Mausteinen coho-lohi, kuivattu a la sous vide

[Marinadi:]

Mausteinen coho-lohi, kuivattu a la sous vide

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Coho-lohi (taimen, lohi)	1 kg
Marinadi:
Soijakastike (minulla on Sen Soijaa)	100-120 ml
Hajuton kasviöljy	1 rkl. l.
Kuuma chilikastike (minulla on bambu varsi)	1 rkl. l.
Kuiva valkosipuli	0,5 tl dian kanssa
Kuiva. vihreät (tilli, persilja)	0,5 tl dian kanssa
Seos Neljä paprikaa (3-4 kierrosta myllystä)	hyppysellinen
Hieno suola	1 tl dialla
Paprika	0,5 tl
Kuuma punainen paprika	0,5 tl
Etikka 9%	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• KAMCHATSKY KIZHUCH - kala isolla "Ry" -merkillä! Hän rakastuu itseensä täysin ja peruuttamattomasti heti ensimmäisestä kokeilusta lähtien. Ei ole väliä mitä siitä valmistettiin tarkalleen, olkoon kyseessä pekonilla ja juustolla valmistetut kotletit tai norjalaistyylinen alkupala, ja jopa tavallinen kalakeitto, jossa on "hännän" pihvejä ja ripaus kurkumaa, näyttää todelliselta ravintolaherkulta. Massan jalo, hieman makea aromi ja maku sekä kohtalainen rasvapitoisuus, mutta coho-lohen kyky pysyä mehukkaana useimmissa tapauksissa teki siitä tärkeimmän punaisen kalan talossamme. Siksi epäilemättä juuri hän valittiin uuden reseptin kokeiluun.
• Tarvitsemme siis kalan paksimman osan, enintään kaksi kolmasosaa päättömän ruhon pituudesta (pilkotaan hännän pihveiksi ja laitetaan se paremmin keittoon). Jaamme yläosan kahtia pituussuunnassa, yksinkertaisesti leikkaamalla selkärangasta, kuten tavallisessa viilassa.
• Näytteelle otettiin yksi puoli (3 cm paksu), josta en poistanut luita niin, että tämän vuoksi löystynyt massa ei menettänyt liikaa kosteutta lämpökäsittelyn aikana. Samaa tarkoitusta varten myös iho jätettiin.
• Nyt sekoitamme kaikki marinadin ainesosat, kunnes suola on täysin liuennut. Älä pelkää lisätä kuivaa valkosipulia tähän, se ei anna mitään "valkosipulin jälkimaku" lopputuotteelle, vaan yksinkertaisesti sekoitettuna muihin komponentteihin toimii maun ja aromin tehostajana. Ja älä pelkää etikkaa - sitä ei ole paljon, mutta säilöntäaineena se on täällä erittäin sopiva, koska kalan kypsennyslämpötila ei ole täällä korkea.
• Puhdistamme nyt kalamme kankaalla tai paperipyyhkeellä, laitamme sen pitkänomaiseen astiaan, jossa on erittäin kätevää marinoida koko pala ja täyttää koko asia marinadilla. Käännä kala pari kertaa niin, että se on oikein paha ja asetettu lihan kanssa alaspäin, ja kaada iho hieman päälle ja kaada marinadi kalan ympärille lusikalla.
• 
• Laitamme astian jääkaappiin, annamme lihan liota kastikkeessa. Emme sulje kantta tiukasti, vaan peitämme sen vain niin, että ilma kulkee vähän. Kahden tunnin kuluttua voit kääntää kalan ympäri niin, että myös iho on hyvin marinoitunut. Yhteensä kalat pysyivät jääkaapissa 8 tuntia. Tänä aikana käännin sitä edestakaisin pari kertaa.
• Ajan myötä otamme kalamme pois astiasta, laitamme sen ihon kuivausrumpuun, annamme sen seistä muutaman minuutin ajan lopettamaan kalan tippumisen (sinun ei tarvitse kastua sitä) ja siirrämme sen ihon kuivauslaitteeseemme.
• Lämpötilaksi asetettiin 55 ° C ja ajaksi 5 tuntia. Sitten avataan kuivausrumpu ja annamme kalojen ilmaa ja jäähtyä noin 20 minuuttia, kääritään se liinaan tai paperipyyhkeisiin ja laitetaan jääkaappiin jäähtymään kunnolla.
• Näin se osoittautuu, se näyttää savustetulta:
• 
• Kun näin tämän kauneuden, kuvittelin itselleni, että "leikan sen heti ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi, jotka kimaltelevat keltaisella ... ja kiirehdin Leipäkoneen luo huutamalla" Aaaaaaa! Sarite, millainen herkku minusta on tullut! "Mutta se ei ollut niin ...
• Kun katkaisin kalan, näin tämän:
• 
• pettymykselläni ei ollut rajoja."Keitin sen! Keitin sen sellaisenaan! No, mitä aion kantaa tytöille? Lupasin!" - Valasin, jakkasin syyttävää sormea ​​rikollisen kuivausrumpuun. Mutta hän oli hiljaa ...
• Mutta aviomies hieroi kätensä odottaen "herkullista illallista", sanoi: mitä olet huolissasi, TÄTÄ ei voi olla mautonta, gobbled!
• Istuen pöydän ääressä otin ja rikkoin kalan käsin ja ... silloin paljastui kaikki sen viileä todellisuus:
• 
• Herkät kuidut irtoavat itsestään ihosta, ja hyytelö muodostui paikkaan, jossa pieni pala selkärangasta jäi. Tämä tarkoittaa, että kala oli kypsennetty, kyllä, mutta se keitettiin ikään kuin sous-vide-tekniikkaa käyttäen, säilyttäen kaikki mehut ja saamalla kirjaimellisesti sulavan tekstuurin. Hävisin juuri kaikki sanat, yrittäen tätä viehätystä, rakenteeltaan samanlaista kuin ... Pidätkö kuumansavustetusta makrillista? Sisään! Jos rakastat, niin tämä resepti on sinulle. Se tulee myös mehukas ja herkkä. Muuten, tämä kala näyttää todella savustetulta kalalta, en edes tiedä miten se tapahtui. Joka tapauksessa mieheni ja minä päätimme yksimielisesti, että resepti on jaettava leipäkoneen kanssa, ja seuraavalla kerralla valmistamme itsellemme lisää tätä namia goraazdoa (johon kaikki leipäkoneet ovat jo tottuneet.)))
• Toivotan teille kaikille hyvää ruokahalua!
• Toinen resepti tällä marinadilla:

• Mausteinen kanan carpaccio (Elena Tim)

Merkintä

En uskaltanut kuivata kalaa alemmassa lämpötilassa tällä marinadilla. Siellä on kuitenkin tarpeeksi suolaa vain, jotta kala saadaan vain herkullisesti suolatuksi eikä perusteellisesti suolatuksi, kuten perinteisessä kuivausmenetelmässä, jossa suola on ainoan ja tärkeimmän säilöntäaineen rooli. Siksi on parempi olla kokeilematta lämpötilaa, jotta vältetään haitallisten bakteerien ei-toivottu esiintyminen.

Kyllä, ja silti vakavuus tässä on hyvin, hyvin kohtalainen. Jos haluat jotain mausteisempaa, voit lisätä lisää pippuria.

Samanlaisia ​​reseptejä

Coho-lohi hapankerma täytteellä (lisa11441)

Coho-lohi sous vide -tekniikalla Steba-painekattilassa (Tanyulya)

Coho-lohi italialaisen "turkin" alla Multicooker Elementissä (Cvetaal)

Kaikki temput !!!
Olen ensimmäinen, olen ensimmäinen maukkaalle !!!
Kun kaikki normaalit ihmiset ovat nukkumassa ... syömme aamiaisen Yelenka Timkinan ja minä, kyllä, Pretty Womanin kanssa ??? !!!

NOIN! Hyvää huomenta viidenkymmenes!
Hei Lyudochek! Hyvä nähdä sinua!

Hyvää huomenta, Lenochek !!!

Kaikki, tukehtumalla sylkeä, luin reseptin. Ensi viikonloppuna yritän toistaa sen ... Ja anna koko maailman odottaa ...
Se on niin hyvä, että meillä on sinut, rakas Timkina !!!

[Lena]

Lena, myös ensimmäinen kokemukseni oli sama - keitin vaaleanpunaista lohta. 55 astetta kalojen kuivaamiseen on paljon. Ja vähimmäispalkalla, 35 astetta, se vain kuolee. Joka tapauksessa kala on edelleen herkullinen, tiedän!

Lenus, kuinka mahtava kala se osoittautui! Minulla ei ole Travolkaa, mutta tarkastelemalla kalasi ymmärrän jo, että tämä on selkeä laiminlyönti.
Lenus, ja jos vain voitat kalan pippurilla ja suolalla, saatko niin herkullisen? Vai onko kaikki parempaa marinadin kanssa?
Olen ostanut täältä pari kertaa lohiharjoja, joten ne olivat niin kypsennettyjä ja savustettuja, ettet vain voi repiä korvista. Yksinkertaisesti tarkin!
Joten haluan ja haluan nyt Ruohoa kalasi kanssa !!!

Yritän toistaa sen ensi viikonloppuna.

Odotan mielelläni.

55 astetta kalojen kuivaamiseen on paljon

Ilmir, matalampi lämpötila ei sovi tälle marinadille, kirjoitin tästä muistiinpanoon. Kuivaa "todella" kalat on ensin suolattava oikein. Ja aion ehdottomasti valmistaa yhden suosituksesi mukaan. Kädet ovat jo kutinaa.
Ja reseptini on enemmän kuin sous vide, mutta vain kuivausrummussa.

jos vain voitat kalan pippurilla ja suolalla, saatko niin herkullisen?

Ritusik, en pelkää. Kalat on joko suolattava ja liotettu, kuten klassisessa reseptissä, tai peitattu. Vain tällä tavalla sillä on kunnollinen maku ja se on mahdollista syödä ilman pelkoa.
Voi, kuuntele, en vain voi uskoa sitä - jotta sinulla ei olisi kuivausrumpua! Luulin, että sinulla on kaikki.

kalat on ensin suolattava oikein.

Pellava, olet oikeassa suolapitoisuuden suhteen, minulla on suolattu 5 päivää parvekkeella (tai ehkä enemmän), myös Siperian lämpötila sallii.

No, olen gru, olen hyvä opiskelija - muistan tieteenne.

Sisään sain jo eilen kuvan "kuumasta tupakoinnista"

[Elena Tim]

Elena Tim, kiitos reseptistä! Yritämme ehdottomasti, on sopiva taimen

[Lena]

LenaMinulle kala ja valkosipuli eivät ole yhdistettyjä tuotteita sanasta vAAAshche, mutta tässä se (valkosipuli), missä määrin se tuntuu?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Ajattelin myös niin, sitten kokeilin kuivia mausteita kaloille koostumuksessa oli valkosipulin ja sitruunan kuori - pidimme siitä, kala maistuu erilaiselta, kuinka uusi ruokalaji osoittautuu. Kokeile, olet kala sielu

[L]

Sinä olet

L, Larochka, minulle "sinä"! ... Ja kiitos neuvosta.

[L]

vaikutelma "kuumasta tupakoinnista"

Joo, Anh, olen kuin taikurin pudonnut kappaleesta - joskus saan melko outoja asioita, esimerkiksi savustettua kalaa kuivausrummussa.

ja tässä se (valkosipuli) missä määrin se tuntuu?

Ale, autotalli Jeniseellä! Ja kenelle kirjoitin keskiyön?

Älä pelkää lisätä kuivaa valkosipulia tänne, se ei anna mitään "valkosipulin makua" lopputuotteelle, mutta yksinkertaisesti sekoitettuna muihin komponentteihin toimii maun ja aromin tehostajana.

Täällä tuoreena se saattaa tuntua, mutta kuiva - ehdottomasti ei.

L, Larissa, Kiitos! Odotan innolla taimenta.
Ja kiitos Ilmirkan ohjaamisesta oikealle tielle. Ja sitten hän näyttää, panima, joitain kuvia. Kirjaimia ei myöskään voi lukea.

Lenuuus ... no, tämä on ... vashscheee ... Ei ole sanoja.
Kiitos reseptistä!

Mikä kalaaaaa !!!
Lenochek, kiitos tällaisesta kauneudesta!

Kana on jo oppinut kuivumaan / kuivumaan, nyt on kala!
Mieheni kysyi vasta äskettäin syöessään kanaa kalasta!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushaja iloinen nähdessäni sinut täällä, hyvin, hyvin!
Toivottavasti löydät reseptin hyödylliseksi.

Aviomies kysyi vasta äskettäin syöessään kanaa kaloista

Ksyu, muista vain, että tämä ei ole kuivattua kalaa tavallisessa mielessä, vaan jotain erilaista, mutta myös erittäin maukasta.

Ja söimme kaiken, ja kaikki kerralla ... koko elämän? ...

Timochkina, kuten aina, olet loistava. Otin reseptin pois, koska tiedän, ettei siinä ole virhettä

Len, niin mitä tapahtui? Illallinen? tai omahemmottelu oluelle? Ymmärrän, että voit syödä kaiken kerralla, istumatta ...
A! Keitä perunoita, koska se näyttää skumbrievichilta. No, minulla on myös yrtti, pippuria ja valkosipulia. ja FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, kiitos kulta! Toivon todella, että nautitte siitä.

mitä tapahtui? Illallinen? tai hemmottelemalla olutta?

Illallinen. ... Meillä oli myös tärkkelystä sisältämätön sose, takshta, kaikkia "kala ja peruna" -sääntöjä noudatettiin.

No, minulla on myös yrtti, pippuria ja valkosipulia. ja FSE

Aaaaaaaa, siinä kaikki, minä makaan! Saat minut nauramaan koko ajan tänään.
Galusik,

tärkkelyksetön sose

Tästä paikasta tarkemmin

Gyyyy Heti priskakamshi. Nyt tiedän kuinka löytää sinut nopeasti, jos jotain.
Anh, silputut perunat Bernerissä läpikuultavilla viipaleilla, sitten pesen ne suuressa määrässä vettä kymmenen kertaa, kunnes vedestä tulee täysin läpinäkyvä. Sitten liotan, kunnes perunat näyttävät vinoilta siruilta (kaksi tuntia tai enemmän, perunoiden tärkkelysasteesta riippuen). Sitten pestään se uudelleen ja keitetään 20 minuuttia. Valutan liemen kokonaan. Ja soseen perunat muovimurskauksella (metallipuristin valitettavasti tekee pastaa tällaisista perunoista). Vaivaan joko maitoon puoliksi vedellä tai veteen lisäämällä palan voita.
Mutta olet oikeassa, sanoin sen hieman väärin, kutsumalla perunamuusia tärkkelyksettömäksi, osa, vaikkakin merkityksetön, osa tärkkelyksestä on silti jäljellä - perunat ovat perunoita.Mutta se, että se on erittäin matala-tärkkelys, on varma, koska sillä on mureneva koostumus, sitä on mahdotonta kerätä palloksi - se hajoaa kuin mikroskooppinen märkä hiekka. Mutta herkullinen, tiedät. Pidän tällaisesta soseesta vielä enemmän kuin tavallisesti. Ja mikä tärkeintä, se ei millään tavalla vaikuta Timonin sokeritasoon, mutta totuus on, että hän ei käytä sitä väärin, vaan joskus nauttii vain nautinnon vuoksi (hän ​​todella rakastaa perunamuusia).

Selvä, kiitos. Ajattelin - yhtäkkiä kaipasin jotain uutta)))

Kyllä, tietysti kaipaat, ahaa! Kuka tietää paremmin kuin sinä?

Ale, autotalli Jeniseellä! Ja kenelle kirjoitin keskiyön?

ale-ale, tämä on autotalli - pohja, vastaus! Mistä tiedän! Jos kirjoitit sinuun puoli yötä, luuletko, että tarvitsen vähemmän aikaa lukemiseen? En pidä kalasta valkosipulilla, joten KESÄ ...

No, jos sinulla on suora yliherkkyys valkosipulille, älä vain lisää sitä, liike.

älä vain lisää sitä, liike.

Vooot, CHO ja se vaadittiin kuulemaan!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, voitko valmistaa uunissa konvektiota? Minulla ei ole mitään travolkia ja muita heidän kaltaisiaan ...

Vikusik, voit. Keskustelimme siitä carpacciossa. Jos haluttu lämpötila on mahdollista asettaa, sen pitäisi todennäköisesti toimia.
Totta, en ole koskaan tehnyt sitä uunissa, joten en voi taata tulosta, zay.

No, kuinka upea avka sinulla on! Teen tämän joka kerta - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Timrakas reseptin kirjoittaja, miksi tulin tänne ???
Olemme jo matkalaukuillamme, mutta tässä se on herkullista .. he halusivat kirjoittaa, he antoivat sen, no, antoivat, he kiusoittelivat ja osoittavat, että kuolaaminen

Aaaaaaa! Kyllä, minä itse olen sylkivä, varsinkin kun tunnen sen maun.
Tänään tässä marinadissa "hapatan" kalmaria ja toistan kanan carpaccion, muuten en ole edes täynnä. Ja muutaman päivän kuluttua Timon lupasi saada kaksi valtavaa coho-lohta - odotan heitä suoraan, melkein tanssimalla - pidin siitä niin paljon. Tämä on vain harvinainen tapaus, kun kokeilu osui merkkiin - en halua muuttaa mitään reseptissä, en todellakaan tunnista itseäni.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, oletko mulperipuu?
Se ei välttämättä toimi uunissa! Lue täältä mulperinmarjat: Mausteinen kanan carpaccio

.

Yritän, ja uunissa!

Aaaaaa! Ja sinäkin menet sinne, Ritusik?

Luulen asettavan lämpötila-anturin arvoon 57-58gr,

Tarkoitan, että kiinnität sen kanaan? Jos saavutat tällaisen lämpötilan palan sisällä, cha-kana on todellakin kuin keitetty, ei nykivä. Minusta tulee todella mehukas, ja rakenne on kuin kuivattu eikä lainkaan keitetty.
Phew, en tiedä enää, mitä tehdä sinulle kaikille ...

pirun, käytän reseptejä ... ja kirjoitin väärään paikkaan
En halua vielä kalaa, mutta voit. Mutta kerran

on todella kuin keitetty

sitten ilman koetinta, vain 50 ja konvektio. Sen pitäisi toimia tällä tavalla

Phew, en tiedä enää, mitä tehdä sinulle kaikille ...

ja mitä kysymykseen? Joko jakaa kala-kana tai resepti

ja mitä kysymykseen? Joko jakaa kala-kana tai resepti

Hän jakoi reseptin, kana - viikuna! Olen niin huono hänelle, kauhu.



Ritus, kerro minulle myöhemmin mitä voit tehdä siellä! Yhtäkkiä joku muu tarvitsee uunivaihtoehdon. Mutta älä kerro sitä täällä, vaan kanassa. Muuten sekoitamme kaikki reseptit)))))

kana - vittu!

Olen pahoillani kanasta, kalastetaan

Ritus, kerro minulle myöhemmin mitä voit tehdä siellä! Yhtäkkiä joku muu tarvitsee uunivaihtoehdon.

Pelkään jonkun pääsevän eteenpäin ... Mutta jos minulla on aikaa, ilmoitan

Urrraaaa! Ei ole kalaa! Ei ole mitään jaettavaa.

Lenka, et tiedä mistä kiinni tarttua .. Isken vahingossa kalaa, mutta sitä ei ole missään tapauksessa ... menen katsomaan kanaa ...

Voi, Alyonka, minun täytyy, en ole nähnyt viestejä tästä aiheesta.
Shcha, bash, häiritsen sinua tästä kalmarista ...Voit kuolla, kuinka herkullista! Olen vzhe Olka VB keskellä yötä kiusannut tunnelmaa

vaivaa, häiritsen sinua tästä kalmarista

joo joo .. juon hakemaan olutta

Auta itseäsi tässä! Ja lopuksi kaikki, kaikki, lentää sisään, kun on, muuten se jotenkin loppuu nopeasti.

Joten, valitse kuka pidät enemmän:
Nämä ovat pehmeimpiä, lempeimpiä, kolmen tunnin pituisia (joita Timon ja minä rakastamme heti ... ja jopa gofereita, jos heille annettaisiin):


Ja nämä ovat kalmarien hännät, jotka ovat olleet kuivausrummussa 3,5 tuntia:


No, nämä ovat renkaita, jotka ovat kuivuneet kokonaisina 4 tuntia:


Kaikki tämä "fermentoitiin" (14 tuntia, ehkä vähemmän) saman reseptin marinadissa, joka oli suunniteltu 1 kg kalalle, vain kalmari oli 1,5 kg.
Se osoittautui suoraksi olueksi, suolaiseksi ja mausteiseksi. Jos et tee sitä oluelle, sinun on laitettava puolet suolasta - se on aivan varmaa.
Joten mitä muuta ... Voi kyllä, se kuivattiin 55 celsiusasteessa.

Joten, valitse kuka pidät enemmän

Minun tarvitsee vain ottaa näyte kaikkialta!

Kyllä, kanesh, auta itseäsi, kun muut nukkuvat.

kun loput nukkuvat.

choyta nukkuvat! Olen jo yli kaiken lautaset kuvia isoilla hyppyillä välähti!

joo joo .. juon hakemaan olutta

Tarkoittaa pivasik ..... kusipää .....
Aamulla samppanjaa juovat aristokraatit ja raha ...... ja Deffchenkimme ovat puhdasta käsityöläistä, ei, mutta mitä, keskiviikko on pieni perjantai !!!
Ja kalmarit, sitten Elena Timovna, ovat pinoja tajuttomista rotista !!! Ymmärrät mitä tarkoitan !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Tytöt, rakas, kiitos !!!
Olen erittäin tyytyväinen, jos tämä resepti tulee koskaan käteväksi ja pitämään siitä.

Kalmarit makasivat, pehmenivät ja niistä tuli yksinkertaisesti vertaansa vailla! Vau, olen niin iloinen, että tämä koe antoi myös mahtavan tuloksen.
Vasta ensi kerralla otan puolet vähemmän suolaa (no, ei koko ajan oluen piiskaamiseen))), ja kalmari ei ole puolitoista, vaan kaksi kiloa. ... Syödä!

Tarkoittaa pivasik ..... kusipää

ja nousen aikaisin, minulla oli jo melkein keskipäivä!

joo joo .. juon hakemaan olutta

Alyonka, millainen lounas ... viesti kello 8-24 kirjoitettiin, luultavasti, pääsin töihin, näin valokuvia kalmarien syljestä Ja heti ajatukset pivasikista kypsyivät, ja mulperinmarjat ovat sellainen väijytys ... ohhoffice / keskiviikko aamu / työntekijät / pomot ...