Vain musta leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	100 g
Vehnäjauhot 1 s	100 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	230 g
Ruis fermentoitu mallas	30 g
Suola	10 g
Tuore hiiva	8 g
Vesi	370 g

Keittomenetelmä

Lämpimässä vedessä hän laimensi hiivan.
Sekoitin seulotut jauhot suolan ja mallasen kanssa, lisäsin veden hiivan kanssa ja sekoitin lusikalla tasaiseksi. Ei tarvitse vaivata, vain sekoita.
Hän peitti kulhon taikinalla kalvolla ja jätti sen huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. Taikina on kasvanut ja kaksinkertaistunut.
Vaivain taikinan lastalla, peitin sen uudelleen muovikalvolla ja laitoin sen jääkaappiin päiväksi.
Noin 10–12 tunnin kuluttua otin taikinan pois jääkaapista, vaivain sen ja laitoin takaisin jääkaappiin. Taikina kasvaa myös jääkaapissa.
Taikini seisoi jääkaapissa yhden päivän, mutta se voi seistä kaksi päivää. Kätevä siinä mielessä, että voit leipoa milloin tahansa, kun sitä on, tietysti.
Edelleen. Laitoin taikinan pöydälle, joka oli ripoteltu ruisjauholla, vaivain sen kädellä suorakulmioon ja taittin sen kolmeksi. Sitten hän vaivasi sen uudelleen suorakulmioon ja taitti sen samalla tavalla. Puristin sauman, käännin sen ympäri ja laitoin silikonimatolle, joka asetettiin leikkuulaudalle sauma alas. Hän antoi pitkänomaisen leivän muodon ja jätti sen pöydälle 1 tunnin ajaksi oikaisua varten. Ei tarvitse peittää.
Uuni lämmitetään 240 asteeseen yhdessä leivinlevyn kanssa. Hän laittoi paistinpannun kiehuvalla vedellä uunin pohjaan.
Vedin silikonimaton leivän kanssa kuumalle leivinpaperille, leikkain sen terävällä veitsellä ja lähetin sen uuniin.
Paistettu 15 minuuttia 240 asteessa. Sitten hän otti paistinpannun vedellä, laski lämpötilan 200 asteeseen ja paisti leipää vielä 20 minuuttia.
Jäähdytin valmiin leivän ritilällä.