Belper Knolle -juusto

[Tatyana]

Tatyana, Olen katsonut reseptiäsi jo kauan, niin ruokahaluttavaa juustoa, no, ei sanoja)), vaikka en ajatellut toistaa jotain sellaista, mutta menestyksesi juustoliiketoiminnassa on lumoava ja ajatus syntyy, ja yhtäkkiä se osoittautuu
Kysymys heräsi, käytätkö ranskalaisia ​​hapantaineita?

[Louise]

Louise, Kiitos paljon ystävällisistä sanoistasi!

Ukrainassa valitettavasti starterikulttuurien valinta on hyvin rajallista. Niitä myyvät verkkokaupat väittävät, että fermentit ja entsyymit ovat italialaisia. Niitä myydään pääasiassa annoksina.
Äskettäin minulle esiteltiin Danisco toisesta maasta. Sikäli kuin tiedän, tämä on tanskalainen valmistaja.
Siksi en voi sanoa mitään ranskaksi.
Mitä Belper Knolle -juustoon tulee, tämä on yksi helpoimmista resepteistä. Kovia arvosanoja haluavien ihmisten on helppo päästä siihen!
Juustojen osalta voit esittää kysymyksen tässä säikeessä, he kertovat sinulle varmasti lisää:
Juustotarinoita tai juustotuotteita kotona

Olen pahoillani, mutta Danisco on Ranska!

[ääni]

ääni, En ole nyt kotona katsomassa pakkauksia, jotenkin luin vain, että yritys on tanskalainen, ja ympäri maailmaa on 80 konttoria tai toimistoa, hyvin, tai millä tahansa kutsut niitä)

Pidän käsissäni DANiSCO TA 45 -pakettia, valmistettu Ranskassa! Viivakoodi vastaa! Pahoittelen jälleen kerran pääsyäni!

[ääni]

ääni, miksi anteeksi?) Olet tervetullut! Olen kiinnostunut itsestäni!

Itse on järkyttynyt! Tanska! Ja Ranska on pakkauksessa! Tulen olemaan tarkkaavaisempi! Vaikka hapatus riittää.

[Marina,]

Onnekas sinulle, Lena! Mistä löytää tällainen sammas?

Marina, tämä ei ole onnea, tämä on minun huolellinen valinta sammas. Kahdessa basaarissa maistin maitoa maun ja hajun mukaan, otin parhaan litran ja puolusti sitä ensin. Vertailin kermaa heidän kanssaan, laitoin ne smetanaan, tein jokaisen lasin juustomassaa (hapan, kuten me kutsumme). Ja valitsin parhaan. Olemme ostaneet häneltä maitoa ja raejuustoa yli vuoden ajan, olen erittäin tyytyväinen. Aiemmin he ostivat myös paistettua maitoa, fermentoitua paistettua maitoa uunista, smetanaa, kermaa. Nyt kerään itse kermaa, hän opetti myös miten, kerma, hapan kerma. Lopetin gheen ostamisen, he eivät pidä miehistä, mutta en voi, se ei sovi. Hän ei enää tee fermentoitua paistettua maitoa uunissa, siitä ei ole tullut kannattavaa hänelle.
Hieman pois juuston aiheesta ... mutta ei voinut vastata.

[ääni]

ääni, Minäkin pidän siitä!

Borkovna, Helen, kaikki on aiheessa!

Tanyushik, tulin ilmoittamaan sinulle
katso viesti 110 sivulla 6 (en voi lisätä valokuvaa tähän)
Pienet maisteluraportit
Katso, tein tämän purkin syyskuussa
Eilen kokeilimme sitä, oooooooooooooooooooooooo pidin tästä vanhentuneesta juustosta, varsinkin ripoteltaessa humalaa suneli

nyt siivilöimme maidolla (((kaipasin tavallista hyvää raejuustoa (((
ja tämä on hyvä vaihtoehto minulle
Tein yhteensä 7 purkkia, ja jätin vain yhden itselleni
jolle annoin sen, kokeilin sitä ja sanoin, että pidin siitä, mutta nyt olen itse yksityiskohtaisesti))) Voin puhua tästä aiheesta)))
Päätelmä: Teen ehdottomasti tämän kypsentämättömän pehmeän juuston tulevaa käyttöä varten.

Haluan, että foorumin käyttäjät näkevät, että YKSI-pohjalta saat täysin erilaisia ​​juustoja, sekä maun että koostumuksen suhteen.
Toinen KIITOS, Tanechka

[tilaa]

tilaa, Lidochka, on hienoa, että teit juustoa tulevaa käyttöä varten, vaikka olisitkin jättänyt enemmän itsellesi.
Näin opimme toisiltamme kaikki juustotempput
Kiitos jakamisesta!

tänään lounaaksi pukein vihannesalaatin voilla juustosta, se osoittautui mausteiseksi kastikkeeksi
kaikki meni liiketoimintaan

[Lidochka]

Lidochka,

[tilaa]

tilaa, Lidochka, minulle esitettiin kysymys pääministerinä, mutta en tiedä mitä vastata, koska en ole vielä tehnyt öljyssä marinoituja sämpylöitä.
Vastaa: kuinka kauan pidät juustoa ennen kuin lähetät ne voipurkkeihin?

En voinut sietää tätä juustoa lainkaan
kun rullien rullien sakeus (kosteus) on saavutettu, niin nämä pallot rullataan, vain halkaisijaltaan pienempiä
sitten kaadan öljyä steriiliin purkkiin (öljy kuitenkin suoraan pullosta), rullaan pallot mausteisiin ja lasken sen välittömästi öljypurkkiin.
Kyllä, suolaa ja valkosipulia on jo läsnä juustoaineessa.
Laitoin purkit heti jääkaappiin.
Siinä kaikki.
Ja haluan myös lisätä, että se maistuu enemmän mausteiselta tiheältä raejuustolta.
Voit lisätä palloja salaattiin tai voit tahrata sen leivälle)))
Tan, tein kaiken kuten D.Escher neuvoi)))

[Lidochka]

Lidochka, Kiitos nopeasta vastauksesta! Tarvitsen sitä myös)))
Kevään tullessa lopetamme sen, suolakurkkua, muuten maito on nyt niin
Eilen keitin Canestratoa, olin niin huolissani kuin ensimmäistä kertaa. Se johtui siitä, että viime kerralla kaadoin kaiken maidon.))

En voinut sietää tätä juustoa lainkaan
kun rullien rullien sakeus (kosteus) on saavutettu, niin nämä pallot rullataan, vain halkaisijaltaan pienempiä
sitten kaadan öljyä steriiliin purkkiin (öljy kuitenkin suoraan pullosta), rullaan pallot mausteisiin ja lasken sen välittömästi öljypurkkiin.
Kyllä, suolaa ja valkosipulia on jo läsnä juustoaineessa.
Laitoin purkit heti jääkaappiin.
Siinä kaikki.
Ja haluan myös lisätä, että se maistuu enemmän mausteiselta tiheältä raejuustolta.
Voit lisätä palloja salaattiin tai voit tahrata sen leivälle)))
Tan, tein kaiken kuten D.Escher neuvoi)))

Kiitos paljon.

[stanllee]

stanllee, Maryana, hyvää ja maukasta juustoa!

maito on niin nyt

siksi en tee sitä nyt, koska en ole ollenkaan varma, että he myyvät ((((

Eilen keitin Canestratoa, olin niin huolissani ensimmäistä kertaa

No, miten meni?

Kiitos paljon.

terveydelle
Nyt veljentytärni ja minä muistimme kaikkien purkkien prosessin (teimme sen yhdessä), ja niitä oli 7, yksi niistä muuttui hieman sameaksi, joten söimme sen heti)))) ja loput KAIKKI seisoivat hienosti, öljy oli kuin kyynel))))
Hänellä on vielä yksi tölkki jääkaapissa syyskuusta lähtien.

[Lidochka]

Lidochkakyllä, kaikki on hyvin!) Olen jo ilmoittanut tarvittaessa!

En voinut sietää tätä juustoa lainkaan
kun rullien rullien sakeus (kosteus) on saavutettu, niin nämä pallot rullataan, vain halkaisijaltaan pienempiä
sitten kaadan öljyä steriiliin purkkiin (öljy kuitenkin suoraan pullosta), rullaan pallot mausteisiin ja lasken sen välittömästi öljypurkkiin.
Kyllä, suolaa ja valkosipulia on jo läsnä juustoaineessa.
Laitoin purkit heti jääkaappiin.
Siinä kaikki.
Ja haluan myös lisätä, että se maistuu enemmän mausteiselta tiheältä raejuustolta.
Voit lisätä palloja salaattiin tai voit tahrata sen leivälle)))
Tan, tein kaiken kuten D.Escher neuvoi)))

Voitteko kertoa minulle, mikä öljy: auringonkukka- tai oliiviöljy?

Maryana, Lida vastasi aiemmin:

tällä kertaa tein sen auringonkukalla
jostain syystä en pidä oliiviöljystä
alkuperäisessä d. b. oliivi. Tai voit täyttää sen auringonkukalla ja päällä "korkki" oliivilla)))
Veljenpoika piti ennen kaikkea näitä juustopurkkeja: palloja salaatissa, leipää ja voita salaatissa. Hänen tuoksunsa on henkeäsalpaava (mausteista)

Tanya, mutta en nähnyt, että olet antanut reseptin. Täällä sinä olet. Yritin myös sitä. Rullaa paprikan ja mustan karkean jauheen seokseen.



Mutta olemme jo tuominneet suurimman osan heistä ilman palloja, vain levittäen leipää. Herkullinen.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, erittäin söpöt pallot
Fiksu tyttö!

Maryana, Lida vastasi aiemmin:

Kiitos)) jäi)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, sytytän knoliki täällä. Hyvin tehty resepti. Kiitos

[Natasha]

Natasha, kauniita palloja! Sadetus on niin siistiä, enkä aio tehdä mitään muuta kuin pippuria.))

[Tanyush]

Tanyush, kiitos))) Minulla on Sichuanin pippuria, en tiedä mihin kiinnittää. Täällä yritin rullata joitain palloja.

Odotan vaikutelmia! Mielenkiintoista!))

Tein vihdoin nämä la tryffelikivet !!!
Tanyusha, kiitos paljon reseptin täyttämisestä, muuten, vaikka kätesi tavoittavat heidät!
Tein kaiken täsmälleen reseptin ja selkeiden ohjeidesi mukaan! Maito oli ihanaa!

Keitin siihen vielä kolme juustoa

Ainoa asia on, että olen valuttanut valkosipulin kiehuvalla vedellä kuin sen pitäisi. Tällaiset komeat miehet valehtelevat, muistuttavat minua tryffeleistä.


Milloin voit alkaa yrittää, jotta se ei näytä raejuustolta?
Yleensä kiitos sata kertaa, ja minä juoksen sanomaan sata ensimmäistä maistamisen jälkeen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, olen iloinen, että tämä kokemus oli kätevä! Pallot näyttävät hyvältä
Kuinka rakastan Belperiä!
Mielipiteet makusta ovat niin erilaisia. En pidä nuoresta miehestä ollenkaan, mutta on ihmisiä, jotka ylistävät häntä kovasti.
Kehotan sinua seisomaan sitä 30-40 päivää ja sitten leikkaamaan yksi kuukaudessa ja vertaamaan makua.
Syömme nyt puoli vuotta, se on laulu!
Ennen kuin hankaa ensimmäistä kertaa, kuori pippuri kirjaimellisesti kantapäästä ja sitten kolme.
Mutta ystäväni poistaa pippurikerroksen koko pallosta.
Joten muista kokeilla eri versioina, ainoa tapa, jolla ymmärrät!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Ihailen juustojasi! Ja kauneus, ja epäilemättä herkullinen
Haluaisin yrittää tehdä niin, mutta hyvää maitoa ei ole mahdollista saada, ja tämä, kuten ymmärrän, on tärkein asia

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, kiitos Lenochka!
Meille etelässä tietysti on maitoa hieman helpompaa, ja silloinkin hän käänsi sitä niin paljon, kunnes löysin hyvän sammas.
Aloitusviljelmät voidaan myös korvata esimerkiksi jogurtilla, smetalla. Mutta hyvä maito on tärkeintä.

Hyvää iltaa! Valmis! Kuivumisesta oli kysymys. Siirrin pallot parvekkeelle, siellä on kuuma, 30 astetta, ehkä enemmän päivällä, ei ole tuuletinta, päätin laittaa pallot sähkökuivaimeen ja kuivatin niitä 10 tuntia alhaisessa lämpötilassa. Ne ovat niin kovia. Ehkä voit laittaa sen kylmään tai antaa sen vain makaamaan tai jopa kuivata?

[Marina]

Marinayleensä kuivumisen tulisi tapahtua korkeintaan 22–23 ° C: n lämpötilassa, ja kuivausrummussa vähintään 35–40 ° C ... Se on liian korkea.
On parasta siirtää jääkaapin lämpimimpään osastoon. Aseta teräsverkolle ja käännä pari kertaa päivässä. Varmista, että hometta ei mene, siitä on vaikea päästä eroon Belperillä.
Voitko vielä marinoitua, koska täällä on niin kuuma? Henkilökohtaisesti en tehnyt sitä, mutta katsoa muutama viesti Lidan kosmosta miten hän teki sen.

No, en ottanut huomioon kuivauslämpötilaa, olin kiinnitetty tuulettimeen. Lähetän heidät kylmään, ilmoitan asiasta muutaman viikon kuluttua.

Lämpö on juuston vihollinen! No, mitään ei ole tehty. Kuivaa ja katsele! Kaikki tulee olemaan hyvin!

Tanya, ja tänään pukeuduin kasvissalaattiin "maustetulla" belperillä (8 kuukauden ikäinen)
raastettu paljon hienolle raastimelle (kuorittu pippuri etukäteen)
miehet, mausteisten ystävät, olivat iloisia
Kiitos ja hei sinulle

miehet, mausteisten ystävät, olivat iloisia
Kiitos ja hei sinulle

Esittelyssä herkullinen!
Kiitos, Lidochka! Ja he tervehtivät heitä minulta!

[Tatka1]

Tatka1,
Ja mietin mikä on juuston todellinen maku? ) Ostin sen kaupasta - se on eräänlaista juustoa, se osoittautuu hankaukseksi)) Kunnes ymmärsin, mihin sitä käyttää - pureskelin puolet siitä, hieroin sitä osiin makaronkeihin

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Haluaisin ostaa myymälän vertailua varten, mutta meillä ei ole tätä myynnissä.
Kuukauden kypsyminen, juustomainen maku, en henkilökohtaisesti pidä siitä.
Varastan sitä pergamenttipaperiin, se kuivuu hyvin ja sitten hieroo hyvin.
Minun mielestäni ennen 3 kuukauden kypsymistä sen maku ei paljasta itseään.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana(Kiitos)) Lyhyesti sanottuna - ostan sen uudelleen ja kypsyn sen ja käärin myös tämän jäännökset))

🔗

[Lena]

Lena, katsoi. No, valokuvasta näkyy heti, että hän on nuori. Voit vapaasti ostaa pallon. Jos sitä myydään tyhjiössä, anna sen kypsyä 3 kuukautta (kosteus ei ole tärkeää ja juusto on paremmin suojattu homeelta). Kolmen kuukauden kuluttua avaa se pergamentilla, anna sen kuivua viikon ajan. Ja sitten nauti maukkaasta herkusta!

[Tatka1]

Tatka1,
Joten minä aion))

[Kiitos Lidochka!]

Keitetään Meitolla upeasta maidosta.Muuten, minun täytyy kokeilla vuohen.
Mikä peto, tämä Meito! Pari ripaus kaikkea, ja tuskin leikkaa hyytymä uralla.
Panen osan niistä pieniin palloihin voita, anna pari massaa kypsyä siellä. Kiitos Lidochka!Täyte täytetään kuivalla basilikalla - neljän tyyppisellä seoksella - ja valssataan savustettuun paprikaan. Osa provencelaisia ​​yrttejä. Vaikuttaa siltä, ​​että basilika ei mennyt kovin hyvin savustetussa tuoksussa. Mutta näemme myöhemmin, anna öljyn kellua hieman kauemmin.



Tanyusha! Nyt minulla on moraalinen epämukavuus, kun he eivät ole jääkaapissa! Ilman sinua en pääse tähän reseptiin pian. KIITOS!!!
Tein sen vain suuremmaksi tällä kertaa, koska aion pitää ne melkein NG: ään asti. No, uloskäynnillä lisää juustoa suhteessa pippuriin.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, kauniita palloja! On oikein, että lisäät niiden massaa. Minulle ne vähenevät 2 kertaa valotusajan aikana. Mutta sitten luokka!
Minäkin rakastan heitä. Sunnuntaina panin toisen erän.

Tein kukin 140 g, ja raejuustoni on tällä kertaa kuiva, tiheä.

Teroitin ja minä knolikkien kanssa laitoin ne kuivumaan. Kirjoitin juurikkaan ja entsyymin Caciottalle ja annoin sarjan tälle juustolle lahjaksi. Aviomies kävelee jo ympärillä ja haistaa, kun voit kokeilla. Meidän on muutettava pois

[izumka]

izumka, luokka! Fiksu tyttö!
Piilota vähintään 3 kuukauden ajan. Minun mielestäni he eivät ole kovin nuoria, mutta vähintään 3 kuukautta, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaKun julkaisit tämän reseptin, luin sen hyvin iloisesti. Mutta en koskaan ajatellut, että toistan. Mutta tässä se tapahtui!
Tein kaiken reseptin mukaan, sekaisin vain juurikkaan määrään. Minulla ei ole mittalusikoita, vain koruvaa'at. Mutta kuinka paljon ripustaa grammoina, ei ole täysin selvää. Olet kirjoittanut - 0,65 g, mutta tämä on lusikan tilavuus millilitroina. Grammoina se on selvästi vähemmän. Yleensä sovin itselleni, että se oli 0,1 g (koska pussissa oleva hapanta oli 1 g ja on kirjoitettu, että se oli tarkoitettu 40-50 litraan maitoa, mutta minulla oli 4 litraa). Nyt ostan mittalusikat ja tarkistan arvaukseni.
Voi, ja minä olen kärsinyt pelon kautta! Koko yön haaveilin tästä juustosta, varsinkin jostain syystä pippurin jauhamisprosessista
Aamulla siirryin juustoon - juustoaine on hyvä, mutta hera ei eronnut. Entsyymin lisäämisestä on kulunut 12 tuntia. Kahden tunnin kuluttua kaikki muuttui kuin kuvassasi, ja rauhoittuin hieman.
Punnituksen jälkeen sain 940 grammaa juustoa. Valsin 8 palloa, joista kukin oli 115-120 grammaa. Pippuria ei ollut tarpeeksi, hän lisäsi.
Nämä ovat tuloksia.

Seisimme keittiössä kolme päivää, kuivuneet 20 grammaa. Sitten siirrin sen jääkaappiin, siellä ylähyllyssä on 12 astetta ja kosteus 60%. Menevätkö tällaiset olosuhteet?