Kala Kindzmari-kastikkeessa

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
kaikki kalat (minulla on makrillia s / m)	1 kg
korianteri	nippu
tilli (ei reseptissä)	nippu
valkoviinietikka (minulla on pippuria) 6%	6-7 s. lusikat
valkosipuli	4-5 hampaat
chilihiutaleet tai jauhetut (en lisännyt)	maku
suola	maku
nauris sipuli	1 kpl
laakerin kettu	1-2 kappaletta
makeat herneet	3-5 kappaletta

Keittomenetelmä

Sulata makrilli. On suositeltavaa sulattaa jääkaapissa, jotta se sulaa hitaasti. Prosessin nopeuttamiseksi, vaikka elintarviketeknologit eivät ole tyytyväisiä tähän, voit sulattaa kalat ilmassa huoneenlämmössä, mutta peittää ne kalvolla haihdutuksesta johtuvan nestehävikin vähentämiseksi.

Sulatettavaa ruokaa ei missään tapauksessa saa sijoittaa kuumaan veteen. Noin 40 asteen lämpötilassa jotkut kalojen lihaskudoksen muodostavat proteiinit denaturoidaan. Veden määrä, jota proteiinit voivat pitää, vähenee dramaattisesti ja kalat luopuvat suuresta määrästä lihasmehua yhdessä mineraalisuolojen kanssa. Lihamehun sijaan kalan kudokset imevät kuumaa vettä. Kalan tilavuus kasvaa huomattavasti ja se hajoaa kypsennyksen aikana tai jopa sulatuksen aikana.
Poista suolet kalasta, leikkaa evät.
Leikkaa kala annoksiksi.
Kuori sipuli ja valkosipuli.
Kaada pari litraa vettä kattilaan, laita tuleen, anna kiehua. Lisää kuoritut sipulit, laakerinlehdet ja maustepippuri. Suola. Suolamme runsaasti. Veden tulisi olla suolaista makusi mukaan.
Laita kala kiehuvaan veteen, anna sen kiehua ja keitä 5-7 minuuttia. Tärkeintä tässä ei ole sulattaa.
Kun kala kypsyy, pilko valkosipuli hienoksi. Emme paina, mutta leikkaamme.
Pilko korianteri karkeasti. Reseptissä pitäisi olla yksi korianteri. En pidä hänestä, joten pienensin korianteria ja lisäsin tilliä.
Poista kala uralla lusikalla ja laita muottiin.

Siivilöi liemi (tarvitsemme noin puolet) ja lisää siihen pippurietikkaa. Näytin kuinka se tehdään TÄSSÄ. Jos sinulla ei ole tällaista etikkaa, voit lisätä chilipippuria joko jauhettuna tai hiutaleina. Liemen tulisi maistua hieman puristamalla kieltä ja olla kuuma.

Laita vihreät ja hienonnettu valkosipuli kalaan. Voit tehdä kaksi kerrosta. Erota sitten yrtit ja valkosipuli ja ripottele jokaisen kerroksen päälle.
Kaada kala kuumalla liemellä - marinadilla, anna jäähtyä. Aseta jääkaappiin marinoimaan kala vähintään 5 tunniksi.
Tarjoile kylmänä.
Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)

Astia on suunniteltu

perhe tai yritys

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Merkintä

Resepti on monilla sivustoilla. Siksi on vaikea jäljittää alkuperäistä lähdettä)
Perinteisesti Georgiassa tätä reseptiä käytetään monnien valmistamiseen, mutta voit valmistaa muita kaloja. Tärkeintä on, että se on rasvainen ja mehevä.
Sana "kinzmari" koostuu kahdesta osasta: "kinji", ts. Korianteri ja "dzmari", joka tarkoittaa etikkaa.
Herkullinen. Kalan ystävät arvostavat sitä. Suositella!