Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

Pakkauksessa, poistamatta sitä, jääkaapissa Ja miten sen pitäisi olla?

No, niin sen pitäisi olla, ja luin myös, että lihan lämmittämiseksi pussissa sinun on lämmitettävä vesi siihen lämpötilaan, jossa kypsennät, ja laita se veteen ja lämmittää))
Ehkä sulaminen on parempi)

[Besya-täti]

Besya-täti, Elena, niin kaunis liha! suora kuolema virtaa näppäimistöllä ... ja teet sen tämän reseptin mukaan tai onko omia hienovaraisuuksia?

[Masinen]

Masinen, Marus, voinko ilmoittaa sinulle? ...
yläosassa, lautasella, sian sisäfileetä suolattiin 7 päivän ajan suolaliuoksessa .. sitten sitä keitettiin 2 tuntia 60 asteessa ...
älä katso niitä, jotka ovat vasemmalla / oikealla ... näitä tupakoinnin jälkeen eri tiloissa)))

[AlenKa]

AlenKa, leikkaus on täydellinen.
Muuten luulen myös, että jos pala on paksu, sitä on marinoitava yli kahden päivän ajan keskelle pääsemiseksi.

[AlenKa]

AlenKa, leikkaus on täydellinen.
Muuten luulen myös, että jos pala on paksu, sitä on marinoitava yli kahden päivän ajan keskelle pääsemiseksi.

Maroussia, kiitos ... maku on herkullinen, vaikka suolasin ja keitin ilman mausteita ... vain suolattu liuos + pieni sokeri))) Suolasin suolavedessä, joten se kesti niin kauan päivinä, ja sen pitäisi olla täydellinen 48 tunniksi kuivasuolauksella ..

[Besya-täti]

Besya-täti, Elena, niin kaunis liha! suora kuolema virtaa näppäimistöllä ... ja teet sen tämän reseptin mukaan vai onko omia hienovaraisuuksia?

Kiitos kauniista sanoistasi!! Hullusti mukavaa!
Erityisiä salaisuuksia ei ole, mutta kirjoitan, miten teen sen:
Liha, yleensä pala painoa 1200-1300 gr. Kuivaan sen paperipyyhkeillä ja hieron nitriitillä + normaalilla suolalla mausteilla.
Otan aina suolaa 22 grammaa lihakiloa kohti, josta 20 grammaa on nitriittiä ja 2 grammaa tavallista karkeaa suolaa. Pidän mausteista tässä yhdistelmässä:
-seos nro 2 makkaroille (glukoosi, mustapippuri, maustepippuri) 1 tl
mausteseos "Decor Golden" (paprika, persilja, meirami, seesamin curry, kurkuma, oregano) 1 rkl. l. -
_{-tuore valkosipulinkynsi 3-4 Puristan ja hieron lihaa sen jälkeen, kun se on hierottu mausteilla ja suolalla
Sitten evakuoin palan ja laitan sen jääkaappiin alemmalle hyllylle 48 tunniksi, käännän sen yli 2-3 kertaa päivässä
Kokin, jos Shteban, sitten 62-63 astetta, ja jos Kukushkassa, sitten 69 astetta, koska se ei anna matalampaa lämpötilaa. Laitoin sen yöhön, jonnekin keskiyön ympärille, ja ammuin aamulla, kun nousemme, noin 7 aamulla. Samanaikaisesti ohjelmoin Shteban 5 tunniksi, ja Käki toimii minulle lämmitystilassa, kunnes ero on poistunut seurauksena, hän ei koskaan huomannut. On käynyt ilmi, että Shteba työskentelee viisi tuntia ja sitten jäljellä oleva aika luonnollisesti jäähtyy, ja Käki toimii pidempään.
Kun olen poistanut ruoanvalmistuskattilasta, kaadan kylmää vettä tiskialtaaseen ja heitän pussit sinne, kun taas aamulla noin 20 minuuttia se jäähtyy, sitten kuivaan pussit ja 3-4 tuntia jääkaapissa, minkä jälkeen me maistamme!
Jotain sellaista..}

[Masinen]

Masinenja keitin sous vide -kaulan. On sääli, että en voinut ottaa kuvaa. Annoin koko teoksen sisarelleni. Voi kuinka he ylistivät niskaa, kuinka ylistivät ... Pidän todella lihasta, joka on valmistettu tällä tekniikalla

[Olga]

Olga, Täsmälleen, kun sous-vide on mikä tahansa liha tullut herkulliseksi, tärkeintä on valita oikea aika)

[Kinkun sianliha]

Kinkun sianliha
Valmistin kaulan, mutta muutin prosessia ja komponentteja ja lämpötilaa hieman.
Siankaula markkinoilta (liha on tiheää, erittäin hyvä)
paino 1400 gr
nitriittisuola 15 gr
tavallinen suola 9gr
sokeri puoli tl (vähän)
mauste.
päällystä kaulat mausteilla ja suolaseoksella.
Laita tyhjiöpussiin ja lisää sokeria lihan molemmille puolille.
pakkaa ja laita jääkaappiin kypsymään 7-10 päiväksi.

Viiden päivän kuluttua otamme lihan jääkaapista ja annamme sen lämmetä, minulla oli se keittiössä 4 tuntia.
Kaada vettä sous-vide-laitteeseen ja aseta se 65 grammaan 7 tunniksi.
Kun vesi saavuttaa 40 grammaa, laita liha ja sulje kansi.
Keittämisen jälkeen voit räjähtää kylmällä tai avata heti.
kuva osoittaa, että mehua on hyvin vähän.


katkaise heti pala ilman lämpökäsittelyä

Poltamme lihan polttimella kaikilta puolilta tai paistamme sen.




leikkaa viipaleelle ja nauti))






Tällä kertaa tein kinkun

[Masinen]

MasinenMasha osoittautui niin kauniiksi teokseksi ..., mieheni todennäköisesti sylkäisi ...

[Galina]

Galina,
Valintamerkki, pelkään näyttää hänelle))
Hän tuli yöstä ja nukkuu eikä edes nähnyt))
Keitin tämän pojalleni voille, hän rakastaa kaikkea sitä ja kysyy itseltään: Äiti, milloin keität herkullisen lihasi
Hän rakastaa myös kaali-piirakkaa))

Lisättiin linkki reseptihuomautukseen, jotta kypsennysvaihtoehtoja on kaksi.
Nyt istuin ja maistin, no, se on jotain !!!!
HAM tuli ulos !!!!
Joustava, sileä, joustava, tiheä, kuten kinkku oli, nyt teen sen!

Masha, minulla on kysymys.
Söin sianlihaa juhlissa, pidin siitä todella. Ja reseptiä ei ole, koska he ostivat sen valmiina.
Se on pakattu tyhjiöpussiin, ostat sen ja ennen juhlaa laitat pussin lihalla kuumaan veteen ja kuumennat sitä matalalla lämmöllä 45 minuuttia.
Avasimme pussin, asetimme lihan, se on kaikki pehmeää, se hajoaa suoraan kuituihin ja on vaaleanpunaista. Päätimme, että liha oli esimarinoitu punaviinissä, joten väri, ja sitten se keitettiin sous-vid.
Luuletko tämän olevan totta? Onko mahdollista marinoida kaulaa pari päivää viineissä ja sitten tehdä sous-vide. Lämmitä vain ennen tarjoilua.
Olen edelleen sous-vide-tutkija (
Ja sous-vidin jälkeen liha on aina joustavaa, vai voiko se erota kuiduiksi ja olla hyvin pehmeää kuumana?

[Svetlana]

Svetlana, Minulla on pakastimessani sianlihaa sous-vide, keitin sen, jäähdytin vedessä yön yli jääkaapissa ja laitoin sen pakastimeen avaamatta pakkausta. Kypsennin kaksi kappaletta, toinen loppuu, maku ja rakenne on todellinen kinkku, sakeus on tiheä. Nyt marinoituna 2 päivää ja keitetty 7h30min.
Ennen sitä keitin 4 tuntia ja pakastamisen jälkeen lämmitin sen mikroaaltouunissa, mutta ei kokonaisena, mutta leikkain sen. Tämä liha oli pehmeää, maukasta ilman kinkun hajua.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, oletko lukenut sävellyksen? Ehkä siihen on lisätty nitriittejä, joten liha on vaaleanpunaista.

En lukenut sitä, tietysti, hyvin, olimme vierailulla, oli jotenkin hankalaa pyytää pakettia roskakorista)))

No se on selvää))
Kuvittelen kuinka kiivetä pakettia varten, ja omistajat istuvat järkyttyneinä
Todennäköisesti on lisätty jotain, 100 prosenttia. Katso kauppaa.

Joten, voit marinoida lihaa haluamallasi tavalla, sitten pakata se, keittää, jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin. Kun tarvitset sitä, otin sen ulos, lämmitin sen vedessä, mutta luin, että sinun täytyy lämmittää se uudelleen keittämässän lämpötilassa.
Ja siinä kaikki, otat sen pois, tarjoilet sen ja syöt sen)

Joo, öljymaalaus))
Ystävät ostivat kaupunkinsa lihakaupasta, mutta se on kaukana meistä (
Seuraavan kerran, kun menemme käymään, saan selville joko tämän paikan osoitteen tai pyydän ostamaan lihaa.
Kiitos, ymmärretty!

Siisti kinkku !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! säilytä raportti !!!!!!!!!!! mittaus superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! syö mielesi !!!!!!!!! myös suolakurkkua 5 päivän ajan ...

[Elena]

Elena, Vau

Upea !!!!

Keitin kinkun siankaulaa Bosniassa))
Mieheni äiti sanoi, että kinkku näytti juuri hänen nuoruudessaan. Sekä maku että ulkonäkö olivat 100 prosenttia yhdenmukaisia.
Tämä ei johdu siitä, että hän halusi imartella minua. Hän puhuu aina totuuden))
Siksi se oli vielä mukavampaa))
Kyllä, ja keitetyt Shteba DD1 painekattilassa

Mashun, oletko päättänyt kiusata? Hullusti kauniita kuvia.
Luit täällä, katsellen yötä, haaveilet tästä kaulasta ...

[gaala10]

gaala10(Oh, Galya))
Kiitos!!

Parempi elossa, ei unessa)))

Keitin kinkun siankaulaa Bosniassa))
Mieheni äiti sanoi, että kinkku näytti juuri hänen nuoruudessaan. Sekä maku että ulkonäkö olivat 100 prosenttia yhdenmukaisia.
Tämä ei johdu siitä, että hän halusi imartella minua. Hän puhuu aina totuuden))
Siksi se oli vielä mukavampaa))
Kyllä, ja keitetyt Shteba DD1 painekattilassa

Masha, hei! Tervetuloa !!! No, kerro minulle yksityiskohtaisesti ... kuinka voit ...

[Elena]

Elena, kaikki on kuten on, vain marinoituna kolme päivää.
Kappale oli pienempi.
Ja ehkä Shteba-painekattilassa, sitten laitoin 63 grammaa ja 6 tuntia
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Parempi elossa, ei unessa

Menin markkinoille aikaisin ja ostin kaulan. Nyt aloitan sen tekemisen.
Lämmitin ja kiusaaja Sinä, tyttö.

Minä tein sen. Otin puolet tapaamaan ystäviä luonnossa. Lähetin puolet tyttärelleni. Poissa, "kuin unelma, kuin aamu sumu". Joo. Ja jopa valokuvat ovat poissa. En ole koskaan maistanut niin herkullista lihaa välipalaksi. Otan sen suosikkiresepteihini, toistan sen yksiselitteisesti. Katsot ja joskus se tulee kuviin ...
Masha, kiitos vielä kerran!
Py. Sy. Tyttäreni on myös iloinen.

[gaala10]

gaala10, Galya, ja odotin edelleen, luulen, että he lupasivat kokata eikä ketään ole))

Olen erittäin iloinen siitä, että se osoittautui herkulliseksi!

Katsot ja joskus se tulee kuviin ...

Täällä, täällä, odotan valokuvia)))

Hei vaimolleni))

Ja minun on nyt valmistautumassa, Shteban piirroksessa ei ollut halua vetää, mutta Shteba oli koko ajan pöydällä, joten hän pani sen siihen.
vain pohjaan asetin muovisen höyrylaivan, jossa oli jalat ja liha jo päällä, jotta lämpötilan vaihtelut eivät olisi.
Katson tulostaulua, joten lämpötila on noin 64-66 g, nämä +/- 1 g. Viileä)
Otan ehdottomasti kuvan))

Täällä, tässä, odotan valokuvia

Mashun, minulla on nyt pojanpoika, joten ruokakuville ei ole aikaa, edes maukkaita. Anteeksi ... hei ...
Mutta ensi kerralla otan ehdottomasti kuvan. Lupaan.

Ja tässä on kaulani tai pikemminkin sianliha
65 g 6,5 tuntia Shteba-painekattilassa kuumennettaessa.
Käsitteli sitä polttimella




joustava, jo kiiltävä luokka



No, erittäin maukas!

[Masinen]

Masinen, Masha on mestariteos kuten aina, super

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos! Teen sen jo koneella, en edes ajattele prosessia ja prosessia))

[Masha!]

Masha! Se on vain mestariteos !!! Se haisee minulle täällä !!!!

Mashun, pistää kiireellisesti: onko tämä poltin?

🔗

Onko se ostoskorissani enkä tiedä, otanko sen vai ei?
Ja liha, kuten aina, on upea ...

[gaala10]

gaala10, ei, ei tämä, minun on kaksinkertainen. Halusin Tristaria, enkä sitten ostanut sitä, koska se ei ollut lainkaan myynnissä.
Jos löydän mistä sain sen, annan linkin.
Tristar on pieni ja minulla on kaksi suutinta.

tässä on polttimeni, täällä ostin sen

🔗

Masha, kiitos linkistä. Joten mielestäsi Tristaria ei kannata ottaa?

[Galina]

Galina, rehellisesti, en tiedä ennen kuin näen hänet elävänä. Se on itse suutin ja millaista liekkiä se antaa.

Masha, kiitos reseptistä, mutta mikä herkullinen suola se on?

[Masinen]

Masinen, Voin sanoa, että tämä resepti ei vain tarttunut minuun, vaan vaihdan lihaa kinkun kanssa ruoanlaittoon, eli nyt minulla on perheessäni pääruoka, kun syömme lihaa, kinkun puolivalmiste on infusoitu jääkaapissa ja päinvastoin, en sano, että teen vain kaulan, ei, otan lapan, karbonaatin, yleensä mitä tapahtuu myymälässä tuoreemmaksi ja edullisempaan hintaan (esimerkiksi varastot). KIITOS !! erittäin kätevä valmistaa)))

[kVipoint]

mikä herkullinen suola se on?

Tämä on maukkaan suolan nimi, sitä myydään kaikkialla muovipurkkeissa.
Näin jopa kiinteässä hinnassa)

kVipoint, Vita, balsamia soijapavuille! Kiitos, on aina mukavaa, kun resepti juurtuu ja on liitteenä)

Ja sain sen niin paljon, että se korvaa kinkun hitaasti, mutta vastustan, koska tykkään tehdä kinkkua myös Tescomissa)

Tässäkin aion laittaa pilkkoa, vain pala pakastimessa makaa ja odottaa siipissä)
Meidän on saatava se.

joustava, jo kiiltävä luokka

Mashun, joten teen kaiken tiukasti reseptin mukaan, no, totuus on, polttamatta polttimella .. käy ilmi, että kinkku kaulasta on maukas, mutta ei ollenkaan joustava

[GuGu]

Viimeiset kolme kertaa tein sen karbonaatista, se on halvin 230 ruplaa, mutta haluan sen olevan rasvaisempi, mutta se on vain niin helppoa, nopeampi kuin kinkun kanssa se osoittautuu ja erinomainen korvike makkaroille ja makkaroille, jotka minä ei enää tarvitse ostaa, eikä niiden hinta ole pienempi, ja ehkä se tulee paljon kalliimpaa, vaikka joskus haluat savustetun :)
GuGu, ja kuinka kauan sinulla on liha jääkaapissa, viimeksi kun minulla oli sitä 6 päivää, se osoittautui suoraksi joustavaksi, se oli jo kiiltävä

[GuGu]

GuGuNatasha, mitä vaihtoehtoa teet, ensimmäisen vai toisen?
Ensimmäisessä työntäminen ei toimi, mutta toisessa sen pitäisi olla joustavaa, sen pitäisi vain.

[Vita]

Vita, pidettiin säkässä 5 päivää tyhjiössä, sitten makasi pöydällä 2 tuntia, toi vauhtia. suvidnice-tilassa jopa 40 gr. asetti kellonajan kello 7 ja 65 astetta, sitten heti kylmään veteen 1 tunniksi ja jääkaappiin ... hän avasi pakkauksen 12 tunnissa. Sheika oli Velikolukskaja. Masha, teen sen kahden vaihtoehdon mukaan. Tein myös kalkkunanfileetä - 5 päivää tyhjiöaltistuksessa .. täällä se osoittautui joustavaksi, mutta se tuntui minulle hieman kuivalta - keitin 63 grammaa. 7 tuntia, kappale oli 1.200 tasainen pullea.

[Natalia]

Natalia, teet kaiken oikein, todennäköisesti se on liha.
Yritä ostaa toiselta valmistajalta.

Ja kalkkunan filee voi olla hieman kuiva, koska siinä ei ole rasvaa.
Kuten karbonaadi, se voi myös, ehkä osa on erilainen.

Seuraavan kerran haluan valmistaa kalkkunan rintafileitä 60 grammassa. ja vähän enemmän aikaa. Toistan ehdottomasti kaulan, erittäin maukas liha tulee ulos. Kiitos reseptistä !!!

[Masinen]

Masinen, mutta poltin, miten lataat sen ja kuinka kauan se kestää esimerkiksi lihan paistamiseen, jos käytät sitä? Tilasitko bensiiniä samalla verkkosivustolla? (mietin vain, riippuuko se ilmapallosta)

[kVipoint]

kVipoint, kuten tavallista kaasua tölkeistä. Kaikki riippuu polttosäiliön suuruudesta)
Minun on suuri ja kestää kauan. Ja kaasua myydään Auchanissa, ostaminen ei ole ollenkaan ongelma)