Bresaola

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Naudanliha ... hyvin nuori	1 kg
Nitriittisuola	15 g
Jauhettu suola	15 g
Mausteet ja mausteet	maku

Keittomenetelmä

Joissakin lähteissä kinkkua kutsutaan breazoleksi ... tai tarkemmin sanottuna italialaiseksi gourmet-kinkuksi. Toisissa se on vain naudanlihaa. Ja jonnekin ja kuivakovetettua lihaa. Tapasin myös noin kostean ..., mutta jälleen kerran, kuivattua makkaraa. He tulkitsevat yleensä haluamallaan tavalla.
Mutta kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että kyseessä on naudanliha tai pikemminkin hyvin nuori naudanliha. Tällä kertaa. Joku sanoo, että sinun on otettava reiden sisäpuoli, kun taas joku vaatii leikkaamista.
Olen yleensä hiljaa mausteista. Vaihtoehdot pizzamyllyille ja yksi pizza.
Luettuani lähteet ja kuunnellessani asiantuntijoita minun ei yleensä tarvinnut mennä Italiaan, vaan kutsua ystävääni. Tässä periaatteessa hänen neuvonsa mukaan tämä kuivattu liha kypsennettiin. Näin siitä tuli, kun….
He leikkasivat sen täsmälleen kahdeksantena maaliskuuta, joten oli mihin verrata. Mutta se näyttää herkulliselta. Muuten, se maistui melko syötävältä.
8b]
Joten, jos abstraktoidaan gourmet-tyyppisten näytösten esittämisestä ja ulvonnasta, tämä breazol on ehdottomasti maaseudun paikallisen väestön kannalta tavallinen tapa säilyttää liha, kuten esimerkiksi sardi. Yksi tapa parantua. Toisin sanoen liha suolataan ensin ja sitten kuivataan. Siinä kaikki viisaus. Mutta tämä, toistan, jos hylkäämme näytöksen.
Joten hylkäämme sen.
Joten otamme lihaa.
8d]
Katkaistiin kaikki tarpeettomat. Pesemme ja kuivamme.
8f]
Mausteseoksen tekeminen.
Seos perustuu suolaan. Sekoitin lihakiloa kohti puolitoista prosenttia nitriittiä ja tavallista suolaa. Tavallinen kesti kuitenkin hieman vähemmän. Suolan kokonaismäärä oli 27 grammaa lihakiloa kohti.
Ja vähän sekoitus mustaa, makeaa, valkoista ... paprikaa. Punainen kuuma - vain vähän. No, kaikenlaisia asioita ... korianteri, muskottipähkinä ..., yleensä kaikki paitsi suola tulisi ottaa henkilökohtaisten makujen ja mieltymysten mukaan. Ja valikoiman ja määrän suhteen.
Sekoitamme kaiken.
8k]
Raasta lihapalat tällä seoksella. Raasta hyvin ja hiero lihapaloja huolellisesti. Voit lisätä pari laakerinlehteä.
Aseta liha astiaan, sulje se ja aseta liha jääkaappiin, kun olet pitänyt sitä muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.
8n]
Joka päivä liha on käännettävä ympäri ja palat hierottava.
Tämä näkymä oli seuraavana aamuna. Eli liha seisoi jääkaapissa kymmenen tuntia.
8r]
8 vk]
Ja tuon päivän iltana, ts. Jossain vähän yli päivässä, mehua ilmestyi. Mutta melko vähän.
8z]
8v]
Käännetty ympäri. Katso kuinka se on.
8A]
Sitten mehu imeytyi lihaan uudelleen ja yleensä melkein ei koskaan ilmestynyt uudelleen. Joten se syntyi vähän ajoittain.
Tärkeintä on unohtaa kääntää liha ja ... unohtaa hieronta.
8C]
Pidimme lihaa kaksi viikkoa.
Kun he lopulta saivat sen, palat olivat hyvin kuivuneet. He eivät peseytyneet, mausteita ei puhdistettu, mutta he käyttivät hieman pyyhkeitä ja tuuletettiin sitten tunnin ajan kylmässä käytävässä vedossa.
8H]
Liha pakattiin kollageenikoteloon. Jota käytetään makkaraa ja kinkkua varten. Sitten he juuttuivat.
8J]
On tarpeen sitoa hyvin, tiukasti.
8Q]
Ja ripustaa. Anna sen roikkua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Mutta lähellä avointa ikkunaa. Se tuulettaa - se tuulettaa.
8L]
Ja jääkaapissa pari päivää. Ripusta se myös.
8N]
Ja sitten bresaola siirrettiin kellariin. Ja siellä pimeässä, tasaisessa lämpötilassa 10-12 astetta liha roikkui melkein puolitoista kuukautta.
Katso kuinka kuivaa se on. En punninnut, mutta visuaalisesti - kolmanneksella, aivan tarkalleen.
8S]
Aloitamme ruumiinavauksen.
Kotelo irtoaa hyvin helposti.Muutamassa paikassa, onteloissa, se kuivui, mutta muutti pois pienellä vaivalla. Valo kukkii lihan kuoren alla. Katsoin lähteitä - heidän mukaansa sen pitäisi olla niin. Ulkomaista (muuta kuin lihan maustettua) aromia ei ole.
8T]
No, oikeastaan täällä. Ulkonäkö ja väri, niin sanotusti. Se leikataan vaivalla, mutta melko helposti.
8 V]
Ja valossa.
8Y]
Onko se maistuu? No, liha ja liha ... maustettu ja maustettu .... Elastinen, kun sitä voitetaan, ilmenee mehua ja halu purra. Yleensä suosittelen sitä. Pikku vaivaa, mutta tulos on sen arvoista.
Angela aterialla.
82]

Samanlaisia reseptejä

Kuivattu vasikanliha kirsikkamarinaadissa (Travola KYS-333B sähkökuivain) (Marysia27)

Liha marinadissa, kuivattu sähkökuivaimessa (Järjestelmänvalvoja)

Tavallinen kanan makkara, kovettunut (musya)

Järjestelmänvalvoja

Voi, kuinka pidän tällaisesta lihasta, rakastan vasikanlihasta valmistettua bresaolaa. Kirjanmerkin tämän reseptin, kiitos!
Minulla on sellaista lihaa, jolla on vain korkea sokeripitoisuus ja jolla on erilainen tekniikka, mutta se tekee siitä yhtä maukkaan

Buffalo carpaccio (naudanliha). Raakakovetettu vasikanliha (bresaola)
(Järjestelmänvalvoja)

Ivanych

JärjestelmänvalvojaKiitos, näin reseptisi. Olen samaa mieltä - tämä on hieman erilainen. Näin tein linnut. Lähetän sen myöhemmin.

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: Ivanych

Näin tein linnut. Lähetän sen myöhemmin.

Mutta odotan tätä reseptiä

Ivanych

Järjestelmänvalvoja, ... vain sinun tähtesi ...

Ankka hanhen kanssa konjakissa ... portilla ... kuten carpaccio

Variksenpelätin

Ivanych,

Mikä kauneus ... Mikä osa naudanlihan ruhosta se on? Ja toinen kysymys: mikä on kosteus paikassa, jonka lämpötila on 10-12 astetta? Minulla on niin paljon kellarissa, mutta riittävän korkea kosteus. Minä pelkään. että sen liha ... tulee huonoksi.

Järjestelmänvalvoja

Natasha, edellä olevan kuvan perusteella päätellen tämä on naudan sisäfileetä

Variksenpelätin

Järjestelmänvalvoja,

No, tavallaan kuin kyllä. Mutta päätin kysyä, mitä Breakzole-teoksessa on ripsiväriosissa)).

Olga_Ma

Ivanych, erittäin kaunis liha, teen ehdottomasti reseptisi mukaan, ja liitän Chuchelkan kysymykseen kellarissa olevasta kosteudesta, minulla on kivikellari dachassani, mutta se on kostea

silmä

Variksenpelätin, meillä on tällainen lämpötila jääkaapissa matalalla nykyisellä kosteudella on mahdollista.
tai ullakolla luonnoksessa.
Miksi sinun pitäisi järjestää se: ullakko tai muu jääkaappi lihaa varten?

Ivanych

leikkaus, tietysti. Nuoresta lehmästä.
jos kosteus on korkea, on parempi ripustaa se alla olevaan jääkaappiin. En mitannut sitä tarkoituksella.