Kauraleipä kanelilla ja rusinoilla J.Hemelmanin kirjan "Leipä. Tekniikka ja reseptit" reseptin mukaan

Kauraleipä kanelilla ja rusinoilla J.Hemelmanin kirjan "Leipä. Tekniikka ja reseptit" reseptin mukaan

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho, jolla on korkea gluteenipitoisuus	750 g (4 ja 2/3 s.)
Kokojyvävehnäjauho	250 g (1 ja 1/2 s.)
Puristettu kaura	165 g (1 ja 1/2 s.)
Vesi	625 g (2 ja 1/2 rkl)
Maito	110 g (2/5 s.)
Hunaja	75 g (2 rkl. L.)
Kasviöljy	75 g (1/3 s.)
Suola	22 g (3/4 rkl L.)
Hiiva: puristettu / välittömästi kuiva	35 g / 10 g (2. tl.)
Jauhettua kanelia	15 g (2 tl.)
Rusinat, liotetut ja kuivatut *	330 g (2 rkl)

Keittomenetelmä

• * Ennen vaivaamista rusinoita on liotettava lämpimässä vedessä vähintään 30 minuuttia (tai yön yli, jos se on sopivampaa) ja kuivattava hyvin ennen niiden asettamista taikinaan. Leivän kuoren rusinat pyrkivät palamaan ennalta kastelematta.
• "Turvallisen taikinan" johdannossa kirjoittaja kirjoittaa, että monenlaiset parittomat leivät ovat mauttomia, lempeitä ja tylsiä: niillä ei ole muuta tarkoitusta kuin syödä niitä lihan tai keiton kanssa, mutta onneksi jotkut hyvin kunnolliset leipätyypit. Esimerkiksi tämän reseptin mukaan valmistettu leipä.
• 1. Taikinan vaivaamiseksi laita kaura sekoittimen kulhoon tai sekoita. Lisää vesi ja käynnistä kone lyhyesti, kostuta kaikki kaura kokonaan. Jätä seosta 15 tai 20 minuuttia pehmentämään kauraa hieman tai lisää kulhoon jo valmiiksi kaadettua kauraa. Lisää sitten kaikki muut ainesosat paitsi rusinat. Vaivaa sekoittimella tai monitoimikoneella 3 minuuttia pienellä nopeudella, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet, taikinan tulee olla kohtalaisen vahva ja hieman tahmea hunajan läsnäolon vuoksi. Jatka sitten vaivaamista toisella nopeudella vielä 3-3,5 minuuttia, kunnes gluteeni kehittyy väliaineeksi. Taikina on yleensä melko hyvä ja se on helppo vaivaa käsin. Lisää sitten kuivatut rusinat ja vaivaa, kunnes ne jakautuvat tasaisesti taikinaan, ei enää. Haluttu taikinan lämpötila 24 ° C
• 2. Anna taikinan käydä 2 tuntia tai 2–4 ° C: ssa yön yli.
• 3. Vaivaa taikina tunnin kuluttua käymisen alusta.
• 4. Muovaamista varten kaikki vaihtoehdot ovat mahdollisia tulisijasta leivän kanssa, mutta kun uunissa paistetaan, taikinassa olevat rusinat alkavat palaa hyvin nopeasti, joten sinun on lopetettava leivonta leivinpaperilla. Jaa taikina haluamasi massan paloiksi ja pyöritä hieman, laita taikinakappaleet sauma ylöspäin ja peitä kalvolla 10-15 minuuttia ja muotoile sitten valitsemasi muotoiset tuotteet. Leipää tai sämpylöitä varten voit käyttää kaurahiutaleita - aseta taikinapalan pää kostealle liinalle tai ripottele se vedellä ja kastaa sitten märkä pinta kulhoon viljaa. Peitä aihiot liinalla ja jätä viimeiseen vedonlyöntiin lämpötilan mukaan (suositeltava - 24 ° C) puolitoista kahteen tuntiin.
• 5. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen alkuhöyryllä, 15 minuutin ajan, alenna sitten lämpötilaa 10–15 ° C: lla ja paista sitten noin 500 g: n painoista tinaleipää vielä 30 minuuttia, suurempaa leipää - jopa 40 minuuttia.

Astia on suunniteltu

Kokonaistuotanto: taikina - 2 452 g / tuotteet - 3 kpl.

Aika valmistautua:

5 tunnista

Merkintä

* Ruoanlaittoa varten pienennin osuuksia 1/3: lla ja tein joitain muutoksia: Korvasin hunajan 40 g: n omenahillosekoituksella ja 10 g: lla vettä, täysjyväjauhot korvattiin 1-luokan jauhoillakauravalssat - pienet kaurahiutaleet nro 3 ("Fair"), pienensivät rusinamäärää noin puolella 80-90 g, koska leipä suunniteltiin isälle, vähensi myös kanelin määrää - lisätty tl: nä ja ilman päällistä, kaikki 10 g: n pakkaus tuntui erittäin suurelta määrältä (ehkä kirjoittaja käyttää toista kanelia, joka ei ole niin kirkas kuin kotimainen, tai ehkä maistuu erilaiselta), aktiivista kuivahiivaa (vähennetään edelleen 1/3) - 1 ja 1 / 2 tl ilman yläosaa. Valmis taikinan paino - 1530 g, muovaus - 2 leipää. Paistaminen 240 C: ssa alkuhöyryllä - 15 minuuttia, sitten 225 C - 10 minuuttia.
Yksinkertainen ja hyvä resepti, kaikki pitivät leivästä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kauraleipä tilauksen mukaan (NataliARH)

Blanche Frankenhauserin kauraleipä (Variksenpelätin)

Suomalaista kauraleipää (zvezda)

[Korsika]

Korsika, leipä näyttää erittäin kauniilta Tällainen pörröinen murusia, jopa näytön läpi, se on havaittavissa Ja rusinat lisäävät pikanttia, tippa makeaa ei satuta
Ja jopa puristettu vilja! Valmistan myös tällaista viljaa, eri viljoista kerralla "sekoitus", pidän todella erilaisten viljojen yhdistelmästä

KIITOS! Hyvä leipä!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos ystävällisistä sanoista! Olen samaa mieltä siitä, että rusinoiden lievä makeus saa aikaan kanelin mausteisen aromin. Yleensä tämä resepti on muunnelma yksinkertaisesta "kauraleivästä" ilman kanelia ja rusinoita, pohjapiirros on sama paitsi hiivan määrä: puristettu - 17 g, pikakuiva - 5 g (1 tl). Tämä selittyy sillä, että kaneli, joka sisältää kanelaldehydiä riittävän suurina määrinä käytettynä, vähentää merkittävästi hiivan aktiivisuutta, minkä vuoksi suurempi hiiva-annos on tarpeen kompensoimaan tämä suppressio. Vaihtoehtona vähentää hiivan prosenttiosuus 1,75-2,0%: iin tässä reseptissä ehdotetaan, että kaneli levitetään taikinan pinnalle eikä sitä sisällytetä taikinaan, koska se ei vaikuta hiivan toimintaan. Tätä vaihtoehtoa varten rulla taikina kerrokseksi, rasvaa pinta munalla, ripottele kanelilla (sokeria voidaan lisätä haluttaessa ja maun mukaan) ja jaa rusinat tasaisesti, rulla taikina rullaksi ja aseta se leivinastiaan.
Viljan lisäämisen myötä pidin myös resepistä "Olutleipä paahdettua ohraa" pulis-taikinasta, muuten, kaunista "laulua" voi kuulla, kun se jäähtyy, mutta mielestäni reseptissä on virhe tai kirjoitusvirhe, haluaisin kuulla muita mielipiteitä ja ehkä joku on jo paistanut tämän leivän. Lähetä se erillisessä reseptissä vai onko foorumissa aihe? Minua kiinnosti myös resepti leivälle, joka oli valmistettu täysjyväjauhoista ja kypsästä taikinasta valmistetuilla viljoilla. Valssattua vehnää, maissijauhoja, hirssiä ja kauraa suositellaan liottamaan kuumassa vedessä vähintään 4 tunnin ajan. Ja hienommalle leivän koostumukselle jauhaa jyvät leikkuupuimurilla. Tatyana, riittääkö tällainen alustava käsittely hirssiin?

Voit ladata kaikki alkuperäiset reseptisi - ehdottomasti! Nämä ovat alkuperäisiä reseptejä, tämä on henkilökohtainen kokemus, ja se on erittäin tärkeää!
Odotamme reseptejä

Kerralla foorumissa oli villitys liotetulla viljalla, loppujen lopuksi foorumi on 11 vuotta vanha, paljon asioita leivottiin
Minulla on myös sellainen resepti, ja leipä on erittäin maukasta tällaisesta viljasta.

Vehnä-ruisleipä, joka on valmistettu hajautetusta viljasta ja viljasta (Järjestelmänvalvoja)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja : ystävät: ja kiitos tiedoista! Tutustuin sivustoon vähän myöhemmin heti saatuani odottamattoman lahjan Mulinex-leipäkoneen muodossa, jonka reseptit jättivät paljon toivomisen varaa. Kiitos MK: stäsi "kolobokista"

Terveydeksesi!
Odotamme lisää leivareseptejä, eikä vain alueellasi ole paljon leipää kiinnostavia tuotteita, erityisesti kalaa ja äyriäisiä, ja omaa ruokaa

[Korsika]

Korsika, leipä on erittäin söpö, rakastamme tätä,

Aion ostaa c / s-jauhoja, jostain syystä niitä on harvoin esiintynyt kaupassa viime aikoina

Aion ehdottomasti leipoa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, sinulla on yllättävän vieraanvarainen foorumi, keittiö on melko monipuolinen monikansallisen väestön ja naapurimaiden vaikutuksen vuoksi, ja merenelävien moninaisuus riippuu enemmän alueesta. Pohjimmiltaan, mitä yksinkertaisempi keittomenetelmä, sitä parempi makumuoto vaihtelee lisäainesosien tai tarjoiluvaihtoehtojen vuoksi, jotain tällaista: Keitetty ruijanpasta mausteisilla leivänmuruilla. Kyllä, ja henkilökohtaisilla makuasetuksilla on myös vaikutusta, löysin äskettäin turkkilaisen keittiön, nyt on vain hyvä aika valmistaa sarmaa lihalla, rypäleenlehdet ovat hyviä.

Tatyana1103, kiitos ja olen iloinen, jos pidät leivästä. Kyllä, se on totta, c / w-jauhoja on vaikeampi löytää myymälästä kuin toisen luokan jauhoja, jotka olivat aiemmin harvinaisia, reseptille, jonka tein korvikkeena 1. luokalle.

[Korsika]

Korsika, Hei. Leivottua leipää, kolmasosa reseptistä. Kokonaisleivausaika on 25 minuuttia. Ja leipää ei ole paistettu. Kuinka paljon sitten sinun täytyy leipoa? Resepti tai kuten kirjoitit?

[klavick]

klavick, Hei! Uunissani leipä oli valmis määritettynä aikana, valmiin leivän lämpötila on 94-98^noinS. loppuiko aika? Oletko valinnut saman lämpötila-asetuksen leivontaan? Oliko leipä muovattu tulisijalla vai leivottu muottiin? Oliko testirakenne hyvä? Jos olet muodostanut pyöreän tulisijaleivän, tällainen leipä paistetaan pidempään, paistoaika kasvaa noin 10-15 minuuttia.

[Korsika]

Korsikakyllä, tulisija on pyöreä. Tämä on minun erehdykseni. Tee se uudelleen ja paista pidempään. Mutta voin alentaa lämpötilaa. Kuori alkoi palaa.

[klavick]

klavick, kyllä, ei, ei virhe. Voisit peittää leivän kalvolla ja alentaa lämpötilaa paistaaksesi sen kypsentämiseen asti. Olya, kuoren ei pitäisi olla palanut, onko uunissa kaasua vai ehkä konvektiota? Mille uunitasolle asetit leivän? Kyllä, se on totta, ohjaa paitsi ulkonäkö, myös soihkutesti ja napauttamalla leivän pohjaa auttamaan sinua, jos ei ole kulinaarista lämpömittaria.

[Korsika]

Korsika, sähköuuni, ylhäältä alas-tila ilman konvektiota. Keskitasolle. Ja et voi leipoa leipää tietyn ajan kuluttua?

Keskitasolle.

Vakiomalleissa on 4 tasoa, jos asetat 2 tasoa ylhäältä, tämä on liian lähellä ylempää varjoa ja seurauksena kuoren palaminen, optimaalinen taso on 3 ylhäältä.

Ja et voi leipoa leipää tietyn ajan kuluttua?

Se on mahdollista ja välttämätöntä. Ensimmäiset 5-10 minuuttia paistamisen aloittamisesta ei ole suositeltavaa avata uunin luukkua, jotta taikina ei putoa. Seuraavan kerran voit joskus avata uunin ja tarkistaa paistettavan leivän kunnon, vähentää tai lisätä paistoaikaa tai lämpötilaa.

[Korsika]

Korsika, Tarkoitan puolivalmistettua leipää. Katkaisin siitä palat sivuilta, ja keskimmäinen on hieman tylsää. Pystytkö saamaan tämän keskikohdan loppuun vai ei tule mitään?



Anteeksi, että häiritsen sinua kysymyksillä.



Kaikki syttyvät, söivät leipää. 👍🏻 Nyt treenaan.

[klavick]

klavickAnteeksi, ettet vastannut kysymykseesi aiemmin, olemme eri aikavyöhykkeillä.

Anteeksi, että häiritsen sinua kysymyksillä.

mistä muusta puhua "Leipäkone" -sivustolla? Kaikki on kunnossa ja kiitos kysymyksistäsi. Voit ottaa minuun helposti yhteyttä sinuun, jos se on sinulle hyväksyttävää.

ja keskimmäinen on hieman hankala. Pystytkö saamaan tämän keskikohdan loppuun vai mikään ei toimi?

viipaloitu - ei. Olisi mukavaa nähdä leivän osa rakenteen arvioimiseksi; myös muunnos taikinan kuivien ja nestemäisten komponenttien välisestä epätasapainosta on todennäköinen.

Nyt treenaan.

loistava tunnelma, kokemus lisätään jokaiseen leivontaan.

[Korsika]

Korsika, Kiitos avusta! Minulle myös "sinä".

[klavick]

klavick, kaikki mikä ei ole selvää - kysy, kerron sinulle kaiken mitä tiedän. Hyvä mieliala ja onnistunut paistaminen!

[Korsika]

Korsika, Kiitos!

[Ilona]

Ilona, teki taas leipää. Kolmasosa reseptistä, rusinoita 50 g. Paistaminen 45 minuuttia. Ilmava murusia, herkullista leipää.Kiitos! Toistan.

[Olya]

Olya, hieno ! Kiitos palautteestasi ja reseptin luottamuksesta!

Leipä kirjoittajan reseptin mukaan täysjyväjauholla ja hunajalla, suhteita pienennetään 1/3, rusinoita - 90 g, jauhettua kanelia - 2 tl. ilman yläosaa.

Kaurajauho on tulvinut vettä 15-20 minuutin ajan.

Lisää sitten maitoa, voita, hunajaa ja suolaa.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kaneli ja hiiva, jotka eivät vaadi alustavaa aktivointia, nesteeseen, jos käytät muuta hiivaa, aktivoi ne sitten ensin maidolla.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Vaivaa taikina sekoittimella tai prosessorilla, käytä taikinan kaavinta käsin vaivaessasi ja pidä mielessä, että kirjoittajan mukaan täysjyväjauhojen taikinassa vaivaaminen kestää tavallista kauemmin.

Lisää sitten aiemmin liotetut ja kuivatut rusinat ja vaivaa, kunnes ne jakautuvat tasaisesti taikinaan, ei enää.

Pöytä työpinta jauhoilla ja pyöristä taikina palloksi. Siirrä kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, peitä lautasliinalla ja anna taikinan käydä 2 tuntia tai 2-4 C: ssa yön yli. Vaivaa taikina tunnin kuluttua käymisen aloittamisesta.

Valmiin taikinan paino on 1530 g.

Jaa taikina kahteen osaan, pyöreä, käännä TK-sauma ylös, peitä folio ja jätä 10-15 minuutiksi.

Muotoile sitten tuotteet haluamallasi tavalla, pyöreän leivän paistaminen kestää hieman kauemmin kuin soikeat leivät tai sämpylät. Peitä TK kalvolla ja jätä viimeiseksi vedeksi 24 ° C: n lämpötilassanoinKesto puolitoista - kaksi tuntia.

TK lopullisen tarkistuksen jälkeen, ennen paistamista.

Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen alkuhöyryllä, 15 minuutin ajan, alenna sitten lämpötilaa 10-15 ° C: lla ja paista sitten noin 500 g: n painoista tinaleipää vielä 30 minuuttia, suurempaa leipää - jopa 40 minuuttia. Leiponi paistettiin ensimmäisten 15 minuutin, vielä 20 minuutin kuluttua, mutta se oli valmis hieman aikaisemmin, 15 minuutin kuluttua, joten navigoi aikaa uunisi ominaisuuksien mukaisesti.

Täysjyväjauhoilla leivän maku ja tuoksu ovat rikkaampia ja tyypillisempiä, ja kaneli, hunaja ja rusinat ovat kevyesti tuoksuvia.