Harmaakaalikeitto (hapankaalikeitto)

Harmaakaalikeitto (hapankaalikeitto)

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Pienet (vihreät marinoitut kaali-lehdet)	600 g
Sianlihaa lihaa varten	1500 g
Rasva	300-400 g
Perunat	4 asiaa.
Porkkana	3 kpl
Sipuli	3 kpl
Kuivatut sienet	pieni kourallinen
Valkosipuli	4-5 neilikkaa
laakerinlehti	1 KPL.
Jauhettu pippuri	valinnainen
Suola	maku
Vihreät	valinnainen
Kermavaahtoa	valinnainen

Keittomenetelmä

• Harmaakaalikeitto ... Isoäitini kutsui heitä kisly shtiiksi. Tai vain shti. Tai vain hapan. Soitan heille myös tavalliseen tapaan - shti.
• Tämä on yksi kaalikeiton lajikkeista.
• Niiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin monet ihmiset ajattelevat. Mutta rehellisesti sanottuna on huomattava, että tämä ei ole ruokalaji, jota valmistetaan kiireessä.
• Shti voi olla myös laiha sienien kanssa. Ne ovat myös herkullisia.
• Mutta shti, kypsennetty lihaluulla, sardilla, rikas ja paksu - tämä on laulu, ei ruoka.
• Ihanteelliset shti ovat rikkaita, mutta eivät rasvaisia. Kaali on hyvin kypsennetty, mutta ei vetelä ja jopa pienellä, tuskin havaittavalla murskauksella. Happo tuntuu, mutta ei hallitse kuin samassa suolakurkussa.
• Maut ovat tasapainossa. Hapankaalilla on kevyttä, hienovaraista, erittäin miellyttävää katkeruutta, suolaa ja happamuutta. Rasvaisesta lihasta, porkkanasta ja sipulista - makeus, valkosipulista - pistävä maku.
• Jos shti seisoo vähintään päivän tai kaksi, heidän maku paljastuu vielä enemmän. Ne eivät menetä ominaisuuksiaan ollenkaan pakastettuna.
• Joten aloitetaan.
• Otamme puolitoista kiloa erittäin lihavia luita 6,5 ​​litran kattilaan. Pesemme ne ja laitamme ne veteen. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä välittömästi minimiin ja poista vaahto. Ei pitäisi enää olla kiehuvaa ollenkaan. Ei yhtäkään kohinaa. Kaikki on kiehumisen partaalla.
• Lisää välittömästi kuoritut perunat, porkkanat ja sipulit.
• On aika käsitellä murusia. Pieni - nämä ovat hapankaalia (peittävät) valkoisen kaalin lehtiä. Alla on linkki reseptiin.
• Jos se on murenevaa peroksidoitunutta, sinun on huuhdeltava se perusteellisesti. Olen jäädytetty murenevasti, joten se näyttää aina olevan vain kypsennettyä.
• Otamme noin 70-80 g. laardi. Leikattiin se pieniksi kuutioiksi. Sulatamme rasvat.
• Emme heitä raskaita, vaan laita ne lautaselle, ripottele suolalla ja hienonnettu valkosipuli. Tämä on pieni bonus.
• Paista murusia sulatetussa sardissa. Sekoita jatkuvasti. Paista kunnes paistetulle kaalille tyypillinen haju. Mitä piirakoita. Sitten kaada vettä paistinpannuun murenemaan ja anna sen hautua 1,5-2 tuntia.
• Eli valmistamme erikseen liemen ja muhennettua kaalia.
• Sekoita kaalia aika ajoin ja lisää tarvittaessa vettä.
• Noin tunnin kuluttua otamme liemestä perunat, sipulit ja porkkanat. Ja jälleen laitamme kuoritut perunat, sipulit ja porkkanat.
• Jos vihanneksia keitetään tunnin ajan, ne antavat liemelle maun ja aromin. Pitkällä kypsennyksellä ne päinvastoin imevät liemen maun. Tarvitsemme maukkaan liemen tässä vaiheessa.
• Kahden tunnin kuluttua poista perunat ja porkkanat sipulilla uudelleen liemestä. En heitä heitä pois. Porkkanat ja perunat menevät salaatiksi. Aviomies syö sipulia. Hän rakastaa häntä kovasti. Toinen bonus.
• Lisää kaali liemeen ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Suolaa kevyesti. Mutta muista, että shti on kiehunut, joten lisätään lopuksi suolaa shti noin puoli tuntia tai tunti ennen kypsennyksen loppua.
• Sitten laitamme pannun esilämmitettyyn uuniin. 100 astetta. Heidän ei pitäisi edes hiipua.
• Lisää tunnin kuluttua sardi. Mutta eivät kaikki. Laskimme 50 grammaa.
• Ja myös laittaa karkeasti rikki kuivatut sienet. Voit laittaa piikkisienet vähärasvaiseen shtiin. Mutta lihassa purppurat tai puolalaiset valkoiset ovat parempia. Ne ovat ystävällisiä lihan kanssa ja antavat vahvemman maun.
• Kahden tunnin kuluttua sinun on muistettava paistaminen. Hiero porkkanat ja leikkaa sipulit. Paista ne jäljellä olevaan pekoniin.Mutta ensin sulatamme sen ja poistamme rasvat sivulle.
• Levitämme paistamisen kattilassa. Lisää kaksi kuorittua perunaa. Laitamme kaalikeiton heikkenemään edelleen.
• Lisää vielä tunnin kuluttua laakerinlehti. Poista se 20-30 minuutin kuluttua.
• Otamme luut ja rasvan pois. Erota liha luista, murskaa se haarukalla. Laitamme sen shtiin.
• Leikkaa pekoni ensin pieniksi paloiksi. Lisää sitten hienonnettua valkosipulia ja haluttaessa jauhettua mustapippuria. Työnnämme perusteellisesti.
• Laitamme sen kulhoon. Se on survottu. Myöhemmin kirjoitan mihin se on tarkoitettu. Jos lihapaloja pääsi murskattuun, se on harmaata. Mutta ei yhtä maukasta kuin pelkästä sardasta.
• Ota perunat ennen kypsennyksen loppua, vaivaa ne karkeasti haarukalla ja laita ne takaisin pannulle.
• Vaiheita keitetään vähintään 5 tuntia. Keittää niitä keskimäärin 7-8 tuntia. Shti keitetään melkein 1,5 kertaa. Siksi kypsennyksen jälkeen ne voidaan kaataa pienempään kattilaan.
• Shti ei saisi olla kovin rasvainen, vaikka pekonia onkin paljon. Heidän pitäisi olla rikkaita. Ja tämä on täysin erilainen.
• Voit tietysti syödä shtiä heti ruoanlaiton jälkeen. Mutta ihannetapauksessa anna heidän seistä vähintään päivän. Niistä tulee paksuja kuin hyytelöity liha. Otin valokuvan lusikalla niin, että kylmän matta oli näkyvissä.
• Seuraavan päivän lounaalla otamme pannun paloineen. Laitamme pieneen kattilaan niin paljon kuin tarvitsemme ja lämmitämme ne hyvin. Niiden pitäisi olla kuumia. Laita shti lautaselle, vihreitä ja smetanaa haluttaessa. Ja myös lusikka murskataan. Levitämme saman murskatun vielä kuumalle vasta paistetulle pullalle tai leipäkuorelle. Ja nauti !!!
• Angela sinulle aterialla.

Astia on suunniteltu

3,5-4 l

Aika valmistautua:

5-7 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi, uuni

Merkintä

Resepti kroshevin valmistamiseen on täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Mummo keitti shti uunissa. Yritin valmistaa niitä vain liedellä, monikeittimessä, painekattilassa ja hitaassa liedessä. Kaikki ei ole oikein ... Tämän seurauksena joko kaali on väärän koostumukseltaan tai paksu, paksu rasvakerros pinnalla, tai maku ei ollut mielenkiintoinen, tyhjä tai väri oli haalistunut. Mutta useimmiten ne osoittautuivat samanlaisiksi kuin tavallinen hapankaalista valmistettu kaali-keitto. Ei ollut sitä taikaa ja vivahteita, puolisävyisiä makuja.
Mutta kokeilun ja erehdyksen avulla keksin win-win-kaavan shte: lle.
Mummo sanoi, että shti tulisi lyödä (Mikä sana! Ikään kuin kaveri kosketti vahingossa rakkaansa kättä ... Täsmälleen luonnehtii prosessia. Kaikki on partaalla, mutta rakkaudella), eikä kokata. Ja tämä on erittäin tärkeää.
Tomaattia, paprikaa, selleriä jne. Ei pidä lisätä shtiin.Maku ei ole sama ...
Varren tulisi olla paksua. Jos he eivät onnistuneet, he sanoivat tällaisesta: kaalikeitto - huuhtele suussa. Mutta jos noudatat suosituksiani, niin uskokaa minua, se varmasti toimii.
Miksi näitä kaalikeittoja kutsutaan harmaiksi? En tiedä. Ollakseni rehellinen, he ovat hyvin kauniita ja kirkkaita.
Ja silti on ruokia, joita, kuten sanotaan, ei voida vähentää tai lisätä. Shti kuuluu tähän luokkaan. Shteysillä on melko yksinkertainen resepti. Mutta maku on erittäin rikas ja harmoninen.

Talvipäivänä pakkasesta syömään levy kuumia kattiloita ja jopa purema kotitekoista leipää, levitettynä murskatulla .... Eh, edes sanat eivät ole niin hyviä.

näin resepti toimii

Minulla ei ole sanoja. Voin kuvitella, millainen namia siitä seuraa. Kiitos!

[Irina]

Irina, luki ja nieli sylkeä. Työ on valtava. Kiitos.

[Irina]

Uskomaton. Tämä on vain vatsan juhla, nämä sinun shti! Jotenkin rakas isoäitini keitti kaali-keittoa uunissa hyvin samalla tavalla, mutta sitten olin hyvin pieni syventymään prosessiin. Mutta muistan hyvin, kuinka me, lukuisat lapsenlapset, jotka tuotiin isoäidin kylään kesäksi, juoksimme syvälle lounaan jälkeen vuorotellen keittiöön kiipeämään lusikalla valtavaan kattilaan ja nauttimaksemme jälleen kerran tästä jumalallisesta kaali-keittolevestä liesi ...Irina, kiitos paljon reseptistä ja nostalgiasta, kypsennän sen varmasti!

Ensimmäistä kertaa kokeilin tällaista kaalakeittoa mieheni isoäidillä, ne keitettiin venäläisessä uunissa. Siitä lähtien rakastan heitä kovasti. Kun vanhemmat olivat elossa, he toivat aina 3 litran purkin tällaista harmaakaalikeittoa. Niiden aromi on kuvaamaton! ...

[toffee]

toffee, Irina, isoäitini keitti aina sellaisia ​​shti (y) Muistin, kiitos teille lapsuuden maun: nyam: Paljon kiitoksia reseptistä: ruusu: Minun täytyy kokata se, löydä vain sellainen kaali, he ovat jo käyneet omat.

Istun töissä, luen ja rikastan sylkeä. Tämä on resepti, en ole koskaan kokeillut kaalikeittoa, harmaakaalikeittoa puhumattakaan, perheessämme vain borssia keitettiin aina. Mutta lukemisen jälkeen - yritän ehdottomasti kokata

Voi mitä siistiä shti!
Minulla kaikki on aina nopeampaa ja laiskempaa, mutta täällä on suoraan tuntua, että on välttämätöntä lähestyä ruoanlaittoa tunteella, järkevästi, järjestelyllä.
Upea resepti!
Ira, kiitos!
Valmistamme ruokaa viikonloppuna.

Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoistasi. Kyllä, shti on klassinen venäläinen keittiö. Ja klassikko on mielestäni paras asia, jonka aika itse on poistanut.

Mutta unohdin keskittyä siihen, että shti on valmistettu murenemisesta eikä tavallisesta hapankaalista. Kroshevin maku on monipuolisempi.

[toffee]

toffee, Irisha !!!!!!! Minulla on kohtaus nyt! Olen tänä vuonna ilman koshevia !!!!
Mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun tapaan tällaisen reseptin. Nyt en nuku vasta ensi vuonna, minä kaikki rave teidän kaali keitto. Ja miksi kiusoitit minua niin?

[Gnuu]

Gnuu, Svetlana, se on okei. Ruoanlaitto ensi vuonna.
Eivätkö he myy krojevoa markkinoilla? Se on harvinaista kanssamme, mutta se tapahtuu. Sinun täytyy kysyä ympäriltä. He tekevät yleensä jotain pientä itselleen, ei myytävänä. Koska hapankaali on yleisempää.

Aiemmin he myivät markkinoita. Nyt en tiedä, koska olen hyvin harvoin markkinoilla.
Mutta kerrot resepteillesi, että aion mennä tarkoituksella markkinoille, jos vain se olisi murenevaa.

[toffee]

toffee, Irina, tänä vuonna kuulin krochevista ensimmäistä kertaa. Luettuani Internetiä valmistin hieman ruisleipää, mutta en nähnyt mitään "3 pakkasesta", ja näin ollen tein sen syyskuussa poistuen maalaistalosta. Kaikki nyt, heitä se pois ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, miksi niin radikaalisti. Jos se on murenevaa käynyt, se ei ole kuollut. Ota siis huomioon, että sinulla on pieni ihme. Ei ihme, että tämä resepti on tullut meille ikiajoista lähtien.

Vain muruneen vuoksi on olemassa useita tapoja hapata. Kuvasin omani. Jos pidät siitä kiinni, se muuttuu murenevaksi sataprosenttisen herkulliseksi. Jopa ilman ruisjauhoja tai leipäkuoreita.

Pieni - harvoin nähty aikanamme. Siksi sen paikka on pöydällä eikä roskakorissa. Yritä valmistaa harmaakaalikeittoa. Ne ovat erittäin hyviä. Lisäksi voit pakastaa ne ja sitten tarvittaessa katkaista pala, lämmittää uudelleen ja syödä. Ne näyttävät olevan juuri keitettyjä. Ja maku ja aromi pysyvät!

Ja murusia sisältäviä piirakoita - laulu! Parempi kuin tavallinen hapankaali.

Irina, kiitos, yritän ehdottomasti

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, yritä kokata murenevilla ruispiirakoilla: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Olen 99,99% varma, että kotitaloutesi ei ole syönyt mitään sellaista.
Mutta yksi huomautus - tarjoile heitä kuumana. Uunista ja välittömästi pöydälle.
Ilahduttaa! Varsinkin kylmän maidon tai hyytelön kanssa!