Norwich Bread - Valokuvaresepti Mcookerissa: parhaat reseptit

Norwich-leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnä-alkupala	160 g
Vehnäjauho	400g
Kuoritut ruisjauhot	53 g
Vesi	267 g
Suola	10 g

Keittomenetelmä

Sourdough valmistele ilta ennen paistamista, voit ruokkia sitä kerran, voit ruokkia sen kahdesti, jos se on ollut jääkaapissa pitkään.
20 g kypsää vehnää, 100% kosteutta
100 g vehnäleipäjauhoja
100 g vettä huoneenlämmössä
Sekoita ja jätä 8-12 tunniksi kuplimaan, lisää tilavuutta kolme, neljä kertaa.
Mitä aktiivisempi hapatus, sitä parempi leipä on.
Taikina.
Sekoita 160 g aloitusviljelmää vedellä. Lisäsin 1 s. l siirappi paratiisin omenahillosta. Kaada jauhoja ja tuo kaikki homogeeniseen tilaan .. Voit tehdä tämän sekoittimella, leikkuupuimurilla tai missä tahansa leipäkoneessa. Anna gluteenin kehittyä 30 minuuttia (autolyysiä varten)
Vaivaa taikinaa, kunnes se on hyvin kehittynyt gluteenia monitoimikoneessa tai leipäkoneessa. Kaada suolaa erän keskelle.
Siirrä taikina kulhoon, joka on kevyesti voideltu oliiviöljyllä, peitä folio ja esivalmistele uunissa valon ollessa päällä. Uunini lämpötila saavuttaa 30 g.
Taita taikina kahdesti, 30 minuutin kuluttua ja tunnin kuluttua. Älä koske viimeiseen tuntiin. Taikinan alustava vedos kesti 2 tuntia 30 minuuttia. Tänä aikana taikina on kaksinkertaistunut.
Taikina on pehmeää, erittäin miellyttävää työskennellä. Laitoin sen pöydälle, rullasin sen palloksi ja jätin sen päälle 15 minuutiksi peittäen sen pyyhkeellä.
Sitten hän muodosti pyöreän leivän. Yritän olla lisäämättä melkein jauhoja, käsittelen pintaa kasviöljyllä ja muodostan tarvitsemani leivän.
Siirrä leipä pergamentille tai astiaan, joka on aiemmin ripoteltu jauhoilla, ja anna seistä. Oikostamiseni kesti 1 tunti 30 minuuttia.
On 2 vaihtoehtoa vedostukselle -
1. Jätä muovattu leipä viimeiseen vedokseen ja paista heti, kun se nousee kahdesti.
2. Jätä taikinat viimeiseen vedonlyöntiin 1,5 tunniksi ja lähetä sitten jääkaappiin 2-16 tunniksi kyllästämään taikina ruisjauhojen maulla ja aromilla. Paista ilman esilämmitystä.
Voit myös leipoa leipää kahdessa versiossa.
1. Kuumenna uuni 240 grammaan. Aseta leipä kuumalle kivelle tai leivinpaperille. Paista höyryllä ensimmäiset 12 minuuttia, alenna sitten lämpötila 210 g: ksi ja paista, kunnes se on pehmeä, noin 30 minuuttia.
2. Sulata leipä uunissa valon ollessa päällä ja kun se kaksinkertaistuu (kesti 1 tunti 30 minuuttia), kytke uuni päälle 230 g: lla ja paista leipä konepellin alla. Ensimmäiset 25-30 minuuttia uuni lämpenee asetettuun lämpötilaan, sitten vielä 30 minuuttia hupun alla ja 30 minuuttia auki, jolloin lämpötila laskee 180 grammaan.
Jätä leipää viiden minuutin ajaksi uunin ollessa sammutettuna, kun ovi on auki.
Tämä on leipä, jonka saat leikkauksesta:
Valitettavasti leikkaus ei ole viimeisestä toisella tavalla paistetusta leivästä. Se osoittautui niin hyväksi, että minulla ei yksinkertaisesti ollut aikaa kuvata sitä.

Astia on suunniteltu

760g leipää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Muunnelma alkuperäisestä Vermont-leipäreseptistä D.Hemelmanin leivästä: Leipurin kirja tekniikoista ja resepteistä, jonka kaava on kirjoittanut wildyeastblog-blogin kirjoittaja, käyttäen 100% hapankaalia 125% taikinan sijaan.
Oksana esitteli reseptin LJ: ssä 🔗
Voit lukea leivän paistamisesta toisella menetelmällä 🔗

Hän leipoi leipää ensimmäisellä ja toisella tavalla. Joka tapauksessa se osoittautuu erittäin hyväksi leiväksi, jolla on ohut rapea kuori, erinomainen murus yksinkertaisesta koostumuksestaan huolimatta. Toinen menetelmä testattiin äskettäin ja pidin siitä, että uunia ei tarvitse lämmittää eikä luoda höyryä, se on erittäin kätevää.
Leivän reseptiä voidaan käyttää perusreseptinä.