
Jos sinulla on pieniä tiedostoja, voit seuraavalla kerralla (jos sellaista on tietysti) poistaa koko tunnin kypsennysajasta. Tällaiset tiedostot ovat valmiita kello 5:40. Katsokaa näitä kuvia sekunnin ajan: Liha marinadissa, kuivattu sähkökuivaimessa # 77... Siellä minulla on vain hyvin keskinkertaisia ​​tiedostoja (viimeisestä valokuvasta näet, että VIISI tiedostoa mahtuu arinaan, ja tässä reseptissä - KOLME tuskin mahtuu - sitä kutsutaan sho, tunne ero))), mutta tulos on silti "karpin" standardi "kana ja kalkkuna. Yritän saavuttaa tällainen massa vähentämällä tai lisäämällä kypsennysaikaa fileen koosta riippuen.
Galyun, vielä kerran terveydellesi, rakas! Kiitos, että luotit reseptiin, vaikka et saanut täydellistä tulosta, mutta älykkään "suunnittelusuunnittelun" päällikön kanssa tämä on kannattava liiketoiminta.

ensi kerralla (jos hän tietysti aikoo)

Tulee olemaan! Ja eilen ajattelin vähentää aikaa ... Tulin, mutta en löytänyt ketään, lähdin ...
Valokuvat näyttivät. Näen eron. No, vooot, on jotain, mihin pyrkiä!

Onnea, Galyun!

kaikki sujuu parhaalla mahdollisella tavalla.

Kiitos. Silloin kokoonnun nyt .. Tämä on koordinoitava "ylemmissä viranomaisissa" .. Se ei ole vain entisessä valtakunnassa ... se ei ole helppoa ..

No, se on selvää.

Olen kiitollinen reseptistä, olen juuri päättänyt kuivaamisen ja leikkasin palan kotitekoisia näytteitä varten, kaikki tavoittelivat lisäainetta. Se ei ole vain maukasta - se on herkullista. Kiitos. Jäädytin marinadin jäännökset, on sääli heittää pois herkullisuus.

[Svetlana]

Uraaa! Pidin kanasta taas!

Svetlana, terveydeksesi! Olen erittäin, erittäin tyytyväinen!
Jos päätät jättää marinadin, voit lisätä vielä 1 rkl. lusikka rast. voita ja marinoi kanansiipiä siinä tunnin ajan ja paista sitten uunissa 195 ° C: ssa, 35-40 minuuttia, kunnes on kaunis ruskea kuori. Jos on "konvektiogrilli" -tila, se on juuri täällä. Aseta leivinlevy keskitasolle. Syö mieltäsi, mikä herkullinen se osoittautuu. Erikseen siipien marinadi valmistetaan lisäämättä suolaa, vain enemmän soijakastiketta ja öljyä, mutta sinulla on pieni marinaadi, joten siivet eivät muutenkaan suola.

Kiitos, aion varmasti käyttää sitä. Menin etsimään coho-lohta, löysin erittäin hyvää. iso ja ei ottanut. Aiomme kokeilla tätä marinadia kalalla. Se on tarttuvaa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenaaaaa se on erittäin maukasta !!! Kiitos paljon !!! Marinoitu kaksi päivää, kuivattu Veterok-kuivausrummussa. Siellä lämpötila asetetaan noin 55-70 ° C: seen. Tietysti olin huolissani, mutta kaikki sujui hienosti. Kiitos!!!