Mausteinen kanan carpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, joten nyt ymmärrän, miksi ostat sen kilogrammoina: viipaleella, jossa on ohuita viipaleita ja kourallisia, paitsi ilman leipää, myös ilman olutta. Katoaa heti ...

Voi jeeeee!

[Elena Tim]

Elena Tim, Pellava, marinadi on hyvä. Tällä kertaa rinnat olivat pieniä, 200 häntää. Marinoitin heidät inertialla, mutta en uskaltanut kuivata niitä, tupakoin ne. En olisi pitänyt pitää ennen savustettua kanaa, he eivät osaa valmistaa sitä siellä.

Muutaman viikon ajan olen pestänyt itseni saadaksesi savustamon ja kerätä kanoja, mutta kana katoaa nopeammin - joko uunissa tai keitossa ... Tällainen paskiainen.

kana katoaa nopeammin - joko uunissa tai keitossa ... Tällainen paskiainen.

Len, joten paskiainen häntä marinadissa ja lukon alla astiaan, STOB ei jälleen mennyt uuniin tai keittoon

Ja vartioi basukalla

[Elena Tim]

Elena Tim, Nukutko sinä? Ja odotan aamua ... koska yöllä syödä syödä: lääkäri: kieltää, mutta aamulla voit. Karoch, kuivatin tämän carpaccion jälleen eilen. Enkä voinut vastustaa, maistin palan suoraan kuivausrummusta, hitto se, kuinka herkullista se on !!!!!
Lisäsin teelusikallista Srirakchia marinadiin, ts. Chilipippuria, eli siitä tuli hieman terävämpää

Ritusik, kuinka iloinen olen siitä, että olet herkullinen!
Eräänä päivänä, olen myös pestä itseni laittaa koko kasa - Minulla on hauskaa.

[Lenochka]

Lenochka, Tulin tänne yöllä kiitoksella namista. Se on vain pommituksellisen herkullista !!!! Tein kaiken tunikalla reseptin mukaan - täydellinen.

Mamadaragaya! Otta asetelma!
Natasha, no, se osoittautui suorimmaksi! Olen todella ylpeä sinusta!
Terveydellesi, rakas! Olen erittäin iloinen siitä, että pidit siitä!

Shcha, abashdi, minä taas kerran shandarahnu yöllä etsimässä ... Shtadah!
Gee, näyttää siltä, ​​että se on tuntunut paremmalta

Lena, liha on yksinkertaista pään kaatopaikka siistiä !!! Testaan ​​kuivausrummun tällä reseptillä. Kerro minulle, haluan tehdä lisää ankkaa, käske tehdä tämä marinaatti tai sinapilla (teitkö raportin järjestelmänvalvojan reseptissä)?

Tanyush, marinadi harkintasi mukaan. Kokeile tätä - se on voimakkaampaa, ankka sen pitäisi olla erittäin hyvä. Vain minä olisin kuivannut ankan hieman kauemmin, tunti enemmän (puhumme tietysti rinnoista), muuten se on rasvaa eikä välttämättä kuivu kuten pitäisi.

Ei, oman harkintani mukaan, riippumatta siitä, kuinka mahdotonta, luotan edelleen kulinaarisiin asiantuntijoihin ammattilaisille



Osoittautuu marinoivan ankkaa ja kananrintoja päiväksi, ja kuivataan kanaa 7 tuntia ja 8-9 ankkoja varten?

Kyllä, kaikki on oikein, vain minä marinoin puolitoista päivää. Tämä ei vahingoita ankkaa erityisesti - siitä tulee vain maukkaampaa, uskokaa minua.
Kahdeksan tunnin kuivumisen jälkeen maistat ankan - jos se on valmis, sinun ei tarvitse vielä pitää sitä. No, ei - hidas edelleen. Kerroin kerran asiasta järjestelmänvalvojalle, mutta en ensimmäistä kertaa, ja myöhemmin - kirjoitin, että kaikkia ankkaa ei kypsennetty. En vain muista aikaa, jota kuvailin ...

[Elena Tim]

Elena TimPaljon kiitoksia tutkimuksestasi nurmikolla.
Hän keitti sekä kananrintaa että kalmaria. Kaikki osoittautui aivan super!

[Lyusenka]

Lyusenka, terveydeksesi! Olen erittäin tyytyväinen, että pidit siitä!

Helen, 70 gr. kuiva?

Miksi seitsemänkymmentä? 60-vuotiaana.

Lenochka, kiitos

Terveydellesi, Tanya! Toivottavasti pidät siitä.

Lenochka, tulin kiittämään ja raportoimaan


En tiedä toimiiko se oikein vai ei En ole koskaan syönyt tätä carpachoamutta mieheni pitivät siitä
Kuivattu ensimmäisten 5 tunnin ja 30 minuutin aikana. (Rinnat olivat 260-280 g.), Mutta näytti siltä, ​​että se ei ollut tarpeeksi ja tarttui kello 7 asti, vaikka vedin ne ulos kun heräsin En nukkunut silmänräpäystä koko yön joten en tiedä, mutta se ei ole kuiva rinta

mutta ei kuiva rinta

Kuiva! Kuin aavikko! Älä syö tätä kakua, anna se minulle!
Tanya, massa osoittautui mahtavaksi, aivan oikein!
Olet loistava kaveri! Terveydellesi, rakas!

Älä syö tätä kakua, anna se minulle!

sanele lähetettävä osoite

Tanya, massa osoittautui mahtavaksi, aivan oikein!

muuten olen huolissani, monille kuvassa se on valkoisempi, mutta minulle se osoittautui tummaksi (ajattelin jo, että se ei ehkä ole raakaa)

Terveydellesi, rakas!

kiitos paljon tiede ja upea resepti
Ankka on seuraava

Luulin jo, ettei se olisi raakaa)

Seitsemässä tunnissa se ei voi olla märkä.
Mutta katso ankkaa lähemmin. Onnea sinulle!

[Elena Tim]

Elena Tim, tiedät mitä, en puhu enää sinun tai gawalan kanssa. Kuinka et häpeä veistää niin herkullista kauneutta? Ostin Travolan, joten en puhu, mutta kidutan ja kidutan sinua resepteillä.

Ostin Travolan

Uraaa! Onnittelut!

Yritä yritä! Hyväksyn mielelläni kaikki "kidutuksesi".

Mitä sinä ... ei olisi suuttunut riidellä (no, ainakin siveyden vuoksi voin taistella) ja hän kiittää ..... mitä tapahtuu? Missä liikkumme

Kyllä, olen tänään eräänlainen valkoinen ja pörröinen ... en ymmärrä mitä helvettiä se on.

Tänään

Innostaa ... päästää irti, muuten paholainen voi ajatella sinua ..

Aaaaaaaaaaa! Tulen järkeilleni, älä huoli.

[Timulenka]

Timulenka! Se on hullua, hullua, hullua upeasti MASTERY! Voi kuinka herkullinen se on!
Tein sen ilman etikkaa (en vain nähnyt sitä) ja ilman suolaa, mutta soijakastikkeella, ja kuivatin sen myös appelsiinilla ja pienellä inkiväärillä. Keitin 6 tuntia 60 *: ssa ja laitoin sen sitten astiaan paahdetun pullan palaan (2) ja parvekkeelle! Nyt tässä mitä ..



Otin nopean kuvan kaikesta, mitä voin!

Mamadaragaya!
Loistaa jo!
Hitto, menen myös sulamaan kurkhrudia - kukaan ei ole koskaan antanut minulle tällaista potkua.
Ja se vain halusi makaamaan ...

Otin nopean kuvan kaikesta, mitä voin!

Uskomatonta kauneutta !!!
Suora laardi, ei kanaa, luulin, että se on savustettu!
Olga, aplodeeraan seisten!

Tytöt !! Kiitos myöhemmin kirjoitan ... joku voi mitata tarkalleen Travoltan valkoisen kuormalavan. Olen kaupasta etsimässä tarjotinta hänelle

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, kiitos vielä kerran mahtavasta marinadista! Koska minulla ei vielä ole kuivausrumpua, mutta haluan todella maukkaita herkkuja, yhdistin kaksi reseptiä, marinadi ja keittomenetelmä tämän reseptin mukaan

Turkissa keitetty sianliha "mehukas" (Luysia)

Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja kanasta, kalkkunasta ja sianlihasta (otan karbonaattia). Matala kumarrus sinulle, Lenusya, minulta ja mieheltäni!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, hyvä terveys, rakas!
Olen niin tyytyväinen, aivan kuten se kissa - istun ja nurin

[Elena Tim]

Ilmoita ilman valokuvaa Tämä carpaccio katoaa suussa kosmisella nopeudella ... Mutta on se, jonka voit lukea 4 tunnissa, kun olet ladannut dehydrotoriin
Ostimme kananreiden fileetä myöhään eilen illalla, ja jo valmiiksi jouduttiin viemään valmiiksi jo tänä varhain aamuna ... Eli ei ollut puolitoista päivää, ei päivää, ei puoli päivää, ei ollut peittausta ... Otimme naapurilta 9 minuutin marinatorin ja vieritti kaikkia sen sisältämiä ainesosia reseptin mukaan kahdesti 10 minuutin välein, antoi sen sitten levätä 15 minuuttia ja lähetti sen sitten Travolaan 7 tunniksi 60 ° C: seen ...
He onnistuivat kaikessa ajoissa, myös lihan jäähdyttämisen huoneenlämpötilaan. Aamulla valmis carpaccio pakattiin pussiin ja vietiin pois. Kaikki osoittautui, kuten aina, tämän reseptin mukaan erittäin maukkaaksi, ja tällä kertaa se oli nopea!
Elena Tim,

Timulenka! Tämä on hullu hullu hullu hämmästyttävä MASTER! Voi kuinka herkullinen se on!

Joo, joo, joo, joo, joo!
Ja kuinka helppoa on kokata! Kiitos ja Järjestelmänvalvoja, niin upealle reseptille.
Osa fileestä marinoitiin valmiissa Santa Maria BBQ -sarjan marinoissa pussin ohjeiden mukaisesti (filee ja marinadi laitettiin pussiin, sekoitettiin hyvin ja annettiin marinoida jääkaapissa muutaman tunnin ajan) ja lähetettiin sitten myös Travolaan 7 tunniksi 60 ° C: ssa Alkaen. Tarkemmin sanottuna aloimme marinoida tällä tavalla ja aloimme marinoitua nopeasti paljon myöhemmin, minkä seurauksena kaikki liha asetettiin samaan aikaan. Kaikki liha osoittautui herkulliseksi ja jokainen pala sai oman maun ja aromin.

meillä oli nämä:

[Marina]

Tein sen myös itselleni ja 2 ystävällesi lomalle! He sanoivat, että se on epärealistisesti maukasta ,,, Olen samaa mieltä kaikista 1.000.000 ,,,
Marina, En ole nähnyt tällaista marinadia?! Onko meillä sitä?

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, olen niin hieno, et voi kuvitella!
Kiitos paljon! Olen erittäin iloinen siitä, että pidät tästä reseptistä. Syö terveydellesi!

zvezda myja antaa sinulle suudelman

[Timulya]

Timulya pyydettiin kysymään ,,, ja liha voi olla sama? He kysyvät naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa, mitä mieltä olet?

[Timkin]

Onko meillä sitä?

varmasti, koska tämä ostettiin aiemmin joistakin pääketjun myymälöistä, mutta sitä ei käytetty ... Nämä ovat marinadeja grillattavaksi.
Marinoimme kanafilee-carpaccion KOTANYI "Charcoal Poultry" -maustemehulla lisäämällä marinadiin kaikki ainekset paitsi maustepussin reseptin sipulit. Herkullinen myös.

Mutta tosin, Timkin marinadi on maukkaampaa. Toisin sanoen se on aina sama myymälävaihtoehdoissa - "kyllä, se on herkullista, mutta siellä olevat ovat maukkaampia."
Nyt laitoin pari suolakurkkua suolakurkkua Timkin marinadi (vieritetty marinatorissa 3 jaksoa kahdella 10 minuutin välein ja 15 minuutin lepo ne makasivat jääkaapissa pussissa koko yön kypsennyksen loppuun saakka carpaccio-dehydraattorissa ja kuivausrumpu jäähtyivät) tämän reseptin mukaisesti

Kuivattu kalkkuna ja vähän tataariruokaa (GruSha)

Ohut fileet olivat jo 15 tunnin kuluttua maukkaita ja pehmeästi pehmeitä (mutta tämä johtuu myös kolminkertaisesta vierityksestä marinatorissa, johon on asennettu pehmennyslevy, koska kaikki liha oli samasta erästä, mutta pehmeä haarukalle pistettäessä palojen asettaminen dehydroottoriin poikkesi merkittävästi kaikista kolmesta muunnoksesta).

huomattavasti erilaiset kaikissa kolmessa vaihtoehdossa).

Marisha, käännä, säiliössä oleville ...

[Timulya]

Timulya pyydettiin kysymään ,,, ja liha voi olla sama? He kysyvät naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa, mitä mieltä olet?

Olchik, katso täältä: Mausteinen kanan carpaccio # 122
Ja täällä:
Mausteinen kana carpaccio # 192

Kääntää

Käytetyt peittausvaihtoehdot:
- ensimmäinen - filee ja marinaatti sekoitettiin käsin muovipussiin "pakastamista varten" ja laitettiin jääkaappiin marinoimaan;
- toista - fileetä ja marinaattia vieritettiin marinatorissa 2 9 minuutin jaksoa 10 minuutin välein, sitten niiden annettiin makaamaan 15 minuuttia;
- kolmasosaa - fileetä ja marinadia vieritettiin marinaattorissa 3 sykliä, jokaisessa 9 minuuttia, kahdella 10 minuutin välein ja 15 minuutin levolla, siirrettiin sitten muovipussiin "pakastamista varten" ja laitettiin jääkaappiin marinoimaan, missä ne makasivat jääkaapissa koko yön kypsennyksen loppuun saakka carpaccio-dehydraattorissa ja dehydraattori jäähtyy ...
Kun siirrettiin fileekappaleita haarukalla marinadista dehydraattoriin, kolmas vaihtoehto osoittautui pehmeimmäksi (koukin yhden kappaleen pienestä fileestä ja iso filee irtoaa siitä omalla painollaan), ensimmäinen oli joustavin.

[Elena Tim]

Elena Tim, Valtava, valtava, kiitos !!! Marinadi on mahtava !!!
Tein sen kahden reseptin mukaan kerralla:
1 kg Tumanchikin reseptin mukaan

Kuivattu liha ja makkara ilman kuoria ja nitriittisuolaa sähkökuivaimessa (Tumanchik)

2. kg marinoitua reseptisi mukaan.
Mitä voin sanoa, molemmat vaihtoehdot ovat erinomaisia, ja maku on hyvin erilainen toisistaan, vaikka lisäin pippuria Tumanchik-reseptiin ja rinnat osoittautuivat melko mausteisiksi. Mutta samalla molemmat vaihtoehdot ovat täysin erilaisia ​​makuja ja, sanoisin, lähtevät toisiinsa. Haluan syödä niitä samanaikaisesti, toisin sanoen pala yhtä sitten pala toista.
Mutta molemmissa tapauksissa keitin molempia vaihtoehtoja 1,5 tuntia 65 ° C: ssa, sitten 8 tuntia 35 ° C: ssa, pidin marinadissa 1,5 päivää, en käyttänyt nitriittiä. Osoittautuu, että se on RAW-kuivattu rinta. Läpikuultava leikkauksessa, mehukas, mmm ... Suosittelen kokeilemaan myös tätä kuivausvaihtoehtoa. Tämä on kaikki mitä jäljellä on 2 kg.

carpaccio

kuivattu rinta Tumanchikin reseptin mukaan

[Lyi]

Ei mitään! Tainnutettu, mikä kauneus!
Lyi, Kiitos! Yritän ehdottomasti kuivata sen haluamallasi tavalla.

[Timkina]

Marinoitui siitä, mistä pidin eniten Timkina, mutta vain kuivumaan (pidän kuivatusta) 35 ° C: ssa reseptin mukaan GruSha, Gulsiini

Ohut fileet olivat maukkaita ja pehmeitä-pehmeitä 15 tunnin sisällä (mutta tämä johtuu myös kolminkertaisesta vierityksestä marinatorissa, johon on asennettu pehmennyslevy).
Paksuja fileitä kuivattiin 24 + 12 tuntia muutaman tunnin taukolla kuivauslaitteen levätä. Liha osoittautui hyväksi!

Ja mikä on yllättävintä on, että kaikki muutokset marinadiin eivät ehdottomasti tee siitä parempaa. Timkin vaihtoehto on täydellinen!

Voi pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, hyvää iltaa, hämmästyin reseptistäsi !!! Kerro minulle, millaista kuivausrumpua käytät?