Marinoituja kurkkuja talveksi

[Tumanchik]

Marinoituja kurkkuja talveksi

Kategoria: Tyhjät

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Marinoituja kurkkuvihreitä
Vesi	noin puolet tulevaisuuden säilykkeiden määrästä
Ruokasuola ilman jodia	2 rkl. l / 1 litra vettä
Tilli sateenvarjot	2-3 kpl
Sinapinsiemenet	1 rkl. l litraa kohti
laakerinlehti	1-2 lehteä
Pippurit	5-6 herneä litraa kohti
Katkera pippuri	siivu (vaihtoehto)
Valkosipuli	2-3 isoa neilikkaa litran purkissa
Herukka lehtiä	3-4 kpl / litra tölkki
Kirsikanlehti	2-3 litraa kohti
Piparjuuren juuri	1-2 viipaletta litran purkissa
Piparjuurenlehti	1 litraa kohti

Keittomenetelmä

• Pakottavalla pendelillä Tumanchik Lähetän reseptini kurkkuille, jota olen käyttänyt monta vuotta. Resepti on yksinkertainen, älä koskaan petä! Kurkut ovat rapeaa, kohtalaisen suolaista, sopivat alkupaloille, suolakurkkua ja suolakurkkua varten!
• Niin..
• Lajittelemme ja lajittelemme vihreät kurkut jättämällä rypistyneet, vaurioituneet, vinoat, ruskeat täplät ja niin edelleen.
• On ihanteellista, että kurkut poimitaan korjuupäivänä, mutta valitettavasti näin ei ole aina. Kurkut menettävät kosteuden nopeasti, kirjaimellisesti tunneittain ... Kosteuden menettäneissä kurkkuissa suolaliuokseen muodostuu tyhjiä tiloja, eikä tällainen kurkku tuo paljon iloa ..
• Siksi ensimmäinen asia on kastaa kurkut kylmässä vedessä 5-6 tuntia, jos ne korjataan edellisenä päivänä, 2-3 tuntia, jos ne on korjattu pari tuntia sitten.
• Minulle henkilökohtaisesti ikuinen ongelma alun perin määritellä tarvittava määrä tölkkejä ja suolakurkkua katsomalla peittausta odottavaa kurkkumäkeä, joten teen näin: otan tyhjän tölkin, jota ei ole vielä pesty, ja täytä kurkut siihen - purkkia kertaa! Kurkut vesikulhossa, seuraavat purkissa. Pankit lasketaan, joten voit laskea karkeasti suolaveden määrän! Lasken puolet tulevaisuudessa saamastani litroista ..
• Kurkut kastetaan ja kosteus kerätään. Kiehauta vettä, lisää suolaa 2 ruokalusikallista (mitan HP: n lusikoilla pienellä kukkulalla) / 1 litra vettä. Otamme suolaveden viileään paikkaan jäähdytystä varten.
• Pankit ja vihreät, ravista vihreät liialliselta kosteudelta. En steriloi tölkkejä, koska en näe mitään järkeä tässä, mutta jos on tällainen halu, voit käsitellä ne millään tavalla - höyryllä, mikroaaltouunissa, uunissa.
• Kaavi piparjuurenjuuri ihosta valkoiseksi, kuori valkosipuli
• Laita valkosipuli, sinapinsiemenet, yrtit ja mausteet jokaisen purkin pohjalle. Leikkain vihreät, paitsi kirsikanlehti - laitoin ne kokonaisiksi.
• Kurkut pestään hyvin (kaikki lika on vain liotettu), leikkaamme varsien liian pitkät jäännökset, emme leikkaa päitä!
• Laitamme kurkut mahdollisimman tiukasti pystysuoraan, täyttämällä koko purkin kaulaan, laittamalla piparjuurenlehti pala purkkiin yläosaan, ikään kuin sulkemalla sen, ja täyttämällä se täysin kylmällä suolavedellä! Tämä on tärkeää - suolaveden on oltava kosketukseltaan kylmä, ei haaleaa, ei missään tapauksessa kuumaa ..
• Sitten purkit laitetaan levyille, koska käymisen aikana suolaliuos valuu, peittää yläosan kannella ylimääräisestä pölystä ja jätetään 2-3 päiväksi
• Kurkut käyvät, maitohappoa syntyy suolavedessä, päällä on vähän vaahtoa ja väri muuttuu smaragdista oliiviksi. Jos tämä tapahtuu aikaisemmin kuin 3 päivän kuluttua tai päinvastoin, kolmen päivän kuluttua kurkut eivät ole vielä täysin oliiveja, rullataan edelleen.
• Muutama tunti ennen saumaamista tehdään jälleen täsmälleen sama suolaliuos ja annetaan sen jäähtyä hyvin.
• Valmistamme yksinkertaisesti kylmää kiehuvaa vettä määränä, joka riittää pesemiseen noin 1 \ 3-1 \ 2 aihioiden tilavuudesta.
• Tyhjennämme suolaveden tölkeistä, sitä ei enää tarvita
• Kaada 1/3 tai 1/2 vain kylmää kiehuvaa vettä, pudota vähän ja tyhjennä, poista vaahto ja maitohappo sedimentit.
• Täytä tuore suolaliuos ja kierrä kannet ylös ja tarkista vuotojen varalta. Voit myös sulkea sen nailonilla. Kokeillaan muutaman kuukauden kuluttua ..

Astia on suunniteltu

Litrasta tölkistä äärettömään))

erittäin hyvä resepti, näyttää siltä, ​​että olen etsinyt tätä pitkään. Isoäitini suolasi epätavallisen maukkaita kurkkuja, mutta minulla ei ollut aikaa selvittää resepti, valitettavasti. Tätä makua ei koskaan enää koko elämässäni ollut mahdollista saavuttaa itse tai kokeilla sitä joltakin (((mietin mitä muistan , hän lisäsi myös porkkanoita ja palsternakkaita mausteisiin, näytti siltä, ​​että siinä oli akaasialehtiä, mutta hän lisäsi myös aspiriinia eikä kaatanut kiehuvaa vettä myöhemmin, kuten jotkut neuvoo. kylmä vesi on myös erittäin oikein! ..)

Lena, mihin tallentaa jotain? Tärkein kysymys minulle !!! Tölkkien vierittäminen ei ole ongelma, varastointi-ongelma. Jos kellarissa, niin resepti ohitti minut ...

NOIN! tyytyväinen! Kiitos paljon! Otin sen kirjanmerkkeihin!

[Besya-täti]

Besya-täti, Helen, ymmärrän, että kaikki muut paitsi minä ovat tietoisia siitä, mitä "Zelentsyn suolakurkut" tarkoittavat. Ole niin kiltti, selitä minulle, tyhmä, millainen peto - VIHREÄT?

Lena, Besya-täti resepti kuten äitini. Pääset sisään omilla vivahteillasi, äiti kaatoi suolaliuoksen sideharsoon, keitti ja kaatoi kurkut kuumana, suljettuna ja välittömästi kellariin. Ja tein myös (kun vesi oli kaivosta, se oli erittäin hyvää) - laimennin suolaa raakavedessä, annoin sen laskeutua (kun kurkut kastuvat ja pestä), sitten kaikki on kuin sinun (onko minulle kunnossa?) - täytin sen suolavedellä, peitin sen nailonilla kannet ja heti kellariin, kurkut seisoivat täydellisesti ja uuteen vuoteen asti he söivät kevyesti suolattuina, ikään kuin olisivat suolanneet eilen!

[kavmins]

Vakoin tämän naapurin reseptin äitini dachasta 27 vuotta sitten, kuinka menin naimisiin. Heillä on kesämökkikylässään lähde, jossa on erittäin maukasta ja hyvää vettä, joten naapuri ei keitä tätä vettä, vaan vain liuottaa suolaa lähdeveteen ja kaataa sen sisään. Ja minä olin nuori, paha, pelkäsin kaikkea. Steriloin pankit sitten, hyvin, keitin ja jäähdytin vettä turvallisuussyistä ... Siten tottuin siihen enkä muuttanut sitä enää, miksi kokeilla?
Jos olet kuitenkin varma veden laadusta, sinun ei todennäköisesti tarvitse kiehua!
kavmins, En lisää porkkanoita ja muita juureksia tällaisiin kurkkuihin, vain purkitettuihin (minulla on myös oma resepti etikalla ja kasviöljyllä)
svetta, Pidän sitä autotallin kuopassa, mutta vuoteen 1996 asti, jolloin autotallia ei vielä ollut, pidin kaikkea sängyn alla ... se näytti olevan pidetty
Rita, Olin fiksu. Kurkun hedelmää kutsutaan vihreäksi! Lyhyesti sanottuna vihreä kurkku Puolue ja Lenin kaksosveljet!
Irina, totta kai sinä"
Yleensä luulen, että kuinka monta kotiäitiä on niin paljon reseptejä ja jokaisella on oma vivahteensa! Ja jokaisella on oikeus elää!
Muuten, tytöt, kuinka kauan suolakurkkua voidaan säilyttää? Tapahtuuko heille jotain ajan mittaan prosessikemian kannalta? Joskus minulla on 3-4 ..... vuotta, koska ne eivät ole kävelijöitä kuopassa, mutta mieheni ottaa ne, jotka hän laittaa lähemmäksi. Suolaliuos ei ole sameaa, kurkut murenevat, väriä ei muuteta, kannet eivät ole turvonneet, kuopassa on vain ruostetta. ..

Lena, kiitos selvennyksestä! Ja onnittelut uudesta avataristasi! Olette kaikki niin kesällä ja flirttaileva häntä

[Besya-täti]

Besya-täti, jos pidit sitä sängyn alla, resepti näyttää minulta virheettömältä ruokakomeroille, mutta tälle:

Minulle henkilökohtaisesti ikuinen ongelma alun perin määritellä tarvittava määrä tölkkejä ja suolakurkkua katsomalla peittausta odottavaa kurkkumäkeä, joten teen näin: otan tyhjän tölkin, jota ei ole vielä pesty, ja täytä kurkut siihen - purkkia kertaa! Kurkut vesikulhossa, seuraavat purkissa. Pankit lasketaan, joten voit laskea karkeasti suolaveden määrän!

MEDAL sinulle, valmistettu puhtaasta kullasta! Lisäksi en tekisi tätä elämässäni, joten en tekisi sellaista.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy! No, on helpompi laskea aluksi kuin prosessin aikana yhtäkkiä selvittää, että purkkeja ei ole tarpeeksi kaikille kurkkuille ja suolavedelle ... Ja jos lähetän vielä ukkoani purkkeihin autotalliin ja hän kastuu, mutta pakenee, niin suolavedellä se on väijytys. Ja jos kurkut makaavat vedessä, ne pilaantuvat paljon nopeammin ... ja niiden pitäminen vedessä ei myöskään ole hyvä pitkään aikaan! Siksi teen tämän ... luonto ei antanut minulle silmää

Lena, hän laittaa 2 kg kurkkua 3 litran purkkiin, plus, miinus 200 g. Jos tiedät, ostin köyden, ei ole ongelma laskea tölkkejä ja suolaliuosta.

No, kun ostin sen, niin kyllä, mutta miten toin pussin dachasta, mutta appi isäni joskus kaipaa kokoelmaa ... sellaiset hevoset törmäävät, tuntuu säälittävältä heittää heidät, voidelen ne erikseen suolakurkkua varten ja rakastan yli 1,5 ja 2 litraa, kolme litraa jotenkin saamme paljon. Laitoin tölkin heti korkeaan vesijärjestelmään - se vie vähemmän tilaa jääkaapissa, eikä 3 litran astia sovi siihen
🔗

Jos ymmärsin oikein, niin suolaliuosta vaihdettaessa on tarpeen laittaa vihreät ja niin edelleen? Tai vain vettä suolalla ja sokerilla?

[moleka]

moleka, ei, uusia vihreitä ei tarvita, sikäli kuin ymmärrän, juuri käymisen jälkeen he pesivät purkin kurkkuja ja yrttejä kylmällä keitetyllä vedellä ja kaatoivat kaiken Uusi jäähdytettyä suolaliuosta, huomaa, että hänen reseptissään ei ole sokeria, vain suola

Kiitos, yritän.

Lena, miksi suolaveden pitäisi olla täsmälleen kylmä?

Besechka-Lenochka, haluan komeat kurkut, en pelasta sinua! Mutta ompeluun ei ole tölkkejä - levitin kaiken. En halua kolmen litran litraa - emme voi syödä sitä. Oletko kokeillut kiertämistä? Mnu: lla ei ole virtaa kylmässä kellarissa. Nykyinen kellari, ja se ei ole kovin kylmä.

Ja teen sen tämän reseptin mukaan.) Vain suolaliuos suodatetulle vedelle, en keitä ensimmäistä kertaa ajan säästämiseksi. Ja sitten en kaada sitä ulos, vaan kiehun, kaadan sen takaisin, annan sen seistä 20 minuuttia, tyhjennä se uudelleen ja kiehauta. Bay, rullaan sen heti ylös. Säilytetään huoneenlämmössä.
Tein periaatteessa kasvisalaatin kierrekorkkien alla ja pidin sitä huoneenlämmössä. Jos kannet ovat hyvät ja purkit täytetään kiehuvalla tuotteella, sitten kääritään, kunnes ne jäähtyvät, kaikki steriloidaan. Kurkkujen tulisi myös seisoa kierteen alla, mutta en kokeillut, koska teen kurkkuja litran purkkeihin (minulla on niitä rullalle), ja 0,7 ei riitä.

Joten teen sen kierteen alla, en pidä siitä kapronin alla (kuopan autotallissa, kosteus ...

Joten kiertelen ja teen

saumaamalla tai kiertämällä?

Kurkkujen tulisi myös seisoa pyöräytyksen alla,

Kurkut ovat hienoja huoneenlämmössä!
Olen kiertänyt niitä 40 vuoden ajan siitä lähtien, kun ruuvikannelliset purkit tulivat luoksemme säilykevihanneksilla Bulgariasta, Romaniasta, Unkarista. Säilykkeet syötiin, ja purkit säilytettiin jalokivinä ja käytettiin uudelleen.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina! Olen varma, että jos noudatat kaikkia sterilointisääntöjä, kierrä sitten = Rullaa ylös. Normaalilla kierrekorkilla. Mutta kaikki nämä reseptit talvisäilytyksellä marinoitujen kurkkujen lämmössä ilman etikkaa aiheuttavat minulle shokin. Toisaalta nämä reseptit viettelevät minua suuresti: en halua säilöttyä etikkaa, toisaalta ne ovat hämmentyneitä. En voi uskoa sitä ... Tietysti luotan Khlebobepchkan kirjoittajiin. Ihmiset ovat tehneet tätä vuosia, ja he pitävät kaiken hyvin. Mutta! Jostain syystä pelkään, että tämä numero ei toimi minulle ..... Käärin kolme purkkia Basin-tädin reseptin mukaan. Kaksi ei näytä olevan vielä mitään, kolmannella on kansi (koneella rullattuna) rypistyy puristettaessa, joten paista on turvonnut? Opiskelen edelleen sitä, pitäisikö minun avata se ja ruuvata se takaisin? Ja naapurini dachassa on tehnyt tätä jo vuosia: kaikki on kuin Basya-tädillä, vain hän valmistaa suolavettä kylmästä kiehumattomasta vedestä ja kolmen päivän kuluttua kiristää kannet yksinkertaisesti huuhtelematta mitään, jättäen sen samaan suolaliuokseen. Pitää kaapissa kotona. Mystinen! Yksi lisäys: laittaa muutama porkkanaviipale. Pelkään seurata hänen esimerkkiään. En usko itseeni ja onnea

Ja naapurini dachassa on tehnyt tätä jo vuosia: kaikki on kuin Basya-tädillä, vain hän valmistaa suolavettä kylmästä kiehumattomasta vedestä ja kolmen päivän kuluttua kiristää kannet yksinkertaisesti huuhtelematta mitään, jättäen sen samaan suolaliuokseen. Pitää kaapissa kotona. Mystinen! Yksi lisäys: laittaa muutama porkkanaviipale. Pelkään seurata hänen esimerkkiään. En usko itseeni ja onnea

cho yleensä fermentoi ja rullaa ylös?

Ja naapurini dachassa on tehnyt tätä jo vuosia: kaikki on kuin Basya-tädillä, vain hän valmistaa suolavettä kylmästä kiehumattomasta vedestä ja kolmen päivän kuluttua kiristää kannet yksinkertaisesti huuhtelematta mitään, jättäen sen samaan suolaliuokseen. Pitää kaapissa kotona.

Olya, olen käyttänyt tätä reseptiä 40 vuoden ajan.
Totta, en laita piparjuuren juurta.
Laitoin kaikki mausteet ja yrtit purkin pohjaan, täytän kurkut myös pystysuoraan, mahdollisimman tiukasti.
Ja kaada kurkkuun kiehuvaa suolaliuosta.
Kolmen päivän ajan ne käyvät, kolmantena päivänä tyhjennän suolaveden, keitetään uudelleen, kaadetaan kurkut huuhtelematta ja ruuvataan kannet.
Ne seisovat täydellisesti, lämpiminä.
Maku, rapeus ja aromi ovat samanlaisia ​​kuin tynnyreissä.
Vesi ei todellakaan ole parempi hanasta, jos mahdollista.
Tämä on vain täydellinen resepti.

Olya, olen käyttänyt tätä reseptiä 40 vuoden ajan.
Totta, en laita piparjuuren juurta.
Laitoin kaikki mausteet ja yrtit purkin pohjaan, täytän kurkut myös pystysuoraan, mahdollisimman tiukasti.
Ja kaadan kiehuvaa suolaliuosta kurkkujen päälle.
Kolmen päivän ajan ne käyvät, kolmantena päivänä tyhjennän suolaveden, keitetään uudelleen, kaadetaan kurkut huuhtelematta ja ruuvataan kannet.
Ne seisovat täydellisesti, lämpiminä.
Maku, rapeus ja aromi ovat samanlaisia ​​kuin tynnyreissä.
Vesi ei todellakaan ole parempi hanasta, jos mahdollista.
Tämä on vain täydellinen resepti.

No, sinun on määritettävä resepti
Juoksen täällä etsimässä tölkkejä saumausta varten

No, sinun on määritettävä resepti

Irlantilainen, joten Lena on jo asettanut sen ja maalannut kaiken hyvin yksityiskohtaisesti!
Kaikki muu on vaihtoehtoja.

[alba et atra]

alba et atra, Elena! Meidän on laadittava resepti. Hän on erilainen. Täytät kuumalla suolaliuoksella.Älä huuhtele, älä tee uutta suolaliuosta. Monia eroja

Teen sen saumaamista varten, kirjoituskoneelle, ei kierrekorkkeille! Minulla ei vain ole tällaisia ​​tölkkejä ..

Laitoin kaikki mausteet ja yrtit purkin pohjaan, täytän kurkut myös pystysuoraan, mahdollisimman tiukasti.
Ja kaada kurkkuun kiehuvaa suolaliuosta.
Kolmen päivän ajan ne käyvät, kolmantena päivänä tyhjennän suolaveden, keitetään uudelleen, kaadetaan kurkut huuhtelematta ja ruuvataan kannet.
Ne seisovat täydellisesti, lämpiminä.
Maku, rapeus ja aromi ovat samanlaisia ​​kuin tynnyreissä.
Vesi ei todellakaan ole parempi hanasta, jos mahdollista.
Tämä on vain täydellinen resepti.

Tässä ehkä tässä ja lopetan kokeilla. Sinun kannattaa vain vaihtaa ensin kaatamalla kiehuvalla vedellä ja kylmällä suolaliuoksella. En edes pidä ajatuksesta kaataa ensimmäinen mausteisiin infusoitu suolakurkku.

Toinen isoäiti opetti minua käymättömäksi vedessä, vaan kaatamaan mehua ylikypsästä kurkusta, mutta en koskaan uskaltanut.) En yleensä ole kovin suolakurkkua, mutta jotain perheen reseptin mukaan peitattua tuotetta lakkasi kategorisesti toimimasta minulle. ((Ja sitten peittaus lyhyt, ehkä pidät siitä.

Äitini kaatoi yleensä suolaliuosta, rullasi kannet, teki reiän neilikalla, odotti vaahdon lopettamista ja ... peitti reiän muovailulla.)

Teen sen saumaamista varten, kirjoituskoneelle, ei kierrekorkkeille! Minulla ei vain ole tällaisia ​​tölkkejä ..

Pellava, millä kannella ei ole väliä!
Kurkkujen maku ei muutu.
Ystävällä oli viime vuonna paljon kurkkua.
Autoin häntä sulkemaan heidät. 10-15 tölkkiä suljettiin kerrallaan. Jotenkin kehräysastiat vain loppuivat ja 3 tölkkiä rullattiin ylös, maku ei ollut erilainen.

Kyllä, minulla olisi vain kaikki tölkit tavallisella kaulalla, ei kierteisille kannille, mutta tarpeitteni mukaiset tölkit runsaasti, joten en aio ostaa vielä! En ymmärrä miksi kylmä peittaus on niin pelottavaa ..

En edes pidä ajatuksesta kaataa ensimmäinen mausteisiin infusoitu suolakurkku.

Joten sinun ei tarvitse kaataa sitä ulos, vaan keitä se uudelleen ja kaada se kurkkujen päälle. No, minä teen sen.

Joten sinun ei tarvitse kaataa sitä ulos, vaan keitä se uudelleen ja kaada se kurkkujen päälle.

No, se tarkoittaa, että ymmärsin väärin reseptin.

Ja me vain liuotetaan suola hyvin hyvään veteen, suodatetaan siivilän läpi ja täytetään purkit kurkkuilla (alareunassa on tilliä, hienonnettua valkosipulia, piparjuurenlehtiä, kirsikkalehtiä, voin laittaa estargonia, varmista, että sinulla on herukka lehtiä!), Anna sen hapata useita päiviä lämpötilasta riippuen. Poistan vaahdon tölkeistä käymisprosessin aikana. Sitten ravistin suolaliuosta hyvin purkissa ja kaadan sen puhtaaseen kattilaan. Lisää hienoksi hienonnettu valkosipuli purkin yläosaan, pari uutta piparjuuren ja herukanlehteä, keitä suolaliuosta noin kolme minuuttia ja kaada se sisään. (Voin rullata ensimmäisen täytteen heti, jos se varastoidaan kylmässä huoneessa.) Peitä steriileillä kannilla, anna seistä noin 20 minuuttia, sitten keitetään suolaliuos uudelleen , täytä ja sulje, kääri. Mitä kääriä ylös, mitä sulkea on sama, koska sinetöidään hermeettisesti.
Parempi kuin tynnyri! Niitä varastoidaan kolme vuotta kellarissa tai kaksi ruokakomeroissa.
Tärkeintä on huuhdella kurkut ja vihannekset hyvin ja antaa niiden sitten hapan. Maistan suolaveden, kun se hapan ja kurkut muuttivat väriä, kaadan sen sisään.
En ymmärrä kaatamalla kuumaa vettä heti - meidän on aktivoitava käyminen, ja kiehuva vesi hidastaa sitä. Sen jälkeen käymisen lopettamiseksi sinun on kaadettava kiehuvaa vettä sen päälle. Onko loogista?

En ymmärrä kaatamalla kuumaa vettä heti - meidän on aktivoitava käyminen, ja kiehuva vesi hidastaa sitä.

Olya, kaikki vaeltaa aktiivisesti.
Olen kaatanut kiehuvaa vettä 40 vuoden ajan.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, ja en epäile, hän itse kaatoi kiehuvaa vettä pari kertaa valmistamaan suolattuja. Mutta silti jotkut bakteerit kuolevat. Siksi päätin täyttää sen kylmällä suolaliuoksella kauan sitten. No, en väittänyt, kerroin vain versiostani.
Kaikilla menetelmillä on oikeus elämään! Vertailun vuoksi teen pari purkkia, jos kaavaan niihin kurkkuja.

Lisätty keskiviikkona 3. elokuuta 2016 04.42

Besya-täti, kiitos uudesta peittausvaihtoehdosta minulle! Yritämme kaiken mielelläni! Rakastan uusia makuja ja menetelmiä!

[Besya-täti]

Besya-täti,Elena. Kiitos reseptistä.

Mutta silti jotkut bakteerit kuolevat. Siksi päätin täyttää sen kylmällä suolaliuoksella kauan sitten.

Ymmärrän, onko sinulla pahoillasi mikrobeja?
Huono muutama miljoona maitohappobakteeria ...
Ne keitetään elävänä kiehuvalla suolaliuoksella.
Sitten kyllä, kylmän veden vaihtoehto on paljon inhimillisempi.

Luin Temkaa enkä ymmärtänyt, onko suolaliuosta keitettävä niin, että valssatut kurkut seisovat huoneenlämmössä vai eivät?
Suolapurkit räjähtävät joskus jopa kiehuvaa vettä kaksinkertaisesti kaatamalla.

[milly02]

milly02, keitetään ja kaadetaan kahdesti. Ja ne voivat räjähtää huonojen kurkkujen takia, sattuu, että vihreät eivät ole pesty kovin hyvin, kurkut itse ovat jumissa, nitraatti voimakkaasti (on toinen syy - tytöt kirjoittivat). Ja on myös parempi lisätä valkosipulia ensimmäisellä kaatamisella (pilkkoin sen nyt hienoksi kuutioiksi, se muuttuu aromaattisemmaksi ja antaa kaiken suolavedelle) eikä laita kurkut itse purkkeihin. He olisivat voineet muuttua tarpeeksi hapan, suolasta puuttui .... Luin tämän Temoksin kaivosjalustalta, mutta pesen kaiken hyvin, laitoin sen puhtaisiin steriloituihin purkkeihin, huuhdotin kaikki kiehuvalla vedellä, käteni melkein soodalla.

[Besya-täti]

Besya-täti, Lena, lopulta laati reseptin kurkkuihinsa! Voin silti tehdä jonkin verran työtä kysymysten kanssa: tein aikoinaan suolakurkkua suolakurkkua varten tarkoitetussa erityisessä astiassa, muovia, jossa oli sortoa. Hänen kansi ylhäällä liukuu yksinkertaisesti ympyrässä uriin, toisin sanoen ei ole hermeettisesti suljettu. Mutta yleensä suolaa lisätään 60-80 g / litra vettä ja sinappi on kuivaa, joten kaikki on hyvää. Kaikki pitävät siitä, mutta en syö, olen hyvin suolainen. Siksi olin niin iloinen nähdessäni neuvosi toisessa aiheessa.Tänään ostin kurkkuja ja työnnän nyt 3 litran purkit tölkeihin ja luulen ... ettemme koskaan syö koko purkkia, joten hänen on etsittävä paikkaa jääkaapista, kun avamme sen. Tältä osin heräsi kysymys: jos seuraava erä tehdään säiliöni, pysyykö se?
Suola on 35 grammaa litrassa, tarkistin :))

Tein sen nailonkuorien alla, samaa ei ole sinetöity .. he seisoivat puolestaan! Tiedän varmasti, että kurkkujen lajike on erittäin tärkeää, joten valitsen vain näppylöitä. Ja niin .. ilman että yrität säiliössäsi, et tiedä))

Uuuu .. jos höyryttävät kannet pitävät ilmaa hyvin, imevät jopa sisään ... Olen nyt tehnyt 5 tölkkiä 3 litraa ja 3 1,5 litran tölkkiä. Jos kurkut kohtaavat kohtuulliseen hintaan, yritän laittaa ne 3 litran ämpäriin, jotta ei vaarannettaisi 10 kg kurkkua kerralla. Ja sitten ensi vuonna tulen pois!
Ja lajikkeesta ... gee, markkinoillamme se on aina yksi, sitä kutsutaan herkulliseksi

[milly02]

milly02, keitetään ja kaadetaan kahdesti. Ja ne voivat räjähtää huonojen kurkkujen takia, sattuu, että vihreät eivät ole pesty kovin hyvin, kurkut itse ovat jumissa, nitraatti voimakkaasti (on toinen syy - tytöt kirjoittivat). Ja on myös parempi lisätä valkosipulia ensimmäisellä kaatamisella (pilkkoin sen nyt hienoksi kuutioiksi, se muuttuu aromaattisemmaksi ja antaa kaiken suolavedelle) eikä laita kurkut itse purkkeihin. He olisivat voineet muuttua tarpeeksi hapan, suolasta puuttui ... Luin tämän Temoksin kaivosjalustalta, mutta pesen kaiken erittäin hyvin, laitoin sen puhtaisiin steriloituihin purkkeihin, huuhdelin kaiken kiehuvalla vedellä, melkein käteni soodalla

Rada, kiitos paljon neuvoistasi!
Tässä on kuinka monta vivahteita otan huomioon. Yritän tehdä sen kaksinkertaisella täytöllä.
Marinoitu teen hienosti. Mutta ystävyys ei toimi suolaisen kanssa, mutta haluan todella oppia tekemään herkullisia. Lisäksi on paljon kurkkuja omasta puutarhastaan.

Ensimmäisen kerran, kun täytin sen, laitoin sen jääkaappiin, 6 litran purkkeihin, odotamme vielä 2 päivää. Vai onko parempi laittaa se keittiöön? Tietenkin se on nyt liian kuuma.

Kaiken kaikkiaan vedin sen jääkaapista parvekkeelle, purkkien suolavesi on läpinäkyvä, vaahtoa ei ole. Pelkään, että ne eivät käy jääkaapissa.

Asuntoni lattialla on tarpeeksi kuuma, joten seuraavana päivänä siellä oli vaahtoa ja suolaliuos muuttui sameaksi. Kääritty kolmantena päivänä. Epäilin, epäilin ja tein puolet siitä kaksinkertaisella täytteellä samalla suolaliuoksella, ja toinen on tiukasti reseptin mukaan :)) Haju on mahtava suolaliuoksen kiehumisprosessissa

Lena, ja ensimmäisessä erässäni kannet olivat turvoksissa - heitätkö sen nyt ulos? Tein toisen erän, odotan! Maistin yhden toisen erän - herkullista!

[Besya-täti]

Besya-täti ottaa raportti



Luin kommentit ja tein tämän:
käymisvaihe - kaikki on reseptin mukaan, kurkut fermentoitiin kolme päivää, niistä tuli kaunis oliivinväri, vaahto käytännössä lopetti muodostumisen;
saumausvaihe - kaadettiin suolaliuosta, keitettiin sitä, kaadettiin 20 minuutin ajan, kaadettiin uudelleen, lisättiin ruokalusikallinen sinappijauhetta, keitettiin, kaadettiin ja rullattiin. Laitoin sen ruokakomeroihin ...
Nautimme talvesta!
Lena ja kaikki tytöt, kiitos paljon reseptistä ja sen keskustelusta, olen kauan halunnut oppia tekemään "tynnyri" kurkkuja

[Tyatya]

Lena, ja ensimmäisessä erässäni kannet olivat turvoksissa - heitätkö sen nyt ulos? Tein toisen erän, odotan! Maistin yhden toisen erän - herkullista!

Näin sen liian myöhään ... Teitkö sen reseptin mukaan? Vain on olemassa henkilökohtaisia ​​vaihtoehtoja - huuhtelu, älä huuhtelu, sama suolaliuos - uusi suolaliuos jne.
Tyatya, ja mikä tämä valkoinen pankissa on? Tunne, että käymisen vaahdon jäännökset ...