Mausteinen kanan carpaccio

Rupikonna kapinoi

Jos mahdollista, osta ja älä edes ajattele.

Pellava, mutta kun leikkaat sen, käy ilmi, että leikkaus itsessään on 2 cm paksu kuitujen poikki (aksiaalisesti), ja valmis leikkaus ei ole poikki? Ei vaikuta pureskeluun?

Vittu! Ja luulen, että choyta kiusaa minua hieman tässä leikkauksessa - on itse asiassa parempi leikata valmis leikkaus aksiaalisesti (sanan muisto - piirrän jonnekin muualle). No, olitko niin älykäs aiemmin?
Minä tietysti pääsin tilanteesta leikkaamalla valmis liha ohuiksi paloiksi, se sitten pureskelee normaalisti, mutta olet oikeassa, ensi kerralla leikkaan ensin sisäfileetä ja sitten aloitan aksianaalin.

Nyt on tärkeää, että kaikki tämä ei kiinnitä mieheni silmiin

Lähetän hänelle kuvia tunnelmaan ...

Vittu! Ja luulen, että choyta kiusaa minua hieman tässä leikkauksessa - on itse asiassa parempi leikata valmis leikkaus aksiaalisesti (yli muistaa sanan - piirrän jonnekin muualle). No, olitko niin älykäs aiemmin?

akseli - akseli, helppo muistaa))) Missä, missä en ole pitänyt naudan sisäfileetä tuhat vuotta. Ja sitten - kukaan ei kysynyt minulta, kuinka keittää se mukavimmaksi pureskelemiseksi)))

aksiaalinen.

Smari, ole varovainen))

Minä olin se, joka adoptoi sinut onnistuneesti kerran. Niin monet älykkäät ovat noutaneet sinulta.

Pellava, pitäisikö tämän carpaccian olla kuin nykiminen? niin luja keskellä, ei kuiva, vai mitä? Ei märkä, hieman kuiva leikkauksessa? Tein sen, laitoin sen Isidriin, asetin lämpötilan ylös. Mutta rintani mutanteista, sika kaulasta, paksu. 7 tunnin kuluttua se tuntui märältä. Jätin sen vielä 3 tunniksi, sammutin sen yöksi pelosta, että se kuivuu. Ja nyt ajattelen, riittääkö vai tarvitaanko vielä?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Minä, kanesh, en ole koskaan Timkinaa (miekkaamaan minua majesteettisuuteensa ja määräänsä!), Mutta nöyrässä vakaumuksessani (tieteellisellä tavalla "IHMO") näiden carpaccien tulisi olla ulkonäöltään märät, mutta todellisuudessa ei märät melkein kuiva.
Nuo. kaikki kuten kuvasit -

carpaccian pitäisi olla kuin nykivää? niin luja keskellä, ei kuiva, vai mitä? Ei märkä, hieman kuiva leikkauksessa?

Mutta pian Timkina laukkaa ylös ja lanka on viisaampi, kuinka karpata sitä

[Olga VB]

Olga VB, Olga, kiitos drukh. Ja sitten kun odotat Timkinia, kuivatat koko carpacchan. Tässä on Olga, auta itseäsi
Kaikki kuten sanoit. Joustava keskiosa, kun sitä painetaan sormella; hieman kuivuneet reunat; ei märkä leikkauksessa, mutta kostea.

[Fifanya]

Kuiskaus!
Kiitos, FifanyaRakas, älä anna minun kuolla nälkään!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Yhdyn myös kysymykseen Fifanya... Kuinka määrität ajan, jolloin se on valmis? On selvää, että nyt olen jo täyttänyt käteni, mutta ensinnäkin? Rintojen kokonaispaino oli 800 g, ne kuivuivat 6,5 tuntia ja minusta tuntuu, että ne olivat hieman liian kuivia, leikkauksessa ei ollut kimallusta. Pistin sormeani heidän valmistellessaan, mutta he ovat lämpimiä, enkä tiedä, ovatko he valmiita vai eivät ...

[Anya]

Ja sitten kunnes Timkin odottaa

Jos olisit kysynyt minulta yöllä, olisin vastannut sinulle heti. Ja päivällä nuku kuin koira.
Carpaccio näyttää hyvältä, vaikkakin hieman liian kuivuneelta, mutta se on ok.

Tytöt, Anya, Natalie, En todellakaan halua myöntää sitä (käteni kieltäytyvät kirjoittamasta sitä), mutta Olka on oikeassa Leikkauksen tulee olla hieman märkä, ei kuiva. Reseptin kuivumisaika on 300-330 g painaville rintoille. Siksi on tarpeen tanssia ajan kanssa. Jos rinnat ovat hyvin pieniä, ne ovat jopa viisi silmien takana. No, suuremmille, aikaa on lisättävä, mutta ei kolme tuntia, se on varmaa.Ellei yksi rinta painaa 700-800 g, niin kyllä.
Joka tapauksessa, riippumatta siitä, miten kuvaan carpaccion aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, tämä antaa sinulle vähän. Joka tapauksessa kokeilemalla ja erehdyksellä päätät valita haluamasi liharakenteen itsellesi. Annoin ulkoasun carpaccion valmistamiseksi, joka on ihanteellinen makuuni, mutta ehdottomasti kaikkien ei pidä siitä, tämä on myös otettava huomioon.
Haluan lisätä, että juuri keitetty liha on turha sorkkia tai jopa leikata - tulos on epätietoinen. Tosiasia on, että heti kypsennyksen jälkeen rintojen kuori on liian kova ja sisällä oleva kosteus voi tuntua hieman liikaa, mikä antaa väärän käsityksen valmiudesta. Rintojen on annettava levätä jääkaapissa, mieluiten koko yön. Niissä oleva kosteus jakautuu uudelleen - kuiva kuori vetää ylimääräisen kosteuden palan sisältä ja tulee täysin pehmeäksi, ja liha itse pysyy vain hieman kosteana, vain kiiltävänä leikkauksessa.
Ja älä unohda, että sinun on marinoitava kanaa vähintään puolitoista päivää, sitten marinaadiin kuuluva etikka "kypsentää" itse lihaa, kuten korealaisessa hehissä. Täällä ei ole niin paljon kuin hänessä, mutta pitkään peittauksen ajan se silti tekee työnsä. Oletko huomannut, että laitamme rinnat marinadiin erittäin pehmeiksi, mutta saamme ne ulos jo huomattavasti kovettuneena? Voi, tämä etikka panee lihan sinetöimään marinadin siihen.

Kiitos, Lenok. Keskityn 300 gramman rintoihin. Ja tein kaikki muut vaiheet "lääkärin käskyn mukaan". Ja marinadi on ihana: älä lisää tai vähennä. Kiitos paljon.

Terveydellesi, rakas! Olen erittäin tyytyväinen, että pidin marinadista.

Lenus, tein sen. Kaikki kuten sanoit. Ylikuivattu viime kerralla. Vaikka sitten hän makasi paperissa ja muuttui pehmeäksi. He söivät eivätkä huomanneet. Nyt ladasin koko Isidrin kalmareilla, vaaleanpunaisella lohella ja kanalla. Isken käsiin, kun näen yrityksiä päästä sinne.

Anya, olen erittäin iloinen siitä, että onnistuit. Syö terveydellesi!

Teen usein sen itse, ja niin monet ihmiset tarttuivat tähän asiaan, ooh

Kiitos paljon reseptistä. Hänen takia ostin todennäköisesti vain kuivausrummun. Tietenkin voit kuivata paljon kaikkea, mitä teen, kun tiedostot peitataan. Kirjoitan ensimmäistä kertaa, vaikka olen lukenut sivustoa jo 5 vuotta ja luin kuinka lisätä valokuva ja näyttää se.

[kimpale1973]

kimpale1973, hieno alku!
Onnea!

Chichas Lenka laukkaa ylös ja laulaa kiitosta sinulle!
Hän on sellainen!

[kimpale1973]

Chichas Lenka laukkaa ylös ja laulaa kiitosta sinulle!
Hän on sellainen!

En koskaan hajota kehujani turhaan, laita tämä pöytäkirjaan.
Olk, no, oletko nähnyt, mitä helvettiä? No, miten täällä ei voi räjähtää kiitoksiksi?
kimpale1973, Olen lyhyt BASHKAN TERÄ! Suoraan siitä: dysch
Edes en osaa valmistaa carpaccioa niin kauniisti, puhumattakaan Olkasta.

Voi hämmentynyt. Kiitos paljon! Tämä on kaikki reseptisi. Jos en olisi lukenut sitä, en olisi koskaan ajatellut sitä. Ja nyt juon vain kauppaan 2 kg. filee. ... Paljon kiitoksia jälleen !!!

Syö hyvästä terveydestä!

he sanovat, että sous-vid-tuotteet eivät suuresti suolaa eivätkä pippuria

Olisi parempi olla hiljaa. Ja sitten kuulin tarpeeksi hitaasta samasta, ja nyt olen vähentänyt sitä ja nyt minulla on täysin tuoretta kanaa puolitoista kiloa. Hänen kanssaan ei ole mitään tekemistä täällä, palaan teidän piirakkaanne, jota en muista joillakin kaaleilla (mutta minulla on se).
Ja tämä on merkitty kirjanmerkkeihin. Kunnioitamme mausteisia asioita hyvin paljon.

Voi mitä teet? ... No, sinun täytyy! Ja "kuulin" niin paljon keskusteluja tästä meidän HP: ssä, että heidän mielestään suolaa ja mausteita tarvitaan vähemmän ... joten myin sen ilman mitään taka-ajatusta ostamalleni.

[Elena Tim]

Elena Tim, ehkä otin sen liian vakavasti ja vähensin sitä paljon, mutta ensi kerralla en varmasti. Mutta ainakin ota kinkku - eikö siellä ole tarpeeksi suolaa ja mausteita?

Kaikki temput !!!
Hyvää iltaa, rakas sisar !!!
Valtava armo uudelle herkulle esityksessäsi !!! Tunnustan, että olen jo tehnyt rinnat 3 kertaa ja 2 kertaa makrillia, samoin kuin 2,5 kg kalmaria, herkullista, mutta kadonnut nopeasti oluen alle .... anteeksi, ettei valokuvaa ole ... ....
Ja nyt kysymys: Tytöt, jotka jäädyttivät valmiin carpaccian (rinnat) Pelkkä kuivaus 4 kappaleen takia ei ole kovin taloudellista, ja kun teet 8-10 kappaletta, nopealle aterialle on jo paljon (tai perheemme syö sen) ... Kenellä on tällaista kokemusta, jaa tulos.

[Ludmila]

Ludmila, Minä! Olin jäätymässä! Kaikki sujui hienosti.

2 kertaa makrilli sekä 2,5 kg kalmaria, herkullinen,

tämä on joo ... mutta saman algoritmin mukaan kuin kananrinnat valmistettiin?

joka jäädytti valmiin carpaccian

Jähdyin myös! Kaikki on super!

[Galina]

Galina, Vika, valtava Merci vastaukselle / palautteelle !!!

ja saman algoritmin mukaan kuin kananrinnat valmistettiin?

Vika, makrilli ja kalmari tämän reseptin / algoritmin mukaisesti

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Mutta ainakin ota kinkku - eikö siellä ole tarpeeksi suolaa ja mausteita?

Ehdottomasti ei. Tama irtotavarana. Kyllä, se on tuoretta - mautonta

Umka19, Lyudochek, olen erittäin iloinen siitä, että pidit siitä! Terveydellesi, rakas!
Ja kyllä, jäätyn aina, jos kokin paljon. Tavallisissa annospusseissa ei ole mitään houkuttelevaa karkkia. Illalla siirrän pakastimesta jääkaappiin, aamulla yhtä hyvä kuin uusi.

[Luda]

Tytöt, jotka jäädyttivät valmiin carpaccian (rinnat) Pelkkä kuivaus 4 kappaleen takia ei ole kovin taloudellista, ja kun teet 8-10 kappaletta, nopealle aterialle on jo paljon (tai perheemme syö liikaa) .... kokemus, jaa tulos.

Luda, En tee 2-3 asiaa, kuivun aina 3-3,5 kg ja on selvää, että tämä ei ole "syö nyt". Evakuoin sen ja laitan pakastimeen, saamme sen ulos tarpeen mukaan, sen sulattaminen ei vie paljon aikaa. Ja jos haluat, se on aina herkullista pöydällä aamiaiseksi, illalliseksi tai mukaasi töihin.

Ilmir, miksi sinun pitäisi jäädyttää tyhjiöpussit? Tavallisimmissa halpoissa laukkuissa sitä ei ole huonommin varastoitu.

Kotelon esittelyä varten turhaan tyhjiöyksikköä varten? Anna sen toimia.

[Lenus]

Lenus, se on täsmälleen Anna67 cherkanula -

turhaan tyhjiö suljettu? Anna sen toimia.

Se oli jäätymistä ja niin ja niin, yksinkertaisissa pakkauksissa se ensin hikoilee, sitten pakkas jäätyy, tyhjiössä se on silti kauniimpi - ei ole pakkasia eikä kastu sulatettaessa. No, älä välitä

turhaan tyhjiö suljettu?

AnnaNo, annoimme pojalle ja anopillemme, meidän on kunnioitettava! Imuroin ... hoidin, kenties toimin esimerkkinä lapsille, joita seurata. Ja sitten miten, pysähdyimme sisään ... söimme ja lenimme

Matkalla basaariin en voinut selvittää, mitä lihasta ostaa, ja tämä resepti muistutti minua, että pakastimessa on vähän rintoja
Tytöt! Kuinka kulutat tätä herkkua?
Onnistumme usein kantamaan vain maukkaita paloja
Mutta lukuvuosi alkaa, kuinka antaa opiskelijoille molrlezh kanssasi?
Se näytti hieman kuivalta voileipien muodossa. Ehkä lisukkeen kanssa?

Helen, minulla on iso, iso kiitos! Minulla oli silmäni reseptissä pitkään, mutta kaikki on kasvanut yhteen juuri nyt. Hän otti fileen pakastettuna, marinoituna odotetulla tavalla. Filee oli kahtia, toinen venytti noin 250 grammaa. Kuivattu 6,5 tuntia. Rullaa rullaksi! Herkullinen!
Minulla on kysymys - kuinka paljon pitää säilyttää jääkaapissa? Vetää kuivausrummusta tänä aamuna, ja vieraita on tiistaina. Joten luulen, että sinä kirjoitit, että se oli viisi päivää? Jätä se näin tiistaina tai jäädyttää se ja laittaa se sulatukseen maanantaina?
Paperipyyhkeet, joita käytin siirtämään, muuttui märiksi ja öljyisiksi - pitäisikö sen niin olla?

Lyudochka, jos olisin sinä, jäätyisin, koska viisi päivää on ehdoton enimmäismäärä. Se ei ole riskin arvoinen. Illalla, vieraiden saapumisen aattona, siirrä pussit pakastimesta jääkaappiin - kun vieraat saapuvat, carpaccio on yhtä hyvä kuin uusi.
Ja kyllä, paperipyyhkeet kastuvat niin hyvin, mutta jos ne kastuvat, ne voidaan korvata uusilla. Ja älä unohda kannen reikää, sitä ei pitäisi soveltaa, hyvin, tai siirrä hieman kattilan kantta ja kaikki on kunnossa.
Pakasta niin paljon kuin tarvitset vieraille, ja pidä sitä kattilassa "syömään itse".
Kiitos miellyttävästä arvostelusta. Olen erittäin iloinen siitä, että pidit siitä!

Lena, kiitos nopeasta vastauksestasi! Palaan töistä ja heitän sen pakastimeen. Ja kansi, jossa on reikä - kaikki on niin kuin sen pitäisi olla!
Ajattelen kalmareita ... Rakkaat, koirat ja pelottavat ... Mutta haluan kokeilla ...

Tarkoitan, että kalmarit ovat pelottavia? Koska epäpuhdas, vai mitä? Joten tämä on päinvastoin valtava plus, koska puhdistetut ovat vain kemiallisella tavalla, niillä ei todellakaan ole makua. Mutta puhdistamaton on täysin eri asia. Puhdistaa kuusi sekuntia ja maistuu hyvältä

Juuri nämä pelottavat ovat vain hyviä. Totta, ostin vahingossa puhdistetun "Novomarin", se osoittautui erittäin terveelliseksi.

Älä myöskään unohda kannen reikää

Se johtuu. Ja päinvastoin, piilotan sen tyhjösäiliöön. Tiedämme.

Pelottava siinä mielessä, että ne näyttävät jäätyneiltä monta kertaa, sulatettuina ... Kalojen ja meren antimien kanssa on huono asia ...

[Anna67]

Anna67, Anh, voit tietysti tyhjösäiliössä, vain kerran tein kerran vasikanlihaa carpaccioa pitkään ja minun piti tallentaa useita tiedostoja viikoksi, mutta en tiennyt silloin, että pakastaminen tavallisissa pusseissa on loistava tie ulos säilyttäen kaikki maut. Joten imuroin sen pusseihin ja jätän sen jääkaappiin. Kaikki säilyi täydellisesti ja vieraat todella pitivät siitä, mutta huomasin heti, että lihan rakenne oli muuttunut - tyhjiö "imi" kosteutta palojen sisäpuolelta vetämällä sen ulos. Tämän seurauksena liha osoittautui jotain samanlaiseksi kuin sujuk, mikä on myös erittäin maukasta, mutta pidän "karpin" kosteasta ja kiinteästä lihasta enemmän. Sittemmin en ole evakuoinut. Ehkä kontti käyttäytyy eri tavalla kuin pakkaukset ... En voi sanoa mitään täällä. Kokeile, ehkä pidät siitä. Jokaisella on erilainen maku.

ludast,
Voi, Lud, jos kalmarit ovat todella sellaisia, ne ovat parempia kuin nafik - hävitetyt rahat.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, iso Kiitos perheeni ja tyttöystäväni carpacciosta. He sanoivat, että se oli täydellistä lihaa! Tein kaksi kiloa, ajattelin heittää osan pakastimeen, päivä myöhemmin tajusin, ettei olisi mitään heitettävää, koska se katoaa nopeasti. Yksi ystäväni otti reseptin, toinen kuivaimen puuttuessa pyysi minulta yhteistä fileiden ostamista ja kuivaamista.

Elena Tim, Lena, kiitos reseptistä, erittäin maukas. Kaikki siinä on täydellistä, älä lisää tai vähennä.

[Elya-lug]

Tytöt, Elya-lug,Volga63, terveydeksesi!
Olen niin iloinen, että pidit siitä!

Keitin sen.
Tulin pitkään yhteen, koska pelkäsin kuivua tai olisin periaatteessa liian kova. Mutta ei.
Mutta koska hän pelkäsi, hän päätti valmistaa ruokaa vain hyvin raittiina ja otti noin puolet pulloa vodkaa anestesia-aineena takaa. Se antoi minulle rohkeutta ja sujuvuutta hieronnan jälkeen - tarttuen mieheni, keppi meni kauppaan aviomiehen tossuilla huopien kumisaappaiden päällä. Koska kenkien vaihtamiseen ei ollut voimaa.
Palattuaan kotiin hän alkoi kokata katsomatta reseptiä. Siksi unohdin kastikkeen kokonaan, kaadin merisuolaa ja venäläisen sielun koko leveydestä livanulaa kananpippuriuutteeseen. Luulen, että nimessä terävä sana oli painettu alikortteliin, eikä sitä voitu pyyhkiä vodkalla, kizlyarkalla tai kipeällä alaselällä. Ote oli amerikkalainen 4 miljoonan scoville. Vilkaillen neljännes tunnin kuluttua jodilla päällystettyä kanaa muistin, että se oli helvetin mausteinen. Huuhdotaan kevyesti vedellä ja lisätään vettä. Toisena päivänä aloin pestä lihaa hanan alla. Valitettava suola makasi yksinäisenä astian pohjalla.
Kuusi tuntia kuivaimessa ja kaksi päivää jääkaapissa kävi ilmi, että tämä on melko joustava kappale, jonka koostumus on karkeasti kuivattu pekoni. AKUUTTI.
Toistan varmasti yrittäen olla lähempänä alkuperäistä, mutta ei kovin pian - mieheni ei arvostanut tätä yhtä hyvin kuin pekonia, ja kolme kananrintaa riittää minulle voileipiin vähintään kuukauden ajaksi
Johtopäätös: edes tämä ei toiminut pilata reseptiä

Aaaaaaaa, Anya! Makaan
Yritä vain vaihtaa carpaccio reseptin mukaan - yhtäkkiä pidät siitä.

[Elena Tim]

Elena TimPidän ehdottomasti siitä, mutta mieheni kunnioittaa yleensä keitettyä, savustettua, Krakovaa ja lääkäriä.

Lyhyesti sanottuna siinä on kotitekoista kinkkua ja jalopenoa, jotka on rekonstruoitu lihaliuskoista 45 kaliiperin kotelossa. Ei ollut muuta, koska halusin hallita kuivakuivatut tai raakansavustetut makkarat. Mutta tämä prosessi vaatii paljon monimutkaisemman sääjärjestelmän, joten sitä on lykätty loputtomiin.

Ja taas marinoituna. Ei tarkalleen reseptiä, mutta ilman hullua koiraa. Marinadi tuli kuitenkin samalta mausteiselta ja suolaiselta komponenttien vaihdon ja erittäin suolaisen soijakastikkeen ansiosta - en tiedä mikä minulla on, se on pitkään ollut jonkun toisen pullossa. Yrttien sijasta - herkullista suolaa, yritin tietysti saada enemmän yrttejä kuin suolaa, mutta ... Myöskään bambun, paprikan ja muun varsi ei ollut siellä - korvasin sen mausteisella adjikalla enkä tiedä, mitä se jääkaapissa roikkui. Loput ovat reseptilääkkeitä.
Aika ajoin, sekoittaen etukäteen, nuolen ja nuolen sormiani - se on herkullista. Päivä kului. Joko jo heittää kuivumaan (yötariffi) tai odota päivää tai seuraavaa yötä ...
No, hän on yhtä musta kuin yö ikkunan ulkopuolella.

Laita se jo. Päivä on myös normaalia.

[Elena Tim]

Elena Tim, Laitan sen kenties. Ja sitten nälkäinen koko päivän illallisen jälkeen torstaina pienissä fileissä höyrytetty. Ja silti odota ja odota näitä ...
Ja laitan luumut marinadiin ja sitten myös kuihtuu. Lisään vain sokeria.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, mutta miten ymmärtää lihan valmius? Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen käsitellyt tällaista valmistelua ... Mieheni on huolissaan, yhtäkkiä se on raakaa ...

Kyllä, ja kuivausrumpuni osoittautui yksinkertaisimmaksi vaihtoehdoksi, joka puhaltaa pohjasta ja vain alemmalla ritilällä keittää enemmän tai vähemmän normaalia. Minulla oli tapana hengailla heidän kanssaan täällä ja siellä. Joten epäilyt vallitsevat ..

Lenusik, mutta älä ymmärrä millään tavalla - tee reseptin mukaan ja siinä kaikki. Meillä kaikilla on täällä erilaiset kuivausrummut, mutta me kaikki onnistumme. Ajan myötä voit mukauttaa valmius makusi mukaan.