Makea taikina Peter Reinhart

Anis, kiitos pudotetuista linkeistä. Yritän keksiä jotain ostoksella Amazonin kautta. Ja asettamiesi reseptien mukaan pyrin vehnään 50% 50. Kerron sinulle, miten se tapahtui asiaa koskevassa aiheessa.

[Kierre!]

Kierre!
Hyvä valinta! Tämä on minulle eniten käytetty resepti, paistan sen todennäköisesti useammin kuin muut, rakastan tämän leivän makua! Odotan vaikutelmiasi, erittäin mielenkiintoisia!
Onnea !!!

[

Kiitos tekijälle reseptistä.
Tässä on sellainen kauneus. Tämä on puolitoista annosta kahdella uunissa olevalla leivinlevyllä. Hän teki masenkie-piirakoita - ne turpoivat kahdesti levityksen ja paistamisen aikana. Nyt muistiinpanosi - sinun on vielä lisättävä suolaa taikinaan. Ja taikina itsessään sopii paremmin suolaisiin täytteisiin, minulla on erittäin maukkaita perunoita. Tein joitain piirakoita hillolla - täällä sen kanssa se ei vaikuttanut olevan niin maukasta. Kirjoitin reseptin muistikirjaani, käytän sitä jatkuvasti.
Mieheni oli iloisessa vaikutelmassa piirakoista valmis lataamaan tänne kokonaisen leikkeen valokuvia ...
Valokuvat ovat hänen panoksensa.

[Flaksia]

Flaksia Kaunotar!!! Ymmärrän puolisosi, kuvaan myös tällaisen viehätyksen kaikista näkökulmista ... pidän myös NIIÄ tästä taikinasta, käytän sitä vain viime aikoina! Flaksia, he osoittautuivat niin loistaviksi! Kuinka voitele ne?

[Flaksia]

Flaksia
kauniita piirakoita, ihana näky! Kädet ulottuvat takana olevaan näyttöön))).
Upea raportti!

Suolan osalta kirjoittajalla on reseptissä 1,5 tl, mutta pidän siitä, kun taikina on hieman makeaa, vaikka se olisi piirakka, jossa on makeuttamatonta täytettä, joten pienennän usein sen määrää, vaikka tämä on väärin. Sinun on silti noudatettava Master-kirjoittajan eli P. Reinhartin reseptiä!

Voin munan tehosekoittimella eilen, yön yli muna sakeutui ja pimensi. Joten voidelin ne piirakoilla. Ja niin se tapahtui ...

Se osoittautui hienoksi

Anis! Kiitos paljon reseptistä! Herkullinen taikina. Unelmani kylmästä taikinasta on toteutunut. Mutta pullani eivät osoittautuneet yhtä reheviksi kuin sinun, ja taikina nousi noin 2 kertaa säkä. Mutta nyt yritän leipoa tuoreella hiivalla, ja ne olivat pakastimesta. Hän pani myös kupin taikinaa jääkaapin alemmalle hyllylle ja rullasi taikinan hieman. Olen kokematon leipuri: (Kerro minulle, olisiko parempi, missä hyllyssä sitä säilytetään? Ja toinen kysymys, mutta pitäisikö sen silti mahtua 4 päivän kuluessa vaatekaappiin? Ja tilasin tämän kirjan Ozon.ru: lta, jos joku se on välttämätöntä, se on siellä. Kun otetaan huomioon Amazonin toimitus, niin se tekee.

[Kisya!]

Kisya!

Laitoin taikinan "lämpimimpään" paikkaan))) jääkaapissa, vihannesten yläpuolella olevalla hyllyllä.

Minulla on tämän testin pisin säilyvyysaika - 2 päivää, voin sanoa, että enemmän kuin se nousi ensimmäisenä päivänä, se ei noussut, mutta se ei myöskään pudonnut, ikään kuin se pitäisi sen lämpimänä, eli säilytti maksimitilavuuden.

On hyvä, että kirja on otsonilla, onnittelen sinua onnistuneesta ostoksesta! Olen varma, ettet tule katumaan tätä upeaa kirjaa, jossa on hyviä reseptejä.
Onnea ja herkullisia leivonnaisia!

Kiitos! Testin toinen puolisko meni räjähdyksellä! Paistin juuri bageleja ilman kaikkea, rullasin ne paksusti ulos, annoin oikolukun 1 tunnin ajan. Bottom line: ne nousivat upeasti, erittäin - erittäin maukasta taikinaa ja kevyttä! Tyttäriä kehui! Nyt tämä on suosikkireseptini! Kiitos paljon !!!

[Anis]

Kiitos, Anis, hieno resepti ja "kylmä" tapa!
Nyt laitoin rohkeasti hiivataikinan ja hapantaikinan taikinan jääkaappiin ja älä huoli siitä, että siinä on jotain vikaa (ehkä se ei tietenkään sovi mihinkään taikinaan, mutta ...)!
Tänään tämä menetelmä pelasti hapanleivän !!!

Latasin "Leipurin oppipoika" Internetistä ja istun ja ymmärrän ... Olen onnellinen kuin norsu

Hei! Paljon kiitoksia reseptistä. Tänään yritän. Kerro minulle, ennen kuin paistat, kun olet ottanut taikinan lämpimäksi, sinun on rullattava se heti? mikä kerros? Anteeksi, aion vain kokata ensimmäistä kertaa
Ja kerro kuinka ymmärrät kirjan, onko kaikki todennäköisesti englanniksi?
Ja voidaanko tämä taikina paistaa? vai onko se vain leivontaan?
Kiitos jo etukäteen

[Beloks]

Beloks, Vastaan ​​kysymyksiisi:

Testata anna sen lämmetä noin 20 minuuttia, reseptin kirjoittajan neuvojen mukaan.

Rullaa paksu 0,7-1,2 cm (Keskimäärin 1 cm). Voitele pinta voilla, ripottele sokerilla ja kanelilla, lisää hienonnetut pähkinät ja rusinat, rullaa rullaksi. Leikkaa rulla 2,5 cm paloiksi ja aseta ne leivinpaperille noin 4 cm: n etäisyydelle toisistaan. Anna etäisyyden (1-2 tuntia). Tämä on, jos keität kanelipullia.

Englanninkieliset kirjat, kyllä, käännän sanakirjan kanssa, koska valitettavasti englannini on pienen puheen tasolla, joten se vie paljon aikaa, mutta se on sen arvoista ja olen kaikki kiinnostunut siitä.

En voi sanoa mitään siitä, voidaanko tätä taikinaa paistaa. Tiedän varmasti, että tämä on makean taikinan perusresepti määritetyssä kirjassa, sen lisäksi, mitä aiheen ensimmäisissä viesteissä näkyy, sitä voidaan käyttää myös pohjana lehtileivän valmistamiseen (croissanteille ja vastaaville). Beloks, jos teet taikinaa, voit yrittää veistää piirakoita ja paistaa, miksi ei? Onnea leivonnassa! Jaa vaikutelmasi myöhemmin, jos mahdollista.

[Anis]

Anis kiitos paljon vastauksista. Oli vielä pari kysymystä.
Kerro minulle 337 grammaa vettä on 337 ml vai ei?
Onko eroa, jos lisätään erilaisia ​​öljyjä? oliivi / kermainen?
Mitä kattaa? Pyyhe vai muovi?
Kuinka paljon vanilliinia lisätään? Lisäsin 2 annosta 1 gramman annospussia. Mutta se ei tunnu kovin paljon.
Jopa nyt katson, että taikina on kasvanut jo 2 kertaa, vaikka tunti on jo kulunut .. 3. Voiko se siirtää isoon astiaan vedostuksen aikana?
Kiitos jo etukäteen.

[Beloks]

BeloksLuulen myöhästyneen vastauksista, mutta tänään vasta nyt pääsin Internetiin.

- Veden osalta 1 ml painaa 1 grammaa, ei ole väliä punnitsetko veden vai mitatko sen. Punnitsen kaiken asteikolla, se on minulle helpompaa.

- Käytän oliiviöljyä aina terveydellisistä syistä ja se maistuu hyvältä. Kerma on todennäköisesti vielä maukkaampaa. Voit yrittää vaihtaa öljyn seuraavalla kerralla, päättää kumpi pidät eniten.

- Peitän taikinan yleensä kannella, koska laitoin sen suureen kattilaan varastointia varten, voit sulkea sen kalvolla, mutta ei pyyhkeellä, muuten pinta kuivuu jääkaapissa yön yli.

- Käytän yleensä 1 paketti vaniljasokeria, mutta jostain syystä taikina ei käytännössä haise vaniljaa. Kirjoittaja suosittelee taikinan maustamista sitruunan kuorella, joten kun on sitruunoita ja mieliala kuorruttaa kuori, noudatan kirjoittajan neuvoja ja keitän sitruunankuorella vanilliinin sijasta, taikinalla on mielenkiintoinen maku, suosittelen kokeilemaan sitä.

- Jos taikina ei mahdu vedosastiaan, laitan sen suureen, mutta luultavasti jo jotenkin päädyit tästä tilanteesta.

Onnea!

[Anis]

AnisKiitos. Olen jo tehnyt joukon virheitä.
Äiti käski minun peittää päällisen pyyhkeellä lopulta kuorella. Mitä nyt? Lisäksi taikina alkoi pudota, mikä on syy? Eilen se melkein löi reunoja, mutta tänään se on alareunassa.

[Beloks]

Beloks, poista kuivunut taikina muusta ja heitä pois, se ei toimi. Ja leikkaa loput haluamallasi tavalla, anna etäisyyden ja paista.
Miksi taikina on pudonnut - en tiedä.

[Anis]

Anis ja ottaa sen pois nyt tai ennen paistamista?
Ja hiero kuori iholla?

Laitoin vain taikinan, minun piti lisätä 2,5 rkl. l. jauhot, vaikka kaikki tuotteet mitattiin asteikoilla. Kaiken kaikkiaan näyttää siltä, ​​että vettä tulisi mitata millilitroina eikä grammoina. Laitoin sitruunan kuoren, haju on mahtava.

[metel_007]

metel_007 mutta kuinka mitata 337 ml millilitrassa?

[metel_007]

... Minusta näyttää siltä, ​​että vettä tulisi mitata millilitroina eikä grammoina.

En usko, että tiedän varmasti: 1 ml vettä = 1 g vettä. Toinen asia on käyttämäsi punnituslaitteen tarkkuus. Kotona on tarkempaa mitata vettä millilitroina.

metel_007 mutta kuinka mitata 337 ml millilitrassa?

300 ml mittakuppi + 2,5 ruokalusikallinen
1. st. l. 15 ml.
"Khlebograd" -myymälässä näin myynnissä sellaisia ​​muovilaseja, sekä suuria että pieniä. Täällä he ovat parhaita. Ne näyttävät pieniltä pussilta pohjalla, jossa on merkkejä. Minun on katsottava niitä paremmin.

[vain kaksi]

En usko, että tiedän varmasti: 1 ml vettä = 1 g vettä. Toinen asia on käyttämäsi punnituslaitteen tarkkuus. Kotona on tarkempaa mitata vettä millilitroina.

Kiinnitä vain huomiota erilaisten mittakuppien merkintöjen tarkkuuteen.

Minulla on heidän vaununsa ja pieni vaununsa erilaisia, mutta oikeita (joissa 100 ml mitattua painaa 100 g) vain kaksi.

Voidaan vain arvata, kuinka eri valmistajat voivat tuottaa saman g ... mutta.

Se on erittäin helppo selittää. Joku tekee sen GOST: n mukaisesti ja tarkistaa sen valikoivasti, kun taas joku tekee sen tarkistamatta, mikä on tulos. Tämä koskee myös maahantuotuja ruokia, ei vain venäläisiä.

Asteikkojen tarkkuus voidaan tarkistaa asettamalla niihin farmaseuttiset painot. Vaa'at näkyvät oikein, sitten voit tarkistaa niiden tilavuusastiat. Laitoin lasin vaa'alle, pudotin painosi arvoon "0". Sitten punnitsin 100 grammaa vettä (mieluiten ilman ja veden lämpötila 20 astetta). Hän veti lasin päälle pysyvän viivan, samaan aikaan nesteen alemman meniskin kanssa, ja kirjoitti 100 ml. Kun piirrät viivaa, pidä se silmien korkeudella ja pinta tiukasti vaakasuorassa. Jatka sitten samassa hengessä. Kalibroi koko lasi ja sinulla on tarkka veden mittauslaite.
Voisimme tarvittaessa tehdä mestarikurssin ..

[metel_007]

metel_007 mutta kuinka mitata 337 ml millilitrassa?

Voit mitata sen HP: n mittakupilla, mutta yleensä minulla on ehkä jauhoja, jotka minun piti lisätä

[Anis]

Anis ja ottaa sen pois nyt tai ennen paistamista?

Beloks, luultavasti, ennen kuin aiot tehdä siitä jotain, en edes tiedä tarkalleen, mikä on parempaa, anteeksi. Kuinka kauan taikina on ollut jääkaapissa?

Nyt sitruunankuoresta. Haluan kiinnittää huomionne siihen, että sinun on laitettava se taikinaan vaivaamisen aikana, nyt sinun ei tarvitse lisätä mitään. Maustoit sen vaniljalla? Se riittää toistaiseksi. Seuraavan kerran, jos haluat leipoa, kokeile sitruunan kuorella. Suosittelisin sitä.
Sitruunan kuori on ohut keltainen kuori, joka peittää sitruunan, juuri tämä on pyyhittävä varovasti pois koko hedelmän kehältä. Sen alla on valkoinen kerros - se antaa usein sitruunalle katkeruutta, joten sinun on yritettävä hieroa sitruuna varovasti tähän valkoiseen kuoreen, jotta se ei putoa raastimen alle. Lisäksi valkoisen kuoren alla on mehukas massa, tässä tapauksessa emme myöskään tarvitse sitä, hyvin, tähän tiettyyn testiin. Toisin sanoen taikinassa käytämme vain sitruunankuorta, keltaista.

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista olla keskeyttämättä "taikina" -ohjelmaa leipäkoneessa? Mitä tapahtuu, jos jätät sen todistettavaksi loppuun asti?

[Anis]

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista olla keskeyttämättä "taikina" -ohjelmaa leipäkoneessa? Mitä tapahtuu, jos jätät sen todistettavaksi loppuun asti?

No, minusta näyttää siltä, ​​että jos et keskeytä ohjelmaa, ohjelman päättymisen jälkeen sinun on muotoiltava tuote, vedos ja leivonta. Ja vain tee se todennäköisesti voi olla kylmässä. Näin tein leivataikinan. Tämä kertoo meille paremmin Anis, reseptin emäntä.

[Lumi]

Lumi, jos et keskeytä ohjelmaa, anna taikinan päästä täysin etäisyydelle, sinun on sitten paistettava heti. Vain tämä on erilainen tarina, erilainen makusävy.
Tässä reseptissä tärkeintä on tehdä taikina ja laittaa se välittömästi jääkaappiin kypsytystä varten. Jos leipäkoneessa on ongelmia, voit vaivata sen käsilläsi, se toimii hyvin.

Kiitos reseptistä!

Kiitos vastauksesta. Pelkästään pelkään keskeyttää HP: n työn yksin.
Ja piirakat tulivat erinomaisiksi, vaikka aamuun asti pannun taikina putosi. Ja piirakoiden täyttämisessä oli myös vaikeuksia.He pyrkivät koko ajan "avautumaan"))))) Yritän uudelleen.

["Anis"]

Jääkaapissa on taikinaa eilen illasta, eli päivästä.
"Anis", onko kaikki oikein minulle? Vai onko taikina hieman ohut?


Taikina on juuri vaivattu.


Laitoin sen kylmään.


Näytä 1 päivässä.




Nämä ovat sen pinnalla olevia kuplia.

[Olga Voronežista]

Olga Voronežistanäyttää siltä, ​​että taikinan kanssa kaikki on kunnossa ja "kuplat" ovat hyviä))). Ja näyttää siltä, ​​että sinulla ei ole nestettä. Jos verrataan sitä leipäkoneessa paistettavaan vehnäpullaan, se on mielestäni jonkin verran pehmeämpi ja leivonta on sen seurauksena pehmeämpää. Kerro meille myöhemmin, miten se sujuu, erittäin mielenkiintoinen.
Onnea!

Tein rullan unikonsiemeniä



Taikina on maukas, pörröinen, kevyt, hengittävä. Pieni jauho olisi ollut parempi. Rullasin rullan, ja sitten se kiirehti siirtämään sitä muotoon - se levisi, muoto ei pysynyt. Mutta tämä on jo - kenellä on jonkinlaista jauhoa. Pohja ei ole palanut. Nämä ovat mantelin terälehtiä.

Kiitos reseptistä! Aion ehdottomasti kokata uudelleen.

[Olga on kotoisin Voronežista!]

Olga on kotoisin Voronežista!
Kuinka hyvät rullat ovat! Ruokahalua! Kaunis! Sinulla on superraportti! Kiitos, katsoin kuvaa mielihyvin.
Seuraavan kerran, jos keität, älä lisää jauhoja reseptin päälle, on parempi olla kaatamatta vettä kerralla, jättämällä vähän, vaivaamisen aikana lisäät taikinaan halutun koostumuksen.
Onnea!

[Olga on kotoisin Voronežista!]

Olga on kotoisin Voronežista!
... Seuraavan kerran, jos keität, älä lisää jauhoja reseptin päälle, on parempi olla kaatamatta vettä kerralla, jättämällä vähän, vaivausprosessin aikana lisäät taikinaan halutun koostumuksen.
Onnea!

Aion varmasti käyttää neuvojasi!

[vain kaksi]

Kiinnitä vain huomiota eri mittakuppien merkintöjen tarkkuuteen.

Minulla on heidän vaununsa ja pieni vaununsa erilaisia, mutta oikeita (joissa 100 ml mitattua painaa 100 g) vain kaksi.

Voidaan vain arvata, kuinka eri valmistajat voivat tuottaa tällaisen saman g ... mutta.

Huomasin myös, että nestemäärä eri mittakupissa on erilainen
Siksi ostin tavallisen vauvanmaidon mittapullosta (kuka on vanhempi, muista muistaa Neuvostoliiton pullot vauvanruokaan). Äänenvoimakkuus on tarkka!

Kiitos reseptistä, hemmottelin tänään miehiäni

[AnES13]

AnES13, tervetuloa foorumille! Kiitos palautteestasi, on hienoa, että pidit reseptistä!
Ja mitä juuri leivottiin? Piirakoita tai sämpylöitä? Tai ehkä jotain omaa? Kerro minulle, jos voit, olen kiinnostunut yksityiskohdista.

Ja tämä on minun tänään tekemäni työ: uunin ulkopuolelle levitetylle levylle ripustin sitä hieman jauheella.Rehellisesti sanottuna ajattelin, että taikina ei tule ulos, koska se seisoi säkässä koko yön ja vain hieman kasvoi, tempo. aulassa + 2 *, aamulla kello 7-00 otin ulos ja laitoin kulhon akun päälle ja täällä se tulvi, 2 tunnin kuluttua alkoi leikkaus - bagelien täyttö - unikonsiemeniä, sokeria ja Almette-kermajuustoa

[Mutteri!]

Mutteri!
Mitä upeita leivonnaisia ​​sinulla on, se on juhla silmille! Paljon kiitoksia herkullisen ja kauniin "hoidosta"! On hienoa, että pidin reseptistä!
Olen kiinnostunut täytteestä, en ole kuullut tästä, kerro meille tarkemmin tai jaa linkki siihen, kiitos!

[Anis]

Anis , täytteet ovat täältähttps://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , vain en levittänyt sitä, mutta laitoin täyden tl. ja kun tein ensimmäisen käännöksen, painin taikinaa sivuilta sormillani

[Mutteri]

MutteriPaljon kiitoksia valmistelun yksityiskohdista ja linkistä!

Kiitos, paistin pullia ja letkuja, ja ensi kerralla valokuvaan lisää pullia omenalla (raastetulla), tällä kertaa en onnistunut

[AnES13]

AnES13, sinulla on laaja valikoima! Tietenkin, jos mahdollista, tuo valokuva. Jopa pelkkä leivonnaisten katselu on ilo!

Kuinka kauan taikinan pitäisi olla? Ja sitten pullani eivät sopineet kovin hyvin. Ehkä he eivät seisoneet vähän? Ja missä muualla puolustaa? Pidin sitä kuumassa uunissa. Ehkä väärin? opeta aloittelijalle, hän ei ole kovin hyviä ystäviä voileivaan ja sen leivonnaisiin.

Kuinka kauan taikinan pitäisi olla? Ja sitten pullani eivät sopineet kovin hyvin. Ehkä he eivät seisoneet vähän? Ja missä muualla puolustaa? Pidin sitä kuumassa uunissa.Ehkä väärin? opeta aloittelijaa, hän ei ole kovin ystävällinen leivonnaisia ​​ja leivonnaisia ​​kohtaan.

Hiivataikina ei saa kuumentaa yli 45 astetta - hiiva hidastaa kehitystä. Hiiva kuolee 50 asteessa
Optimaalinen lämpötila korjausta varten on 30-40 astetta.

[Elen13]

Kuinka kauan taikinan pitäisi olla? Ja sitten pullani eivät sopineet kovin hyvin.

Elen13, Vastaan ​​tarkemmin joka tapauksessa. Vaivaamisen jälkeen tämä taikina laitetaan jääkaappiin tavalliseen kammioon (ei missään tapauksessa pakastimeen). Sitä pidetään vähintään yön yli (tämä on 8-10-12 tuntia) ja sitä voidaan säilyttää siellä jopa 4 päivää.
Ota se jääkaapista, anna sen lämmetä noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Ja vasta sitten muodosta mitä haluat siitä (pullat jne.).
Lisäksi keskityt noin tuotteiden lisäämiseen puolitoista - kaksi kertaa... Mutta nyt sinun täytyy paistaa ne uunissa, joka on jo esilämmitetty 180 ° C: seen.

Ja missä muualla puolustaa? Pidin sitä kuumassa uunissa.

Kuumassa uunissa taikinan ei pitäisi antaa seistä. Olisi oikein tehdä se uunissa. vain taustavalo päällä, ei lämmitystä... Kun taikina on riittävän hyvä, poista leivinpelti pullilla uunista, käännä lämpö 180 ° C: seen ja anna sen lämmetä 15 minuuttia. Voitele pullat tällä hetkellä keltuaisella, jotta ne muuttuvat ruskeaksi. Ja vasta sitten lähetä heidät leipomaan.
Toinen hyvä vedosvaihtoehto sähkölämmitystyyny (jos mitään). Laita leivinpelti pullilla lämmitystyynylle (myös tässä, älä liioittele sitä lämmityksellä! Kytken kaivoksen päälle 2 4 asteen lämmitykseen).
Mikä tahansa paikka keittiössä soveltuu vedonlyöntiin, kunhan se on lämmin ja ilman luonnoksia.
Muista peittää leivinpaperiarkki, kun todistat elintarvikekalvolla (liinavaatteet, ...), jotta pullat eivät kuivu ennen paistamista. Poista sitten se.
Kun leivonnaiset ovat valmiita, poista ne uunista ja harjaa ne kuumana palalla voita. Kuori on pehmeää.
Jos sinulla on kysyttävää, olen valmis auttamaan kaikin mahdollisin tavoin.
Kaikki järjestyy! Toivotan sinulle hyviä ja maukkaita leivonnaisia!

[Elen13]

Elen13, Vastaan ​​tarkemmin joka tapauksessa.

Muista peittää leivinpaperiarkki, kun todistat elintarvikekalvolla (liinavaatteet, ...), jotta pullat eivät kuivu ennen paistamista. Poista sitten se.

En peittänyt mitään, pelkäsin, että pyyhe tarttuisi.
Haluan kiittää paljon yksityiskohtaisista ohjeista !!!!! Kaikki toimi minulle !!!! Pullat ovat herkullisia, tarjous !!! Samaan aikaan resepti sopii minulle täydellisesti, koska pienten lasten kanssa on vaikea hemmotella pullia, mutta täällä teet taikinan yhtenä päivänä ja seuraavana (tai kun se on kätevää) paistat. Seisoo jääkaapissa, ei pyydä syödä.