Suolattu naudanliha (Manzo di pozzo)

Suolattu naudanliha (Manzo di pozzo)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Olkapää Naudanliha (Hirvi)	1 kg
Pelkkä vesi	1 l
Voimakkaasti hiilihapotettu vesi	1 l
Sokeri	500 g
Suola	350 g
Timjami	7 oksaa
Rosmariini	7 oksaa
laakerinlehti	1 kpl
Maustepippuria	5 kpl
Katajanmarjat	5 kpl
Valkosipuli	2 hammasta
Savustettu paprika	2 tl

Keittomenetelmä

• Kuumenna 1 litra tavallista vettä sokerin ja suolan kanssa, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä liuos kokonaan.
• Laimenna kylmä liuos toisella litralla kuohuviiniä.
• Leikkaa yrtit saksilla, pilko pippuri ja kata karkeasti laastiin, katkaise lavrushka, pilko valkosipuli hienoksi. Sekoita yrtit ja valkosipuli suolaliuokseen.
• Puhdista liha kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. Aseta liha suolaliuokseen. Paina alas kivellä.
• Peitä astia alumiinikalvolla ja säilytä kylmässä vähintään 36 tuntia. Lihaani suolattiin ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa 48 tuntia. Hän käänsi lihaa joka päivä.
• Poista marinoitu liha liuoksesta, irrota ruoho, kuivaa hyvin paperipyyhkeillä, hiero paprikalla kaikilta puolilta. Kääri liha ensin tiiviisti folioon ja sitten alumiinifolioon ja säilytä jääkaapissa vielä 12 tuntia.
• 
• 
• Uusi vuosi alkoi minulle gastronomisella löydöllä. Pienillä fyysisillä kustannuksilla, niin uskomaton tulos. Lapsi sanoi: ensimmäistä kertaa, äiti, sinulla on herkullinen balyk.))) Liha on pehmeää, mehukasta. tuoksuva. Ja tämä on tosiasia, että naudanlihan roolissa minulla on hirvieläinten liha tuntemattomasta paikasta.
• Hyvää joulua kaikille! Rauha, lämpö, ​​valo, vauraus!
• 

Merkintä

Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajalle Lenalle 🔗, sitten sen teksti:

Suolattu naudanliha Manzo di Pozzo on tuote, joka keitetään Luccan läheisyydessä. Voidaan katsoa, ​​että tämä on palautettu naudanlihan säilöntämenetelmä, joka oli aiemmin olemassa näissä paikoissa, mutta hävisi ajan myötä.

Menetelmä koostui siitä, että Garfagnanan (Luccan lähellä sijaitsevan alueen) vuoristoisissa olosuhteissa kasvatettujen aikuisten gobien parhaat leikkaukset asetettiin kivikylpyihin, jotka oli leikattu paikallisista kivistä, ripoteltu suolalla, vuoren yrtteillä ja mausteilla.
Saadun suolaliuoksen pitoajan lopussa lihapalat kuivattiin ja peitettiin mustapippurilla.

Nyt lihaa pidetään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa 30 päivän ajan jääkaapissa 4–7 ° C: n lämpötilassa, sitten alareunassa olevat palat siirretään ylöspäin, ylemmät ovat alaspäin ja liha jätetään vielä 15 päiväksi. Lopussa ne pestään, kuivataan ja peitetään maustepaidalla, jossa on mustapippuria. Keitetty liha varastoidaan tyhjiössä.

Tarjoillaan Manzo di Pozzaa carpaccion muodossa oliiviöljyn ja pecorino-lampaiden juustolastujen tai ohuiksi viipaloitujen raakojen etusienien kanssa.

[Omela]

Omela, vaikuttava!)) Mukavaa lihaa!

[celfh]

celfh, Tanya, kiitos! En itse odottanut sen sujuvan niin hyvin.

Liha on tietysti kelvollinen, mutta entä jos et pidä suolaisesta?

[Anna]

Anna, Kiitos! Olet oikeassa, minusta tuntui todella hieman suolaiselta (loput ovat kunnossa). Mutta se ei ole kriittinen, enkä uskalla vähentää suolaa tässä tapauksessa.

[Omela]

Omela
Super liha!

Tarjoillaan Manzo di Pozza -lajin kanssa carpaccion muodossa oliiviöljyllä ja lastuilla Pecorino-lampaanjuustoa tai ohuiksi viipaloiduiksi raaka-porkkana-sieniksi.

Ja se teki minuun vaikutuksen!
Voin kuvitella kuinka herkullinen se on!
Otin sen "roskiin"!

Ksyusha, mitä lihaa !!! Muista peittää

[Borisyonok]

Borisyonok, Siltakiitos tytöt! Yritä kokata. Käytännössä ei vaivaa, ja tulos on erinomainen!

[Ksyusha]

Ksyushakuinka kauan olet ollut suolatun naudanlihan kanssa, hieman yli vuoden! Ajattelin sitä edes niin kauan sitten
Kysyin tässä säikeessä, sopisiko hirvi,

Buffalo carpaccio (naudanliha). Raakakovetettu vasikanliha (bresaola) (Järjestelmänvalvoja)



Ja lopulta se tapahtui!
Ja miten maistaa? Mihin voit verrata?

Muuten, naudanlihasuola-naudanliha on täydellinen talvikaali-keittoon, se osoittautuu erittäin maukkaaksi

Ja pidän suola-naudanlihasta, kun liha jo alkaa kuivua ja muuttuu jo bresaolaksi

Onnittelut namista! Pala liha näyttää hyvältä!

[Omela]

Omela, Oksana, resepti on super kuin aina !!! Minulla oli juuri tammenlihaa makaamassa, jonka kanssa en tiedä mitä tehdä. Tarkemmin nyt tiedän jo :))

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mutta mieheni rakastaa sitä. Hengitän tasaisemmin naudanlihaa varten.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mutta mieheni rakastaa sitä. Hengitän tasaisemmin naudanlihaa varten.

Jos aviomies rakastaa mausteista välipalaa, kuten bresaola, basturma - tämä on hänen lihaansa.

Pala liha näyttää hyvältä!

Tanya, kiitos!

Kysyin tässä säikeessä, sopisiko hirvi,

Duc, kun kysyin, unohdin heti. Mutta tosissaan. ensinnäkin, jonkinlaisia ​​ei-hyödykkeitä tuli koko ajan. TÄSTÄ mieheni toi vasta äskettäin normaalin, tasaisen, näennäisesti karbonaattikappaleen. Ja toiseksi. epäili edelleen, onko mahdollista pureskella.

Ja miten maistaa? Mihin voit verrata?

Minun makuuni, 100% balyk ja sianliha. Erittäin pehmeä ja pehmeä liha.

Pidän suolapavuista, kun liha alkaa kuivua,

No, tässä tietysti kaikki on yksilöllistä. Maassamme päinvastoin, he rakastavat pehmeitä, sopivat hyvin voileipiin, enemmän kuivattuja pureskeleita huonommin.

[Venera007]

Minulla oli juuri tammenlihaa makaamassa, jonka kanssa en tiedä mitä tehdä.

Venera007, Tanya, kiitos! Kerro minulle myöhemmin, miten se menee naudanlihan kanssa.

: hei: Ksyusha, en ole koskaan keittänyt mitään tällaista, haluan todella yrittää valmistaa sitä. Poika rakastaa verellä grillattua naudanlihaa. Ehkä tämä on vain hänen lihaansa? Mikä tärkeintä, liha on pehmeää.

[keuhkoputki]

keuhkoputki, Natasha, kokeile sitä. Osoittautuu pehmeäksi, kyllä. Hyvää joulua!

[Ksyusha]

Ksyusha, liha eliitt gastronomisten mestariteosten luokasta! Esteettisesti se näyttää upealta! Olen varma, että se on siveettömän maukasta! Toistan ehdottomasti kulinaarisen kokemuksenne. Kiitos!

[Ksyushenka]

Ksyushenkakuinka houkutteleva ja kaunis on lihasi! Halusin todella kokata! Kiitos rakas kannustimesta!

Hirvi .. vain hirvi ...
mestariteos on tarkoitettu !!!
Odotan hirviä

[Svettika]

Svettika, dopleta, silmäkiitos tytöt! Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi.

Odotan hirviä

Voi, aikuinen hirvi ei ole näkö heikkohermoisille.

Tein vaihtoehdon siankaulasta, mutta pidin sitä jääkaapissa hyvin kauan ennen syömistä.

Yritämme ehdottomasti kokeilla reseptiä, kiitos

[Natalia]

Natalia, koska sianlihaa on pidettävä suolassa vähintään 20 päivää.
Ja naudanliha on hieman erilainen)))

Olen täysin samaa mieltä sianlihasta, mutta se oli erittäin maukasta. Ja naudanliha on ihanaa, varsinkin kustannuksella - hyvin, erittäin kannattavaa

[Natalyushka]

Natalyushka, Luin erilaisia ​​reseptejä Internetistä, ja ikääntyminen oli myös erilaista. Tämä resepti houkutteli juuri sen yksinkertaisuuden vuoksi.

Maria, En edes tiennyt sellaisia ​​hienovaraisuuksia.

Kyllä, kaikki nerokas on yksinkertaista, kiitos vielä kerran reseptistä

[Natalyushka]

Natalyushka, onnea!

[Omela]

Omela
Timjami 7 oksat
Rosmariini 7 oksaa
Kuinka paljon tämä on tl: n suhteen?
Etkö voi kuvitella, mistä se saadaan oksilta? Ja jos otat sen - oksat ovat kaikki erilaisia ​​neulojen pituudeltaan ja tiheydeltään.

Erittäin hiilihapotettu vesi - kuinka voimakas?
On helpompaa kysyä, mikä on oikea. Tietysti kaupasta.
Kiitos

[Iskatel-X]

Etkö voi kuvitella, mistä se saadaan oksilta?

Iskatel-X, myymme markkinoilla, joilla kaikki vihreät. Parempi silti käyttää tuoretta, ei kuivattua. Alkuperäisessä reseptissä oli myös meiramia, jota et löydä nyt. Tarkistin nimenomaan reseptin kirjoittajalta, se on mahdollista ilman ruohoa ollenkaan. vain veden päällä. Oksat näyttävät tältä


Niiden määrä voi myös olla mielivaltainen, tässä tapauksessa se ei ole tärkeää. Tärkein piirre tässä on vedessä. Otin halvimman veden Dixie-tuotemerkillä.

Etkö voi kuvitella, mistä se saadaan oksilta?

Ostin tienhaarasta)

Ashanissa on myös israelilainen.

Ksyusha on erinomainen liha! Hirven kanssa on paljon jännitteitä, mutta naudanlihalla on paikka olla! Muista kirjanmerkki! Kiitos. Resepti oli erittäin mielenkiintoinen.

Ira, kiitos! Muista kokata se, se osoittautuu erittäin maukkaaksi!

Tarjoillaan Manzo di Pozza -lajin kanssa carpaccion muodossa oliiviöljyllä ja lastuilla Pecorino-lampaanjuustoa tai ohuiksi viipaloiduiksi raaka-porkkana-sieniksi.

onko kukaan lukenut reseptin loppuun asti? Minulla on vain...

Porvarillinen.

Tarjoillaan Manzo di Pozza -lajin kanssa carpaccion muodossa oliiviöljyllä ja lastuilla Pecorino-lampaanjuustoa tai ohuiksi viipaloiduiksi raaka-porkkana-sieniksi.

Söin sen, vain tryffelillä!

Minkki, kerro minulle, kahdessa päivässä se oli suolattu, voit tuntea sokeria, vai onko se vain harmoninen maku?

vain harmoninen maku?

Tarkalleen. Suolan, sokerin ja veden määrästä epäiltiin. Mutta tein kaiken reseptin mukaan. Se osoittautui harmonisesti.

Söin sen, vain tryffelillä!

Tässä hän on minun naudanlihani

Totta, en käyttänyt kaikkia mausteita ja unohdin laakerinlehden ... Mutta herkullista! Reunat ovat suolaisia, mutta keskellä erittäin lempeitä.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, viileä leikkaus !!!

[Omela]

Omela, Oksan, muuten! Teen sen edelleen ja kuivaan sen suoloituksen jälkeen

Kyllä, Tan, voit kuivua, jos pidät kuivana. En tee sitä, lapsi ei pidä. Teen sen myös, otin jo osan pakastimesta, mutta sulatuksen jälkeen se osoittautui käyttökelvottomaksi ... Minun piti marinoida ja maistella sitä.

[Omela]

Omela

Otin palan pakastimesta, mutta sulatuksen jälkeen se osoittautui käyttökelvottomaksi

Kuinka selvittää hyväksytty / epäonnistunut? Mikä häntä vaivaa? En ole vielä keittänyt sitä pakastetusta.
Kiitos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, määritä puhtaasti visuaalisesti. Pitäisi näyttää karbonaatilta, eli suhteellisen saman paksuudeltaan kaikilta puolilta. Kaivos osoittautui pieniksi paloiksi sulatuksen jälkeen. liitetty suoniin. Se ei ole kätevää leikata myöhemmin.

[Omela]

Omela, Olen usein törmännyt sellaisiin vasikanpaloihin. Ja lapseni rakastaa yleensä paistettua lihaa. Ja suolainen, kuivattu, keitetty ei ole kovin ...

Joten ruoki lasta, mitä hän syö. Yksi kysyy jatkuvasti, missä balyk on.

Ja olivatko silmäni? : girl_cray: Miksi näin vahingossa tämän ihmeen? Meidän on kiireellisesti parannettava Leikkaaminen on mahtavaa. Mieheni on mojova pilaantunut mies, kiertämällä nenäänsä kaupasta, mutta tässä se ON !!!!! Teen sen viikon kuluttua

Tanya, tee se, se osoittautuu herkulliseksi, mutta sitä on vaikea leikata ohuiksi viipaleiksi. Ostin jopa leikkurin asiantuntijana, ehkä se pystyy käsittelemään sen.

Pikkupoika, unelmoin nyt myös viipaleesta, viime aikoina olen tottunut tekemään makkaraa ja kinkkua. Mutta tekniikkamme on räjähtänyt ajoittain hinnoilla ja olet loistava

Kiirehdimme myös ... ostimme käytetyn Avitosta. Myös kinkun takia. En ole vielä kokeillut sitä .. huomenna kokaan vain, se kypsyy jääkaapissa.