Ankka hanhella konjakissa, portilla (kuten carpaccio)

Ankka hanhella konjakissa, portilla (kuten carpaccio)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Ankka (rinta)	1 kpl
Hanhi (rinta)	1 kpl
Merisuola	0,5 kg
Paprikat, rosmariini, timjami	maku
Konjakki (hyvä)	50 g
Portviini (hyvä)	50 g

Keittomenetelmä

• Miksi carpaccio? Koska se on ohuiksi viipaloitu ja raaka pohjimmiltaan.
• Carpaccio leikattiin alun perin raakasta naudanlihasta ja tarjoillaan oliiviöljykastikkeen kanssa etikan tai sitruunamehun kanssa. Sen keksi Giuseppe Cipriani (Harry's Barin omistaja Venetsiassa. Missä vierailivat Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis ja Maria Callas, Charlie Chaplin, prinssi Charles ja prinsessa Diana. Viime vuosisadan 50-luvulla kreivitär Amalia Nani Mocenigo oli yksi kunniavieraiden tohtori Lääkäri neuvoi kreikkalaista, joka oli aneeminen, syödä paljon raakaa lihaa. Ja Giuseppe Cipriani keksi hänen syömään lihaa. Tuolloin Venetsiassa järjestettiin venetsialaisen renessanssitaiteilijan Vittore Carpaccion näyttely. Tämän taiteilijan maalaukset erottautuivat runsaasta punaisesta, ja tämä ruoka nimettiin hänen mukaansa.
• Lisäksi tätä termiä tai nimeä - mitä haluatkin - käytetään nyt ohuiksi viipaloiduihin kaloihin ja jopa vihannesten sieniin.
• Mutta silti, tarkkaan ottaen, tämä ei ole aivan sitä tai "hän"? Kuka tietää italiaa - korjaa se. Kaiken kaikkiaan lintumme eivät ole täysin raakoja, mutta hieman ... marinoituja, ikään kuin.
• Niin.
• Nämä ovat tuotteita, jotka osallistuvat tämän ... mmm ..., no, sanotaan - "kylmä välipala" - valmistukseen.
• Ccx]
• Rinnat (reseptin mukaan - ankka) otin vain kaksi. Yksi ankka, toinen hanhesta. Saanen, luulen, yritän - onko sillä merkitystä? Ja onko se iso ... jos ollenkaan.
• CcA]
• Leikkaa iho huolellisesti toisella ja toisella. He sanovat, että se osoittautuu kovaksi ja maistuu huonolta.
• CcB]
• Marinadin pohja on, jos haluat, suola. On suositeltavaa ottaa meri. Suuri.
• Ccy]
• Reseptissä kaikki hajotettiin kilogrammaksi suolaa, mutta en tehnyt niin paljon rintoja kerralla. Siksi otin vain puolet. Ja vastaavasti laskin myös kaiken muun kilon suolaa.
• Ccz]
• Puutteellinen teelusikallinen paprikaa. Vaivataan kevyesti laastissa.
• CcE]
• Rosmariini ja timjami. Edes kaksi sivukonttoria ei aloittanut liiketoimintaa, vaan puolitoista. Vain lehdet on kynittävä, loput voidaan ruokkia ... akvaarion kaloille. He sanovat rakastavansa näitä varret.
• CcI]
• Muutama sana pulloissa olevasta.
• Tiedätkö kuinka kouluttamaton sammakkoeläimeni tukahdutti minut? Joten tällaiset juomat ja ruoanlaitto! Mutta sanoisin rohkeasti - epäitsekkäästi ja sankarillisesti, voittamalla kiusauksen näiden luonnon ja ihmiskäsien upeiden luomusten huimaavasta aromista, hän käytti pullojen sisältöä EI tarkoitukseensa. ... Vala, yleensä katkerilla kyyneleillä jokaisesta "PoPisyatista" ... Miksi tarkalleen?
• CcF]
• Vakoilussa reseptissä sanottiin "puoli lasia", konjakki ja portti. Mutta tämä laskettiin suolakiloa kohti, ja koska vähensin sen määrää, niin…. Lasi, jos se on vyötärön syvyys, sisältää kaksisataa grammaa nestettä. Joten on tarpeen kaataa "TwoPoPis".
• CcH]
• Tässä ovat kaikki tuotteet - ainesosat ...
• CcJ]
• Kaada portti ja konjakki suolaan ja sekoita hyvin.
• CC]
• Ja sitten laitamme rinnat saatuun seokseen niin, että ... yleensä sinun on "haudattava" rinnat seokseen, kuten sanotaan.
• CcN]
• Joten liha päällystetään kaikilla puolilla seoksella. Hyvälaatuiseen kyllästykseen ja….
• CcP]
• Peitä tarjotin kannella ja jääkaapissa. Vähintään kaksitoista tuntia.
• CcT]
• Ja nyt on kulunut melkein päivä.
• Sen päällä, melkein kuivan suolan kannen alla on kerros, ja heti kun he kaivoivat sen, siellä ... näet itse.Ja henki on! Olin todella iloinen näistä rintoista. Totta, konjakin aromi portilla ei ole mennyt mihinkään, vaikka yrtit tietenkin laimentivat tätä aromia hieman. Yleensä, yksinkertaisesti sanottuna, se haisee erittäin ruokahalua ja houkuttelevaa.
• QVb]
• Kaivoin syvemmälle. Tämä on ankanrinta.
• QVh]
• Ja tämä on hanhesta.
• QVm]
• Levitämme nämä suloiset - suussa sulavat palat kaksinkertaiselle paperipyyhkeelle.
• QV]
• Sitten toinen päällä ..., sinun on yleensä kuivattava rinnat. Ylimääräistä kosteutta ei tarvita.
• Laita se sitten jääkaappiin. Ainakin kaksitoista tuntia. Ja älä kiirehdi kokeilemaan - ei tarvetta. Maukas, se on maukasta. MUTTA! Ei ole valmis.
• QVv]
• Tässä, muuten, on toinen sana siitä, mihin rinnat marinoitiin. Periaatteessa se voi silti mennä liiketoimintaan. On sääli, ettei minulla ollut käsillä palaa karitsasta tai sianlihaa. Ja sitten kuin haluaisin yrittää pitää heidät tässä.
• QVw]
• Hyvin. Vielä 15 tuntia kului, ja….
• QVA]
• Yritä leikata mahdollisimman ohut ...
• QVE]
• Yläpuolella on ankanrinta. Alla on hanhi.
• Hieman erilainen tiheys. Ja ankka näytti minulle pehmeämmältä.
• MUTTA!!! Todella todella paljon. Kiitos hyville ihmisille - puolisoille Tanya ja Oleg. Opetti, kehotti ...
• Angela sinulle aterialla !!!
• QVI]

Samanlaisia ​​reseptejä

Kurpitsa carpaccio (prona)

Paahdettua punajuurikarpaccioa, rucolaa, mansikoita ja juustolastuja (Rada-dms)

Mansikka, rypäle ja kiivi carpaccio juustotornilla (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, kiitos myös tästä nykivän lihan reseptistä
Kuivausperiaate on minulle tuttu, olen jo valmistanut sen - mutta panen merkille uuden marinadin itselleni.

Kalkkunanrinta, ankka, hanhi ja kuivakuivatut jalat (Järjestelmänvalvoja)

Ankanrinnat suolattiin ja kuivattiin yhdessä ihon kanssa, se osoittautui pehmeäksi, mutta rasva muuttuu keltaiseksi ja maku ei ole aivan miellyttävä Turkki, ja hanhi, ja kuivattu ankka osoittautui erittäin maukkaaksi

Ja kananrinnat ovat hienoja tehdä tämä - pehmein aine on, mutta myös uskomattoman maukas!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Joo. On parempi poistaa ylimääräinen rasva. Kun otin ihoni pois, se osoittautui paremmaksi kuin "ei"

Ikra, kokeili sitä. Minun makuuni - se osoittautuu melko kuivaksi.

[Ivanych]

Ivanych, Kuinka mielenkiintoista! Ja teen vain kanaa äidilleni, hänen on vaikea ankata. Mutta ehkä sinulla ja minulla on erilaisia ​​kanoja. Minulla on myymälä, ja sinun on erilainen, luonnossa, tiukempi
Mutta makuni mukaan ankka on parempi, maku on jaloempi, ja miten se on ystäviä konjakin kanssa, on laulu.
Muuten, joskus olet pahoillasi portviinistä enemmän kuin konjakkia, ja sitten meillä on erilaisia ​​balsamia, liköörejä ja liköörejä. Jonkin käsittämättömällä tavalla ne muodostuvat maassamme: joskus joku antaa, tuo. Ja olemme juoneet homeopaattisia määriä jo kauan, emme yksinkertaisesti pysty selviytymään. Täällä ei ole yhtään kovin pahoillani heistä (he seisovat edelleen tyhjäkäynnillä), mutta toisaalta ne ovat niin kauniisti yhdistetty yrtteihinsä ja marjatuotteisiinsa siipikarjanlihan kanssa! Kokeile, jos sinulla on mahdollisuus, luulen, ettet tule pettymään.

[Ikra]

Ikra, ei, heillä oli myös oma ..., koti, kuten sanotaan. Mutta jälleen kerran, tämä on vain henkilökohtainen käsitykseni.

[Ira]

Ja teen vain kanaa äidilleni, hänen on vaikea ankata.

Ira, yritä valmistaa kalkkunanfileetä, se osoittautuu hyväksi eikä ole kuiva Linkkini on yllä

[Ivanych]

Ivanych, oi kuinka maukas ja herkullinen se näyttää !!!! Täytyy kokeilla!

[Kiitos, Ivanovich]

Ja lue tarina, kuten aina, yhdellä hengityksellä, ja se on herkullista - en edes epäile sitä
Siellä on hanhi, mutta joudut menemään ankkaan huomenna - resepti on muuten niin, pian mieheni lääkäri, joten kypsennän tämän herkullisen
Kiitos, Ivanovich

Kiitos ystävällisistä sanoistasi ... Olen erittäin iloinen siitä, että pidit esityksestä ja toivon sen olevan kätevä.

Ja ostin kananrintoja.
Ei ollut satamaa, oli vain konjakki, mutta täynnä luumuja.
Maustetun suolan ja tämän konjakin haju on henkeäsalpaava.
Kananrinta asetetaan astiaan, jossa on suolaa.
Säiliö on jääkaapissa.
Otan kuvan huomenna päivänvalossa.

Kiitos paljon reseptistä!

Luvatut kuvat:

Voi, mikä upea resepti! Ja minulla on vain koko pakastin täynnä myskiankoja (niitä tulee varmasti olemaan kymmenkunta), ja pullo Remy Martinia on hämmentynyt jo vuoden ajan. Mutta ei ole portviiniä (täällä minulla ei varmasti olisi Portoa). Ehkä yrität korvata Riian balsamia? Sopiiko se makuun vai ei?

Mutta ei ole portviiniä (täällä minulla ei varmasti olisi Portoa). Ehkä yrität korvata Riian balsamia? Sopiiko se makuun vai ei?

Marinadi sisältää jo konjakkia, joka on "mausteinen", joten Riian balsam on täällä tarpeeton, ne sammuttavat toisensa maun mukaan. Balm voi antaa vain tumman värin. Ja kauniin kirkkaan värin saavuttamiseksi on parempi ottaa tumma punaviini, jopa puolimakea.

Se on minun mielipiteeni

Kaivoin lihaa suolakerroksesta.

[nata4a]

nata4a, Järjestelmänvalvoja on oikeassa. Balmiinin kasviperäinen tausta on mielestäni hyödytön. Viini, jos otat sen, on joko makeaa tai puoliksi ...



alba et atra, odottaa leikkausta. Isku ...

Voitteko käyttää pakastettuja rintoja kuivattamiseen? Myymme vain tuoretta kanaa

[kuzashka]

kuzashka, en tiedä, ole kokeillut. Henkilökohtaisesti en kuitenkaan vaarantaisi sitä.

Minulla on myös hanhi pakastimessa, ostin ankan, leikkasin rinnan ja myös pakastimeen, koska teen sen numerolla 10 - tässä vain jääkaapissa sulamisen edellytys on asteittainen ja kaikki sujuu hyvin . En muista, minkä reseptin tein verkkosivustoltamme Isidri-kuivausrummulla - kuivatin rinnat, ne olivat myös jäätyneitä, kävi ilmi Pääasia on sulava sulatus

[alba et atra]

alba et atra, odottaa leikkausta. Isku ...

Ja tässä on viipalointilaite!
Herkullinen, herkullinen!

... ei kommenttia!!! Se osoittautui hienoksi!

[Ivanych]

Ivanych , Haluan selventää kanssasi - reseptissä kaikki komponentit annetaan kokonaisille rintoille tai puoliksi ankanrinnalle ja puoliksi hanhelle? Ja sitten hanhi on 4,5 kg ja hänen rintansa, jos se on kokonainen, on vaikuttavan kokoinen

Minulla oli kaksi kokonaista rintaa. Ei kovin iso.