Vehnäleipä isolla pussilla (nestemäisellä hiivalla) ja seesamimaito minttu kuidulla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Vehnäleipä isossa pussissa (nestemäisellä hiivalla) ja seesamimaito minttu kuidulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Biga
Vehnäjauho, korkealaatuinen	190-200 g
Vesi	100 g
Opara rautateillä	5 g
Leipä
Biga	150 g
Seesamimaito	215 g
Opara rautateillä	100 g
Kuitu mintun varret	10 g
Sokeri	15 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	350-400 g
Suola	8 g

Keittomenetelmä

Jokin aika sitten tapasin aiheen Hiiva Biga ja Sourdough Biga Tatiana-järjestelmänvalvoja
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Ja hän alkoi kokeilla Bigan kanssa nestemäistä hiivaa. Pidimme todella leivästä, aromi on kuvaamaton! Päätin jakaa. Pohjaksi otin tästä aiheesta reseptin bigusta, korvasin veden seesaminmaidolla.

Bigi: kaada vesi astiaan, lisää 5 g taikinaa nestemäisellä hiivalla, sekoita tasaiseksi, lisää vehnäjauhoja ja vaivaa taikina lisäämällä jauhoja. Kesti 190. Sain sellaisen pullan. Taita se astiaan, kiristä muovikalvolla ja jääkaappiin tunnin kuluttua. Biga asui jääkaapissa kolme päivää. Tunnustan, en ole koskaan puristanut häntä

Näinä päivinä kuivasin kuidun mintun varret. Lehdet olivat poissa teetä varten, ja varret olivat pakastimessa. Tämä oli kuitu kuivumisen jälkeen, ja murskain sen kahvimyllyllä
Kolmantena päivänä tein juuri seesamimaitoa ja päätin leipoa sen päälle leipää. Liuota seesamimaitoon tarvittava määrä bigiä ja lisää sovitettu taikina. Sekoita hyvin
Lisää jauhot ja kuitu ja vaivaa taikina. Minulla on käsierä. Jätä taikinaa 10-15 minuutiksi autolyysiä varten. Lisää sokeri ja suola taikinaan ja sekoita hyvin
Muodosta taikinasta pallo, peitä ja anna todistua.

Taivuta taikina 40-50 minuutin kuluttua ja muodosta pallo. Olen tehnyt tämän menettelyn kahdesti. Odota, että taikina kasvaa 1,5 kertaa ja muodostaa leivän. Lähetin leivän jääkaappiin todistusta varten, missä se seisoi yön (noin 8 tuntia)

Jääkaapista annoin taikinan lämmetä tunnin ajan, jona aikana uuni on esikuumennettava 240 asteeseen. Pane leipä korikorista, tee leikkauksia ja laita esilämmitettyyn uuniin ripottelemalla seinät vedellä. Laske lämpötila 10 minuutin kuluttua 180 asteeseen, tuuleta uuni hetkeksi. Paista leipää kunnes se on hellä vielä 20-25 minuuttia. Leipäni on hieman ylikypsää, kuori on paksu

Jäähdytä leipä ritilällä. Vaikka se osoittautui minulle niin kömpelöksi, aromi säilyi koko keittiössä
Erittäin tuoksuva ja mahtavan herkullinen leipä!
Puhuin nestemäisestä hiivastani, preenzymeistä ja taikinasta tässä reseptissä
Vehnäleipä täysjyväjauholla nestemäisessä hiivassa Ivan-teen kuidulla
(Elena_Kamch)
Ja tässä on tulos Lyudmilan suuresta työstä ja paljon on sanottu kuidun eduista ja vaikutuksesta taikinan rakenteeseen
1. Kuitu. 2. Jauhe leivontaan. 3. Lisäaineet teetä. 4. Tee korvike (valmistamme terveellisiä tuotteita mehunmurtajan kakusta)
(lappl1)

Astia on suunniteltu

1 iso leipä

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Biga-kokeilu johti minut odottamattoman maukkaaseen leipään. En edes odottanut, että tällaista tuoksua ja makua voisi olla!
Lähetän reseptin niille, jotka kuten minä, paistavat nestemäisellä hiivalla ja haluavat saada jotain mielenkiintoista.