Hiiva-ruispiirakat (ruis)

Hiiva-ruispiirakat (ruis)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
ruisjauho	250 g
Maito	170 g
Munat (taikinaa varten)	2 kpl
Voi	75 g
Sokeri	1 tl
Hiiva	25 g
Pienet (vihreät marinoitut kaali-lehdet) täytteeksi	300-400 g
Keitetty-savustettu rinta (1. täyte)	75-80 gr.
Kuivatut sienet (täytettä varten)	pieni kourallinen
Munat täytettä varten (2. täyte)	2 kpl
Hunaja (täytettä varten)	1/3 tl
Suola	maku

Keittomenetelmä

- Maista ruispiirakkaa.
- Kyllä, isäni ei syö edes vehnää ...
Satu "hanhet-joutsenet"
Rehellisesti, en koskaan ymmärtänyt tätä tyttöä. Hänelle tarjotaan ruispiirasta, kuumaa, vain uunista, mutta hän kieltäytyy. Vastaleivottu vadelma on ihme.
Isoäitini ei hemmottele meitä ruisilla niin usein. Ja hän teki vähän niistä. Lähes jokaisella on yksi tai kaksi asiaa. Sodan aikana nälkäinen, en pitänyt niitä maukkaina. Mutta me, hänen lapsenlapsensa, vartuimme vehnän leivonnaisista. Ja hän ei ollut mikään ihme meille. Ja mansikoilla oli poikkeuksellinen maku. Ohut, rapea kuori, lievä hapan ja paloväri. Rikas, mehukas, aromaattinen. Ja jos piirakka on vähän purema kylmällä maidolla tai hyytelöllä, niin yleensä laulu!
Lapsenlapseni rakastavat myös mansikoita.
Vadelmia on useita. Mutta enimmäkseen ne on jaettu rikkaaseen talviin ja kevyeen kevät talven. Miksi niin, kerron sinulle myöhemmin.
Koska nyt on talvi, leivon talviruisikat.
Jostain syystä monet pelkäävät työskennellä ruisjauhojen kanssa. Kyllä, vehnän leivonta on helpompaa työskennellä ja piirakoiden tuotos on pehmeää. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun ei pitäisi hemmotella itseäsi. Kuten sanotaan: silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät.
Tänään kerron sinulle muruspiirakoista. Mutta tästä taikinasta tulee upeita piirakoita, joissa on omenoita, puolukoita, herukoita jne.

Ensin laitamme taikinan. Otamme lämpimän rasvaisen maidon ja laimennetaan rakeistettua sokeria, ruokalusikallinen jauhoja ja hiivaa. Laitamme lämpimään paikkaan. Taikin ja laitoin sitten taikinan lämpimään uuniin.

Heti kun "korkki" nousee taikinaan, voit aloittaa vaivaamisen.

Siivilöi jauhot taikinaan, lisää sulatettu voi ja suola. Vaivaamme. Laitamme lämpimään paikkaan. Jos pelkäät työskennellä puhtaalla ruis taikinalla, tee se "puoliksi". Ota puolet ruisjauhoja, puolet vehnää.

Jonkin ajan kuluttua taikina tulee esiin.

Taikina on huokoinen jo ensimmäisen nostamisen jälkeen.

Mutta me vaivaamme kaiken tämän kauneuden armottomasti.

Taikina nousee uudestaan. Nyt emme vaivaa sitä.

Kun odotimme taikinan kypsymistä, täytteen pitäisi olla jo valmis. Otamme murunen. Minulla on se jäädytettynä. Voit tietysti ottaa tavallista hapankaalia, mutta ei tule kuorinta - kevyttä, hieman havaittavaa katkeruutta.
Paista ensin, kunnes paistetulle kaalille on tyypillinen haju, lisää sitten kuivatut sienet, täytä vedellä ja anna kiehua.

Kaada "liemi" jonkin ajan kuluttua kuppiin, mutta älä kaada sitä ulos. Tarvitsemme sitä, jos yhtäkkiä uloskäynnin kaali ei ole hapan tai suolatonta. Lisäämme niihin makua. Mutta jos kaali on hieman hapan, älä käytä "liemi". Lisää vähän hunajaa kaaliin. Lisää vesi ja hauduta kaali edelleen. Puolitoista tuntia kahteen.

Paista kaali kevyesti uudelleen haudutuksen lopussa, kunnes sillä on tyypillinen tuoksu. Minulla on kaksi täytettä murusella. Siksi jaan kaali kahteen osaan ja laitan sen jäähtymään.

Otan keitetyn savustetun rinnan. Rasvainen.

Leikasin sen kuutioiksi.

Sekoitan sen puoleen virkkaukseen. Tämä on ensimmäinen täyte. Rinnan sijasta lisätään melko karkeasti hienonnetut keitetyt munat toiseen täytteeseen.

Otan taikinan rkl ja laitan sen jauholla ripotellulle leikkuulaudalle. Taikina on erittäin hellä. Kuten isoäitini Nastya tapasi sanoa: - Hän jo hengittää.

Käännä taikina ympäri ja murskaa se kämmenelläsi.

Laita täyte taikinaan.

Tai sellainen täyte.

Jätämme vähän taikinaa ruispullille. jonka tarjoamme sitten borschin tai kaalikeiton kanssa. Laita hienonnettu valkosipuli tortillalle, kevyesti suolaa. Ystäville, et voi ripotella sitä ei valkosipulilla, vaan kuminan siemenillä.

Sitten käärit rullat veitsellä.

Muodostamme kahvoja sisältäviä piirakoita. Älä pelkää. Taikina on pehmeä, mutta taipuisa, ei kovin kapriisi. Jos on reikä, se on helppo sulkea. Laita piirakat voideltuun leivinpaperiin. Annamme pienen matkan. Panemme paistamaan esilämmitetyssä uunissa. Minulla on 180 astetta konvektiolla. Kun leivon vain itselleni ja miehelleni, en rasvaa piirakoita millään. Mutta lapsenlapset rakastavat "seepra" piirakoita. Siksi otan keltuaisen ja harjaan sen hieman pinnan yli. Piirakoiden valmius määräytyy ensisijaisesti aromin avulla. Mutta tuoksu on haistettava ei keittiössä, vaan takahuoneessa. Jostain syystä se on voimakkaampi siellä. Sen jälkeen varmistamme huolellisesti, että piirakamme eivät pala.

Täällä meillä on niin hauskoja rypäleitä murusella.

Nämä ovat munan kanssa.

Ja nämä, rasvaiset, rintakehällä. Taikina on ohut, mutta huokoinen ja hyvin paistettu. Herkullisimmat ruismarjat ovat kuumia. Jos vehnäpiirakoiden on toivottavaa seisoa vähän ja ajatella, sitten ruista - uunista, mutta suuhusi. Kuori on rapeaa-rapeaa. Täyte on tarjouskilpailu. Angela sinulle aterialla.

Astia on suunniteltu

12 kpl

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Virkkaa resepti täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Miksi nämä piirakat ovat talvella? Kaikki on yksinkertaista. Nauta on edelleen hyvin ruokittu. Kanat kiirehtivät edelleen täydellä nopeudella. Lehmät antavat paljon maitoa ja rasvaa. Voit tehdä paljon öljyjä. Samaan aikaan teurastetaan sikoja. Koska liha voidaan jo pakastaa tulevaa käyttöä varten. Jälleen he vain katkerat. Se ei ole vielä hapan, maukas. Siksi talvipiirakoita (ensimmäinen talvi) kutsuttiin rikkaiksi.
Talvipiirakoista mummi sanoi: .html "kevät on punaista kukkien kanssa ja syksy piirakoiden kanssa". Ja keväästä: "Syöisin piirakan, mutta jauhot ovat kalliita"
Keväänmarjoja ei leivottu voissa, vaan kasviöljyssä. Parhaimmillaan seerumilla tai jopa vedellä. Mutta ensimmäiset vihreät lisätään niihin ja siksi ne ovat myös herkullisia. Talvella kaipasimme vitamiineja, ja jokainen vehreys on ilo.
Joten kuten sanotaan: jokainen ystävä löytää oman kakunsa.
Keväällä, jos on aikaa, laatin reseptin laihille rypäleille.
Yritän jakaa hiljaa mummojen reseptit. Minulla on vielä paljon herkullisia asioita heiltä. On sääli, jos nämä reseptit häviävät unohduksiin. Se on edelleen osa kulttuuriamme. Ja niin paljon on menetetty ...
Yritä tehdä rypäleitä. Se on sekä maukasta että terveellistä. Yllätä rakkaasi. Ehkä tämä resepti juurtuu keittiöön ja ilahduttaa useampaa kuin yhtä sukupolvea.
Piirakoiden tuoksu lisää kodin kodikkuutta ja lämpöä suhteeseen.

[Irina]

Irina, wow, kuinka epätavallista. En ole koskaan syönyt tällaisesta taikinasta valmistettuja piirakoita, vaikka rakastan kovasti ruisleipää (vaikka hapankaalia, hapan). Minun täytyy kokeilla. Vain en näe hiivaa reseptissä.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, olen iloinen siitä, että pidin reseptistä. taikina ei ole aivan hapan, ei kuin leipä.
Ja unohdin kirjoittaa hiivasta. Minä tunnustan. Kiitos tarkistuksesta. On 25 gr. tarvitsee. Raaka, ei kuiva.
Teen muutoksen nyt.

[toffee]

toffee, Irina, kiitos resepteistä! Kuinka hieno kaveri oletkin pidättämässä heitä! Luin jokaisen reseptisi kuin vanha kirja, pidän todella tyylistäsi. Odotan innolla uusia reseptejä!
Haluan todella yrittää leipoa tällaisia ​​piirakoita. Rakastan ruisleivonnaisia.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, kiitos huomiosi.
Ei vain ruisleivonnaiset olivat kiinnostavia isoäidilleni.
P.S. Pahoittelen pientä poikkeamista. Tyttärentytär Arina rakastaa katsella valokuva-albumeja. Realistinen. Paperiset, ei elektroniset. Ja joka kerta kerron hänelle, kuka on kuvassa.Tietysti hänen muistinsa ei vieläkään ole kovin hyvä eikä hän muista kaikkia ... Mutta tässä katsomme valokuvaa Baba Manista ja hän huudahtaa:
-Tämä on nainen Manya, jonka puuroa rakastan kovasti?
Se maksaa paljon ....
Kyllä, tämä on erittäin isoäiti, joka valitettavasti ei nähnyt tyttärentytärpoikaansa, mutta joka silti hemmottelee häntä herkullisella mannasuurupuurolla. Minun ja äidin kautta. Aivan sama mannasuurupuuro vaahdolla, jonka syövät jopa vaativimmatkin vaivaiset. (https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Haluaisin, että vastaava haara "Isoäitini reseptit" (tai jotain vastaavaa) avataan tällä foorumilla. Mutta pelkään, että uusintoja tulee liikaa. Ne eivät tietenkään ole pahoja. Mutta ne eivät voi koskaan olla mestariteoksia.
(Esimerkiksi Nakrepok-reseptini eroaa Internetissä olevista resepteistä ja jopa tällä sivustolla julkaistusta. Minun Nakrepok on pyhä piirakka, ja Internetissä se on tavallinen kalakauppias. Ehkä herkullinen, mutta ilman tekstitekniikkaa ja kuorta) ...
Koska on aika, joka katkaisee kaiken parhaan ja antaa meille. Roskat, kuoret menevät roskakoriin.

Mutta vain me, valitettavasti, usein harjoittamme uuden ulkomaalaisen kanssa (muuten, minä rakastan myös monia moderneja reseptejä) ja menettävät juuremme. Se on sääli. Uusi on hyvä. Mutta alkuperämme on vahvuutemme.

Siksi yritän parhaani ja kykyjeni mukaan julkaista isoäitini reseptit. Juuri ne, jotka he opettivat minulle. Ilman muutoksia. Ja jos mahdollista kommenteilla.

[Irina]

Irina, kiitos tällaisista ystävällisistä, lämpimistä, täynnä rakkautta ja kunnioitusta koskevista resepteistä
kiitos, ettet antanut unohtaa esi-isiemme todellista ruokaa, tämä on erittäin arvokasta ja jännittävää
Pidän myös todella ruisjauhoista valmistetusta leivonnasta, yritän toistaa sen reseptienne mukaan, kiitos, että pidätte toteutuksen vivahteista

[Irina]

Irina, Mikä kaunokainen!! Menen Ikeaan syömään ruismarjoja, teen ehdottomasti sen! Voinko leikkiä täytteen kanssa?

Irina, kiitos, luin reseptisi suurella mielenkiinnolla !!!! Kirjoita erittäin informatiivinen ja uskomattoman ruokahalua
Ja tykkään työskennellä ruisjauhojen kanssa, se on hyvin, hyvin, kuinka voin sanoa sen, monipuolinen tai jotain .... Sekä ruisleipä ja makea piirakka että piirakat ovat niin upeita.
Otin reseptin roskiin, toivon sen pian toteutettavan

Voinko leikkiä täytteen kanssa?

Toki voit. Olen jo maininnut tämän. Herkullisia ruismarjoja samoilla perunoilla, kuivatuilla sienillä ja paistetuilla sipulilla. Varsinkin jos lisäät täytteeseen pieniä rapeita. Rasvojen on kuitenkin oltava puolivalmiita. Ei vielä rapea.
On tärkeä vivahde: ​​täytteen ei tulisi olla nestemäinen. Jos se on marja, sekoitan ensin marjat sokeriin, laitan ne seulalle. Sitten sekoitan murean tärkkelykseen. Tämä on täyte.
Puolukoista upeita marjoja. Mmm! Ja pidän mustaherukoista.

[toffee]

toffee, Kiitos! Aivan minulle. Aion ehdottomasti leipoa.

Tämä on nainen Manya, jonka puuroa rakastan kovasti?
Se maksaa paljon ....

se on totta...
Olet kultainen isoäiti, "oikea"

Yritän jakaa hiljaa mummojen reseptit. Minulla on vielä paljon maukkaita asioita heiltä. On sääli, jos nämä reseptit häviävät unohduksiin. Se on edelleen osa kulttuuriamme. Ja niin paljon on menetetty ...

Kiitos! Odotan reseptejä. Tämä on erittäin arvokasta. Olen reseptisi
Ja rakastan sitä kovasti.

[Irina]

Irina, ei koskaan syönyt puhtaasta ruis taikinasta valmistettuja piirakoita. Kiitos, että jaoit reseptin.

Tytöt, olen iloinen siitä, että pidin piirakoista!
Uskokaa minua, niiden paistaminen ei ole vaikeaa. Valmistamme niitä jopa yhdessä pienen tyttärentytärni kanssa. Anna sen tulla hieman kömpelö, mutta tyttärentytär on paljon iloa!

Hei. Jauhot tarkalleen 250 g? Erittäin ohut taikina.



Paistettu. Lisäsin jauhoja, sitten venytin pöydän välimatkaa taikina suorakulmioon. Hän kaatoi jauhettuja pähkinöitä, rusinoita, rullasi rullaksi ja tasoitti leivän. Ja muodoltaan. Todistaminen. Sitten paistetaan 50 minuuttia 200 gr: ssa. Jos toistan, vähennän öljyn määrää. Se oli erittäin rasvaa.

Mutta silti: jos teet vähärasvaisia ​​piirakoita - miten ainesosat muuttuvat? Mitä korvata maito, munat ja voi?

Pidin resepti erittäin paljon. Koska hän on diabeetikko ja halusi piirakoita pitkään. Rakastan ruisleivonnaisia. Ja hän teki pannukakkuja. Tässä on vain täysjyväruisiin vaivattu muta. Okei, näen mitä tapahtuu.



Tein ne. Jopa rukiin täysjyväpehmeä. Maku on epätavallinen, mutta pidin siitä todella. Kiitos reseptistä.
Valitettavasti en voi lisätä valokuvia.