Uzbekistanin kakut ja leipä, reseptit

[Taikinan valmistus litteille kakkuille ja samsalle.]

Taikinan valmistus litteille kakkuille ja samsalle.

Menetelmä taikinan valmistamiseksi Uzbekistanin litteille kakkuille ja muille jauhoruokille on enimmäkseen parittamaton, ts. Yksivaiheinen. Tällä menetelmällä kaikki sen komponentit viedään samanaikaisesti taikinaan: jauhot, suola, vesi, hiiva. Jos taikina on rikas - munat, sokeri, rasva, maito, kerma jne. Sienen valmistusmenetelmää käytetään vain kakkujen, kuten seulan, paistamiseen. Yksivaiheinen taikinan valmistus Uzbekistanin ruoanlaittoon koostuu seuraavista neljästä tyypistä: yksinkertaisesta happamattomasta taikinasta, hiivattomasta runsaasta taikinasta, yksinkertaisesta hiivataikina ja hiivataikina. Yksinkertaisen happamattoman taikinan valmistaminen: Liuota suola kulhoon vettä, lisää jauhoja osittain, vaivaa taikina. Lisää sitten vettä ja lisää jauhoja jne., Vaivaa. Vaivaamisen aikana on varmistettava, että taikina on homogeenista, ilman paakkuja. Rullaa vaivattu taikina palloksi, kääri lautasliinaan, jätä kulhoon ja anna seistä 10-15 minuuttia. Valmista 1 kg jauhoja 2 kupillista lämmintä vettä ja 1 tl / l suolaa. Hiivattoman voitaikinan valmistus: Ota tällaisen taikinan vaivaamiseksi 1 kg jauhoja, 2 lasillista maitoa tai kermaa, 1 rkl / l voita, 1 muna, 1 tunti / l suolaa. Jos taikina valmistetaan vain munille, ota 4-5 munaa. Voit lisätä taikinaan erilaisia ​​eläinrasvoja: ghee (voita), karitsan tai naudanlihaa ja margariinia. Yksinkertaisen hiivataikinan valmistaminen. Liuota hiiva ensin kulhoon taikinaa varten, lisää suolavettä. Lisää sitten jauhoja osiin, vaivaa taikina ja lisää vettä ja jauhoja jne. Vaivaaessasi varmista, ettei siihen muodostu kokkareita. Ensimmäisen ja korkeimman luokan vehnäjauhoista valmistettu tortillojen taikina altistetaan kahdelle tai kolmelle lyönnille. Maissijauhoista, tapettijauhoista tai leseistä vaivaamista tarvitaan enemmän (4-5 kertaa). Jätä valmis hiivataikina kulhoon, peitä lautasliinalla ja päällys patjalla, laita lämmin paikka käymiseksi. Taikinainen käyminen alkaa heti vaivaamisesta, minkä seurauksena taikinalla on irtonainen rakenne ja happamuuden lisääntyminen. Käymiseen tarvittava aika riippuu taikinaan syötetyn hiivan määrästä ja ilman lämpötilasta. Käymisprosessi voi kestää 1 - 4 tuntia. Taikina on aika ajoin tarkistettava repimällä se sormilla: käymisen loppu voidaan määrittää lisäämällä tilavuutta ja muodostuneita höyryjä sisällä ja kuplia ulkona. Yksinkertaisen hiivataikinan valmistamiseksi tarvitset: 1 kg jauhoja, 25-30 g hiivaa, 2 lasillista lämmintä vettä, 1-2 h / l suolaa. Hiivataikinan valmistus: Tällaisen taikinan vaivaaminen tapahtuu yksivaiheisella menetelmällä, eli jauhot, maito, voi, suola, sokeri, hiiva ja muut koostumukseen sisältyvät komponentit vaivataan välittömästi yhdessä vaiheessa. Tällaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset: 1 kg jauhoja, 35-45 g hiivaa, 2 kuppia lämmintä maitoa, jos taikina on valmistettu munista, ota sitten 5-6 munaa, 2 h / l suolaa, 3-4st / l rakeistettua sokeria tai jauhetta. Sulata ensin hiiva ja suola maidossa, lisää sitten jauhot ja neste (maito, kerma, rasva tai lyötyt munat) osittain, lisää sokeri ja lisää sitten neste ja jauhot osiin, vaivaa. Jätä pesuallas, peitä lautasliinalla ja patjalla ja anna nousta lämpimässä paikassa. Joskus hapan maitoa (kefiiri) tai hapan laimennettua hapankermaa lisätään hiivan sijaan.

[Tortilloja. Reseptit]

Tortilloja. Reseptit

Aromaattiset, rapeat, hyvin paistetut tortillat ovat niin herkullisia, että niitä ei voida verrata kaupassa myytäviin leipäleipiin. Tämä ei ole yllättävää. Litteät kakut paistetaan vanhalla tavalla - tandoorissa. Tällaista kakkua on mahdotonta leipoa kaasulieden uunissa - kaikki maku menetetään.

Tällä on tieteellinen perusta.Metalli, josta leipomouunit valmistetaan, säteilee useita satoja mikrometrejä, mutta tiheää aaltoa. Ja tandoorit ovat uunista, joka on valmistettu paistetusta savesta, toisin sanoen keramiikasta. Keramiikassa, toisin kuin metallissa, päästettyjen aaltojen tilanne on päinvastainen - niiden pituus on kymmenen kertaa pienempi ja tiheys on erittäin korkea. Juuri tämä tiheys myötävaikuttaa siihen, että pienin taikinapartikkeli paistetaan suhteellisen nopeasti. Ja lyhyt pituus ei salli sinun polttaa ravinteita. Joten kakku on niin maukas ja tuoksuva, että voit syödä sen lounaalla pääruokana.
Useimmat Uzbekistanin leivän tyypit paistetaan tandoorissa 4-8 minuuttia. Joskus leivonnaisen aikana kakku putoaa seinältä ja putoaa tuhkaksi. Tällaista leipää pidetään pyhänä.

Lochira-leivät 3-4 annosta
Vehnäjauhot - 1500 g, jauhot - 50 g, lampaanrasva tai margariini - 40 g, maito - 170 ml, suola - 10 g, kasviöljy astian voiteluun - 10 ml.


Resepti Liuotetaan suola maitoon. Lisää karitsanrasva tai sulatettu margariini, jauhot ja vaivaa taikina. Anna sen seistä 30-40 minuuttia. Jaa taikina 230 g: n paloiksi, rullaa palloksi ja anna seistä vielä 20-25 minuuttia. Kauli "pallot" 3-5 mm paksuksi kakuksi, levitä kuvioita chakichilla. Paista sähkö- tai kaasutandoorissa.

Kotitekoisia kakkuja maitoa 3-4 annosta
Vehnäjauhot - 1 kg, hiiva - 30 g, maito - 4 kuppia, kasviöljy - 300 ml, suola.


Resepti Liuotetaan hiiva lämpimään veteen. Lisää kasviöljy, jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää maito, suola, vaivaa taikina ja laita se lämpimään käymiseen. Jaa valmis taikina paloiksi, joiden paino on 150-200 g, muodosta "pallot" ja kaada kakut, joiden paksuus on 2 cm reunoista, 0,5 cm keskeltä. Voitele kakun takaosa vedellä ja paista tandoor- tai kaasu-uunissa.

Patir 3-4 annosta
Vehnäjauhot - 1 kg, lampaanrasva - 100 g, hiiva - 12 g, suola.



Resepti Tee hiiva- ja sokeritaikina. Lisää lampaanrasva jauhoihin. suolaa, taikinaa ja vaivaa taikina, vältä sitä tunnin ajan. Jaa taikina paloiksi, muodosta "pallot", kaavaa ohut. Koristele kakun reunat veitsellä, kakun keskellä, anna kuvioita chakichillä. Paista tandoorissa, voideltu paahdetulla karitsan rasvalla. Ripottele valmiit kakut vedellä.

Kotitekoisia tortilloja 3-4 annosta


Vehnäjauhot - 1 kg, puuvillansiemenöljy - 30 ml, seesaminsiemenet - 25 g, hiiva - 20 g, suola - 10 g.
Resepti. Liuotetaan hiiva lämpimään veteen, lisätään vähän jauhoja ja laitetaan lämpimään paikkaan. Vaivaa taikina ja jauhot taikinaan, laita se lämpimään paikkaan. Jaa valmis taikina paloiksi, joiden paino on 230 g, muodosta "pallot", peitä sitten pyyhkeellä ja anna seistä. Rullaa "pallot" tasaisiksi kakkuiksi, koristele keskikohta kuvioilla chakichaa ja voitele puuvillansiemenöljyllä, johon seesaminsiemeniä kastetaan. Paista leivonnaiset kaasu- tai sähköuunissa.

Tortillat lihalla 3-4 annosta
Vehnäjauhot - 1,8 kg, hiiva - 20 g, sipulit - 120 g, muna - 1 pala, karitsa - 500 g, suola.



Liuotetaan hiiva lämpimään veteen sokerin kanssa. Sekoita taikina jauhojen, veden ja suolan kanssa, vaivaa taikina. Laita se sitten lämpimään käymispaikkaan. Lisää sitten jauhoja, vaivaa taikina, laita se lämpimään paikkaan. Sekoita hienonnettu liha ja sipuli. Rullaa valmis taikina, laita jauheliha tasaiseksi kerrokseksi ja rullaa se sitten ylös. Ota rulla molemmilla käsillä päistä, käännä sitä oikealla kädelläsi itseäsi kohti, vasemmalla kädelläsi itsestäsi. Repäise rullan toisesta päästä 150-200 g painavat kappaleet ja muotoile kukin palat tasaiseksi kakuksi. Nämä leivonnaiset ovat suurempia ja paksumpia kuin tavalliset leivonnaiset. Harjaa litteät kakut munankeltuaisella. Paista tandoor- tai kaasu-uunissa. Ripottele valmiit kakut vedellä.

Kotitekoiset kakut, tavalliset (Obi non).



OBI NON - yksinkertaiset kotitekoiset kakut. Valmista yksinkertainen hiivataikina, jätä kulhoon, peitä lautasliinalla ja patjalla, laita lämmin paikka käymiseksi.Kun taikina on nostettu, aseta se pöydälle tai leikkuulaudalle ja jaa noin 250-300 g: n paloiksi. Rullaa jokainen pala kämmenten väliin, muotoile palloksi, jätä ja peitä lautasliinalla. Tee kakkuja niin, että raaka-aineen paksuus on keskellä 0,5 cm, reunoissa 2 cm. Kakkujen keskellä tehdä tikkuja työkalulla - chekich. Injektiot tehdään siten, että tuote ei kohoaa tai muutu leivontaprosessin aikana, ja sillä on myös kaunis kuvioitu ulkonäkö valmiina. Peitä muovattu raaka-aine lautasliinalla: kelaus pilaa myös lopputuotteen ulkonäön. Kun olet valanut koko taikinan, aloita tandoorin lämmittäminen, kun taas uuni lämpenee 15-20 minuutissa, muovatut raaka-aineet asettuvat, mikä varmistaa kakkujen loiston. Ennen paistamista kerää lämpö ja kuuma tuhka tandoorin keskelle liukumäellä, laita rukkasen päälle tai nopeasti, laita raaka-aine takapuoli ylöspäin, kostuta hieman suolavedellä ja tartu varovasti työskentelykammion kuumaan seinään. Vapauta tuhkan lämpö ja ripottele istutetut kakut vedellä höyryn tuottamiseksi. Kun kakut ovat ruskistuneet, poista ne tandoorista, anna niiden jäähtyä hieman ilmassa; liian kuumia kakkuja ei suositella tarjoilla pöydälle. Taikina: 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 1 tl suolaa, 25-40 g hiivaa (suhteellisen kylmissä ilman lämpötiloissa taikinaan lisätyn hiivan määrä kasvaa).

Tortilloja seesaminsiemenillä ja nigellalla (Kunzhutli va sedanali non).
Tällaisia ​​kakkuja valmistetaan myyntiin basaarilla (torilla), joten niiden toinen nimi on "bozor noni" tai hääpöydälle - "tui noni". Vaivaa taikina nestemäiseksi. Nousun jälkeen taikina jaetaan 200 g: n kappaleisiin, joskus punnitaan mittakaavassa. Jokainen pala on rullattava palloksi, asetettava riveihin, peitettävä pöytäliinalla, asetettava toinen taikinapallirivi ja peitettävä toisella pöytäliinalla, joten seistä 25-30 minuuttia. Varmista, että taikina ei kuivu. Tänä aikana taikina laskeutuu hyvin ja jatkaa fermentointia ja vapauttaa runsaasti hiilidioksidia muodostaen suurempia kuplia. Aloita sitten muovaus, kun taas vanteen paksuuden tulisi olla 2 cm, keskimmäisen 0,5 cm, pistää sekillä. Ennen kuin istutat tandooriin, ripottele raaka-aineen etupuolen erilliset alueet lämpimällä vedellä kastettuihin seesamin ja nigellan siemeniin. Levyleivät paistetaan tandoorissa sulan hiilen kanssa. Työkammion lämpötilan tulisi olla yli 300 astetta. Taikina: 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 30 g hiivaa, 1 h / l suolaa, 10 g seesaminsiemeniä ja nigellaa.

Tortillat, joissa on rätinää (Jizzali non).
Valmista yksinkertainen hiivataikina, jätä kulhoon, peitä lautasliinalla ja patjalla, laita lämmin paikka käymiseksi. Lisää nousun jälkeen taikinaan lampaanpekonirasvoja. Tätä varten laita taikina jauhetulle laudalle painamalla kämmentäsi, litistä se suureksi 1,5-2 cm paksuiseksi mehuksi, laita taikinat taikinaan tasaiseksi kerrokseksi ja kääri se ylös, heitä sitten molemmilla käsillä päät, heitä se ympäri, kääntämällä oikea käsi itseäsi kohti ja vasemmalle, kun taas rasvat sekoittuvat hyvin taikinaan. Repäisemällä taikinan toinen pää jaetaan 150-200 g: n kappaleisiin. Anna jokaiselle taikinapalalle tasainen kakku, jonka paksuuden on oltava reunoiltaan 2 cm ja keskeltä 0,5 cm. Pistä usein chekichillä ja paista tandoorissa tai uunissa. Polta ensin uuni tyhjänä 300 asteeseen, laita sitten kakut voideltuihin leivinlevyihin. Valmis taikina määräytyy saadun kullanruskean kuoren taikinaksi: 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 1 tl suolaa, 25 g hiivaa, 300 g crackeleitä.
Lähde: 🔗

[Uzbekistanin leipä]

Uzbekistanin leipä

🔗

Runsasta, eksoottisesta makustaan ​​tunnettu Uzbekistanin keittiö on yksi itään monipuolisimmista. Joitakin Uzbekistanin reseptejä on tallennettu ja siirretty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Monilla resepteillä on omat rituaalit ja ruoanlaittomenetelmät. Tarjolla on yli 1000 kansallista ruokaa, jotka sisältävät perinteisiä juomia, salaatteja ja makeisia.

Muinaisista ajoista lähtien leipä on ollut pyhä Uzbekistanin asukkaille.On jopa legenda, joka vahvistaa tämän uskomuksen. Siinä sanotaan, että jokainen uusi hallitsija lyö soijapapuja omilla kolikoillaan, mutta maksu paikalliselle väestölle ei ole lyötyjä kolikoita, vaan leipää!

Erään tapan mukaan, kun joku lähtee kotoa, hän puree Obi-nonia (Uzbekistanin leipää), ja sitten tätä leipää säilytetään, kunnes matkustaja palaa ja syö jäljelle jääneen leivän. Toinen kansallinen perinne - leipäkorin asettaminen päähän, osoittaa myös kunnioittavaa asennetta leivään.

Tortillat ovat tärkeä osa sekä tavallista pöytää että lukuisia rituaaleja. Sitoutumisen aikana morsiamen ja sulhasen pidetään kihloina kahden kakun rikkoutumisen jälkeen.
Toinen Uzbekistanin perinne - jos tulet toiseen kaupunkiin, sinun on ostettava leipä kotiin.

Uzbekistanin leipää leivotaan perinteisissä saviuuneissa, joita kutsutaan "tandiriksi". Nämä maustetut leivät ovat rapeaa ja herkullista. Muinaisista ajoista lähtien kuuluisa lääketieteen tutkija Avicenna käytti Uzbekistanin leipää sairauksien hoitoon.

Tortillojen valmistamiseksi on kaksi tapaa, normaali ja parannettu.
Uzbekistanin yleisimpi leipäleipä, obi-non, leivotaan yksinkertaisesta taikinasta, joka perustuu erityiseen juurikkaan, jota käytetään vain tämän tyyppiseen leipään. Hänestä riippuu obi-nonin ainutlaatuinen maku enimmäkseen. Tässä juurikkaassa levitettävä hiivaviljelmä on myös ainutlaatuinen, kuten esimerkiksi Borodino-leivän hiivaviljelmä - toisin sanoen muuta ei voida korvata.

Obi-non-taikinan valmistamiseksi käytetään joko ennalta ostettua aloitusviljelmää tai sille tarvittava hiivaviljelmä laimennetaan itsestään. Vanhan reseptin mukaan paksuun lihaliemeen lisätään hienonnettua sipulia ja hapanmaitoa (jonka saamiseksi käytetään myös omaa "merkkituotettua" hiivaviljelmää), ja jauhot vaivataan tälle seokselle. Kuusitoista tunnin käymisen jälkeen saatu viljelmä lisätään laimentamalla lämpimällä vedellä nesteytetyn massan saamiseksi. Lisää sitten jauhot, lisää vesi ja vaivaa. Käymisaika on nyt neljästä kuuteen tuntiin.
Seuraavaksi lisää vettä laskelman mukaan, vaivaa taikinaan juurikkaan, jonka pitäisi käydä vielä neljäkymmentä minuuttia, ja jatka sitten kakkujen muodostamista. Seuraavan taikinan vaivaamisen aikana käytetään edellisen valmisteen happoa, joka uusitaan vähintään kerran 8-10 päivässä. Hiivana käytetään usein pala edellisen valmisteen "kypsästä" taikinasta, jota kutsutaan khamir-turushiksi.

Ravitseva leipä nimeltä "Patir" valmistetaan lisäämällä karitsan rasvaa tai voita pitämään se tuoreena pidempään.
Patyr on tyypillisin tyyppinen tasainen kakku Uzbekistanin pöydälle, valmistettu hiivataikina.

Patyr valmistetaan suurikokoisina (halkaisijaltaan suurempia kuin keittoastia) ja paistetaan vain tandoorissa, ja sitä pidetään siellä pidempään kuin muun tyyppiset hiivataikinakakut, paistettaessa kohtuullisessa kuumuudessa, jota varten tandoorin hiilet kerätään keskellä liukumäellä ja sirotellaan tuhkalla. Pieniä patareita - pienempiä kuin teekuppi - voidaan leipoa voidellulla arkilla uunissa ja myös kohtuullisella lämmöllä, mutta esikuumenna uuni vain perusteellisesti. (Moderni patyra toimii erityisen hyvin uunissa). Laita sitten taikinaan enemmän hiivaa kuin tandooripatyyriin. - 50 g. Tandoor-patyrille taikina leikataan vaivaamisen ja seisomisen jälkeen 300-500 g: n paloiksi, joista rullataan tasaiset kakut keskeltä 1 cm paksuisiksi, 2-3 cm reunoista. Uunissa paistettujen patyrien kakkujen tulisi olla noin 4 kertaa pienempiä ja puolet ohuempia. Saadaksesi patyrille tyypillisen muodon, voit työntää sitä keskelle työntimellä tai lasin takaosalla ja pistää puristettua osaa haarukalla tai erityisellä tatuoinnilla (chekich). Valmistettuja kakkuja pidetään lautasliinan alla 15-20 minuuttia, minkä jälkeen ne paistetaan. Patyria paistetaan uunissa noin 20 minuuttia.

Tavallisimpien voileivasta tehtyjen obi-nonien ja patyrien lisäksi lampaanrasvaa on ainutlaatuisia lajikkeita, jotka paistetaan harvemmin ja näyttävät siksi "eksoottisilta" jopa monille Uzbekistanin asukkaille. Lisäksi jokainen Uzbekistanin alue voi ylpeillä omalla lajikkeellaan, jota ei löydy mistään muualta. Ja jokaisella niistä on oma hapantaikina, oma alkuperäinen keittotekniikka, oma ainutlaatuinen maku.
Gala-osegi-non-kakut, jotka tulivat Gala-Osien kylästä, lähellä Samarkandia, ovat kuuluisia kauas Samarkandin alueen ulkopuolella. Kaikki, jotka ovat käyneet Samarkandissa, yrittävät varmasti ostaa tämän leivän lähtiessään kaupungista: siitä on jo tullut perinne. Tätä kakkua on yli viisitoista lajiketta. Jokaisella niistä on oma erityinen, melko monimutkainen resepti hapatetun taikinan valmistamiseen fermentoituun kermaan tai maitoheraan perustuen lisäämällä hienoksi hienonnettua sipulia ja seesamiöljyä. Jopa vanhentuneena tämä leipä säilyttää hämmästyttävän houkuttelevan ulkonäön, ja liotettuna se palauttaa kaiken maun.

Ferganan laakso on kuuluisa herkullisista Katlam-hiutaleista kakkuistaan, joista jokainen kerros on voideltu voilla tai smetanalla kypsennyksen aikana.
He valmistavat myös kakkuja jizzali-non-crackleilla, maissijauhoista valmistettuja kakkuja, zogora-non-maissijauhoja, kak-kukista valmistettuja kakkuja ja monia muita lajikkeita.
Perinteisesti litteitä kakkuja ei leikatta veitsellä, vaan ne katkaistaan ​​käsin. Lisäksi pöydän etiketti on ehdottomasti kielletty laittaa rikki tasaisen kakun paloja "kuvapuoli alaspäin": sitä pidetään epäkunnioittavana suhtautumisena leivään.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, erittäin informatiivinen ja mielenkiintoinen aihe! Kiitos!
Yleensä olen hyvin kiinnostunut idän kansojen keittiöstä. Isäni on Uzbekistan, mutta olen asunut Turkmenistanissa yli kolmekymmentä vuotta. Sota hajotti isämme ja äitimme ympäri maailmaa, ja me, heidän lapsensa, etsimme sitten juuriamme, jotka ovat onnekkaita - löytöjä, ja monet eivät.
Litteää leipää idässä, kuten leipää Venäjällä, samoin kuin muissa maissa, on aina paistettu. Mutta itä eroaa edelleen Euroopasta alhaisemmalla elintasolla. Esimerkiksi keittiö. Hiivaa ei koskaan laitettu kakkuihin, niitä ei yksinkertaisesti ollut siellä. Sellaisessa kuumuudessa kuin etelässä (50 * celsiusvarjossa) hiivaa ei voitu säilyttää. Kesä alkaa huhtikuussa ja päättyy lokakuussa. Durun-kollektiivilla Bakhardenin alueella, jossa jouduin elämään työssä lääketieteellisen koulun valmistuttua, asuin noin kolme vuotta kolhoosin puheenjohtajan talossa, joskus autoin naisia ​​vaivaamaan taikinaa tasaisiksi kakkuiksi. Taikina vaivattiin yön yli taikinasta, joka oli jäljellä edellisestä erästä. Kaikilla ei ollut jääkaappia, eikä taikinaa koskaan säilytetty siellä. Jääkaapit eivät voineet kestää tällaisessa ilmastossa, ne usein epäonnistuivat, joten yritettiin avata ne vain hätätilanteissa. Ja aikaisempina aikoina heistä, jääkaappeista, ei ollut jälkiä, mutta leipä leipottiin joka tapauksessa. Vanha taikina pidettiin missä, mutta talon tai pihan viileimmässä paikassa, vuorattu märillä rätteillä ja peitetty huopamatolla. He paistivat kakkuja tandareissa, muistan vielä näiden kakkujen maun. Kuten muistan nyt, kaupungissa, jokaisessa korttelissa, melkein jokaisen talon lähellä, oli näitä tandareita - kotitekoisia saviuuneja. Paikalliset naiset - turkmeenit, paistivat päivittäin churekeja perheelleen ja jakoivat niitä meille lapsille. Me lapset, nähdessämme badjin (turkmenilaisten tädin), kävelevän tandooriin valtavan astian kanssa, joka on peitetty pellavalla, jossa on churek-aihioita, rivissä etukäteen. Meitä, 50-luvun lapsia, oli paljon, ja olimme jonossa, juttelimme animaattisesti kaikesta maailmassa ja odotimme kärsivällisesti churekien paistamista. He paistivat erityisesti pieniä churekeja meille lapsille, ja jos niitä ei ollut tarpeeksi, he hajottivat suuret churekat palasiksi ja jakoivat ne meille. Aivan ensimmäiset rivissä olivat onnekkaat, he saivat pienen siistin churechikin. Ilahduttaa!
Tässä on niin pieni retki menneisyyteen, olen pahoillani, jos olen kyllästynyt tarinaani.

[Margit]

Margit ei todellakaan ole väsynyt. Esimerkiksi olen kiinnostunut oppimaan paremmin ihmisistä, joiden kanssa olen täällä yhteydessä. Ja luulen, että en ole ainoa täällä.Oli mielenkiintoista lukea menneisyydestäsi, kuinka asut ...

Tarinasi jälkeen mietin ensimmäistä kertaa, miksi eri kansoilla on niin erilaisia ​​leipiä.

Tässä on niin pieni retki menneisyyteen, olen pahoillani, jos olen kyllästynyt tarinaani.

Margit, ei, ei väsynyt Erittäin mielenkiintoista. Tiedän myös paljon ja muistan Uzbekistanista, kohtalo antoi minulle aikaa, jonka vietin tässä maassa
Ehkä siksi, niin usein kiinnitän huomiota Uzbekistanin ruokaan, litteisiin kakkuihin ja leipään, se on sen arvoista

Iloinen miellyttää kakku reseptejä, kiitos

Kirjahylly-osiossa on valikoima itäisiä markkinoita, leipää.

Paljon kiitoksia niin mielenkiintoisesta tarinasta leivistä ja kakkuista. Olen syntynyt ja kasvanut Kazakstanissa, nyt se on pääkaupunki Astana, ja ennen Tselinogradia, mutta siellä he eivät valmistaneet kakkuja, siellä oli baursakkeja. No, niin herkullisia asioita! Mutta hän oli aina kiinnostunut naapureidemme - uzbekkien, kirghizin ja muiden kansojen - leivistä. Rakastan kakkuja. Nyt olen asunut Kiovassa melkein 25 vuotta, minulla on ollut leipäkone yli 3 vuotta, teen siinä taikinaa armenialaiseen matnakashiin ja paistan tällaisen kakun uunissa, se osoittautuu erittäin hyväksi, mutta sitten näin niin kauniita ... ei sanoja. Kiitos.

[Järjestelmänvalvoja]

Äskettäin ostin vahingossa chakichin, haluan yrittää leipoa uzbekistanilaista leipää. Oli mielenkiintoista lukea aihe, josta kiitos Järjestelmänvalvoja... Koska tällaisten kakkujen leivonnasta ei ole kokemusta, pyydän apua "yleisöltä" tai pikemminkin foorumin jäseniltä, ​​jotka onnistuneesti leipovat nämä kakut. Ole hyvä ja jaa kokemuksesi ja havaintosi sekä yksinkertainen resepti. Liesi on hyvässä sähköuunissa (ylempi ja alempi lämmityselementti, konvektio, niiden erilaiset vaihtoehdot, ajastin jne.). Odotan innolla neuvoja.

Leivän kakkuja kotona, uunissa - ne ovat herkullisia ja hyviä, mene räjähdyksellä!

Mutta on ymmärrettävä, että todelliset kakut leivotaan tandoorissa erityisolosuhteissa ja taikina valmistetaan aivan eri tavalla, emme voi saavuttaa tällaisia ​​olosuhteita kotona.
Siksi se osoittautuu herkulliseksi, mutta "a la Uzbekistanin leipä"

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Kakkuille on muita vaihtoehtoja, käytä hakua

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon nopeasta vastauksestasi ja avustasi. Uskallan. Kiitos taas!

Tässä on ensimmäinen kokemukseni leipoa uzbekistanilaisia ​​leipiä 350 grammasta jauhoja, 4 leipää tuli ulos.

Siellä on jo suurempi näkymä. ja yksi kakku käännetään ylösalaisin. kakut itse osoittautuivat tuoksuviksi ja maukkaiksi. paistettu 17 minuuttia uunissa kiertoilmassa. Mutta kuviollinen keskiosa on valitettavasti melkein näkymätön. Tytöt, jos ostat chakichia, ota suurempi halkaisija.

Joten työtä ja tehtävää on vielä. päästäksesi lähemmäksi alkuperäistä.

Tallaile kakkujen keskusta erittäin hyvin ja voimakkaasti, jotta se ei voi nousta korjattaessa, ja tee vanteesta kapea, se nousee edelleen hyvin ja on leveä. Katso esimerkkinä resepteistäni, annoin yllä olevan linkin

Ja älä jaa 350 grammaa jauhoja neljään osaan, on parempi jakaa 2 ja vielä parempi olla jakamatta ollenkaan, vaan tehdä suuresta palasta

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos neuvoja ja apua. Toisen kerran yritän tehdä yhden ison kakun. Haluan todella leipoa kuvioidulla keskellä ... Yritämme.

Uh, silmät juoksivat ylös - mikä resepti valita? Viikko sitten mieheni antoi minulle tandoorin syntymäpäiväni varten (pyysin sitä keväästä lähtien). Höyrytimme sen kahdesti - ensimmäisellä kerralla paistimme karitsanjalan ja toisen kerran teimme grillin ja yritimme leipoa litteitä kakkuja. Totta, tätä varten en tehnyt erityistä taikinaa, vaan käytin tavallista hiivaa, joka oli jäljellä piirakoista. Kaksi pientä kakkua paistettiin melkein heti, mutta kokemusta ei ollut, ja otimme ne pois hieman aiemmin kuin tarpeen. Mutta siitä huolimatta, söimme kaiken muruiksi, se oli meille erittäin mielenkiintoista ja maukasta. Ne olivat niin turvoksissa, aivan silmiemme edessä. Tietenkin unohdin pistää ne ja saimme sellaisia ​​kuplia. Kun he odottivat heidän jäähtyvän vähän, taikina oli melkein paistettu kakun sisällä. Kärsimättömyytemme oli suuri ja vaivain nopeasti toisen osan taikinasta, mutta kefirillä.Jälleen kokemus ei riitä, ja siksi taikina osoittautui mielestäni melko kuivaksi. Ja osoittautui melko vaikeaksi irrottaa kakku, se tarttuu seiniin melko voimakkaasti. Tietenkin sinun on vielä ymmärrettävä, missä kakku veistetään - seinät ovat suuret - siellä on paljon paikkoja. Pyydän valtavasti niitä, jotka näkivät kakun paistamisen, kerro minulle:
1. Mikä taikina on helpoin oppia? Yksinkertainen tai hiiva tai voi tai?
2. Kuinka kuuma sen pitäisi olla? Grilliä varten lämmitimme tandooria puolitoista tuntia. Uunin käyttövalmiudessa voi olla joitain merkkejä. Keskitymme hetkeen, jolloin noki putoaa ja seinät muuttuvat taas valkoisiksi.
3. mihin paikka kiinni kakkuja?
4. Onko parempi voidella tandoorin seinään tarttuva puoli öljyllä tai suolavedellä?
5. Jos käytät lampaanrasvaa, kumpi? Voit sulattaa rasvaisen hännän tai?

ja päätimme myös, että pienessä tandoorissamme on parempi tehdä kakut pieniksi, halkaisijaltaan 10-15 senttimetriä - ja on kätevämpää veistää niitä seinää vasten ja poistaa ne helpommin. Mutta ehkä se on vain kokemuksen puute.
Järjestelmänvalvoja, Tatiana, olen vähän pohjoisempana Kremlistä, 12 km: n päässä, enkä voi vastustaa sinua kutsumasta grillejä ja kokeilemaan tandooria. Tule, mieheni ja poikani ja minä olen erittäin iloinen nähdessäni sinut. (En löytänyt mahdollisuutta lähettää yksityisviestiä, joten kirjoitan tähän ja pyydän anteeksi, jos teen jotain väärää foorumin jäsenen näkökulmasta. Etsin sääntöjä enkä myöskään löytänyt sitä)

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, olen vähän pohjoisempana Kremlistä, 12 km: n päässä, enkä voi vastustaa sinua kutsumasta grillejä ja kokeilemaan tandooria. Tule, mieheni ja poikani ja minä olen erittäin iloinen nähdessäni sinut. (En löytänyt mahdollisuutta lähettää yksityisviestiä, joten kirjoitan tähän ja pyydän anteeksi, jos teen jotain väärää foorumin jäsenen näkökulmasta. Etsin sääntöjä enkä myöskään löytänyt sitä)

Tämä on niin odottamatonta ja hyvä kuulla! KIITOS huomiostasi ja kutsustasi!

Henkilökohtainen viesti voidaan lähettää napsauttamalla esimerkiksi lempinimeäni tässä viestissä, ja kirjoitat profiilini, josta löydät rivin "lähetä viesti"
Tai napsauta avatarin alla olevaa lehteä suoraan viestissäni ja löydät itsesi myös minulle tarkoitetusta viestiruudusta.

Lähetä yksityisiä viestejä muille käyttäjille samalla tavalla.

Onnea ja kiitos!

Voin jakaa kokemukseni, hän on tietysti toistaiseksi heikko, mutta silti siellä. He tekivät taas kakkuja. Tein taikinan edellä kuvatulla tavalla (OBI NON - yksinkertaiset kotitekoiset kakut.) Eli vain vesi, jauhot, hiiva, suola. Taikina nousi, muodosti pullia, rullattiin, annettiin etäisyyden, pistettiin, voideltiin suolaisella liuoksella tandooriin. Viime kerralla he halusivat valmistaa pienikokoisia kakkuja, mutta tänään varmistimme, että tämä ei ole vaihtoehto ja on lähellä ihanteellista - se on 25-35 senttimetriä. Sinun on veistettävä ylempään holviin, jos lämpö on korkea, hyvin, vastaavasti, mitä pienempi lämpö, ​​sitä alempi leivonta-alue. Lisäksi tandoorikoolla (pieni) hiilten läsnäolon tulisi olla vähäistä tai ei ollenkaan, muuten on erittäin vaikea saada kiinni kuoren muodostumisen ja sen palamisen välinen hetki. Ruoanlaitto kestää minuutteja. Sekunnin ottaminen valokuville on myös epärealistista - kakkuja syödään villillä nopeuksilla. Yksi kakku kuudesta, tänään se osoittautui melkein täydelliseksi. Suosittelen jälleen kerran tätä upeaa laitetta kaikille - tandoor, no, kaikki ovat hyviä! Sekä puhtaat että kauniit ja tandoorissa keitetyt tuotteet ovat melkein ruokavaliota, lihan maku on vertaansa vailla, se on sekä paistettua että keitettyä ja hieman paistettua - super! Ja mikä ilo kokeiluna ... !!!
En voi odottaa, kunnes minulla on uuni, jossa on tulisija, hyvästi sitten lyömme hahmon kaikilla rintamilla

[Marus]

Marus, tule meille Tandoor
Ja kiitos kakkuelämyksestä.

[Marus]

Ja osoittautui melko vaikeaksi irrottaa kakku, se tarttuu seiniin melko voimakkaasti.

Marus, aiheessa, johon Tanyulya on jo kutsunut sinut, anna minun antaa sinulle vähän neuvoja tässä asiassa.

Paljon kiitoksia kutsusta, menin lukemaan.

Kiitos oikeasta aiheesta!
Kysymykseni kuuluu: mistä saa chakichia Moskovasta ja mikä voi tilapäisesti korvata sen improvisoiduista keinoista?

[... Neulat]

Voit etsiä chakichia itäisten mausteosastojen markkinoilta. Ja voit korvata sen haarukalla sipulien viipaloimiseksi, tai vielä parempi, että villan rullalle on olemassa useita neuloja sisältävä laite... Neulat arkistointia varten... Sitä myydään ompelutarvikkeiden osastoilla, joissa on napit, neulaneulat ja koukut.

Kermainen, kiitos! Pyydän tyttöystäväni, neulanaisia, jotka antavat minun tunkeutua, kunnes ostan chakichia.

Äskettäin vierailimme vierailla, serkkuni Taškentista. He keittivät uzbekistanilaisia ​​ruokia: käsin piirrettyjä lagmaneja jne., Paistivat myös tasaisia ​​kakkuja. Tšekichin puuttuessa käytettiin tarjous, normaalit kakut osoittautuivat. Ennen saapumista he kysyivät, mitä tuoda, mutta en ajatellut sanoa, että Tšekich tuotaisiin.
Tällainen tarjouskilpailija, ostin sen Metrosta, monilla tytöillä on se täällä.

Minulla ei myöskään ole tätä asiaa, mutta jos se sopii, ehkä minun ei pitäisi etsiä chakichiä?
Joku, jolla on, näyttäkää miltä oikea chakich näyttää?

Vau!!!! Mikä kaunokainen!!!! Ei, tarvitsen ehdottomasti sellaista.
Kylmä syksy on tulossa ja aloitan leipomisen uunissa uudelleen. Kakut ovat välttämättömiä!

päätimme tehdä sellaisen itse puusta ja kynsistä

Odotan mestarikurssia!

Tallaile kakkujen keskusta erittäin hyvin ja voimakkaasti, jotta se ei voi nousta korjattaessa, ja tee vanteesta kapea, se nousee edelleen hyvin ja on leveä.

Työkalu kakkujen keskikohdan ja sitten chakichin (tenderizer) polkemiseksi kuviota varten ...

[Pakat]

Puupuikot! Tarvittavien laitteiden hyppy kulkee ohi!
Pakat, onko mahdollista, että tämä taika-asia on myytävänä myös nurkan takana olevassa kotitaloudessa?

Ikra, "käytä mitä on käsilläsi, äläkä etsi jotain muuta itsellesi"
Otat perunamyllyn ja murskaat taikinan sen kanssa.
Kytkemällä useita pöytähaarukoita käteen - tässä on chakich.

[Arka]

Arka , loistava! Kiitos neuvonnasta

Ja tällaisella mini-rullalla on erittäin kätevää rullata taikina suoraan leivinpaperille ...
Minulla on yksipuolisuus, mutta en myöskään kieltäytyisi tästä ...
Mistä saamme sen?

[🔗]

EBayssa - 🔗

[Tortilloja seesaminsiemenillä ja nigellalla (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortilloja seesaminsiemenillä ja nigellalla (Kunzhutli va sedanali non).
Taikina: 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 300 g hiivaa, 1 h / l suolaa, 10 g seesaminsiemeniä ja nigellaa.

JärjestelmänvalvojaAnteeksi, mutta ilmeisesti virhe hiivasi hiivojen laskentaan.

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaAnteeksi, mutta ilmeisesti virhe hiivasi hiivojen laskentaan.

Sisään numero!
Ehkä kerran otettiin reseptejä Internetistä. Mutta loogisesti sinun on otettava 30 grammaa hiivaa per 1 kg. jauhot

Larissa, Kiitos!

Ennen lähtöä asuin koko elämäni Taškentissa ja matkustin jopa tasavallan ympäri, söin paljon kakkuja, herkullisia ja erilaisia, ymmärrän vähän ...
Sähköuunissani on kaksi kiveä pizzaa varten, ja paistan niiden välissä, pohjakivellä litteitä kakkuja. Tämä ei todellakaan ole tandoor, mutta maku on enemmän tai vähemmän samanlainen ...

Onko kivien välillä aukko? Tai laittaa yhden päälle, peittää toisen?

Laitoin sen yhdelle kivelle ja bam toisen kanssa, bam ylhäältä ...
Katso kuinka he leipovat tandoorissa -

Kivien välillä on tietysti rako, pannukakkuja ei paisteta ...

No, et koskaan tiedä, kuinka he leipovat tandoorissa, näin, että todellinen Uzbekistanista tuotu oli juurtunut paikalle maan ystävien kanssa.

Katso Mestarin työ! Se on niin kaunis ja kova! Ja kuinka upeat kasvot työn lopussa, se on ainoa tapa, jolla Leipurin pitäisi näyttää!

!

Paljon kiitoksia upeasta videosta !!!!! Istumme mieheni kanssa keittiössä ja sanomme, että jos televisiossa olisi enemmän tällaisia ​​videoita, ymmärtäisimme paremmin toisiamme (tarkoitan eri kansoja!) Joten loppujen lopuksi joku on meidän käsissämme purra kuin koirat

[Pakat]

No, onneni on tullut. Chekichi toi minut Taškentista. Tein joitain kakkuja, mutta ne eivät ole läheskään täydellisiä. Tietenkin, ja nämä söivät "räjähdyksellä", mutta silti ...
Pakat, ei palveluksessa vaan ystävyydessä, opeta kuinka leivot omasi kahdella kivellä? Laitoin myös yhden päälle, toisen alapuolelle, paistettu pohjaan ...Mutta uunissa kesti kauemmin kuin haluaisimme tehdä yläosasta ruskean. Se osoittautui ankaraksi.
Olisin kiitollinen reseptistä ja tekniikan neuvoista. Pitäisikö minun lisätä höyryä? Jossain Internetissä he kirjoittavat siitä.

Laitoin sen yhdelle kivelle ja bam toisen kanssa, bam ylhäältä ...

Pohjakiveni on aivan keskustan alapuolella, ylin on 10 cm päässä siitä ...
Ja jos haluan kiinteämmän yläosan, siirrän kivet minimiin.
Jotta kakun yläosa muuttuisi hyvin ruskeaksi, sinun on käynnistettävä grilli uunin päällä siten, että alempi (pää) lämmityselementti on kytketty pois päältä. Mutta aika on valittava tarkasti tai sitä on tarkkailtava huolellisesti, muuten se palaa ...

Minulla on liesi ilman grilliä. Ylä- ja alakiven välissä on 10 senttimetriä.
Entä resepti? Jaa, jos ei vaikeaa. Ja höyrystä, onko sinun suihkutettava vedellä ennen paistamista?

Ira, en vaivaudu erilaisiin temppuihin, paistan yksinkertaisia ​​kakkuja ...

500 g jauhoja varten
4 tl kuivahiivaa
170 ml. lämmintä vettä
170 ml. lämmin maito
2 rkl. l. maissiöljy (en pidä auringonkukkaöljystä)
puoli h. l. ei suolaa.

Sekoita jauhot ja suola ja hiiva leipäkoneen ämpärissä, kaada vähitellen lämpimään veteen ja maitoon ja maissiöljyyn. Vaivaan taikinaa 10 minuuttia, ja se maksaa 1 tunti. Kun taikina on noussut, lisää vielä 2 rkl. rkl maissiöljyä ja vaivaa lopuksi taikina 5-7 minuuttia, tästä taikinasta muodostan kaksi tai kolme kolobokkia ja lämpimässä paikassa niin, että kolobokit nousevat. Sitten näistä koloboksista muodostan leipäleipiä, polkemalla taikinan keskikohdan pienellä rullalla, koristelen pehmusteella (ei chakichia), ripottele seesaminsiemeniä ja nigellaa, joskus rasvaa munalla ja vedellä ennen ripottelua. Paistan uunissa 180 ° C: ssa 20 minuuttia.

No kiitos! Ja haluan yksinkertaisimman, ja osuus sopii minulle! Aion yrittää.
Pitääkö leipäleivät sulattaa ennen paistamista? Tai suoraan uuniin?

Voit mennä suoraan uuniin, mutta yleensä se ei toimi tällä tavalla, jotain viivästyy ja ne ulottuvat 10-15 minuutiksi ...

Ja ostin maissiöljyä. Yritän leipoa vapaapäivänä reseptisi mukaan.