Suolaton hapankaali Paul Braggin mukaan (hapankaali ilman suolaa)

[Mennään siis ...]

Suolaton hapankaali Paul Braggin mukaan (hapankaali ilman suolaa)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
valkokaali
mausteet (tilli siemenet, selleri siemenet, kumina, fenkoli, anis)
kuivattu merilevä (rakkolevä)
vihannekset (porkkanat, sipulit, valkosipuli, nauriit, pienet vihreät tomaatit, pienet kurkut, pienet paprikapalat, selleri, kukkakaali jne.)
vettä

Keittomenetelmä

• Kun luin karkaistusta koskevaa kirjallisuutta, törmäsin Paul Braggin kirjoihin. Tämä mies omisti koko elämänsä terveellisten elämäntapojen edistämiseen ja kehitti koko järjestelmän ravitsemukseen, nälkään ja urheiluun. Ihmisten terveyden tärkein vihollinen, Bragg piti tavallisena pöytäsuolana, uskoi, että sitä ei tarvinnut kuluttaa ollenkaan, ei grammaa. Luettuani hänen kirjansa kiinnitin huomiota yhteen mielenkiintoiseen reseptiin hapankaalia ilman suolaa (hän ​​loisti jopa kokonaisen kirjan hapankaalia ilman suolaa).
• Bragg kirjoitti, että väite, jonka mukaan suola on välttämätöntä kaalia peittaamaan, on syvä virhe. Loppujen lopuksi pääosa kaalia käymisestä eli käymisestä ei ole suola, vaan itse kaali, vesi ja lisätyt yrtit (mausteet). Kyllä, suolattoman ruoanlaiton maku ihmisille, jotka ovat tottuneet suolan runsauteen pöydällä, on aluksi epätavallinen. Mutta kuten Bragg uskoi, saat erittäin hyödyllisen tuotteen, ihanteellisen vitamiini- ja kuitulähteen. Bragg kutsui häntä yhdeksi parhaimmista ruoan parantajista.
• On syytä sanoa, että Bragg ei itse keksinyt tätä reseptiä ja tapasi hänet ensin Balkanilla, jossa asuu suuri määrä satavuotiaita. Hän kiinnitti huomiota siihen, että paikalliset arvostivat tätä tuotetta (nimittäin ilman suolaa) ja söivät sitä jatkuvasti, pitivät kokonaisia ​​puutarhoja yhdellä kaalilla yhtä tarkoitusta varten - fermentoimaan sitä ilman suolaa käyttäen vain mausteita.
• Annan ensin reseptin, joka perustuu Braggin kirjaan, ja sitten kuvaan yksityiskohtaisesti kuinka hapan kaalia.
• Mennään siis ...
• Bragg-hapankaalin valmistamiseksi tarvitsemme:
• - Valkokaali;
• - mausteet (tilli siemenet \ vaaditaan \, selleri siemenet \ jos löydät \, kuminan \ vaaditaan \, fenkoli \ vapaaehtoinen \ anis \ valinnainen \);
• - kuivatut merilevät (merilevä) \ valinnainen \;
• - vihannekset (porkkanat, sipulit, valkosipuli, nauriit, pienet vihreät tomaatit, pienet kurkut, pienet paprikapalat, selleri, kukkakaali jne.);
• - vesi.
• Näin kuulostaa Braggin resepti... Kaali hienonnetaan, vihannekset hienonnetaan (voit ottaa mitä haluat). Mausteet sekoitetaan yhtä suurina osuuksina ja rukoillaan (tilli siemenet + selleri siemenet + kumina + rakkolevä yhtä suurina määrinä). Laita sitten kaali astiaan (murskaamalla) kerroksella 5-7 cm, kerroksella vihanneksia (määrä maun mukaan), ripottele mausteseoksella, jälleen kerroksella kaalia, kerroksella vihanneksia, mausteita jne. Jätä 10 cm astian reunaan, peitä koko arkki päällä kaali, laita sorto, täytä vedellä (niin että kaikki kaali on vedessä yhdessä päällyslevyjen kanssa), peitä kankaalla ja jätä huoneenlämpötilaan (22-27 astetta). Prosessi voi kestää 3-7 päivää. Kun kaali on valmis, laita se purkkiin ja laita se jääkaappiin.
• Joten toin Braggin reseptin. Hän vaati täsmällisesti kolmen mausteen (tilli, selleri, kumina) pakollista esiintymistä, vaikka muut lähteet sanovat, että periaatteessa tämä ei ole välttämätöntä. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisemmin alla käyttäen esimerkkiä siitä, miten teen sen.
• Mauste. Tilli- ja kuminansiemeniä ei yleensä ole vaikea löytää myynnissä, mutta selleri-siemenissä voi esiintyä ongelmia.Jopa mausteita markkinoilla myyvät "etelämaalaiset" sanovat, ettei heillä ole selleriä eikä niitä ole myynnissä, koska he eivät osta tätä maustetta täältä, mutta myyvät sen kotimaassaan. Löysin sellerinsiemeniä maustekaupasta verkossa. Jos selleriä ei kuitenkaan löydy, voit tehdä ilman sitä. Yritin tehdä kaalia vain tillillä, sitten tilli + kumina. Tilli + kumina variantissa maku on mielenkiintoisempi. Alkuperäisen reseptin muunnoksessa (tilli + kumina + selleri) mausta tulee vieläkin tyylikkäämpi! No, kuten Bragg kirjoitti näiden kolmen mausteen kanssa, käymisprosessi on oikeampi, koska kaikki tarvittavat hivenaineet vapautuvat kaalin käymiseen. Jälleen kerran toistan - jos et löydä selleri-siemeniä, voit käyttää vain tilliä ja kuminaa. Voit myös lisätä pienen fenkolin ja aniksen maun mukaan. Mausteet on suositeltavaa jauhaa tehosekoittimessa tai vaivata laastissa.
• Kuivatut merilevät (rakkolevä)... Voidaan ostaa apteekista. Periaatteessa et voi käyttää sitä, mutta rakkolevä täydentää kaalia kaikenlaisilla makro- ja mikroelementeillä ja erityisesti jodilla. Rakkolevä, kaali saa tietyn maun. Joten tässä voit kokeilla - lisätä erilaisia ​​määriä maun mukaan tai olla lisäämättä ollenkaan.
• 
• Vihannekset. Voit lisätä mitä haluat. Kokeile, kokeile. Halusin kuitenkin saada täsmälleen hapankaalia, joten rajoittuin vain porkkanaan ja valkosipuliin. Joskus värjäin kaalia lisäämällä hieman punajuurta.
• Ruokailuvälineet. Voit käydä purkissa, emalikattilassa tai (mikä on yleensä hienoa) puisessa ammeessa tai tynnyrissä. Aloitin 4,25 litran tölkissä. On parempi ottaa purkki, jossa on leveä kaula (on purkkeja, joiden kaulan halkaisija on 9 cm). Jos otat pannun, se on emali (ehjä emali). No, sitten ostin tammi-amme, jonka tilavuus oli 10 litraa (minä kerron sinulle suuren asian).
• 
• Kuinka valmistan ruokaa. Kaali hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, valkosipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi. Otan 1 kaaliyksikölle (3-4 kiloa) pari keskipitkää porkkanaa ja 1 pää valkosipulia (jos teen sen punajuurilla, sitten plus yksi keskipitkä juurikas). Kaali ja porkkanat sekoitetaan (jos on juurikkaita, niin se on myös siellä), ja kaikki tämä on jauhettava vähän, kirjaimellisesti muutaman minuutin ajan (jos kaali on sitkeä, voit soseutua hieman kauemmin) massan tiivistämiseksi ja siten, että pieni mehu erottuu. Yhdelle kaaliyksikölle (3-4 kg) otan 1-1,5 rkl valmiita mausteseoksia. Teen tällaisten mausteiden seoksen - otan ruokalusikallinen tilli siemeniä (vaaditaan), kumina (vaaditaan), selleri (jos on), puoli ruokalusikallista merilevää (valinnainen), kolmasosa ruokalusikallista fenkolia (valinnainen) ja anista (valinnainen), Jauhan kaiken tämän tehosekoittimella ja jo tästä valmiista seoksesta otan 1-1,5 rkl kaalia kohti.
• 
• Kaali laitetaan astioihin 5-7 cm kerroksena (murskaamalla), sitten kaadetaan valkosipuli ja mausteet, sitten taas kaali, valkosipuli, mausteet jne. Kerroksittain. On tarpeen arvioida, kuinka monta kerrosta mahtuu astiaan, ottaen huomioon, mitä muuta sinun on jätettävä 10 senttimetriä astian reunaan. Minulla on esimerkiksi 3 kerrosta 4,25 litran purkissa. Vastaavasti jaetaan mausteet ja hienonnettu valkosipuli 3 osaan ja laitetaan kaikki kerroksittain. Laita koko kaali-lehti ylimmälle kerrokselle.
• 
• Sitten laitamme sorron, täytämme kaiken vedellä ja peitämme liinalla. Veden tulisi peittää kaikki kaali. Sorron tulisi olla tarpeeksi raskas. Laitoin esimerkiksi 1,5 litran pullon vettä purkkiin ja ripustin myös valuraudan päälle. Käymisprosessin aikana vesi voi vuotaa yli, joten sinun on oltava turvallisella puolella
• 
• Jos hapan kattilassa, niin sortona käytän vesipurkkia, jonka laitan pyöreälle laudalle. Tein laudan itse leikkuulaudasta - ostin markkinoiden halvimman massiivipuusta tehdyn leikkuulaudan (aina kiinteä, ei liimattu) ja leikkain pyöreän.
• 
• Peittauksen aikana kaalista vapautuu kaasua, joten on suositeltavaa lävistää koko kaalimassa 3 kertaa päivässä (useita kertoja). Lävistän sen esimerkiksi pitkällä puulusikalla.
• 
• Neljän päivän kuluttua voit tyhjentää nesteen, laittaa kaali purkkiin ja laittaa sen jääkaappiin. Toisen päivän jälkeen voit syödä.
• 
• Valutettu neste voidaan juoda (erittäin hyödyllinen, mutta maku ei ole kaikille) tai käyttää käymiseksi seuraaville hapankaaleille (toisin sanoen kaada se yksinkertaisesti kaalaan veden sijaan tai sekoittaa veteen). Älä missään tapauksessa heitä sitä pois, vaan säilytä jääkaapissa.
• Tässä toistan itseni ja sanon, että tämän kaalin maku ei ole tuttu, ei kuin suolattu kaali. No, ja vielä enemmän ihmisille, jotka rakastavat suolaista, tämä ruokalaji on hyvin epätavallinen. Yleensä voit lisätä vähän suolaa lautaselle, lisätä sipulia ja auringonkukkaöljyä
• HYVÄÄ RUOKAHALUA!
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Kiovan tyyppinen hapankaali (MariV)

Hapankaalia rasittamatta (Tumanchik)

Hapankaalia Chuchinan äidiltä (Variksenpelätin)

[Denis]

Todella mielenkiintoista! Kiitos reseptistä!
Denisja teitkö kaalia aniksella / fenkolilla? Mitä he antavat ja tuoksuvatko he voimakkaasti? (muuten en tule toimeen fenkolin tai aniksen kanssa, mutta kokeen puhtaus on kalliimpaa ... Luultavasti)

Ja toinen kysymys kaalin valmiudesta: jos se on kylmä kotona, kaali käy kauemmin käymisessä, mutta miten ymmärtää, että se on valmis? Minkä maun sen pitäisi olla, tai erityinen kuplamehu? Määritämme tavallisen hapankaalin maun mukaan, mutta miten, jos et ole koskaan kokeillut sitä ennen?

Äskettäin lajittelin keittiön kaappia, törmäsin murskattuun merilevään, ajattelin pitkään, mihin se kiinnitetään. En ajatellut sitä, mutta en uskaltanut heittää sitä ulos. Tässä on vastaus - kokeilla!

PS On syytä huomata, että kuiva rakkolevy itsessään on melko suolaista, joten kaalissamme on suolaa. Ne, jotka päättävät lisätä sen

Hyvä ja terveellinen resepti terveelle kaalille

Teitkö kaalia aniksella / fenkolilla? Mitä he antavat ja tuoksuvatko he voimakkaasti?

Tein, mutta en lisännyt paljon (pelkäsin liikaa). En tuntenut suurta eroa, mutta vaimoni sanoo, että mausta on tullut "erilainen". Joten maku ja väri ... Sinun täytyy kokeilla

Ja toinen kysymys kaalin valmiudesta: jos se on kylmä kotona, kaali käy kauemmin käymisessä, mutta miten ymmärtää, että se on valmis? Minkä maun sen pitäisi olla, tai erityinen kuplamehu? Määritämme tavallisen hapankaalin maun mukaan, mutta miten, jos et ole koskaan kokeillut sitä ennen?

Kuten Bragg kirjoitti, lämpötila on tärkeä tässä (sen tulisi olla vähintään 22 astetta), jos se on hyvin kylmä, prosessi ei välttämättä mene tai se menee hitaasti ja kaali muuttuu pehmeäksi (minulla oli tämä). En edes tiedä miten kuvata makua. Hapan, pitäisi murskata, voi olla kaukana ja muistuttaa suolattua kaalia, mutta tuoretta. Muuten, yritin muuten lisätä lautaselle suolaa, melko tavallista suolattua kaalia, mutta tilli ja kumina tuntuu.

On syytä huomata, että kuiva merilevä itse on melko suolaista, joten kaaliissamme on edelleen suolaa. Ne, jotka päättävät lisätä sen

Kuivatulla merilevällä on erittäin suolainen maku, mutta se ei ole tavallista pöytäsuolaa. Yleensä en tiedä tarkalleen kaikkia merilevän ominaisuuksia, mutta esimerkiksi sitä käytetään aasialaisessa keittiössä pöytäsuolan sijaan. Mutta sillä on myös erityinen maku, joten sinun ei pitäisi liioitella sitä sen kanssa.

Ymmärsin aniksesta ja fenkolista. Joka tapauksessa yritän kokata pienen erän aidon reseptin mukaan. Jostain syystä Bragg lisäsi nämä mausteet yksiselitteisesti syystä.

Lämpötilasta: laitan kattilan, jossa on kaalia, altaaseen (vakuutukseen) ja jääkaappiin - se on siellä lämpimintä, mielestäni se on varmasti 24 grammaa.

Kuivatulla merilevällä on todella erittäin suolainen maku, mutta se ei ole tavallinen pöytäsuola. Yleensä en tiedä tarkalleen kaikkia merilevän ominaisuuksia, mutta esimerkiksi sitä käytetään aasialaisessa keittiössä pöytäsuolan sijaan. Mutta sillä on myös erityinen maku, joten sinun ei pitäisi liioitella sitä sen kanssa.

Kyllä, rakkolevä, tässä olen melkein erityinen - olen syntynyt ja kasvanut Sahalinissa. Minkälaisia ​​leviä emme keränneet sinne! Ja he myös kuivasivat sen ja söivät japanilaista suolaa merilevestä, minulla on muuten sekä merilevää että merilevän suolaa (ei japanilaista, meidän: Valkeanmeren merilevä). Lisään todennäköisesti viimeisen ... Ja merilevän maku ja tuoksu ovat todella erikoisia

Ymmärsin aniksesta ja fenkolista. Joka tapauksessa yritän kokata pienen erän aidon reseptin mukaan. Jostain syystä Bragg lisäsi nämä mausteet yksiselitteisesti syystä.

Braggilla oli 3 maustetta - tilliä, kuminaa ja selleriä, ja hän kirjoitti, että voit lisätä merilevää. Ja fenkoli ja anis ovat jo minä
Joten tee ensin tilli + kumina + selleri (jos et löydä selleriä, sitten tilli + kumina). No, sitten voit asettaa kokeiluja

Kyllä, rakkolevä, tässä olen melkein erityinen - olen syntynyt ja kasvanut Sahalinissa. Minkälaisia ​​leviä emme keränneet sinne! Ja he myös kuivasivat sen ja söivät japanilaista suolaa merilevestä, minulla on muuten sekä merilevää että merilevän suolaa (ei japanilaista, meidän: Valkeanmeren merilevä). Lisään todennäköisesti viimeisen ... Ja merilevän maku ja tuoksu ovat todella erikoisia

No, joten sinä ja kortit kädessä, yritä

[Nastya]

Nastya, jos on fermentori Oursson, niin se on ihanteellinen laite vihannesten ja yrttien käymiseen, koska se luo bakteereille täysin anaerobiset ilmattomat olosuhteet suljetussa astiassa ja ylläpitää tietyn vakion lämpötilan 30-35 * C.

Katso täältä:

Käyneet vihannekset, yrtit kehon tasapainon ylläpitämiseksi (Oursson FE0205D / GA) (Järjestelmänvalvoja)

[Tatyana]

Tatyana, mielenkiintoinen laite, opiskelen, ja hinta on normaali, kiitos vinkistä

[Den4iG]

Den4iG-Denis, erittäin kiinnostunut reseptistä. Opiskelen ehdottomasti huolellisesti vapaa-ajallaani!

Kiitos reseptistä! kypsennetty, kaikki meni hyvin, maistuu täsmälleen kuin mummo kylässä. viime aikoina kiinnostui marinoituista vihanneksista. Odotan mielenkiintoisia artikkeleitasi ja reseptejäsi.

Kiitos reseptistä

olet tervetullut

Kiitos, ja siellä on Braggin kirja, sinun täytyy lukea se uudelleen. Miksi selleri-siementen-kaupan "SEEDS" ongelma kesäasukkaille kaikki on olemassa !!!

Kiitos, mutta siellä on Braggin kirja, sinun täytyy lukea se uudelleen. Miksi selleri-siementen-kaupan "SEEDS" ongelma kesäasukkaille kaikki on olemassa !!!

Heh, jos ostat siemeniä myymälästä, jossa myydään siemeniä kesän asukkaille, ne ovat kuin mauste, mielestäni kulta tulee ulos
Ja lue Bragg tutuksi, paljon mielenkiintoista, mutta tämän ympärillä on paljon kiistoja, eikä ole selvää, kuka on oikeassa. Loppujen lopuksi Bragg sanoi, että suola on myrkkyä, eikä henkilön pidä käyttää sitä lainkaan, ei yhtä grammaa. Toiset kirjoittavat toisin päin - ihminen EI SAA elää ilman suolaa lainkaan.No, Bragg on taitavasti kirjoittanut paastosta, mutta kaikki eivät pysty siihen, et voi tehdä ilman tahdonvoimaa

No, jos selleri siemenet 2g-11r: lle ovat kalliita, osta sitten keväällä markkinoilla olevilta isoäidiltä !!!

[omena]

omena, Ludmila, hyvin, myymälöissämme kävelyetäisyydellä selleri-siemeniä on saatavana myös 50 ruplaan. 100 kappaletta. Ja jotta löydät sen halvemmaksi, sinun on mentävä kaupungin reunaan puolitoista tuntia vaihtamalla bussilla ja minibussilla, mikä on vielä 3 tuntia ja 140 ruplaa. (bussi 30 ruplaa, pikkubussi 40 ruplaa yhteen suuntaan) siementen hintaan, joten selleri-siemenet kaalin suolattamiseksi ovat kalliita sekä ajallisesti että rahallisesti.
Miksi olet niin kategorinen kerralla, kaikilla on erilaiset olosuhteet, eri kaupungit.
Muuten, ei ole mitään takeita siitä, että istutettavia siemeniä ei käsitellä millään lannoitteella tai antiparasiittisella aineella.
Joten voimme käydä helposti ilman selleri siemeniä.

[Tricia]

Tricia, eikä mitään lisättävää

[Denis]

Muuten, Denis, En löydä järkevää kaalia kanssamme ... Valkoisia litistettyjä kaalia, kuten lapsuudessa aina käymme, ei löydy myymälöistämme lainkaan. Heillä on kivipohjaiset kaalikaalit pohjalla - kuiva, tiheä, vihreä ... inhottava yhdellä sanalla. En pystynyt fermentoimaan kaalia reseptisi mukaan, koska nämä vihreät pohjat eivät yksinkertaisesti käy. Ja borssissa he murskaavat viimeiseen ... Ja maatilakaalia varten ilman autoa et pääse sinne. Mutta en menetä toivoa, yritän sen tuoreena!

[Tricia]

En löydä tervettä kaalia täältä.

Tricia, Nastya, sama ongelma!
Aivan toisena päivänä aion etsiä kaalia. Tämä resepti on myös hallittava.Kerran yritin käydä kaalia käymättä suolaa ja jotain meni pieleen ...

Denchik vetosi. Luokka.
Katso kuvia ammeestasi.
Lue tämä Braggin kirja.