Ruisleipä (leipäkone)

Ruisleipä (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	- 2 tl
Vehnäjauho	- 1,5 kuppia
ruisjauho	- 1,5 kuppia
Panifariini	- 3 tl.
Suola	- 1,5 tl.
Rast. öljy	- 1 rkl. l.
Hunaja	- 1,5 rkl. l.
Mallas	-3 rkl. l.
+ kiehuva vesi (sekoita erikseen)	-70 ml
Ruishappo Extra-R	- 1 rkl. l.
Vesi	- 260 ml

Keittomenetelmä

• Ladataan kaikki tuotteet leipäkoneeseen (ohjeiden mukaan) ja laitetaan ruisleipä-tilaan. Onnea.
  

[Lola]

Mikä kaunokainen!!!

Lola, kerro minulle, sinun on aina vaivattava maltaat kiehuvalla vedellä vai voitko vain kaataa sen kuivaksi?

[Alina]

Alina Ei, sinun ei tarvitse vaivata mallasta. Se voidaan lisätä välittömästi kaikkien tuotteiden kanssa, vain reseptissä olevaa veden kokonaismäärää on lisättävä 70 ml: lla.

[Lola]

Lola, Kiitos. Panin mallas koko ajan kastelematta sitä, mutta en lisännyt vettä, minkä vuoksi leipä osoittautui tiheämmäksi kuin kuvassasi. Ja haluan jonkun kuten sinä.
Yritän nyt laimentaa mallas.

[marlanca]

Kysymys aiheesta: Haluan leipoa ruisleipää, minun on ehdottomasti ostettava panifariini, mallas, vai voinko vain tulla toimeen ruisjauhojen kanssa ja mistä saan sen, myös VDNKh: sta? Yksinkertaisissa supermarketeissa, kuten .. (risteys, todellinen) en löytänyt ..., kiitos etukäteen ........

marlanca aluksi, kun sain ensimmäisen kerran leipomon, etsin mahdollisuuksia leipoa ruisleipää improvisoiduilla keinoilla (joita voit ostaa lähikaupoista). Joten kvasvirre korvasi mallas. Ruis taikinan nostamiseksi kokeilin vehnäjauhojen ja hiivan määrää ruisleivässä ja käytin veden sijasta tummaa paksua olutta.
Voit leipoa herkullista ruisleipää ilman erilaisia ​​lisäaineita, mutta kaikki on makun ja kokemuksen kysymys. Jos haluat kokeilla, lisäaineita ei tarvita. Ja on myös yksinkertaisempi vaihtoehto - "House-bread", josta voit ostaa kaikki ruisleivän ainekset (sinun tarvitsee vain soittaa etukäteen)

Tietoja ruisjauhoista. Moskovassa on myymäläketju "Lose-ka", josta voi ostaa täysin erilaisia ​​jauhoja (gluteeniton, kikherne, tattari, vehnä, ruis tapetti, riisi, maissi ... muuten siellä on myös erilaisia ​​leseitä), mukaan lukien ja ruista. Voit myös ostaa jauhoja supermarketeista ("Seitsemännellä mantereella", "Saarella", "Risteyksessä"), ei aina, mutta se tapahtuu. Voit myös ostaa VDNKh: sta "House-bread"
Aina onnellinen auttaakseni.

Ostin sen vihdoin ruisleivälle ja menin tulppaan: kuinka monta grammaa on kuppi? muuten mitaan vain kaikki asteikot)))

Lolalla on kuppi reseptissä noin 150 g vehnäjauhoa tai 130 g ruista

Kaikille leipureille ja leipureille, no, leipurit !!!

Ostin äskettäin leipomon, olen jo yrittänyt leipoa tavallisen vehnäjauhoista, kokeilin sitä ja mielestäni kaikki alkavat pienistä rusinoista.
Seurasin tarkasti kaikkia ohjeiden "reseptiosassa" ilmoitettuja mittasuhteita. Ensimmäinen leipini tuli erittäin maukas, pörröinen! Mielenkiintoisin asia on, että hän on jo 3 päivää vanha, ja hän on edelleen herkullinen, rehevä ja ei lainkaan vanhentunut! Paholainen säilytysmenetelmä - muovipussi

Kuten mikä tahansa orastava leipuri, tavoittelen korkeammalle ja nyt tavoitteeni on RUISIN leipä. Valitettavasti Dom-Khlebissä ei ollut mallasta, joten sitä kehotettiin korvaamaan Ektra-R: llä.

Luettuani foorumissa monia ruisleipää koskevia aiheita en ymmärtänyt, että melkein kaikissa Extra-R: tä sisältävissä resepteissä on myös itse mallas.
Kuinka niin? "House-Khleb" -kirjassa minulle kerrottiin, että se oli kuin ruis mallasen korvike.

Tämä ei ole totta? Joten istun ja ajattelen, kuinka voin leipoa sen (?), Luin, että mallas korvataan joskus kuivalla leivän kvassilla, mutta tutkinut SAF-KVAS -laitteeni koostumuksen löysin siellä makeutusaineen E950 ... En todellakaan halua kemiallista leipää ...

Kerro itse asiassa, jos käytän edes Extra-R: tä mallasen sijasta, toimiiko leipäni?

Kiitos kaikille etukäteen!

palmira, paista toistaiseksi ilman mallasta! Se toimii myös hyvin, sillä ruis on niin hapan. Mutta se maistuu paremmin mallas. Siksi on mahdollisuus - muista ostaa.
Avaa Temka ainesosien mukaan, kaikki on kirjoitettu Extra-R: stä, agramista ja erilaisista mallasista (se voi olla erilainen!) Sitten ymmärrät eron, en kerro täällä.
Minulla ei vielä ollut mallasta; paistin ruista agramilla ja panifariinilla. Ja nyt, kun olen saanut maltaan, melassin ja jauhetun korianterin, se on jo taitolento!
Mutta uudestaan ​​ja uudestaan ​​en väsy kiittämään foorumin vanhoja ihmisiä heidän avustaan ​​ja neuvoistaan. valokuvat, "selvitys", epäonnistuneiden yritysten analyysi. Ystävilläni on leipävalmistajia makaamassa kaappeissa (ystävät ja sukulaiset antoivat heidät) ja he silmäilevät mitä ihmeitä onnistuin leipomaan. Totta, sitten he yksimielisesti päättelevät, että minulla on vain onnistunut HP-malli, ja heillä ei ole vain epäonnistunut malli, vaan myös jonkinlainen vika: o Leipä poltetaan alhaalta, valkea päälle, kupoli on rikkoutunut ja se maistuu akanoille ... Väitin, sitten pysähdyin, istun hymyillen ja hyväksyn kohteliaisuudet: kuinka onnekas olen ostoksilla, mikä neulanainen .... Ja minulla on vain rajoittamaton Internet leipäkoneessani. Se on koko salaisuus !!!

Luin, että joskus mallas korvataan kuivalla leivän kvassilla, mutta tutkittuani SAF-KVAS: ini koostumuksen löysin siellä makeutusaineen E950 ... En todellakaan halua kemiallista leipää ...

Kerro itse asiassa, jos käytän edes Extra-R: tä mallasen sijasta, toimiiko leipäni?

Kiitos kaikille etukäteen!

Ja luulet, että Extra-R on kokonaan vitamiineja ja kivennäisaineita

Se toimii hyvin kvassin kanssa, ja älä huoli erilaisten lisäaineiden puutteesta, täällä monet meistä pääsevät luonnollisempiin tuotteisiin. No, jos ei, niin miksi istua ilman leipää?

Kakku, kiitos vastauksesta.

Ja luulet, että Extra-R on kokonaan vitamiineja ja kivennäisaineita

Celestine, ja mitä ei? näyttää siltä, ​​kun he sanoivat, että kaikki lisäravinteet ovat luonnollisia ...

[Palmira]

Terveisiä kaikille leipureille!
Olen ollut uunissa useita kuukausia, pidän todella leivotusta leivästä ja itse prosessista ...
Palmira! Mallasen sijaan käytän kvasvirratiivistettä, lisää 2 rkl. Leivän väri on hämmästyttävä! Punertavan ruskea. Leivän väri on tummempi mallassan kanssa.
Konsentraatti myydään puolen litran tölkeissä, jotka koostuvat maissi- ja ruisjauhoista, ruis- ja ohramaltaista, ilman makeutusaineita jne. Se on valmistettu Tatarstanissa.
Lisään Extra-R-ruisleivän parhaan aromin.

Kakku, kiitos vastauksesta. Celestine, ja mitä ei? näyttää siltä, ​​kun he sanoivat, että kaikki lisäravinteet ovat luonnollisia ...

Mutta ei luonnollisempaa kuin sama kvas ruisleivän krutonkeilla

[NASTYUSHA]

Viime yönä päätin paistaa ensimmäisen ruisleipäni.
Aluksi ajattelin, että se ei toimi, koska en paistanut tietyn reseptin mukaan, vaan muodostin omani erilaisista))
Alkaen Elena Bo otti vesimäärän.
Alkaen max panason otti rukiin ja vehnäjauhojen mittasuhteet.
Alkaen Sam-setä otti tekniikan.

Paljon kiitoksia heille kaikille eikä vain heille !!!

s. alkaen. En ole vielä keksinyt, kuinka voit parantaa mainettasi ...

Halusin myös sanoa, että lisäsin hunajaa sokerin sijaan.
Kasvimastin sijaan - kurpitsa, myös päällä Leskin lisää kuohuviiniä.

Ainesosat tulivat yleensä seuraavasti:

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Vehnäjauhot V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Hunaja ~ 2 rkl. l.
5. Jauhettu korianteri ~ 1 tl.
6. Suola ~ 1,3 tl.
7. Kurpitsansiemenöljy ~ 2 rkl. l.
8. Lisäaine Extra-R ~ 1,2 tl.
9. Täydennä panifariinia ~ 1, h. L.
10. Vesi ~ 300 ml. (keitetyt ~ 160 ml, hiilihapotetut ~ 140 ml)

Ensin laitoin sen "Pizza" (Pelkäsin, että vaivaaminen alkoi heti tasoittamatta lämpötilaa),
vaivaamalla taikinaan lusikoituja vehnäjauhoja.
sitten kopioin "Pizza" - toinen erä alkoi.
sitten asensin ohjelman "Ruis", aluksi lämpötila tasoitettiin 1 tunti (taikina jopa nousi), sitten toinen erä meni, no, sitten nukahdin
heräsin lieden äänestä, koko keittiö oli täynnä niin upeaa aromia !!!
Khdebushek laittaa sen ritilälle, sileä, punertava, kaunis, tuoksuva, "katto" ei pudonnut!
Kuten tämä 🔗 ! Ja täällä 🔗 osoittautui!

Katso ja korjaa, jos mahdollista!
Kiitos etukäteen kaikille

Palmira, sinulla on erittäin kaunis leipä!
niin kaunis aaltoileva katto!
Paistan ruisleipää "Ruis" -ohjelmassa - myös siinä hyvä.
Ja sitten nousi kysymys - luin foorumilta, että ruis ei pidä useista eristä, mutta leipänne on hyvin kaunis - nyt ajattelen, kuinka se on parempi?

Malinka, mistä luit ei-toivotusta pitkästä erästä? lähetä linkki - lue.

Luin täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Mutta itse olen kokeillut uunia vain "Ruis" -tilassa erityisellä melalla.

Tytöt, älä sekoita ihmisiä, ruis taikina ei pidä useista nousuista, mutta pitkä vaivaaminen on vain hyvää

Tytöt, anna anteeksi, jos eksitin sinut :)) Tarkoitin vain, että polvien välillä on nousuja ..
Ja "Ruis" -tilassa havaintojeni mukaan riittää aikaa vaivaamiseen, mutta hyvään nousuun - ei aina (mitä pidempi lämpötilan tasaaminen, sitä vähemmän aikaa nousuun). Ja vaikka leipä on joka tapauksessa herkullista, se on ilmavampaa pidemmällä nousulla.

... Ja vaikka leipä on joka tapauksessa herkullista, se on ilmavampaa pidemmällä nousulla.

Ei hätää, he sammuttivat lieden, odottivat vaadittua arvoa (kun otetaan huomioon jauhojen määrä) ja käynnistivät paistamisen, teen usein tämän

Eilen yritin leipoa "ruista maltaalla" (eilen ostin sen VDNKh: sta)
paistettu Panas-laitteen ohjeiden mukaan, pienillä muutoksilla.
Vaivaamisen jälkeen taikina näytti hyvältä, koska se tarttui siihen helposti.
En edes ymmärrä mitä olisi voinut tapahtua ...
teoriassa käy ilmi, että taikina tuli liian jyrkkä ..?
Vai oliko tarpeen ripotella vettä nousun lopussa?
Auta minua ymmärtämään ...
Kiitos etukäteen kaikille

Lainaus: Celestine 25. helmikuuta 2008, 20:01:38

Ei hätää, he sammuttivat lieden, odottivat vaadittua arvoa (kun otetaan huomioon jauhojen määrä) ja käynnistivät paistamisen, teen usein tämän

Celestine, missä tilassa tämä on?
Loppujen lopuksi, jos sammutat ohjelman, se alkaa sekoittua uudelleen? tai en ymmärrä jotain ...

Eilen yritin leipoa "ruista maltaalla" (eilen ostin sen VDNKh: sta)
paistettu Panas-laitteen ohjeiden mukaan, pienillä muutoksilla.
Vaivaamisen jälkeen taikina näytti hyvältä, koska se tarttui siihen helposti.
En edes ymmärrä mitä olisi voinut tapahtua ...
teoriassa käy ilmi, että taikina tuli liian jyrkkä ..?
Vai oliko tarpeen ripotella vettä nousun lopussa?
Auta minua ymmärtämään ...
Kiitos etukäteen kaikille

Paljon jauhoja. Ruispallo ei ole sama kuin vehnäpallo. Se on tahmeaa, tahraa kauhan pohjalle, mutta ei puuroa. Etsi foorumilta valokuva ja järjestelmänvalvojan teema rukiin kolobokista.

Celestine, missä tilassa tämä on?
Loppujen lopuksi, jos sammutat ohjelman, se alkaa sekoittua uudelleen? tai en ymmärrä jotain ...

Voin sammuttaa minkä tahansa ohjelman ja käynnistää sitten "Leivonta" -ohjelman

[Lola]

Lola... Etsin reseptiä, jossa ruis- ja vehnäjauhojen suhde olisi lähellä aitoa ruisleipää .. ja joten tein leipää reseptisi mukaan pienillä muutoksilla + lisätty kumina .. No, se osoittautui ihanaksi leiväksi .. Pelkäsin leipää ei oikeastaan ​​nouse .. ja sitten kuinka se nousi !!!! (y) Kauneus !!!
Sitä tein
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Kiitos paljon reseptistä !!!!

ruisleipä
Kategoria:
Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva
- 2 tl
Vehnäjauho
- 1,5 kuppia
ruisjauho
- 1,5 kuppia
Panifariini
- 3 tl
Suola
- 1,5 tl.
Rast. öljy
- 1 rkl. l.
Hunaja
- 1,5 rkl. l.
Mallas
-3 rkl. l.
+ kiehuva vesi (sekoita erikseen)
-70 ml
Ruishappo Extra-R
- 1 rkl. l.
Vesi
- 260 ml
Keittomenetelmä
Ladataan kaikki tuotteet leipäkoneeseen (ohjeiden mukaan) ja laitetaan ruisleipä-tilaan. Onnea.

Kerro minulle, missä ruisjuuretta ja panifariinia yleensä myydään (ei Moskovassa) ja voidaanko ne korvata, jos niitä ei ole saatavilla.