Kasakkajuusto

[Lääkemääräyksestä.]

Kasakkajuusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Seerumi	0,5 l
Sokeri	1 tl
Maito	3,6 litraa
Suolaliuos	0,5 l

Keittomenetelmä

• Lisää heraan sokeria ja jätä 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan happamaksi erittäin hapan mauksi.
• Kuumenna maito lämpötilaan 80-85 * С (tärkeää!), Kaada happoheraa ja kuumenna, kunnes läpikuultava vihertävä selkä katkeaa. Kaada juustomassa juustoliinaan seulalla tai siivilällä, jätä päiväksi, sitten upota se suolaliuokseen "munaan" vielä yhdeksi päiväksi.

Astia on suunniteltu

510 g

Aika valmistautua:

45 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

monitoimikeitin / maitokeitin / liesi

Merkintä

Kun olin nuori, tulin joka vuosi vanhempieni taloon Krasnodarin alueen kaupungille ainakin osaksi lomaani. Ja yksi setä (ei lainkaan vanha setä; kuten ymmärrän nyt, hän ei ollut vielä 60-vuotias, mutta näytin nuorelta nuorelta mieheltä) kävi kauppaa tällä juustolla markkinoilla - ilmeisesti hänellä oli omat lehmänsä tai jotain ... lomalta ostin suurimman juuston häneltä ja vein sen kotiin - se oli liian herkullista! Eräänä päivänä setä kysyi yhtäkkiä: "Lähdetkö?" - "Kuinka ymmärrät?" - "Ja huomasin: jos ostat suurimman pään, tulet vasta ensi kesään asti. Missä asut?" - Vastasin. - "Annan minun kertoa sinulle, miten tämä juusto valmistetaan, kypsennät siellä pohjoisessa ja muistat minut." Ja hän kertoi tämän. Se osoittautui hyvin, hyvin yksinkertaiseksi. 3-4 kertaa ja todella keitetyt. Ja vuosi myöhemmin saavuin - ei setä ...

Lääkemääräyksestä.
Seerumin tulisi tulla hyvin happamaksi, repi vain silmäsi. Kysymys, joka varmasti nousee: onko mahdollista käyttää sitruunamehua, sitruunahappoa, viiniä tai hedelmäviinietikkaa prosessin nopeuttamiseksi. En tiedä. Ehkä sinä voit. Toisaalta, jos se olisi mahdollista, setäni kertoi minulle.

Yhdessä heran kanssa voit lisätä haluamasi: kuminan siemenet, muut siemenet, pähkinät, suosikkisi kuivat yrtit, paprikat jne.

Jos lämpömittaria ei ole. 80-85 * C maitoa kuumennettaessa - se "kiehuu pian", ja pinnalle tulee vaahtoa ja "maidon pyörteitä". Täällä ja kaada hapan.

Älä häiritse tulvan jälkeen, anna sen katkaista hiljaa. Totta, se palaa varmasti tavallisessa kattilassa.
Juusto valmistetaan täydellisesti hitaassa liesi ja maitokeittimessä! Jos liedellä, tarvitaan tarttumaton (esimerkiksi fuflon) pannu (jossa kypsennän sen).

Suolavesi "per muna". 0,5 l vettä, 2-3 rkl. l suolaliuoksella. Tavallinen kivi. Ei jodisoitua, ei ekstroja, ei merellisiä. Liuotetaan suola 1 lasilliseen vettä, laitetaan raakamunaan (pesty aiemmin harjalla ja saippualla), lisätään loput vedestä, sekoitetaan. Muna kelluu, sen kolikon kokoinen "laastari" näkyy vedestä. (Tämä on niin kutsuttu "suolaliuos munaan", sitä käytetään laajalti Kubanissa: pekonin, sian- ja siipikarjan suolaamiseen ennen tupakointia, kurkut, tomaatit jne.) Otamme muna, kastetaan juusto suolaliuokseen, peitetään kannella.

Juustokustannukset sain noin 128 ruplaa kilolta.

Toivottavasti kulta Kermainen laskea rasvapitoisuus; Otin halvimman maidon, vähärasvainen 0,1%, rasvapitoisuus 0,3 g / 100 g. Tietysti se tulee mistä tahansa maidosta! Luultavasti sitä rasvaisempi ja juusto on maukkaampaa, koska se on rasvaisempaa. Mutta voileivälle, kaikki samat, ensin voitelemme öljyn ...

Kuvia ei ole vielä, koska juusto laskeutuu huomenna.

Luvattu resepti? Otan sen kirjanmerkkeihin! Ei edes - jätä se välilehteen! Odotan valokuvaa! Olet hyvin tehty ja reseptisi ovat erittäin hyödyllisiä!

On erittäin mielenkiintoista nähdä valokuva valmiista tuotteesta - leikkaus. Tein tavallista tavallista juustoa tällä tavalla, mutta en varastoinut sitä suolaisessa liuoksessa. Mutta se mureni kuin tavallinen raejuusto.

Ja olen jo asettanut heran käymään

Kuinka mielenkiintoista, meidän on yritettävä !!!
Ja sain Nevskoe-pullat juuri uunista keksejä varten ...
On aika siirtyä juustoon!

Tanya, kumarran sinulle vielä yhden juustoreseptin - olet juustotuottajamme. Otan reseptin säästöpossuuni. Kerro minulle, etkö voi sekoittaa vettä ja suolaa ilman munaa? Jos mittasuhteet ovat tiedossa? Vai onko tässä mitään järkeä?

Voit tehdä ilman munaa: puoli litraa vettä 2-3 rkl. l suolaa. Joten kaksi tai kolme? .. Ja lusikat ovat erilaiset kaikille ja suolan juoksevuus kosteuden mukaan. Aikaisemmin he eivät todennäköisesti mitanneet vettä tarkasti, joten he tarkistivat tiheyden munalla: silloinkin, ilman lähentämistä, varmasti, varsinkin jos he tekivät paljon suolaliuosta suurelle määrälle tuotetta.

Joten millaista juustoa tulee ulos? Brynza? Adyghe? Tai ehkä jotain venäläistä
Haluan todella yrittää tehdä sen, mutta sinun on ymmärrettävä, mihin pyrkiä

Tatiana, kiitos, tulin heti tuleen tekemään juustoa!
Kysymys kuuluu - mikä on lämmön voima maiton lämmittämiseen heran lisäämisen jälkeen? Heikoilla?
Ja pitäisikö maidon kiehua?

jotain venäläistä

saatu käyttämällä pepsiiniä. Adyghe - raikas maku, mutta tässä on kyllästetty suolaliuos. Olen myös kiinnostunut tarkastelemaan tulosta.

Ja pitäisikö maidon kiehua?

Missään tapauksessa - kovia jyviä ei tule.

[Byaka zakalyaka]

Se ei näytä juustolta, koska juusto on kaikki suolattu, mutta tämä on vain päällä. Adyghe on paljon lihavampi, pehmeämpi. Venäläinen ei viettänyt yötä lainkaan - venäläinen entsyymi. En todellakaan tiedä mihin verrata. Tehdä, Byaka zakalyaka, kokeile sitä ja kirjoita sitten ochucheniyasi. Samalla saan selville, miltä se näyttää.

Nataliwave, se on hiljaisella tulella hitaasti - kiehuu hitaasti, melkein huomaamattomasti; sama kuin raejuuston tuotannossa; paluu katkaistaan ​​ennen kuin massa kiehuu.

Anna 1957ehkä minun pitäisi mennä ottamaan kuva pyöreästä juustosta jo ennen suolaa (jotain olin täysin hukassa); vaikka mitä se antaa, jos en silti leikkaa sitä nyt: leikkaa se nyt - pilaa se ... Tämä on niin tiheä, tiheä pallo, kun sitä painetaan sormilla, se joustaa hieman eikä uhkaa murentua.

Minun pitäisi mennä ottamaan kuva pyöreästä juustosta ennen suolaa

Leikkaaminen ei ole välttämätöntä, mutta kuvan ottaminen on mielestäni sen arvoista - kaikki kypsymisen vaiheet ovat mielenkiintoisia.

Tatyana, en ole koskaan tehnyt juustoa. Kuinka ymmärtää, että on aika laittaa massa juustoliinalle?

[Nataliwave]

Nataliwave,

kunnes läpikuultava vihertävä taakse on leikattu.

Jos neste on valkoista ja läpinäkymätöntä, vain tavallista maitoa, niin on liian aikaista.

[TATbRHA]

TATbRHA, näki vasta tänään. että laitat uuden juustoreseptin. Onnittelut! Näen alkuperäiset tiedot eli siitä, mistä juusto on valmistettu. Ja kuinka paljon valmiista juustoista tuli ulos? 200 grammaa? 500 grammaa? Lähtötuotteiden rasva on laskettava saadun juuston painosta. Etkä ilmoittanut kuinka paljon juustoa tuli ulos. Odotetaan juuston painoa. Lasken sen heti.

[Kermainen]

KermainenHei, iloinen nähdessäni!
Juusto osoittautui 500 g: ksi, kirjoitin:

Astia on suunniteltu 500 g: lle

(Ei kovin hyvä formulaatio: "Ruokalaji on suunniteltu ...". Olisi parempi "Valmis astian massa", eikö?)

Kun hän makaa suolaisessa liuoksessa, hän saattaa tulla raskaammaksi, imeä vettä ja suolaa, mutta toistaiseksi - tarkalleen 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, laski rasvapitoisuuden kolmessa versiossa, jos otat maitoa, jonka rasvapitoisuus on erilainen

Rasvaton maito 0,3% antaa juustoa, jonka rasvapitoisuus on vain 2,16%

Maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5%, antaa juustoa, jonka rasvapitoisuus on 18%

Maitosta, jonka rasvapitoisuus on 3,5%, saadaan juustoa, jonka rasvapitoisuus on 25,2%.

Kiitos, nyt tiedämme minkä tahansa maidon rasvapitoisuuden.

Lisäsi kuvan, tämä on juusto.

Lisäsi kuvan, tämä on juusto.

Ja olen jo juoksemassa alas! Keitin sen sarjakuvassa, sitten kerron sinulle miten.

Kuinka herasi hapettuisi niin nopeasti?

Kuinka herasi hapettui niin nopeasti?

Minulla oli jo vanha seerumi - hapan. Raejuuston alapuolelta ilman keittämistä. Lisäsin sokeria sinne ja pidin sitä pöydällä melkein kaksi päivää.

Kuinka kauan on taitava, kutsutaan.

Lopuksi, ei munia, yritän ehdottomasti! KIITOS!
Haluan vain tehdä normin aluksi, se ei vaikuta tulokseen, eikö niin? Ja toinen kysymys, onko mahdollista lisätä rasvapitoisuutta lisäämällä kermaa?

Kuinka ilman munia? Ja suolakurkkua "per muna"?
Niin monen heraa sisältävän reseptin jälkeen minun on ehdottomasti fermentoitava kaksi litraa kefiriä huomenna !!!

Kuinka ilman munia? Ja suolakurkkua "per muna"?

Tärkeintä on, että en huomannut!

Erittäin hyödyllistä tietoa!
Sopii!..

[Rada-dms]

Rada-dmsLuulen että voit. Se on hieman erilainen tiheyden ja rasvapitoisuuden suhteen, mutta myös hyvä.
vedmacck ja Rada-dms, hyvin, ilman munia missään, pidä jopa suolavedessä ...
Tytöt, tee se: puhdas, yksinkertainen, maukas - ja turvallinen hahmolle.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kerro kuinka juusto on? Toimiiko se? Kerro minulle ...

Keitetty sarjakuva

Hitaassa liedessä maitopuuroa, voit saada sen melkein kiehuvaksi ja laittaa sitten haudutukseen .. vai? Aion vain tehdä sen - heitin vanhan kefirin juustoliinaan heraa varten

[Tanyusha]

Tanyusha, erittäin mielenkiintoinen resepti, kirjanmerkki!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kerro kuinka juusto on? Toimiiko se? Kerro minulle ...

Natasha, vannon toistaiseksi, ettei yksinkertaisesti ole aikaa kuvailla koko prosessia (DR + 8. maaliskuuta + vieraat + opiskelijan pojan vierailu). Mutta en voi sanoa, että se osoittautui 100 prosentiksi. Siksi on välttämätöntä kuvata prosessi ja selvittää ja selvittää ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Kysyn, koska haluan kokeilla tätä reseptiä, mutta ensin selvitän jonkun tulokset, miten se sujui. Teen sitä tällä hetkellä meitossa, mutta yhtäkkiä se osoittautuu paremmaksi täällä ...

[TATbRHA]

TATbRHA, kerro mistä saan seerumin? Ehkä tyhmä kysymys, mutta en ole koskaan keittänyt juustoa, ja reseptisi näyttää yksinkertaiselta aloittelijalle.

Heraa voidaan saada tekemällä raejuustoa kefiristä tai hapan maidosta ja tyhjentämällä se sitten. Tai voit ostaa valmiita paketteja.

Tanya, voitko käyttää maitojuomasi tuotannosta jäljellä olevaa heraa?

P. s. Tanya, seerumini tuli puolitoista litraa tai kaksi. Neuvo mihin laittaa niin paljon. Loppujen lopuksi kasakalle tarvitset vain 0,5 litraa. Tai ehkä hapan kaikki.
En tee usein leipää, mutta jos teen juustoa, minulla on paljon sitä. En juo seerumia, en pidä siitä (. On sääli kaataa se ulos.

[Altusya]

Altusya, paras paikka hänelle on kylmä keitto !!

Voi, Tanya, en rakasta häntä (((

Sitten sinun on kaadettava se muoviastioihin ja pakastettava. Ja sitten vähitellen päästä ulos, sulaa ja paista sen perusteella leipää ja muita herkkuja - suolaisia ​​ja makeita piirakoita, muffineja, piirakoita jne. enemmän kuin maitoa. Et voi heittää sitä pois, sanalla! Olga, vaivaa itseäsi oman edun ja terveyden vuoksi ...

Tanyusha, kiitos rakas. No, en ymmärrä yhdistyksiä, mistä he ovat tulleet, he eivät edes anna heidän ottaa sitä suuhuni. Puoliso rakastaa. Maito ei ole myöskään lehmästä, vaan kaupasta.
Tanya, mutta siinä on hyötyä, jos se on lämpökäsitelty. No, tässä kiehuu kun käpristymme.

[TATbRHA]

TATbRHA, kerro minulle, sopiiko muna-hapan kerma-maitojuuston valmistuksesta saatu hera tähän reseptiin?

[Ninelle]

Ninelletietysti se tekee. Päätehtävä on "käpristää" maitoa hapan heran avulla. Tee vain happamaksi voimakkaasti - pidä se jääkaapin ulkopuolella pidempään.

[TATbRHA]

TATbRHA, kiitos, muuten se ei maksa kauan, mutta se osoittautuu paljon, et käytä kaikkea leipään, mutta meillä on edelleen tabu pannukakkuille ja pannukakkuille, mieheni laihtuu ja haluan tehdä tällaista juustoa

Pakasta ja käytä tarvittaessa.

Jääkaapissa moraalikammio on täynnä haluttomia. Eikä ole erillistä, minulla ei ole minnekään laittaa sitä, joten kärsin ilman sitä, olenko jo laittanut seerumin ja pitäisikö minun laittaa se auki tai kiinni?

Ihan sama.