Marinoidut kurkut steriloidaan kuivana

En ole perehtynyt tähän kaikkien mausteiden raaka täytetapaan.

Käytin aina raakoja mausteita. Ja valmistin suolaveden erikseen. Mutta steriloin purkit aina jälkeenpäin vedessä. Siksi kaikella oli aikaa steriloida. Ja kyllä, suolakurkkua juodaan aina ensin, erityisesti tomaattien kanssa.

Minä sanon niin.
Että kaikki tulee hyvin.

Kiitos Lenochka! Näen jo, että he seisovat normaalisti. Purkini ovat seisoneet jo kuukauden ajan ja kaikki näyttää hyvältä. Olen huolissani kurkkujen rapeudesta. Lisäksi ne ovat kasvihuone + jodisuolaa. Mutta tuoreet kurkut murskautuvat huonommin kuin jauhetut. Mutta suola ... Mutta meillä ei yksinkertaisesti ole toista. Enkä ole vielä ehtinyt poistaa jodia siitä.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tietysti, että jodattu suola ei ole kovin hyvä, mutta toivotaan, että se tulee.

Ja laitan yrtit ja mausteet aina raakana. Enkä steriloi mitään. Enkä kaada kiehuvaa vettä etukäteen kurkkujen-tomaattien päälle. Marinadi eli suola ja sokeri kiehuvassa vedessä - kyllä, kyllä. Ja kaada etikka kannen alle ennen toista kaatamista. Joten äitini opetti minua avioliittoni alkaessa (melkein 42 vuotta sitten - oi !!!). Ja kaikkien näiden vuosien ajan heille ei tapahtunut mitään.

Lähetetty perjantaina 30. syyskuuta 2016 11.49

Sinulla ei olisi kantta. ja jonkin muun kattilan (tai syvän kulhon) kanssa sulki pohja

Tämä tanssii jo tamburiinien kanssa. Minulla olisi jotain helpompaa. Olen laiska, kyllä.

Olen huolissani kurkkujen rapeudesta.

Rapeuden vuoksi tietysti olisi mukavaa lisätä tammenlehti (kolmasosa lehdestä litran purkissa). Tai palan kuorta apteekista, jos tammipuita ei löydy. Sitten jopa ylivalottuneet, ylikypsät, kutistuneet kurkut yleensä murenevat.)) Mutta tammen aromi muuttui minulle nopeasti tylsäksi ja luopuin tästä liiketoiminnasta. Yritän vain seurata tarkemmin, enkä kuten ennen - työnnin kolmen litran purkin emaloituun ämpäriin, kytkin kaasun päälle ja vihelin puutarhaan.

Tänä vuonna testasin yhdessä erässä toisen menetelmän - kalsiumkloridin lisäämisen suolaliuokseen. Luin, että sitä käytetään teollisuuden suojelussa, mutta en tiedä kuinka totta se on. Vaikka laitoin hieman alle suositellun annoksen, katsotaanpa ...

Ja kaada etikka kannen alle ennen toista kaatamista.

Ja toisin sanoen ensimmäinen on vielä kaadettava ???
Ei, tällaiset pelit kiehuvalla vedellä eivät ole minulle - rullasin vain 6 vesimelonipurkkia kahdessa vaiheessa, kaadoin ei kahdesti, vaan kolme kertaa, ja jokaisessa 1 erän erässä meistä tuntui pahalta - ensimmäinen nousi parin viikon kuluttua, toinen pani, samea ja tyhjennetty selkä. Ei tosiasia, että syön sen myöhemmin. ((

Ja näytän myös olevan laiska. Pesin kaikki lehdet, vihannekset hanan alla, laitoin ne purkkiin, pestiin myös saman hanan alla ja kuivaterilointiin. Oikean ajan kuluttua hän veti purkin pöydälle, lisäsi suolaa, sokeria, etikkaa (vain päälle), kaatoi kiehuvalla vedellä ja sulki sen kannella. Kun kannan purkkia kääreen paikkaan, käännän sen pari kertaa niin, että sokeri ja suola sekoittuvat, hajotettuina purkkiin. Kannen päälle kääritty se ja siinä kaikki! Ja niin joka vuosi.

kaadettiin suolaa, sokeria, etikkaa (vain päälle), kaadettiin kiehuvaa vettä sen päälle ja suljettiin se kannella.

Ei, tämä on vain vaikeaa - kuinka monta purkkia, niin monta mittausta. On paljon helpompaa punnita kaikki isossa kattilassa kerran, laittaa kaikki sinne ja sitten vain kaataa se.

Mielenkiintoista on, että en vain pidä "raakan" etikan hajusta marinadissa.

[Ludmila]

Ludmila, Haluan kiittää vielä kerran yksityiskohtaisesta mestarikurssista. Eilen tulostin sen, laitoin nenäni eteen ja suoritin kaikki toimet tiukasti ohjeiden mukaisesti.Sooooo kätevä!

Tämä siitä huolimatta, että en voi pitää itseäni kokemattomana emännänä. Ja nuorille tytöille - vaaaa on korvaamaton.

[Koru]

Koru, Olen samaa mieltä, mutta mitat ovat vain erilaiset. Meillä kaikilla on erilainen maku perheessämme. Rakastan makeita tomaatteja, miehelläni on vähemmän sokeria, enemmän pippuria. Siksi se on minulle helpompaa.

[kupavishna]

kupavishna, wow .. Eli jokainen tölkki on merkittävä, kenelle se on tarkoitettu?)

No, kyllä, pysyvä merkki on kirjain kannessa. Ostin myös tarroja purkkeihin verkkokaupasta. Mukava ja mukava!

[kiloa]

Lyudochka, tietysti, että jodattu suola ei ole kovin hyvä, mutta toivotaan, että se kestää

kiloa, Ira, näin teen kaiken tämän suolan kanssa. Minne mennä? Muuten, tein saman asian aiemmin. Crunching ...

Tämä tanssii jo tamburiinien kanssa. Minulla olisi jotain helpompaa. Olen laiska, kyllä.

gaala10, Galya, tämä ei ole minulle myöskään helppo vaihtoehto. Etsin juuri sinulle vaihtoehtoja prosessin optimoimiseksi. Ja ostin itselleni pitkään aivan samanlaisen kuin kuvassa potin (jopa kaksi erikokoista) ja nyt kaikki tölkit mahtuvat sinne.

Raikkauden vuoksi on tietenkin mukavaa lisätä tammenlehti (kolmasosa lehdestä litraa kohti). Tai palan kuorta apteekista, jos tammipuita ei löydy.

Koru, Lena, meillä ei ole aroja tammilla. ei kuusia, vain koiruoho ... Ja unikot keväällä. Mutta kaupungissa on tammeja, mutta ilmapiiri on sellainen, että on parempi tehdä ilman sitä tammea. Joten Vyazmassa halusin myös lisätä tammenlehtiä.

Tänä vuonna yhdellä erällä testasin toisen menetelmän - kalsiumkloridin lisäämisen suolaliuokseen. Luin, että sitä käytetään teollisuuden suojelussa, mutta en tiedä kuinka totta se on. Vaikka laitoin hieman alle suositellun annoksen, katsotaanpa ...

Lena, joten minulla on se. Mutta nyt en enää kokeile. Kerrot meille mitä tapahtui, sitten me rohkeasti tai emme lisää sitä.

Mielenkiintoista on, että en vain pidä "raakan" etikan hajusta marinadissa.

Koru, Lena, kirjoititko tämän nyt? Niin monen vuoden ajan en tiennyt, pidänkö raakaetikan tuoksusta vai ei? Nuuskaan nyt?

Eli jokainen tölkki on merkittävä, kenelle se on tarkoitettu?)

Koru, ja tulostin tarroja tulostimeen. Ja nyt nauhalle, jossa on merkki, kirjoitan kaikki tiedot purkissa olevasta. Erittäin mukavasti!

Ostin myös tarroja purkkeihin verkkokaupasta. Mukava ja mukava!

kupavishna, kiitos ideasta! Rakastan kauniita tarroja erittäin paljon. Siksi hän painoi ne itse. Sinun täytyy etsiä sellaisia.

Haluan kiittää vielä kerran yksityiskohtaisesta mestarikurssista. Eilen tulostin sen, laitoin nenäni eteen ja suoritin kaikki toimet tiukasti ohjeiden mukaisesti. Sooooo kätevä!

gaala10, Checkmark, oi, kuinka mukavaa kuulla! Terveydellesi, rakas! Eli turhaan päätin suunnitella tavallisen (ei kilpailuun tarkoitetun) reseptin ... Olet oikeassa, on kätevää tulostaa ja sitten työskennellä tämän tulosteen kanssa.
Muuten, kokki keksi erittäin mukavan muodon. Minä todella pidin siitä. Hyvin kurinalainen. Minulla on yleensä paljon pulista resepteissä. Ja täällä ei voi kirjoittaa liikaa, vain olemusta ... Loppujen lopuksi reseptit ei ole kirjoitettu kirjoittajalle, vaan käyttäjälle, jotta niiden lukeminen ja valmistaminen on kätevää. Joten jos joku ei ole vielä käyttänyt MK-lomaketta, kokeile sitä. Pidän siitä.

Ajattelin jotain - voisinko puristaa teetä tai kuitua koskevat reseptini näihin kehyksiin? Luultavasti ei...

Biju, Lena, kirjoititko tämän nyt? Niin monen vuoden ajan en tiennyt, pidänkö raakaetikan tuoksusta vai ei? Nuuskaan nyt?

Kenelle se on nyt helppoa?

Unohda se.)) Se on vain, että se on ollut tapana perheessämme muinaisista ajoista lähtien. Ehkä se, mitä kokeilin juhlissa, on vain eri mittasuhteet, mutta minusta se näyttää erilaiselta?

Kerrot meille mitä tapahtui, sitten me lisäämme tai emme lisää sitä.

Jos en menetä, minkä numeron alle resepti on piilotettu, niin kaikin keinoin. Mutta en odota mitään pahaa missään tapauksessa - teemme raejuustoa tästä asiasta.)

Biju, ja minulla oli tapana tulostaa tarroja tulostimeen. Ja nyt teipin peittämiseen merkinnällä kirjoitan kaikki tiedot purkissa olevista. Erittäin mukavasti!

No, joskus kyllä, toisinaan ei .. Tarroilla olen laiska, et voi kirjoittaa skotille nauhalle tasaisella tasolla - että se on pyöreä, että tölkki ... Kannissa pääasia on sijoitettu merkillä ja okei.))

Eilen tein kaksi 1,5 litran purkkia, onnistuin ostamaan kurkkuja, jotka löysin matkalla - METRO ja "viisi". No, niin kurkut.

Mitä voin sanoa - raikkaus ja maku voidaan arvioida vain lähempänä talvea.

Työvoimavaltaisesti se on sama kuin muilla menetelmillä. Keittiössä oli kuuma steriloinnin aikana, sammutin jopa lämmityksen ruoanlaiton aikana.

Allekirjoitin tölkkien kannet. Panen sen kellariin tänään.

Kuva myöhemmin.



Mikä vasemmalla - puoli tuntia, suljettuna ja oikealla - juuri suljettu.

[Lena, Olya]

Lena, OlyaAnteeksi myöhästyä vastauksen kanssa - näihin. syistä nyt viikkoon on ongelmallista mennä verkkoon.
MariV, Olya, kiitos reseptin käytöstä. Ja niin yksityiskohtaisesta raportista, ja jopa hienolla valokuvalla, erityiset kiitokset. Kauniita kurkkuja! Ja kuinka hyvin prosessi on havaittavissa - puoli tuntia on kulunut, ja kurkut ovat jo valmiita.

Työvoimavaltaisesti se on sama kuin muilla menetelmillä.

Ja tein tomaatteja muutama päivä sitten samalla tavalla. Ja jälleen huomasin, että minun oli helpompi tehdä - yksi vaihe on suljettu pois (marinadin keittäminen).

Keittiössä oli kuuma steriloinnin aikana, sammutin jopa lämmityksen ruoanlaiton aikana.

Olya, olet oikeassa lämmössä - sama määrä vapautuu eri tavoin. Mutta minulle on helpompaa - minulla on kaasua. liesi on verannalla, joten en ollut kuuma.

Unohda se.)) Se on vain, että se on ollut tapana perheessämme muinaisista ajoista lähtien. Ehkä se, mitä kokeilin juhlissa, on vain eri mittasuhteet, mutta minusta se näyttää erilaiselta?

Koru, Len, ja olen jo unohtanut ... Näiden sähkökatkojen avulla et unohda vain etikkaa.

Jos en menetä, minkä numeron alle resepti on piilotettu, niin kaikin keinoin. Mutta en odota mitään pahaa missään tapauksessa - teemme raejuustoa tästä asiasta.)

Lenaälä huoli, jos et löydä sitä. Ja teen myös tuorejuustoa hl: llä. kalsiumia. Minä pidän. Luulen, että myös kurkut pitävät siitä. Mutta ensi vuonna kokeilen sitä - nyt ei ole purkittavia kurkkuja - kaikki ovat vatsaa, eikä niitä ole tarpeeksi ...

Tarroilla olen laiska, et voi kirjoittaa skotterille tasaiselle - että se on pyöreä, että tölkki ... Kannissa pääasia on merkitty merkkiin ja kunnossa.))

Kertakäyttöisiin kansiin kirjoitan myös merkillä. Käytän ruuvattuja useita kertoja, joten kirjoitan teipille. Se kuoriutuu helposti, ei jätä jäännöksiä. Olen tottunut niin nauhaan, että liimataan kaiken sen päälle, jopa sen, jonka laitoin pakastimeen.

Pidän tomaatteja vähemmän; 3 litraa 15-20 min. Litraa - vielä vähemmän, 10-15 minuuttia. tarpeeksi. Ne ovat pehmeämpiä kuin kurkut. Kaikki riippuu tomaattien koosta. Pidän kirsikoita melko vähän. Pöytäkirjat 10. Jos kurkut ovat kurkkuja (pieniä), vähennän myös aikaa. Kaikki on jotenkin intuitiivista ...

kupavishna, kiitos paljon selittämisestä kaikesta tomaateista. Kiitos teille, tein ne! Sekä kokonaisia ​​että leikattuja! Kuinka pidin niistä! Yksikään tomaatti ei ole säröillä! Ja leikattujen liha ei hiipinyt! Ehdottomasti! En voinut edes uskoa silmäni. No, leikattuista tomaateista piti tulla jotain! Mutta ne kaikki ovat ehjät, kun laitoin ne purkkiin. Jos ei vihreitä (muuttunut väri), olisin luullut, että ne ovat tuoreita suolavedessä. Ja suolakurkku on kuin kyynel! Kiitos jälleen !

Terveydeksesi !!! Tomaatit eivät todellakaan räjähdä. Lisään niihin lehtien maustamisen lisäksi viipaleiksi leikatut porkkanat, valkosipulin ja bulgarialaisen pippurin. Kaikki osoittautuu niin rapeaksi. Ja se pysyy hyvin. Liuos on aina läpinäkyvä ja purkissa, joissa on tomaattia ja kurkkuja, riippumatta siitä, kuinka paljon sitä varastoidaan (sitä voidaan säilyttää pari vuotta ja pidempään).Jotenkin en edes ajatellut sitä. Totesin luultavasti

[kupavishna]

kupavishna, oi, myin jotain lähempänä talvea .... Tein kaksi litraa menetelmän mukaan - ensin ilman mitään, kurkut mausteilla, sitten suola + sokeri + kiehuva vesi + etikka ja kääritty. Kokeilemme sitä talvella!

Toivottavasti nautit siitä. En katkaise kurkkujen kärkiä. Enkä liota niitä. Näyttää melko laiskalta! Mutta pidän siitä paremmin. Ja voit erottaa sen visuaalisesti äidin omasta. Hän toisinaan ylivalottaa heidät, minkä seurauksena ne ovat pehmeitä. Kaikki pitävät minun paremmin. Vain järjestelmäni on hieman erilainen: suola + sokeri + etikka + kiehuva vesi = pyöri ja chattaile. Mutta ehkä kokonaismäärä ei muutu ehtojen uudelleenjärjestelystä? Periaatteessa ei ole eroa, kaikki samassa pankissa. Ja minäkään en aio lopettaa pankkien kanssa. Totuus on jo siirtynyt punajuuriin ja päärynöisiin.

En puhunut paljon - kerran tai kahdesti, ja rullasin tölkkiä pöydälle. Hän käänsi tölkkiä muutaman sekunnin ajan - hän rullasi sen tavallisilla tinakannilla saumauskoneella varmistaakseen, että se sulkeutui hyvin. Enkä jätä purkkia ylösalaisin pitkään aikaan - tinakannen pinnoite on melko ohut, pitkäaikainen kosketus aggressiiviseen marinadiin ei ole välttämätöntä.

Ruuvipurkkeilla ja käännettävillä kannilla on tietysti helpompaa. Ensin kaadan tavallista lämmintä vettä puhtaaseen purkkiin, suljen sen lämpimällä kannella, käännän purkin ympäri ja tarkistan sen.


Ja sitten säilytän rohkeasti kurkut, fondantit. Enkä käännä pankkeja enää.
Siellä kannessa niin ohut polymeerivanne



hän ei ole ystävällisissä olosuhteissa marinaatin kanssa ja erittäin korkean, yli 60 asteen lämpötilan kanssa.

Heilutan myös purkkia kevyesti ja vain pari kertaa. Mutta en ajatellut kansia. Ja tina (keltainen) ja ruuvi - kaikki ylösalaisin. He sanovat oikein, että tiedät vähemmän, nuku paremmin. Ja nyt olin hämmentynyt! Muuten, tänä vuonna yritin ensimmäistä kertaa kuivsterilointia, aivan kuten kurkut, sulkea kesäkurpitsa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Vain ajoissa on välttämätöntä pitää vähemmän kurkkuja, sitten ne murskaavat.

[kupavishna]

kupavishna, Minä myös jotenkin en ollut erityisen hämmentynyt tästä kysymyksestä - äitini ja äitini käänsivät tölkkejä tavallisilla tinakannilla, mutta eivät kauan.

Tottumuksesta ruuvit alkoivat kääntyä, ja sitten huomasin, että kannet alkoivat ruostua. Googled, löytänyt irrotettavat kannet, lopetti kääntämisen marinadin kanssa.

Rakastan myös marinoituja kesäkurpitsaa, mutta kukaan perheestäni ei syö niitä paitsi minä. En tee sitä itselleni.

[MariV]

MariV, En huomannut ruostetta. Mutta tästä lähtien kannattaa katsoa korkkeja. Kiitos!!!

Voi, mutta käännä se minulle, älä käännä sitä ympäri .. Se ruostuu joka tapauksessa mikrohalkeamissa. IMHO, tämä on käytännössä mahdotonta - kun rullaat ylös, älä koskaan tahraa kantta sisäpuolelta suolaliuoksella. No, ne huonontuvat ennen kaikkea ulkopuolelta - kiristettäessä kiinnityskorvien päällyste haavoittuu lasille, siellä ruoste laskeutuu.

[Koru]

Koru, se on päällikön tehtävä - kääntää se kuumalla marinadilla tai antaa sen jäähtyä hiljaa, kun kansi vedetään sisään, täytä se, kunnes se koskettaa kantta, tai jätä 1 cm rako; kierrä kansi kaikilla voimilla tai sulje yksinkertaisesti ja helposti.

[MariV]

MariV, joten se on lakannut ruostumasta kaatumatta, vai mitä? En näytä ruostuvan kaatumisella, mutta käytän näitä peitteitä vain kerran.

[Lena,]

Lena, tässä riippuu paljon kannen valmistajasta - ovatko he säästäneet pinnoitteessa vai eivät; ja miten se avataan. Aloin käyttää avainta, joka oli makannut pitkään (halusin jo heittää sen pois!)

Se osoittautui yksinkertaiseksi ja helpoksi! Laitoin avaimen kannelle ja puristin sitä hieman - ja siinä kaikki!

Ja minä vain tutkin kannet hyvin, tarkistan ne purkissa tavallista vettä, joskus käytän niitä toisen kerran, vaikka harvoin.

Vaikka valmistajat vakuuttavat, että asianmukainen käyttö on mahdollista kolme tai neljä kertaa.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, suljin myös kaksi purkkia, pidin todella reseptistä. Kuinka yritämme ilmoittaa.

Huomasin itselleni ja päädyin siihen, että ruuvikorkkien ruuvaamisen jälkeen tölkit on käännettävä nopeasti ympäri ja asetettava korkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sitten kannet sopivat tiukasti, tarttuvat purkin kaulaan, ja jos kaikki tehdään säilytyksen aikana, purkit seisovat pitkään.

Jos tölkit käännetään ympäri, ravistellaan puolelta toiselle heti sulkemisen jälkeen, suolaliuos tunkeutuu herkän eikä imetyn kannen läpi.
Kaadan aina suolaliuoksen "veitsen alle", mikä vähentää vapaata ilmatilaa. Ja kun tölkit ovat jäähtyneet, nesteen tilavuus pienenee ja nousee hartioihin asti.

Nämä ovat havaintoni ja niin teen.

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaTeen myös sen

Otin eilen kellarista, otin näytteen - herkullinen, rapea!

Olya, kuinka herkullinen valokuva, Lyudochka palaa, hän on iloinen siitä, että hän piti resepti. Onko sinulla rakuuna päällä?

[Vika,]

Vika, kyllä, rakuuna - Minulla on se kasvanut kylässä!