Talonpoikainen leipä perustuu Ranskan maaseutuun

[Hiiva]

Talonpoikainen leipä perustuu Ranskan maaseutuun

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Hiiva:
vehnän happo	20 g
vehnäjauho	80 g
vettä	80 g
Taikina:
hapatus	156 g
Vehnäjauho	90g
kokojyvävehnäjauho	32 g
vettä	122 g
Taikina:
taikina	400g
vettä	190g
Vehnäjauho	310g
kokojyvävehnäjauho	43 g
ruisjauho	15 g
suola	11 g

Keittomenetelmä

• Hiiva
• Syötin 20 g hapankaalia 80 g: lla vettä ja 80 g: lla jauhoja ja jätin sen yöksi. 26-27 grammassa se nousee kahdesti (minulla on yleensä kolme kertaa) 8 tunnissa.
• Opara
• Aamulla 156 g kypsiä hapantaita laimennettiin vedellä -122 g, lisättiin 90 g vehnäjauhoja ja 32 g täysjyväjauhoja. Jätin sen suureen 1,5 kg: n purkkiin reikäkannen alle 4 tunniksi 27-28 grammaan.
• Hapan taikinan ja taikinan kosteuspitoisuus on sama -100%, joten sen kypsyys määräytyy samojen ominaisuuksien kuin hapan. Taikina nousi melkein tölkin reunoille ja kupli.
• Taikina
• Kaadin jauhoja sekoitettuun leipäkoneen ämpäriin. Laimennin taikinan vedellä ja lisäsin sen jauhoihin. Itse lisäämään taikinaan aina tunnin. l melassia ja 1 tl. l hunajaa (kun minulla oli vehnämaltaasitiivistettä, lisäsin sen).
• Tämä ei ole resepti, mutta pidän kuoresta näiden lisäaineiden kanssa paremmin. Ja joskus korvaan myös veden heralla.
• Vaivataan 3 minuuttia ja kun jauhot ja vesi yhdistyvät karkeaksi taikinaksi, jätetään lepäämään 30 minuutiksi (autolyysin aikaansaamiseksi gluteeniksi).
• Sen jälkeen vaivain taikinaa "pizza" -ohjelmassa 15 minuuttia. Muutama minuutti ennen erän päättymistä lisäsin suolaa. Taikina on pehmeää, sileää, hieman tahmeaa. Hänen kanssaan on helppo ja miellyttävä työskennellä.
• Laitoin sen kulhoon, joka oli voideltu kasviöljyllä, peitin sen folioilla ja laitoin uuniin valon ollessa päällä käymiseksi puolitoista, kaksi tuntia, kunnes taikina melkein kaksinkertaistui.
• Tänä aikana on suositeltavaa taittaa taikina kahdesti 30 ja 60 minuutin kuluttua.
• Käymisen jälkeen laitoin taikinan työöljylle voideltuun kasviöljyyn. Yritän olla käyttämättä jauhoja muovattaessa ..
• Sormillaan hän venytti taikinan varovasti suorakulmioon ja muodosti soikean leivän.
• Laitoin sen koriin saumalla ylöspäin puoliksi tunniksi. Tänä aikana taikinani kasvaa 2-2,5 kertaa. Korjaus suoritetaan uunissa valon ollessa päällä tai mikroaaltouunissa lasillisen kiehuvan veden kanssa.
• :
• LEIPOMOTUOTTEET
• Esikuumennan uunin 230 grammaan. Käännän välimatkan päässä olevan leivän varovasti laudalle leivinpaperilla ja leikkaan sen. Sitten leipä lähetetään uuniin leivontakivellä. Voidaan leipoa käännetyllä leivinpaperilla, jos kiviä ei ole, tai hupun alla.
• Paistan 12-15 minuuttia höyryllä, sitten lasken lämpötilaa 200 grammaan vielä 30 minuuttia. On hyvä pitää leipää sammutetussa uunissa vielä 10 minuuttia.
• Jäähdytä ritilällä kuunnellessasi hengästyneenä, kun se maagisesti rätisee. Ole kärsivällinen ja älä leikkaa leipää ennen kuin se jäähtyy.
• 
• Täällä voit nähdä, kuinka leipä muotoillaan

Astia on suunniteltu

Leipä 700g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Resepti muutoksillani Sergeyn LJ: stä

Sergey valmisti Mishan ranskalaisen maalaisleivän uudelleen 🔗 sienelle, jonka paistin molempien reseptien mukaan, ja ollakseni rehellinen, saan tämän leivän parhaiten sienellä. Se on myös erittäin kätevä.
Ihana, herkullinen leipä, upealla rapealla kuorella, erinomaisella murulla ... Ja mikä maku se on, kun paistat sen, se on vain satu. Voimme sanoa vain suuret kiitokset sekä Mishalle että Sergeylle tästä upeasta reseptistä, se on nyt yksi suosikeistani.
Leipä on monipuolinen, sopii mihin tahansa ruokalajiin, sopii kaiken kanssa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Sientä talonpoikaleipää leipäkoneessa (kava)

Talonpoika leipä (leipäkone) (Ksyushk @ -Plushk @)

Vehnä-ruisleipä täysjyväjauholla "Krestyansky" (Virkattu)

Karhunvatukka, maalasit kaiken niin maukasta, että yritän huomenna aamulla ehdottomasti leipoa sen!

Vafelka
Odotan leipääsi ...

Vasilisa, kuinka voit ajoissa upean leivän kanssa! Oppin juuri leipän hapankaalia. Kiitos!

[Merri]

Merri
Irisha, terveyttä! Toivon, että leipä onnistuu ... Autan aina mielelläni tarvittaessa.

Yritin myös tätä. Minä sanon sinulle järjestyksessä, ja guru kertoo missä olin väärässä.
Otin rukiin juurikkaan (p / f), gr 45-50, lisäsin 100 g vettä ja vehnäjauhoja, laitoin sen lämpöön. Nukuin noin kuusi, kuplitteli, mutta nousi hieman. Oli illalla, päätin aloittaa taikinan ja jättää sen yöksi huoneenlämpötilaan. Aamulla taikina oli kaikki kuplia, tahmea? sitkeä, mutta ei kovin korkea. Vaivasin taikinan, taittoin sen kahdesti, kuten sanottiin. Sitten laitoin sen koriin kolmeksi tunniksi. Minun piti valmistautua työhön. Hän ravisti sitä korista vaikeasti - tahmea, vaikka se oli ripoteltu jauhoilla, levisi paperille. Uunissa (keraamisella alustalla) se alkoi nousta erittäin paljon. Kun olet paistanut näin. Reiät kuten Maasdam!
🔗 🔗
Herkullinen mutta kumimainen. Luuletko, että syy on taktiikka tai tuska, joka pettää minut?

[marinastom]

marinastom Viimeistimme juuri tämän leivän, viimeisen pureman. Hän on velvollisuuteni, he rakastavat häntä kovasti.
1. Paistan sen vehnänjuustolla. En voi sanoa, että ruis ei ole hyvä, mutta maku on erilainen.
2. Taikina nousee 4 tunnissa lämpötilassa 28 C kolme kertaa, tämä on vähimmäismäärä. Tänä aikana hänellä ei ole aikaa peroksidia.
3. Taikina on hieman tahmea, mutta ei niin tahmea kuin kirjoitit. Vaivasin nyt koukulla yhdistelmässä ja se irtoaa helposti kulhosta, ei tartu siihen.
4. Muodostettaessa yritän olla lisäämättä jauhoja, muovaan ne käsillä voideltu p: llä. m.
5. Vedenpitimessä on enintään kaksi tuntia, sitten nousee uunissa.
Leikkain viimeisen leivän ennen uunin lämpenemistä, luulin sen hämärtyvän, mutta siitä tuli niin pullea uunissa.
Siinä kaikki. Joten on sinun tehtäväsi leipoa tämä leipä vai etsiä omaa reseptiäsi. En voi kutsua tätä leipää pörröiseksi, mutta kuten mieheni sanoo: oikea leipä.
Leipä näyttää kauniilta kuvassa.
Onnea leivonnassa!

herkullinen leipä, kiitos! ja kyllä, lusikallinen hunajaa antaa mukavan vivahteen kuoren makuun.

[pilata Zayac]

pilata Zayac Terveydeksesi! Olen iloinen, että pidin leivästä. Ja kiitos valokuvasta. Teit siitä pörröisemmän. Silti kuinka erilaista meillä kaikilla on jauhoja. Ja kulta, kyllä, lisän melkein aina joko lusikallisen hunajaa tai melassia, niillä on hyvä vaikutus kuoreen.

ja lisäsin jälkiruokalusikan hunajaa

No, tämä on jo makukysymys, sinulla voi olla myös ruokasali ...

Vasilisa, kiitos upeasta leipäreseptistä!

Herkullinen, aromaattinen ja kuori on huippuluokkaa, ja murusia on täydellisyyden korkeus! Pidin siitä kovasti, kiitos opetuksesta kuinka leipoa niin herkullista ja kaunista !!!

Olya, kiitos valokuvasta ja kokemusten jakamisesta. Minulla on vanha valokuva, nyt se avautuu paljon paremmin leikkauksissa, perheemme rakastaa sitä, joten on hienoa, että pidimme leivästä, leivonnaiset ovat terveellisiä ...
Se osoittautui upeaksi, se vain miellyttää silmiä ...