"Gentle Napoleon" -kakku (mestarikurssi)

[Taikina:]

"Gentle Napoleon" -kakku (mestarikurssi)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Taikina:
Munat	2 kappaletta
Voi	300 g
Jauhot (lasi 200 ml)	6 rkl. (670 grammaa)
Suola	hyppysellinen
Pöytäetikka	4 rkl. l.
Vesi	300 ml
Vaniljakastike kerma:
Maito	1,5 litraa
Sokeri	500-550 g
Keltuaiset	6 kpl tai 2 kokonaista munaa
Jauhot	6 rkl. l. lasilla tai 200 g
Vaniljasokeri (vanilliini)
Konjakki	2 rkl. l.
Voi	400 g

Keittomenetelmä

• Kuinka rakastan tätä kakkua !!! Se on pehmeää, pehmeää, liotettua, mehukasta, vain silkkaa nautintoa)))) Tietenkään tämä ei ole todellinen Napoleon - taikina täällä ei ole todellinen hiutaleinen, mutta väärä, ja kerma ei ole voita, mutta siitä ei tule vähemmän maukasta näiden korvaamisten vuoksi)))) Paitsi Lisäksi tämä on ainoa kakku, jota mieheni rakastaa, ja hänen syödä jotain makeaa on käytännössä saavutus. Syömme yhdessä päivässä (paitsi aamiainen-lounas-illallinen), vaikka se osoittautuu suureksi - kolme kiloa varmasti. Kakku ei todellakaan ole helpoin, mutta periaatteessa siellä ei ole mitään erityisen monimutkaista. Se voidaan tehdä manuaalisesti, ilman laitteita, ja yhdistelmänä. Näytän molemmat vaihtoehdot täällä. Löysin taikinan reseptin herkullisesta blogista, vain sinne lisäsin ripaus suolaa, kypsennystekniikka - LJ Elayzikissa, kerma - HP: ssä, crème brulee -kakun reseptissä, vain ilman karamellikastiketta.
• Niin,
• Taikina:
• Ensinnäkin lehtitaikinatuotteiden on oltava kylmiä. Leikkaa voi kuutioiksi ja jääkaappiin - jos vaivaat käsin, ja pakastimessa - jos prosessorissa (loppujen lopuksi prosessorin veitset lämmittävät taikinan). En käytä margariinia, teen taikinan vain 82% voilla.
• 
• Vaivausveden tulee olla jääkylmää, munat jääkaapista. Siivilöi jauhot, lisää ripaus suolaa
• 
• Kaada voikuutioita jauhoihin ja hiero sormenpäillä, kunnes muodostuu murusia. Jotkut muruset voivat olla herneen kokoisia, älä yritä muuttaa kaikkea pölyksi - loppujen lopuksi nämä voinpalat muodostavat sitten laminoinnin.
• 
• 
• Riko munat kuppiin, ravista hieman haarukalla, lisää vesi ja etikka. (kuvassa sekoitan kaksi annosta kerralla, joten tuotteita on paljon).
• 
• Kaada tämä seos voita ja jauhojauhoihin ja vaivaa taikina - ensin haarukalla, sitten käsin. Jos munat ovat suuria, osa nestettä jää, älä kaada kaikkea kerralla, kaikki neste ei voi mennä pois.
• 
• niin paljon nestettä minusta on jäljellä:
• 
• Taikina osoittautuu joustavaksi, miellyttäväksi kosketukseen. Se on jaettava 16 osaan, peitettävä kalvolla ja laitettava jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi (voit yön yli). Voit jakaa sen eri määrään kakkuja, mutta 16: lle on helpompaa - jakaa kahteen osaan, sitten kumpaankin puoliksi jne.). Nämä ovat pallot, jotka saat (laitoin ottelupöydän vierekkäin asteikolle)
• 
• Jos vaivaa yhdistelmää, niin näillä veitsillä. Kulhossa puolet jauhoista, suola, voi ja puolet jauhoista. Pulssitilassa teemme nopeasti murusen ja täytämme nesteen myös pulssitilassa. Taikina vaivataan leikkurissa niin nopeasti.
• 
• 
• Otamme taikinan jääkaapista ja kaakaamme kakut. Valssin leivinpaperille pölyä jauhoilla. Kierrämme sen näin keskeltä neljään suuntaan, emmekä vain kuljeta sitä edestakaisin rullalla)) En voi selittää sitä tieteellisesti, mutta luin sen Elayzikilta, että se on paljon tehokkaampi ja totta))
• 
• 
• Tässä on valssattu kakku, joka osoittautuu, siinä on palaa voita:
• 
• Käärin kakut ja laitan ne jääkaappiin, jotta taikinassa oleva voin jäädytetään uudelleen ja sulaa vain uunissa, korkeassa lämpötilassa, jotta taikinasta saadaan hilseilevä. Kyllä, muista pistää taikina haarukalla, jos et piilota sitä, pallo täyttyy uunissa)) täällä en pistin kakun reunaa, joten kaikki oli turvonnut:
• 
• Paistan kakut 220 astetta konvektiolla kolmella sähköuunin kerralla. Kaasu-uunissa joudut todennäköisesti paistamaan yhden kakun kerrallaan, mutta en tiedä varmasti. Paistamisen jälkeen, vielä kuumana, leikan ne pannun kantta tai muuta mallia pitkin)) Nämä ovat keksejä - laitamme ne päällekkäin jäähdytyksen jälkeen.
• 
• Vaniljakastike kerma:
• Normaaleja valokuvia ei ole ((Mutta kaikki on yksinkertaista - sinun on kypsennettävä vaniljakastike, suosikkisi. Teen vaniljakastikkeen mikroaaltouunissa)
• Jauhaa keltuaiset sokerilla, lisää jauhot, vähän maitoa kerrallaan niin, ettei siinä ole kokkareita, lisää sitten loput maito, lisää vanilja ja kaikki mikroaaltouunissa. Ensin otan sen sekoitettavaksi kolmen minuutin kuluttua ja sitten, kun se alkaa sakeutua - minuutin kuluttua. Kuinka se sakeutuu - lisätään öljyä kuumaan kermaan, sekoitetaan ja peitetään kalvolla, jotta kuori ei muodostu. No, sekoitan jatkuvasti, kunnes se jäähtyy, tai voit lisätä jäähdytetyn vaniljakastikkeen pohjan lusikalla kermavaahtoon ja lyödä kaiken. Voi voidaan korvata kermalla - vatkaa kerma ja sekoita jäähdytetyn vaniljakastikkeen kanssa. On valokuvia kerma)), mutta useammin teen sen voin kanssa.
• 
• Kokoonpano:
• Kerrostan kakut kermalla, ne seisovat huoneenlämmössä kaksi tuntia ja sitten jääkaapissa. jos tämä on monikerroksisen kakun alempi taso, laitoin sen puristimen alle; jos kakku on yksikerroksinen, en laita sitä, ja niin se laskeutuu, kunnes se on kastettu.
• 
• Tarvittaessa katkaisin reunat tasaiseksi:
• 
• Ja tässä se on koristeltu muoto - tässä on Napoleon alemmalla tasolla:
• 
• Mutta itselleni en useimmiten koristele lainkaan - ei ennen sitä, joten haluan syödä sitä aikaisemmin))) En edes ripottele sitä muruilla, me vaivaamme sen näin))

Astia on suunniteltu

noin 3 kg

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

[Gulya]

Gulya, Erittäin mukava kakku osoittautui!
Mielestäni se on myös erittäin maukasta.
Kirjoitit, että kuvissa on kaksinkertaisia ​​annoksia.
Tämä on 3 kg kaksoisannoksesta ja sinun on tehtävä 16 kakkua tai yhdestä kakusta?
Ja mikä on mallin halkaisija?
Etkö vieläkään ole varma, kuinka työnnetään 16 valssattua kerrosta jääkaappiin ... Onko tätä vaihetta millään tavalla mahdotonta parantaa tai yksinkertaistaa?

[Olga]

Olga, kiitos)) kyllä, kakku on herkullinen))
3 kg on valmistettu yhdestä suuresta kakusta. Taikinan yhdestä osasta tulee myös 16 kakkua, halkaisija on noin 25 cm, rullaan jokaisen kakun erilliselle leivinpaperiarkille, joten laitoin ne vain yhdessä arkkien kanssa päällekkäin, otan sitten kolme palaa ja paistan. Voit todennäköisesti rullata ja paistaa heti, mutta keittiössäni on usein kuuma ja pelkään, että voi sulaa, joten jäähdytän sen.

Gulya kysyi äskettäin isoäidiltään reseptin Napoleonille, jolla vartuin. Ilmeisesti hän on täsmälleen samanlainen kuin sinun. Vain isoäitini laski kaiken silmällä, ja sinulla on tarkat mittasuhteet. Kiitos! Aion ehdottomasti leipoa, sitten ilmoitan takaisin.

[Vei]

Vei, Toivon todella, että tämä on se))) muista kirjoittaa, miten se tapahtui, odotan! On hyvä, että on olemassa tällaisia ​​perheen reseptejä ja on joku kysyä! Lapsena ihailin isoäidin paksuja pannukakkuja mannasuurimossa, nyt söisin pinon, mutta reseptiä ei ole (((isoäiti ei muista häntä jo (((muistiinpanoissaan on useita reseptejä, mutta yksi ei ole ((kaikki hiiva, mutta muistan) No, tämä on lyyrinen poikkeama, mutta yritä tehdä kakku - olen hyvin iloinen, jos se on hän!

[Rinnakkainen]

Rinnakkainen, kiitos yksityiskohtaisesta mestarikurssista! Tämä on todella herkullinen kakku. Teen vain ... hm ... kolmas osa, se riittää. No, tai puolet!

[Tatyana]

Tatyana, kiitos))) Tee puolikas - jostain syystä se syö nopeasti)) puolikkaalla, todennäköisesti halkaisijaltaan noin 20 cm, kakku on rullattava, hyvin tai tehtävä vähemmän kakkua.

[Rinnakkainen]

Rinnakkainen, ja voitko vaivata taikinan leipäkoneessa? En vain todellakaan pidä taikinan vaivaamisesta

[Veronica]

Veronica, täällä en valitettavasti ole neuvonantaja ((((minulla on toistaiseksi vain leivänvalmistaja suunnitelmissa ... Se on mahdollista prosessorissa, ja se näyttää silti olevan mahdollista planeettasekoittimessa)), suuttimen, jossa on kolme tankoa, mutta en ole yrittänyt itse vaivata sitä.Suorittimessa taikina vaivataan yleensä melkein välittömästi, siellä se lasketaan sekunteina - muutama painallus pulssitilassa ja taikina on valmis)

Minulla ei ole prosessoria: tyttö-th: minä

[Veronica]

Veronica, älä itke, jos kamppailet vähän vaivautumisesta vaivaamiseen, niin voit tehdä sen kahvoilla) siellä ei ole vaikeaa vaivata, tämä ei ole hiivataikina, itse asiassa ei ole ehdottomasti tarpeen vaivata siellä pitkään aikaan. Tärkeintä on jauhaa voi jauhojen ja suolan kanssa murusiksi ja vaivata taikina nopeasti ja nopeasti.

No, jos vaivaat vähän aikaa, yritän: pahantahtoinen: Halusin todella Napoleonia

[Veronica]

Veronica, HP ei toimi! Teen aina tämän taikinan käsilläni. Sitä ei tarvitse vaivata, vaan tärkeintä on kerätä se palasiksi.

[Gulya]

Gulya, hyvin tehty, että hän jakoi reseptinsä. Ah, jos ei olisi minua ...

vakuuttunut, viikonloppuna teen

[fomca]

fomca, Svetlanakyllä, tämä on valtava kiitos, että työnnit minut tähän feat)) Minulla oli kuvia marraskuusta, en vieläkään voinut laatia reseptiä, otin sen pari kertaa ja heitin sen pois. Ja sinä inspiroit minua)) ja myös Napoleon inspiroi)) Teen varmasti sen, isäni syntymäpäivä on pian, joten yritän todennäköisesti)

vakuuttunut, viikonloppuna teen

Odotan raporttia))) Toivon, että kaikki on helppoa ja yksinkertaista, ja kakku ei tuota pettymystä)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Hyvin tehty !!!! Kiitos! Kuinka monta kuvaa !!!! Yritän ehdottomasti!

[Äiti Tanya]

Äiti Tanya, Tanya, kiitos)) Kokeile, kokeile, se on sen arvoista))
Voi, ja tosiasiassa on vielä enemmän valokuvia - halusin näyttää kakun vaihtoehdot täällä. Lisäsin erityisesti vaniljakastikkeeseen Chadeykan sitruuna-appelsiini-juustoa ja tein kerroksen kuivattuja aprikooseja appelsiinimehussa. Siellä on myös valokuvia, jotenkin lähetän sen myöhemmin. Tein sen myös creme bruleella. Se on kaikki herkullista, mutta silti tämä vaihtoehto on edelleen suosikki, vain vaniljakastikkeella. Aviomies sanoo, että se maistuu jäätelöltä.

[Rinnakkainen]

Rinnakkainen, fomca, tytöt, innoitti minua ehdottomasti "Napoleoniin" !!!!

Kuten luvattiin, ilmoitan - tein kakun, taikina vaivaaa todella helposti, kakku on vertaansa vailla, herkullinen, herkkä, sulaa suussa. .. vain yksi miinus - hyvin, se syötään hyvin nopeasti
Yleensä kotitalous päätti, että Napoleonilla on nyt suosikkikakkumme

[Veronica]

Veronica, oi, kuinka sinä tekit minut onnelliseksi)))) Kiitos vinkistäsi))) Olen vain mielettömän iloinen siitä, että yritit sitä ja mikä tärkeintä, kaikki kotona pitivät siitä)))) minäkin rakastan sitä. Jopa vanhin tytär, joka yleensä ei tunnista mitään kakkuja paitsi suklaata suklaakermalla, kokeillut Napoleonia, sanoi, että nyt hän ei tiedä, mikä kakku on hänen suosikkinsa - suklaa tai Napoleon, sitten hän ajatteli sitä ja päätti, että se oli loppujen lopuksi Napoleon)) mutta tiedän myös sen tärkeimmistä haitoista - nopea syöminen)). Joten kun teen sen uudelleen, luulen - no, kuinka suuri se osoittautuu, emme syö sitä, ja sitten päivä myöhemmin levy on maagisesti tyhjä) Voi, luin arvostelusi ja halusin soooo kakkua))) nyt paistan räätälöityjä, ja luultavasti huomenna myös uuni napoleon)

[Gulya]

Gulya, Minulle tilattiin "märkä" Napoleon - joten yritän sitä, mutta pelkään kauheasti !!!!!!! 2D-kakku - sydän. Kerro minulle kerma, mutta jos sekoitat voita lämpimään pohjaan, niin älä piiskaa sitä? Ja mikä on sen johdonmukaisuus? Joten luulen, että voin jättää kakut reseptistäni ...

Svetul, älä pelkää häntä))) hän on kiltti))) Sekoitan öljyn, se liukenee kermaan ja sitten vain sekoitan ja jäähdytän. En voita mitään jäähdytyksen jälkeen. Sakeus ei ole lainkaan sama kuin napoleonisi voikerman, se ei pidä muotoa. Tämä on vaniljakastike, se kastaa kakut myöhemmin ja ne ovat pehmeitä ja mehukkaita. Milloin tilasit? Teen sen tänään, ehkä otan kuvan kerma, jos kamera ei istu

Tilaa lauantaina. Ja en ole ystäviä vaniljakastikkeella. Ja runsas kakku voidaan leikata!

Katkaisin koneen siitä. pitääkseen sen paremmassa kunnossa, laitoin sen pieneen puristimeen, jotta mikään ei varmasti roikkunut missään ja kellui.ja vaniljakastike on niin yksinkertainen ja kevyt)) muista olla ystäviä sen kanssa. On erityisen siistiä keittää se mikroaaltouunissa - laittaa kaikki kerralla, paitsi voi, ja vain tiedä, ota se säännöllisesti pois ja sekoita. Mikään ei palaa siellä, ja kätesi ovat vapaat - voit samanaikaisesti pestä astioita tai valmistaa illallisen.

[Svetlana]

Svetlana, valokuvan paljastamiseen ei ole vielä aikaa ((kirjoitan sanoin, ja sitten lisätään kuvia voiteen valmistamisesta. Joten, tein sen tällä kertaa litralle maitoa - tämä ei koske koko kakkuosaa, vaan jonnekin 2/3). vatkaa hieman 4 keltuaista ja 400 grammaa sokeria.Lisää 140 grammaa jauhoja ja 60 grammaa maitoa, vatkaa tasaiseksi, sitten toinen gramma 60 maitoa ja jälleen tasaiseksi.Sitten 200 grammaa maitoa ja vatkaa hieman tasaiseksi. rehevän vaahdon ei tarvitse piiskaa mitään, vain ettei siinä ole kokkareita. Sitten lisätään loput maidosta ja vanilliinista. Laitoin kaiken mikroon. Tällä kertaa huomasin kaiken)), mutta mikroaaltouunissa aika voi muuttua. Ensin, 5 minuuttia, otin sen pois - sekoittimella, sekoitin vielä 4 minuuttia - otin sen pois, se sakeutui kupin reunojen ympärille, sekoitin sekoittimella ja vielä 2,5 minuuttia - sekoitin uudelleen sekoittimella ja kontrolloi 1 minuutti - siinä kaikki, kerma sakeutui, se on valmis. nyt voit lisätä 260 grammaa öljyä, sekoittaa sitä kermaan ja sitten, jos sinulla on aikaa, peitä se tiukasti kalvolla voiteen pinnalle, jotta kuorta ei ole, se jäähtyy itsestään, mutta pitkään. Tai vain sekoita toisinaan lusikalla. Sitten se jäähtyy nopeammin, ja jos laitat kupin kermaa kylmään vesihauteeseen ja sekoitat, se jäähtyy hyvin nopeasti. Jäähdytettäessä kerma tulee vielä paksummaksi, luultavasti kuin melko paksu hapankerma.

[Gulya]

Gulya, kiitos voiteen yksityiskohdista.
Aloitan kakkuista - paistettu, kaikki on hienoa, kerrostettua, kevyttä.
Keitin kermaa mikroaaltouunissa, mutta määrä näytti aluksi minulta suurelta (en tiedä miksi), joten tein 2/3 annoksesta. Loppujen lopuksi - tarpeeksi, pari lusikkaa vielä jäljellä. Ja missä muualla se on täynnä? ja niin pääsin ulos kaikilta puolilta. Hän vaati kaksi tuntia (kasteli taimet) - ja laittoi ne jääkaappiin. Huomenna työskentelen hänen kanssaan, leikkaan, koristelen ...

oooo, haluan tunkeutua enemmän))) ei, kun kerään sen ilman rengasta, niin tietysti vähemmän kerma lehtiä, se virtaa ulos, ja kerään sen renkaaseen, kuten kaikki muut kakut, ja kerma ei ryömi missään), mutta yleensä puolitoista litraa maitoa varten alkuperäisessä reseptissä oli kerma herkullisessa blogissa, vain siellä on kerma tärkkelystä, mutta pidän tästä vaniljakastikkeesta enemmän, mutta yleensä voit käyttää mitä tahansa vaniljakastiketta. Tässä kakussa olen hämmästynyt joka kerta siitä, kuinka paljon kakkuja laskeutuu liotettuina, jopa alle puolet korkeudesta on jäljellä korkealta vuorelta.
Valo, pidän nyrkkini puolestasi - toivon, että kaikki onnistuu ja pitää siitä!

[Gulya]

Gulyajoten en yritä sitä !!!!!!!
Mikä rengas? Paistin heti sydämen muodossa!
Kyllä, kakku pino on niin korkea, halusin jo syödä pari, ja sitten voitin kaiken, istuin!

enkä voi vastustaa - voin kakut kerma, Iiiiii .... nauttia siitä)))) hyvin, ja niin haluan ne, kuivaan ilman kermaa)

Gulya, joten en yritä sitä !!!!!!!

No, kokeile ainakin pieniä leikkeitä, mietin, kuinka pidät kakusta))

Ja et voi laittaa sydäntä renkaaseen, tosiaan ... vaikka käytän joskus halkaistua sydämen muotoa - leikkaan kakut alaosassa ja ylhäällä kerään kakun, jos koko sen sallii.

[Gulya]

Gulya, Minulla ei ole sellaista muotoa.
Yritin karsimista - se näytti olevan liotettu, pidin kerma ... Mutta juuri niin, jotta ymmärtäisin maun, minulla olisi kusmanchik ja lokki ...

Toivon asiakkaan pitävän siitä), mutta ehkä voit tehdä sen jotenkin itsellesi - hyvin, esimerkiksi teet sen tilauksesta ja lisäät hieman annosta - pienellä kakulla itsellesi. Kyllä, siellä itse asiassa voit vain tahrata kakkujen leikkeet kermalla ja tuntea maun.

Gulya, kerro minulle, minkä kokoinen, korkeus ja paino kakku on valmistettu normista reseptisi mukaan!
Haluan tehdä sen, en löydä laakereitani.Tarvitsen kerrossänkyä, haluan tehdä alemman tason reseptisi mukaan. Alemman koko on todennäköisesti 24-26 cm, mikä on korkeus tällaisella testinopeudella?

[Vei]

Vei, paino tulee todennäköisesti olemaan noin 3 kg (ilman mastiksia), ja korkeus osoittautuu todennäköisesti leivinastian vakiokorkeudeksi - kun se on laskeutunut ja painat sitä hieman. Voiteita voidaan keittää maitolitraa kohti annosta kohti (Sveta kirjoitti yllä), hyvin, tai puolitoista - tämä oli alkuperäinen resepti.

Eilen paistin Napoleonia kotitekoiselle teelle, jossa oli kuorta
zhami reseptistäsi, Gulya, mutta omalla kermaasi. Valssatun taikinakappaleen halkaisija on 25 cm, paistettu kakku on 22 cm, kakkukerrosten lukumäärä on 10 kappaletta, mutta voit rullata ohuemmaksi. Kakun paino 960-1000 gr. Riippuen siitä, kuinka paljon kermaa teet, lasket jo lopullisen painon. Kerma 1 litraan maitoa riitti minulle. Ja tämä on 1,9 kg kermaa. Näin ollen paino on noin 3 kg. Kakun korkeus on 7,5 cm.

Tytöt, kiitos vastauksista. Se ei ole minulle niin tärkeä paino kuin koko. Uuni on rakkaan mummon vuosipäiväksi. Hän leipoi tällaista Napoleonia koko elämänsä ja rakasti häntä. Minun on ilmeisesti vaivattava 1,5 taikinan normia, koska tarvitsen alemman tason vähintään 8 cm, halkaisijaltaan 24 cm. Luulen, että kerma riittää ja normi.
Gulya, Sveta, ja miten kohdistat ja pakkaat tällaisen kakun mastiksin alle?

Teen ilman perunoita, tasoitan voita + suklaata 1: 1 kermalla (ja 1000. kertaa sanon Irina chiran-n: lle kiitos hänestä))))

[fomca]

fomca, kuinka kakku on? piditkö kekseistä?)

Minun on ilmeisesti vaivattava 1,5 taikinan normia, koska tarvitsen alemman tason vähintään 8 cm, halkaisijaltaan 24 cm.

ehkä tietysti normi riittää, mutta jos paistat puolitoista, et erehdy varmasti)) kakkua ei ole koskaan liikaa)) kyllä, selventän - kun kakku seisoo, se laskee ja kasvaa leveydeksi - varsinkin jos se on kastettu ilman rengasta. jotta halkaisija voi muuttua ylöspäin leikattuihin kakkuihin verrattuna

Teen ilman perunoita, tasoitan voita + suklaata 1: 1 kermalla (ja 1000. kertaa sanon Irina chiran-n: lle kiitos hänestä))))

Eikö suklaa pilaa makua? Jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​että hän keskeyttää tällaisen kakun herkän maun. Pelkään aina lisätä tämän suklaan nuotin tavallisiin vanilja- tai hedelmäkakkuihin ...
Aionko kerätä renkaaseen niin, että reunat ovat sileämmät, vai onko minun silti leikattava se pois?

Pidin minun, he syövät
syödä hiljaisuudessa. Mutta tunnen eron kakkuissamme kanssasi. Kakkujen ja kerman kanssa kakkuni osoittautui paljon pehmeämmäksi kuin omalla. Kokoonpanon jälkeen, kun havaitsin, että jokin oli vialla, laitoin jopa heti jääkaappiin vaatimatta huoneenlämmössä. Tytöt, kirjoitan puhelimesta, älä naura kirjoitusvirheistä ;-)

kyllä, kakut ovat juuri täydellisiä herkälle pehmeälle kakulle))) En ole kokeillut niitä kermaasi kanssa, mutta yritän uudelleen)), vaikka nämä kakut osoittautuvat myös kuiviksi hiutaleiksi, rapeaksi, mutta sinun näyttävät olevan kovempia. Valmistan kakkujani tästä Napoleonista ja rakastan vain syödä teen kanssa. ja tästä taikinasta voit vain leipoa lehtikakun.

Eikö suklaa pilaa makua? Jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​että hän keskeyttää tällaisen kakun herkän maun. Pelkään aina lisätä tämän suklaan nuotin tavallisiin vanilja- tai hedelmäkakkuihin ...

Teen sen valkoisella suklaalla, pakkan kaikki kakut koostumuksesta riippumatta, mutta kaikki pysyy tiukasti. tumma suklaa ei todellakaan sovi täällä Napoleonissa. No, ehkä ganache valkoisella suklaalla tekee. mutta kannatan edelleen voita ja suklaata - varsinkin nyt kesällä.

Aionko kerätä renkaaseen niin, että reunat ovat sileämmät, vai pitäisikö minun silti leikata se pois?

renkaassa reunat ovat todennäköisesti tasaiset.

Teen sen valkoisella suklaalla, pakkan kaikki kakut koostumuksesta riippumatta, mutta kaikki pysyy tiukasti. tumma suklaa ei todellakaan sovi täällä Napoleonissa. No, ehkä ganache valkoisella suklaalla tekee. mutta haluan silti voita ja suklaata - varsinkin nyt kesällä.

Voitteko linkittää tähän kermaan? Mitä mittasuhteita on olemassa? Ja jäätyykö vai ei? Ganache valkoisella suklaalla ei koskaan jäätynyt, mutta tässä on voita, antaa se voimaa? Pitääkö se kulmia vai ei?

voi suklaalla pitää kulmat, se pitää kaiken täydellisesti) jäätyy niin, että kakku on oikeassa laatikossa. En löydä linkkiä ((((se ei ole erillisessä aiheessa, vaan jonnekin viesteissä. Kirjoitan tämän. Voita voita huoneenlämmössä hieman - ei loistoa, vain tasaiseksi, hajota kokkareet. Sulata suklaa mikroaaltouunissa) minulle valkosuklaa kuorrutus, voit myös valkosuklaa). lisää sulatettu suklaa voita ja vatkaa vielä hieman tasaiseksi. ensinnäkin kerma näyttää hieman ohuelta lämpimältä suklaalta, mutta se sakeutuu hyvin nopeasti ja kovettuu nopeasti kylmällä kakulla. Tasoitan sen, laitan sen sisään jääkaapissa, ja kun rullan mastiksia, kakun kerma on jäähtynyt muutamassa minuutissa.

kyllä, melkein unohdin - klassinen suhde on 1: 1, mutta tytöt kirjoittivat tekevänsä 1 osa voita 2 osaan suklaata, etenkin kesällä.

Gulechka, paisti kakkuja tänään ja halusi kerätä kakun tänään (tarvitaan lauantai-iltapäivällä). Sisustuksella oli grandioosia suunnitelmia, mutta mummoni (lue asiakas) on ehdottomasti mastiksia vastaan, ja kaikki suunnitelmani upean kakun luomiseksi peitettiin kuparialtaalla
Luulen nyt, että jos kakku on mahdollista kerätä perjantaina, ja jos on, kuinka kakkuja kannattaa varastoida parhaiten (pussissa tai päinvastoin ilmassa)?

[Vei]

ja ymmärrän mummon)) En pidä itsestäni) ja usein vanhemmille asiakkaille he pyytävät kakkuja ilman mastiksia. Vei, mutta periaatteessa voit käytännössä yhtä sileä kuin mastiksi, tehdä voidevoidesta kermainen pinta ja sitten ottaa mastiksikukat.

ja varastoin kakut vain ilman pussia, peitä ne vain leivinpaperilla, jotta ne eivät pölyy. jos pussissa, niin ei suljetussa ilmatiiviisti. mutta ajar