Kanafilee Isidri 500 -kuivausrumpussa

Kanafilee Isidri 500 -kuivausrumpussa

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kanafilee	2,5 kg
Karkea merisuola	100-120 gr.
Mausteet: perustuvat 2,5 kg lihaan
Jauhettua mustapippuria	2,5 tl
Kuivattu valkosipuli	2 tl
Makea paprika	3 tl
Kuuma punainen paprika	1 tl
Humala - suneli	1 tl
Kurkuma	1 tl

Keittomenetelmä

• Esitän teidän huomionne herkullisen ja lainkaan vaikean valmistettavan reseptin kuivakuivatulle kanalle!
• Suora osallistuminen ruoanlaittoon kestää korkeintaan 20 minuuttia, ja tulos on 👍👍👍!
• Joten aloitetaan ...
• Pese curofile, laita se sopivaan astiaan, ripottele suolalla, peitä kansi ja lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi. Tänä aikana kana on hyvin suolattu ja kuivempi.
• 
• Määritetyn ajan kuluttua ota kana pois, huuhtele hyvin.
• Yhdistä kaikki mausteet erillisessä kulhossa.
• 
• Curofile on hyvä hieroa mausteilla, teen sen käsineillä, koska punaiset kuumat paprikat ja kurkuma tekevät "likainen työnsä", ja silloin et pese kättäsi ja et hiero silmiäsi!
• Joten he raastivat fileen, panivat sen takaisin kulhoon, peittivät sen kannella ja jälleen jääkaapissa päiväksi.
• 
• Ota sitten valmis filee pois, laita se kuivausrumpuille ja kuivaa enintään 5-6 tuntia, toisinaan käännellen.
• 
• FSE, laita valmis filee astiaan ja säilytä jääkaapissa.
• Pakastan osan todella heti .... se on helpompaa.
• Tällä tavalla valmistettua voidaan käyttää voileipiin, salaatteihin ja leikkauksena pöydälle.
• Parhain, toivon reseptin olevan kätevä!
• 

Astia on suunniteltu

2,5 kg

Aika valmistautua:

20 minuuttia + kuivaus.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kahvat ja sähkökuivain.

Merkintä

Resepti on otettu tyrnetin avoimista tiloista, en muista kirjoittajaa.
Kirjoittajan reseptissä liha kostutettiin luonnollisesti, kuivatin sen sähkökuivaimessa.

kuivaa korkeintaan

Ksyusha, kuinka monta astetta se on suurin? Kokonaiset fileet tai leikatut? Mitä kokoa? Onko lopputuote pehmeää? Kiinteä? Kuten keitetty sianliha?

[Ksyusha]

Ksyusha, eikä ole vaarallista valmistaa kanaa ilman nitriittisuolaa
Pidin resepti, haluaisin kokata sen.

[Alla]

Alla, Kiitos huomiosta !
Päinvastoin, pelkään nitriittiä, joten syömme siitä niin paljon muita tuotteita.
Kuinka monta kertaa olen keittänyt kaikenlaista lihaa, ei mitään, kaikki ovat elossa!

[Ksyusha]

Ksyusha, ja kuinka monta päivää filee kuivui luonnostaan ​​kirjoittajan reseptissä? Ei ole kuivausrumpua, eikö minulla ole aikaa tehdä se kuivaus keittiössä ennen uutta vuotta? Ja yrititkö korvata merisuolan tavallisella kivisuolalla, vaikuttaako se voimakkaasti makuun?

Tässä ovat kirjoittajan sanat.

Päivän jälkeen kananfileen palat, erikseen sideharsoissa, sidotaan kulinaarisilla langoilla. Ripustamme rinnat koukkuihin jonnekin lieden tai jäähdyttimen lähelle, mutta ei uunin päälle. Voit kuivata lihaa milloin tahansa vuoden aikana. Kesällä sinun on kuitenkin asetettava ikkunoihin suojaseulat. Perhot, tiedätkö, rakastavat myös maukkaita asioita!
Ripustamme kananrinnat 4 päivän ajan, tarkistamme säännöllisesti, kääntymme eri puolilla lämmönlähteeseen.
Neljän päivän kuluttua kananrintojen kuivakovetteinen liha kuivuu, ruokahalua kuorittuna, siitä tulee melko sitkeä ja poista sitten sideharso.
Leikkaa valmiit kotitekoiset kuivakuivatut kananrinnat ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.

Kiitos huomiosta !



En yrittänyt korvata suolaa, mielestäni ei ole mitään kauheaa, vaikka ...

[Borkovna]

Ruoanlaitto ilman nitriittiä ei ole vaarallista:
- kana suolataan tavallisella suolalla päivässä, ei huonompi kuin kala, jota syömme ilman lämpökäsittelyä
- "maksimilämpötilassa" on pääsääntöisesti 70 astetta.Melko tarpeeksi kanan pitämiseksi "keitettynä". Itse asiassa tällaisella lämpökäsittelyllä fileitä ei voitu lainkaan suolata ja yksinkertaisesti kuivata, kunnes ne ovat kiinteitä. * Käytän tätä tekniikkaa kanan kuivattamiseen ilman suolaa ja mausteita kissojen herkullisena *
- osa on pieni, se ei makaa pitkään aikaan

Ihmisille marinoin kanaa täysin ilman suolaa soijakastikkeessa valkosipulilla ja mausteilla.

Muuten, sinun on säilytettävä tällainen kana jääkaapissa ritilällä paperissa. Ja jos olet tehnyt paljon, on suositeltavaa, että ylijäämä odottaa pakastimen siivissä. Siellä ne eivät kuivu, eivät heikkene eivätkä sulatuksen jälkeen menetä makua.

Borkovna kuivaa ritilällä jääkaapissa, ikkunakehysten välissä (jos ne ovat vanhoja, puisia) tai roikkuvat lasitetulla loggialla. On toivottavaa, että paikka on viileä ja tuuletettu.
Curb-kääritty rintakehä, kovettunut 7-10 päivää.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Kiitos paljon!

Voi, enkä tiedä mihin kiinnittää kananrinnat kotikanasta ...

[Kultaseni]

Kultaseni, Tanya, näet kuinka olen ajoissa, olen iloinen, jos kokeilet sitä!

[Ksyusha]

Ksyusha, mikä kaunokainen! Hyvin yksinkertainen ja mielenkiintoinen resepti: girl_claping: vain ei ole kuivausrumpua eikä missään ripustettavana. Luuletko, että voit tehdä sen AG: ssä? Kuivaan marjoja siellä

[Trishka]

Trishka, Ksyusha-resepti on loistava, kiitos!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, kuinka herkullista, otan tyttäreltäni kuivausrummun ja teen sen jouluna! Mielenkiintoista on, että haju on voimakas, kissani eivät tunne huonoa liiallisesta syljenerityksestä?

Tytöt, kiitos kaikille huomiosta!

Luuletko AG voit

Ol, en tiedä, kuivaajassa lämpötila on 50-60 *, onko Ag: ssä sellaista?
Voit kokeilla, jos yrität-.

vahva haju,

Natalya, kuivun lasitetulla parvekkeella, mutta kuten asunnossa, riippuen siitä, kuinka herkkä nenä on hajuille ...

Ag: ssa on yksi

Uudessa, joka on yli 40 *, voit muuttaa erilaisia ​​puhallusnopeuksia

No, sitten sen pitäisi toimia, vain se ei sovi sinne.

🔗 Ei tarpeeksi ?? Katso .. Toimiiko se?

Kyllä, kunnollinen.
Olen mieheni jälkeen, olen Gf.
Ja siellä yhdessä kerroksessa, vai voitko taittaa sen useaan?

Paisuntarenkaalla 4-5: ssä Rusinat kuivataan 3: ssa asettamatta rengasta.

No, tämä on melkein kuivausrumpuni, minulla on 5 kuormalavaa, tärkeintä on, että korkeus kulkee

[Ksyusha]

Ksyusha, laita resepti kirjanmerkkeihisi!

[Olya]

Olya, Odotan vaikutelmiasi!

Odotan vaikutelmia

Ksyushenka! Aion mennä NG: ään

raasta filee, laita se takaisin kulhoon, peitti sen kannella ja jälleen jääkaapissa päiväksi.

Ksyusha, miksi teet tällaisia ​​väliaikaisia ​​testejä? Teen kaiken heti ja ripottelen pippuria mausteilla, mutta ilman suolaa käytän soijakastiketta. Päivä riittää, jopa yö, ja aamulla kuivausrummussa.

miksi teet tällaisia ​​väliaikaisia ​​testejä?

Tämä ei ole minä, se oli niin lähteessä ...
Ehkä siksi, että alkuperäisessä muodossaan se kuivataan ilmassa, ei kuivausrumpussa ...

Teen kaiken heti

Vau, mistä sait tämän YZun? Tämä olet sinä tyhjiössä ja missä säilytät sitä?

[Olya]

ja mistä sait tämän YZun?

Olya, lapset, tietäen, että asun HP: llä, löysivät sen ALI: lta, tilasivat sen ja esittivät sen minulle syntymäpäiväni. Imuroi pakastimessa, se on välttämätöntä - he ottivat palan, se lähtee nopeasti

että asun HP: llä

: lol: ja luulin naiivi, että asut Jeniseillä
Hän on iso. Minulla ei ole minnekään laittaa sitä, mutta minulla on 2 AG, ajattelen jotain, joka teki minut onnelliseksi, että tämä filee voidaan pakastaa! Valmistan melkein kaiken sous-vide ja se sopii minulle.

Olen samaa mieltä. Suolaa tarvitaan enintään viisi prosenttia. En koskaan laittanut sitä enää kuihtumiseen.

No, en tiedä .. Suolatun ja myöhemmin liotetun lihan (kuten kalan) rakenne ja maku muuttuvat huomattavasti. Se jotenkin tulee täydelliseksi tai jotain ... Melkein valmis. Joten nämä ovat kaksi täysin erilaista lopputuotetta makuun.

[Koru]

Suolatulla ja myöhemmin liotetulla lihalla (kuten kalalla) on huomattava rakenne ja maku.

Korukyllä, suhteessa kalaan olen täysin samaa mieltä, kuivatin sen liottamalla. Se osoittautuu hienoksi!



En yrittänyt liottaa lihaa, ilmeisesti en täyttänyt reseptiä. Meidän pitäisi kokeilla sitä analogisesti kalojen kanssa.

liota

Joten tämä pitäisi keittää kuin suolaliuos, mutta täällä se on vain suurlähettiläs ...
Yleisesti tajusin, että tällaisella suolatuksella liha kuivuu ja massa tiivistyy, jotain tällaista.

Meidän pitäisi kokeilla sitä analogisesti kalojen kanssa.

No, kyllä, teen suunnilleen saman. En pidä pienistä fileistä, katkaisin kaikki ohuet osat, otan paljon rintoja kerralla, suolaan ne kattilaan tai astiaan ja tässä muodossa ne voivat seistä jääkaapissa vähintään kuukauden ajan erittäin suolaisessa muodossa.))

Sitten otan esiin niin monta kappaletta kuin tarpeen ja liotan sen. Tämä on vaikein osa - selvittää, milloin lopettaa. Koska kutistumiseen on tehtävä muutos. Mutta jotenkin hoidan ... Vaikka kastaisin vahingossa lihan ja liha on melkein mietittyä, voin marinoidessani suolata sen uudelleen maun mukaan. No, sitten kuten tavallista - marinadi mausteilla yöksi tai päiväksi, sitten 55-65 kuivausrummussa. Kuivun kuitenkin paljon voimakkaammin kuin täällä foorumilla on tapana, joten se osoittautuu aivan kuin nykivä kala, enkä kuin liha pöydälle. Syömme sen samalla tavalla - leikkain paljon pieniä asioita ja laitoin lautasen illalle. Ihmiset vetäytyvät zhmenkien ja suolan nuolemisen kanssa.

En pidä pienistä fileistä, katkaisin kaikki ohuet osat

Pellava, teen saman, mutta ne ovat jauhelihaa varten. Mutta en ole koskaan tehnyt sitä sinun menetelmällä suolata ja myöhempi liotus. Haluatko antaa reseptin? Tiedät jo, kuinka kauan liota, mutta minulla ei ole aavistustakaan siitä. Mutta kuvaus on erittäin rohkaiseva. Ole kiltti))).

[Koru]

Lisään sitä voimakkaasti kattilaan tai astiaan, ja tässä muodossa ne voivat seistä jääkaapissa vähintään kuukauden ajan erittäin suolatussa muodossa.))

Koru, kun minua opetettiin kuivattamaan suolaa, algoritmi oli yksinkertainen. Mutta tässä on kyse kaloista! En tiedä mitä tehdä lihalle. Jos kala on suolattu ja seisoo 3 päivää, liota sitä 3 tuntia. Suolatut kalani seisoivat 5 päivää, liotin sitä 5 tuntia. Kuivumisen tulos oli erittäin miellyttävä, toisin kuin vaihtoehdossa, jossa ei ollut liotusprosessia, kala osoittautui maukkaaksi, mutta ei kuivatuksi, mutta samanlaiseksi kuin kuumsavustettu kala.

[Anna 1957]

Anna 1957, ei ei ei! Ja älä suostuta minua! (c) Jo jotain, mutta kuivattua lihaa foorumilla runsaasti.
Kyllä, enkä sitoudu laskemaan kuinka paljon siitä on aikaa ja massaa, koska teen sen silmällä. Kaloista muistin, isoäitini sanoi, kuinka monta päivää suolaa, liotamme niin monta tuntia, mutta en ole koskaan samaa mieltä tämän postulaatin kanssa, koska syötemuuttujia on vielä paljon, lämpötilasta ja vesimäärästä kalan kokoon.)) Lihan kanssa teen sen. yksinkertaisesti - heitän sen tilavaan kulhoon ja täytän sen vedellä, joskus sekoitan, jos haluan nopeuttaa sitä. Tunnin tai kahden ohittamisen jälkeen vaihdan veden. Muutaman tunnin kuluttua yritän sekä vettä että lihaa kielelläni (hieron sormeani massaan ja nuolen). Lihassa olevan suolan tulisi olla läsnä, mutta sen ei pitäisi olla suolaista. Pitoisuus kaksinkertaistuu, kun se kutistuu puoleen.

Ja yleensä ... Minun makuuni ja sääntöjeni mukaan on suolata ruoka liottaa ja sitten liottaa se. Jopa banaali makrilli, jossa on viipaleita pippuria / öljyä / sipulia, tiivistän aina tällä tavalla. Se maistuu minulle varmasti paremmin kuin melkein raaka ja suolattu, kuten näen melkein kaikkialla.
Ja miten se on loput - en tiedä. Ehkä ihmiset eivät huomaa suurta eroa ollenkaan, ja nämä ovat vain torakoitani.

Jos kala on suolattu ja seisoo 3 päivää, liota sitä 3 tuntia

NOIN! Ja sitten sattuma! )))

Kuivumisen tulos oli erittäin miellyttävä, toisin kuin vaihtoehdossa, jossa ei ollut liotusprosessia, kala osoittautui maukkaaksi, mutta ei kuivatuksi, mutta samanlaiseksi kuin kuumsavustettu kala.

Todellakin ..Uskokaa tai älkää, suunnilleen sama termi päähäni myös välähti. Kuten, kuten matalassa lämpötilassa keitetyt lihat kuivaamalla. Eli kalojen kanssa, joita tuet minua - maku on ehdottomasti erilainen?

Sisään, tytöt, mielipiteesi on minulle erittäin mielenkiintoinen, varsinkin kun kohtaat todistuksen). En ole koskaan kokeillut sitä elämässäni. Ja kuivausrummun kala maistuu ehdottomasti kuumsavustetulta kalalta. Minun täytyy ehdottomasti kokeilla, sinä kiinnosti minua.

[Koru]

o syödä kalan kanssa tuet minua - maku on ehdottomasti erilainen?

Koru, Lena, tasainen !!! Kun kuivasin ensimmäisen kalan kastelematta, olin jopa järkyttynyt, toin Travolan kuivaimen aiheeseen, näytin sen. Ja sitten Leta TIM: n resepti toi minut takaisin elämään, että jopa sellaisella kalalla on oikeus syödä. Mutta sitten foorumijäsenemme opetti minut täällä, ja sen jälkeen ymmärrän näiden prosessien eron. Mutta en ole kokeillut sellaista lihaa, mutta haluan jo!

Tytöt, jos teet, voitko kertoa meille tuloksista?
Ja nyt minun täytyy irtoa täältä. Kaiken kaikkiaan resepti on vähän jostakin muusta, reagoin vain Countrymanin "5%: iin".

irtoaa täältä nada.

Cheita, ärsytti meitä, mutta reseptinä delitzille, niin, "retiisi" ...

[Ksyusha]

irtoaa täältä nada

Ksyusha, Minäkin olen jo asettanut tähtäimeni, no, koska et haittaa, sitten keskustelemme myöhemmin. On välttämätöntä ostaa myasto, suola, liota, sitten kuivua ... Lyhyesti sanottuna, tämä kaikki pitkään, mutta tulen, jos valitsen.

Ei, tule käymään ikuisesti, mutta jaetaan resepti, muuten minä

Reagoin vain maanmiehen "5%: iin".

No kyllä. Tarvitset ~ 5% suolaa, jotta palaat normaaliksi heti kotikeittiön lempeissä olosuhteissa ilman liotusta.
Käytin yleensä liotusta vain kaloihin ja silloinkin Akhtuban tai Balkhashin ankarassa kuumuudessa. Kun kalalla on aikaa mätää nopeammin kuin suolattu. Lisäksi myös massan pituussuuntaiset leikkaukset ~ 1-1,5 cm: n askelella

Mutta talvikalastuksen jälkeen ja kotona kuivaan sen samalla 5%: lla.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Mistä tiedät, että he ovat valmiita? Rintani? Istu jo kuivaimessa melkein 6 tuntia 65 grammassa. Ne ovat niin pullea ... Nyt leikkaan yhden - kuten painan - nestettä ei ole, mutta liha on niin valkeaa, voiko se silti olla raakaa?

Ol, tämä valkeahko on jo keitetty, ei ...
Minulla on pehmeä vaaleanpunainen, se muuttuu valkoiseksi, esimerkiksi jos paistan sitä, reseptiä varten ...

tämä valkea on jo kiehunut,

Luuletko Ksyushan? Tietysti sammutin sen jo, kokeilin sitä - mieheni sanoi "kostea", mutta mielestäni erittäin maukas! Pehmeä, joustava, ehkä sen olisi pitänyt olla vähintään 60 grammaa. tehdä, mutta pelkäsi, jälleenvakuutti, teki tunnin 70 ° C: ssa ja sitten 65 - noin 6 tuntia. Otin sen tyttärentyttärelleni - hän piti siitä todella! Kiitos reseptistä! Tein ennen Rominoa - mutta siellä on marinadi, ja tässä on kuiva suurlähettiläs. Sekä tämä että se sopivat meille - herkullista!

Voi, nuslavatyagospidya, olen iloinen, että kaikki onnistui!
Mikä tärkeintä, tyttärentytär piti siitä!
Saan myös pehmeän ja pehmeän vaaleanpunaisen, pidän siitä paremmin kuin kun keität suolavedessä.

Tytöt, auta minua, kuinka tehdä makkaraa makrillia sähkökuivaimessa?

[Natalia]

Natalia, En tiedä, ei koskaan ...

[baba nata]

baba nata, etsi savustamo kattilasta YouTubesta. Voit sitten mukauttaa minkä tahansa kätevän astian. Ja jos haluat tietää kalojen suolaus ennen tupakointia, siirry Timkinan aiheeseen savustamossa. Olemme tupakoineet lihaa ja kalaa kattilassa kolme vuotta.



Natasha, linkki lähetettiin henkilökohtaisena