Porchetta (mestarikurssi)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Sianlihan vatsa iholla 20 cm leveä	1 kpl
Suola	3 rkl
Ruokasooda	3 rkl
Valkosipuli	5 hammasta
Tuoretta rosmariinia	2 oksaa
Tillin siemenet	3 rkl
Sitruuna	1 kpl

Keittomenetelmä

Teoriassa tarvitset lihaa iholle, jonka rasvakerrokset ovat 20 cm leveitä, joko vatsa tai rinta. Vatsasta en löytänyt, kaikilla on erittäin suuri rasvakerros ihon ja ensimmäisen lihakerroksen välillä. Otin sellaisen palan, nyt katkaisen lihan luusta ja leikan sen puoliksi.

2 Hiero sianlihaa lihapuolelta suolalla.
3 Hiero sianlihaa iholta ruokasoodalla. Leivinjauhe pehmentää ihoa.
4 Jätän sen iholle jääkaappiin päiväksi.
5 Leikkain valkosipulin viipaleiksi.
6 Poistan kuoren sitruunasta. Leikkain veitsellä, koska erityistä laitetta ei ole.
7 Jauhaa tillin siemenet tehosekoittimessa.
8 Repin lehdet rosmariinista.
9 Otan rinnan ulos ja taputan sitä hyvin paperipyyhkeellä.
10 Leikkain ihon terävällä veitsellä, leikkain hyvin huolellisesti niin, että vain iho leikataan läpi. Yritän tehdä jopa timantteja.
11 Käännän rinnan ihon puoli alaspäin. Levitä rosmariini, valkosipuli, tilli, sitruunan kuori lihan päälle tasaisesti.
12 Taitan 2 puoliskoa toisiinsa lihalla.
13 Sidon porcettan noin 2 cm välein.
14 Laitoin lihan ritilälle, laitoin leivinlevyn vedellä ritilän alle.
15 Paistin 40 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Tällainen liha saadaan 40 minuutin kuluttua.
16 Alennan lämpötilan 170 asteeseen ja paistan 3 tuntia. Kolmen tunnin kuluttua veitsi tulee helposti lihaan.
17 Nostan lämpötilan 250 asteeseen ja paistan 20 minuuttia.
18 Anna jäähtyä 30 minuuttia, leikkaa paloiksi. Jos voileipiä varten, niin noin 0,5 cm paksuja, jos lisukkeeksi, kuka sitten haluaa minkä palan.