Ruis-vehnä-maissi-leipä nestemäisellä hiivalla

[Lyudmila]

Ruis-vehnä-maissi-leipä nestemäisellä hiivalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Esientsyymi:
Nestemäinen hiivasekoitus	100-150 ml.
ruisjauho	kuinka paljon se kestää keskitiheyden hapankermaa
Taikina:
Esientsyymi	koko
Vesi	100-150 ml
ruisjauho	kuinka paljon se kestää paksu hapankerma
Taikina:
Opara	kaikki
Nestemäinen	450 g
Ruis fermentoitu mallas	60 g
Kiehuva vesi mallas	kuinka paljon se kestää paksu hapankerma
Hunaja	1-2 tl
Vehnäjauhot 1 luokka	100 g
Maissijauho	100 g
Kokonainen jauhettu ruisjauho	100 g
Ruisleivinjauhot	230 g
Suola	2 tl
Jauhettua korianteria	2 tl
Pellavansiemenet	1-2 tl
Jauhettu fenkoli	1/3 tl

Keittomenetelmä

• Esitän tämän reseptin toverien ryhmän pyynnöstä. Tulin hänen luokseen empiirisesti, perustuen perheemme makutottumuksiin.
• Valmistan leipää aina "silmällä", keskityn enemmän sakeuteen, ei grammoihin. Tätä reseptiä varten punnitsin kaiken erityisesti grammoina, mutta tietysti voit muuttaa jotain ja kokeilla. Joka kerta leipäni osoittautuu erilaiseksi, mutta aina maukkaaksi ja aromaattiseksi.
• Tämän reseptin mukainen leivänvalmistus on riittävän nopea sarjasta "sekoitettu ja järjestetty muotoihin"
• Koska minulla ei ole tekniikkaa taikinan vaivaamiseen, käytän vain kyniä.
• Aloitin nestemäisen hiivan tämän reseptin mukaan ja olen erittäin kiitollinen Lyudmila lappl1että hän jakoi reseptin tällaiselle ihmeelle
• Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...
• Alun perin keitin nestemäistä hiivaa vadelmilla ja syötin niitä sitten viinirypäleillä, kuivatuilla hedelmillä, omenoilla ja vain hunajalla.
• Joten aloitetaan.
• Ota nestemäinen hiiva jääkaapista aamulla, anna sen lämmetä 2-3 tuntia. Kun he ovat soittaneet vähän, syötä (lisää esimerkiksi aprikooseja ja vettä) ja odota, kunnes ne ovat täysin aktiivisia, ilmestyy melko runsas vaahto. Minun tässä vaiheessa näytti tältä
• 
• Esientsyymin valmistus
• Kaada 100-150 ml nestemäistä hiivaa (en sekoita hiivaa purkissa, vain kaadan sen ulos) ja lisää ruisjauhoja, kunnes sakeus on hapan keskitiheyttä. Peitä astia löysästi (jos teen sen purkissa, laita sitten kansi päälle enkä kierrä sitä) ja jätä huoneenlämpötilaan.
• Esientsyymin kypsennysaika riippuu hiivan vahvuudesta, erän koostumuksesta ja huoneen lämpötilasta.
• Minulle on kätevää tehdä esientsyymi yöllä. Aamuun mennessä hän (yllä olevista tekijöistä riippuen) on jo valmis. Se näyttää samalta kuin hapatus: sen volyymi kasvaa 2-3 kertaa, peittyy kuplilla.
• Taikinan valmistus
• Päätin, että leipä nousee nopeammin taikinan kanssa ja sillä on suurempi reikäinen rakenne, joten teen aina taikinaa.
• Lisää esihappoon vettä, sekoita hyvin ja lisää jauhoja.
• Jos haluat taikinan nousevan nopeammin, tee sakeus ohuemmaksi, jos hitaammin, sitten paksummaksi.
• Nykyisessä nestemäisessä hiivassani keskihapan kerman tiheys on valmis 3-3,5 tunnissa.
• Näin hän näyttää ennen taikinan vaivaamista.
• 
• Taikinan valmistus
• Kaada fermentoitu ruismaltaat kiehuvalla vedellä etukäteen keskitiheyden hapankermaan, peitä ja anna jäähtyä. Voit myös lisätä hunajaa tähän (tämä on erityisen kätevää, jos hunaja on paksu). Pidämme mallasta enemmän. Punnitsin erityisesti tilavuuden, jonka yleensä otan, ja se osoittautui 60 grammaksi.
• Kaada tarvittava määrä nestettä astiaan. Se voi olla vettä, suolakurkkua hapankaalista tai Chimchi-jauhon suolakurkkua, joka on valmistettu tämän reseptin mukaan liira3003, josta paljon kiitoksia hänelle!
• Retiisi veteen tai "Chimchi-jauhot"
• Pidin todella Muki Chimchin suolavedellä olevasta leivästä, se on kevyt mauste ja mielenkiintoinen jälkimaku.
• Joskus sekoitan kaikki kolme näistä ainesosista, joskus kaksi, joskus teen sen puhtaalla suolaliuoksella. Paljon tilaa kokeilulle!
• Lisää vehnäjauhot nesteeseen, sekoita hyvin ja jätä hetkeksi (15-20-30 minuuttia) autolyysiin. Tänä aikana voit valmistaa loput ainesosat, rasvaa muotit, juoda teetä ... Jos aikaa on vähän, jätämme kohteen teetä.
• Lisää kylmävalettu mallas taikinan ja vehnän seokseen, sekoita hyvin. Siivilöi siellä maissijauhoja, lisää mausteita, pellavansiemeniä, sekoita. Siivilöi ja lisää kaikki ruisjauhot. Lisää suola ja sekoita hyvin uudelleen.
• Taikinan koostumus on minulle erilainen. Jos haluat leivän nousevan nopeammin, teen sakeutuvan taikinan. Tänään lähdin töihin, joten vaivain sen paksummaksi.
• Se näytti tältä
• 
• Järjestä muotoihin, tasoita pinta märällä kädellä, laita lomakkeet pusseihin, solmi ja jätä vedonlyöntiin. Jos haluat taikinan nousevan nopeammin, laitoin muotit uuniin valon ollessa päällä. Tässä tapauksessa se nousee 3 tunnissa.
• 
• Kun olin töissä, taikinani pysähtyi tänään, mutta silti leipä nestemäisellä hiivalla ei koskaan tule hapan!
• Näin näytti, kun palasin (seisoin noin 6 tuntia)
• 
• Leipomotuotteet
• Leivän tämän leivän seuraavasti.
• Lämmitä uuni maksimiin (minulla on 270 astetta) yhdessä astian kanssa (minulla on valurautapannu)
• Laita muotit taikinan kanssa uuniin ja kaada vettä astiaan. 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 200 asteeseen, avaa uuni, vapauta höyry, poista astia, johon vettä kaadettiin, ja paista 50 minuutista tuntiin muottien koosta riippuen.
• Kun olet valmis, poista muotit uunista (leivän tulisi antaa "tyhjä" ääni napautettaessa), jäähdytä leipää ritilällä.
• Kuori on erittäin rapeaa.
• Tästä ainesosamäärästä sain kolme erikokoista pullaa, joiden kokonaispaino oli 1250 grammaa.
• 
• 
• 
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

2-3 leipää

Aika valmistautua:

10-12 tuntia etukäteen ja 3-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Lenochka, kiitos reseptistä.
Pidin leivän ulkonäöstä erittäin paljon
Ja nyt tutkin reseptiä.

[francevna]

francevna, Allochka, ja istun ... mietiskellen ... mitä aihetta sinulle kertoa Ja sinä näit jo sen itse
Ulkonäkö tänään petti minut pettää. Yritin tehdä siitä sinulle nopeammin, vaivattuna ennen työtä, minkä seurauksena taikina pysähtyi ...
Hämmästynyt Mutta hän päätti olla poikkeamatta suunnitellusta.
Mutta tämä leipä, vaikka se loppuu, ei menetä makua ollenkaan
Ja aromaaat!

Sinulla on täällä jauhettua ruisjauhoa, en ole nähnyt sitä myynnissä. Mistä ostat mallasta?

[Alla]

Allakyllä, tämä on hieno resepti. Kokonaisia ​​jyviä ei tarvitse lisätä. Teen sen hänen kanssaan, joskus ilman häntä, kun ei. Yrityksemme Garnets on myytävänä.
Myös maissi, joskus minä lisää, joskus ei ... Voin jauhaa pellavansiemeniä ja lisätä 3 rkl ...
Ja tilaan mallasta verkkokaupasta. Emme ole koskaan tavanneet häntä myynnissä.

[Elena]

Elena, kiitos vastauksista. On tarpeen tarkastella verkkokauppojamme.

Kyllä, ei lainkaan! Tilaan Moskovassa.

[Elena]

ElenaKuinka kaunis se on Et koskaan ajattele sitä ilman teollista hiivaa. Kiitos jakamisesta

[Albina]

Albina, Kiitos käynnistä! Suora balsami sielussa, olin kaikki huolissani siitä, että taikina oli pysähtynyt
On aika aktivoida rautatiesi uudelleen! Oletko haistanut niitä vielä? Kuinka he pärjäävät siellä ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, hyvin tehty! Mikä upea leipä!
Lisää kirjanmerkkeihin!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, joten pyyntösi ei antanut minulle rauhaa! Yritin jo useita kertoja punnita kaikkea, ottaa kuvia, mutta joka kerta jotain häiritsi. Ja sitten oli niitä, jotka halusivat ilmestyä, ja minä vedin itseni ... käteen ja ohjain vaa'alle
Se valehtelee nyt, tuoksuu ...., ja haluan palasia Ja meillä on jo yö pihalla!

[Lenochka]

Lenochka, resepti on super! Koostumus on upea! Pelkkä etu! Ja mikä on paistettu rautateillä, on siinä paljon hyödyllisempää.
Pidin todella kuvauksesta - ota se ja tee se - kysymyksiä ei jää. On hyvä, että kirjoitin kahdesta vaihtoehdosta taikinan todistamiseksi. Jopa kiireisin henkilö voi leipoa. Aamulla sekoitin kaiken ja palasin töistä - leivät ... Tämä numero ei toimi tavallisen hiivan ja jopa hapankaalin kanssa.
Ja älä häpäise itseäsi - erittäin kaunis leipä osoittautui! Parempi ettei.
Helen, kiitos reseptin tekemisestä.

Minun pitäisi pyytää päällikköä antamaan minulle mahdollisuus muokata rautateiden aihetta. Ja sitten teen linkin leipäsi.
Lenochka, korjaa reseptin nimi. Rautatien sijaan kirjoita nestemäinen hiiva, muuten kaikki eivät voi ymmärtää sitä.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Olen niin iloinen nähdessäni sinut!
Kiitos niin ystävällisistä sanoista! Yritin kovasti

Todella komea! Tämän vuoksi aloitan hiivan uudelleen !!! Tämän tyyppistä leipää rakastaa koko perhe!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchKiitos Helen reseptistä ja uudesta halusta saada nestemäistä hiivaa

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hei! Iloinen nähdessäni sinut!!!
Jos rakastat, sinun on ehdottomasti aloitettava rautatie!
Syömme vähän leipää, mutta kaipaamme sitä ilman sitä

Et voi aloittaa sitä itse, voin tuoda omani elokuussa

Lisätty perjantaina 27. toukokuuta 2016 22.58

BabaGalya, Galina, Kiitos!
Aloittamisen odottaminen on sen arvoista! Ja voit leipoa piirakoita!
Ja paistin myös kakkuja ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko uudet sanat: mail1: esientsyymi, ruis fermentoitu mallas jne., jne.
aivoni ovat rikki.
Olen vitun tyhmä kana
Elena_KamchIhailen kovaa työtä ja kärsivällisyyttä
En tiedä miten

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, ja luin kiitollisuuden ja melkein pyörtyin! Älä pelkää minua enää niin, mikä se on, en usko, että hän voi
Ja et vain tiennyt sellaisia ​​sanoja. No, sanoin, että sanat ovat pelottavampia kuin teot!
Retiisi-toppeillasi tiedätkö kuinka tämä leipä menee? Vain räjähdyksellä!
Kiitos, druh!

Etkö ole enää vihainen minulle?

Lena !!!! Mitä leipää !!!! Komea, se haisee heti näytön näytöltä! On tarpeen laittaa nestemäinen hiiva kiireellisesti! Kiitos tällaisesta työstä! (Minulle ihmiset, jotka esittävät reseptejä ja jopa valokuvia - HEROIT!)

[Lenus]

Lenus En halunnut laittaa näitä rautateitä ..... mutta kauneudenne katsominen on pakko. Ja vie sinut kanssani vanha, sairas Oletko sinä tekemässä? Missä on omatunto sitten?
Nämä ovat kaikki vitsejä! Okei, jos toistan esityksesi, ilmoitan asiasta.
Kiitos reseptistä! Uskon, että se on erittäin maukasta!

[filirina]

filirina, Irinakuinka mukavaa ... kiitos!
Leipä on todella herkullista!

minulle reseptejä esittäviä ihmisiä ja jopa valokuvia - HEROIT!

Joo .. koko illan kärsin luovuuden tuskista
Ja miten ihmiset laittaa 100-200 reseptiä: -
Yksiselitteiset sankarit

Lisätty lauantai 28. toukokuuta 2016 00:42

En halunnut asentaa näitä rautateitä ...

Voi, Rituel, Hei! Kyllä, ne on helppo asentaa! Rehellisesti, Ludalla on kaikki niin yksityiskohtainen ja hyvin kuvattu
Mutta jos et laita sitä, voin tuoda omat. Jopa romanttisesti ... Rautatiekuljetukset kuljetetaan maan yli

Helen! Leipä- ja ruisjuurisi oli hämmästyttävää! (Söin viime vuoden elokuussa) Ja tämä on luultavasti vielä maukkaampaa! Prosessin kuvaus on yksityiskohtainen. Kuten aina - jos otat jotain, saat tuloksen täydellisyyteen!

[Larisa M.]

Larisa M., Larisochka, rakas, kiitos!

Ja tämä on todennäköisesti vielä maukkaampaa!

Tämä on ehdottomasti maukkaampi ja sen rakenne on paljon parempi! Ei ole tahmeutta, jota en pitänyt hapantaikaleivosta.
Se on hyvin, hyvin suoraviivaista, suosittelen lämpimästi rautatien aloittamista, ja aloittaminen on yksinkertaista ja varastoitu ihanasti
En vieläkään voinut kertoa sinulle niistä ... Nyt voit puhua heistä täällä

Olen jo lisännyt kirjanmerkkeihin ja painanut ja ostanut rusinoita (hänen suosikkikasvikojunsa emäntä kiitti häntä - hän sanoi "heti pensaasta, kaikki hiivat istuvat päällä")

Pesän edelleen kaiken, jos minulla olisi oma, niin olisi toinen asia ... Ja se menee hyvin pestyn kanssa!
Tai ehkä viinitarhalla? Vai onko sinulla jo tuoreita aprikooseja? Alussa on 4 kappaletta.

Aprikooseja ja luumuja myydään jo sekä mansikoita ja kirsikoita Uzbekistanista.Tänä vuonna hän opetti tyttärentytär syömään kirsikoita. Askel askeleelta. Ensimmäinen - repäisi jalan, toinen - laittoi sen suuhunsa, kolmas närkäsi massaa, neljäs sylki luun. Hänellä oli outo pelko - jos hän nielaisi luun, se jää vatsaansa ja itää! Ja sitten tyhmä isoäiti ei voinut ymmärtää, miksi kirsikoista 5-vuotiaista lapsista osoittautui !!!

Aprikooseja ja luumuja on jo myyty, ja mansikoita ja kirsikoita Uzbekistanista

Ehe-he, onnekkaat! Kirsikoita on vähintään 600 ruplaa
Aprikooseissa minusta tuntuu, että rautateiden pitäisi kasvaa hyvin

jos hän nielee luun

Ja jos poistat luun käsilläsi, niin että se ei ole niin pelottavaa?

Meillä on makeaa kirsikkaa 250 ruplaa. Joten syödään. ... Joten ennen sitä he söivät - he koputtivat luun käsillään. Prosessi on pitkä ja tuskallinen. Ja mikä tärkeintä - kädet tehdään "likaisiksi" kirsikoista !!!!

Ja jos yrität laittaa kirsikalle rautatie ja rusina ylikellotusta varten? Yritän kokeilla tätä vaihtoehtoa

Ehdottomasti vaihtoehto !!!

Ehdottomasti vaihtoehto !!!

No, odotan sitten, odotan raporttia: aseta se, näki jne.

On! Guru

Nah ... Täällä Gurut ovat erilaisia ​​... Olen niin, opin vähitellen Jos jokin toimii, yritän jakaa

Paistin toisen erän. Vkusnoo
Vain minun katoni ei ole kaukana ihanteellisesta: tällä kertaa vaivain taikinan ohuemmaksi, jotta leipä nousee nopeammin. Leipä nousi, mutta katto kieltäytyi

Ruokahaluttavia reikiä! Se luultavasti sulaa suussa! Toinen valkosipulinkynsi ja suola !!!! ... ! Kuinka äkkiä halusin !!!

Jee, se on niin pehmeää, että saan sen lounaaksi villivalkosipulin pestoon ja anna koko maailman odottaa ...
Larissa, miten rautatie sujui?

Lisätty maanantai 6. kesäkuuta 2016 05.57

Minun kuivatut aprikoosit ovat suorat oksat ja kuplat. He näyttävät todella pitävän aprikooseja ja kuivattuja aprikooseja

Lisätty maanantai 6. kesäkuuta 2016 05.59

Kuinka äkkiä halusin!

Meidän on kiireellisesti leipottava! Onko sinulla mallasta?

Lenochka! Minulla on kaikki! vain ei ole aikaa! Kahden päivän ajan hän istutti kukkia puutarhaan. Nauti luonnosta pöydällä! Kiitos Jumalalle, tänään on työpäivä!

tänään on työpäivä!

No, kolmen jälkeen ja laita rautatie!
On liiketoimintaa: kaada vesi purkkiin ja lisää hedelmiä / kuivattuja hedelmiä! FSE! Sitten he itse asuvat siellä. Jos se on lämmin, se on täysin onnellinen ja aktiivinen
Kuinka sää siellä on? Siperiassa on jo melko kesä

Lämpö! Eilen oli varjossa 31 astetta. Tänään ilmastointilaite on jo täydessä vauhdissa. Totta, eilinen ilta oli plus 5 ja tänä iltana plus 20. Pudotukset ovat kuin Siperiassa.

Eilen oli varjossa 31 astetta

On aika laittaa rautatie! Ne ovat kunnossa
Ja meillä on +8

Helen, sinulla on vielä toivoa kesälle! Viime aikoihin asti satoi lunta ja jo plus 8! Tämä on edistystä !!!

ja jo plus 8! Tämä on edistystä!

Aha kesäkuussa
Niin! Odotan raporttia rautateiltä! Kun sanoit, kirjoita heti
Kuinka voit nyt täysin ilman leipää?

Olen ilman leipää viikonloppuisin puutarhassa leipää, jonka äitini kokki (hiivaton ruisjauhoissa). Loput ihmiset vain ostavat.

Loput ihmiset vain ostavat.

Häiriö!
Meidän on kiireesti asennettava rautatie!

Päätin muuttaa tänne .... No, näyttää siltä, ​​rautateini ovat valmiita. Ja tänään olemme kokoontuneet vierailulle, laitan sen nyt jääkaappiin. Parin kolmen päivän kuluttua leivon

[liira3003]

liira3003, Rita, kuinka iloinen olen, kuinka iloinen! Mihin laitoit rautatie?
He voivat olla heikkoja nuoruudessaan, mutta sitten he vahvistuvat.
Halusin myös kysyä, mikä on uunissa vikaa? Ei anna korkeaa lämpötilaa?

Laitoin sen kuivattuihin metsämansikoihin! Ja paistan joko HP: ssä tai multissa. En halua sotkea uunin kanssa

[liira3003]

liira3003, Rita, se on parempi kuin Xn: ssä. Sarjakuva antaa erittäin matalan lämpötilan. Minusta tuntuu, että se ei toimi kovin hyvin ... Rukiin kannalta on erityisen tärkeää, että lämpötila on alussa korkea. Voit lisätä lisää vehnäjauhoja.

En edes tiedä . HP: ssä ei saa tehdä virhettä veden kanssa, eikä sarjakuva ole niin oikukas. Aloitin ruisista ja vehnästä, sitten ostin HP: n.

Voi, näen! Minulla ei ollut kokemusta heidän kanssaan ... Minun täytyy yrittää sitten